Hier gaan ek weer, breek die reëls...

Eers was dit om perskes met heuning in te maak, en toe my geen-suiker-ingemaakte pere, en nou word ek 'n groenboonrebel.

Jy sien, ek het 'n uiterste afkeer van twee dinge wanneer dit kom by voedselpreservering in

<>voorskynlike metodes: (Niemand het tyd daarvoor as jy 15 bazillion skepels kos het om op te sit nie...)
• Gebruik bootvragte suiker om vars produkte te preserveer

Nou doen moet jy 'n bietjie versigtig wees wanneer jy kos preserveer die* soms is dit net 'n *kan 'n resep nie. (Kyk na my plasing alles oor inmaakveiligheid HIER.) Met die perskes en pere wat ek hierbo gelys het, is die resep egter steeds heeltemal veilig, selfs met die wysigings.

So volgende op my lys van voedsel-bewaring-rebellie?

Groenbone.

Eerstens, kom ons gesels vinnig oor vries vs><43 inmaak><13 vs. Groenbone

Hierdie een is heeltemal jou persoonlike voorkeur. Sommige mense verkies die smaak en tekstuur van ingemaakte boontjies, terwyl ander bevrore boontjies verkies.

Persoonlik? Ek verkies bevrore groenbone aangesien ek dink hulle het 'n varser smaak, en minder voedingstofverlies. Boonop hoef ek nie my kombuis warm te maak om dit te laat gebeur nie. Maar as jy regtig van inmaak van groenbone hou, is daar niksverkeerd daarmee. (Om jou groenbone in te pik is nog 'n opsie.)

Maar as jy besluit om te vries, dan is daar die kwessie van blansjeer... En dis waar my rebelse streep uitkom.

Moet ek groenbone blansjeer?

Wanneer jy groenbone vries, is dit altyd aanbeveel dat jy dit eers blansjeer. Vir diegene wat nie vertroud is met blansjeer nie, is dit 'n algemene praktyk in voedselpreservering wat behels dat die kos vir etlike minute gekook word, en dan in yswater gedompel word.

Die gedagte is dat blansjeering die ensiemaksie stop wat kan lei tot verlies aan geur en kleur.

Die probleem? Dit is 'n ekstra stap. En ek hou nie van ekstra treë nie. En as jy 'n groot bos groenbone het om te vries, moet jy in redelike klein hoeveelhede blansjeer, wat tyd neem.

So het ek verlede jaar die ondenkbare gedoen: Ek het al my groenbone gevries sonder om te blansjeer . Skandalig, ek weet...

Maar raai wat? Hulle is nou al amper 'n jaar in my vrieskas, en hulle smaak steeds lekker. En daar is geen duidelike geur- of kleurverlies wat ek kan sien nie. So dit was genoeg om my te laat blansjeer vir altyd. Hier is hoe ek dit doen:

Hoe om groenbone te vries sonder om te blansjeer

Jy sal nodig hê:

• Vars groenbone
• Vrieskassakkies

Na  my mening is die belangrikste deel van hierdie proses om te begin. Ouer, taaier bone doen dit net nievries goed. Jy ken die - hulle voel nogal houtagtig en hol wanneer jy hulle probeer knip. Slaan oor om daardie ouens te vries, en kies net die varsste, sagste groenbone vir jou vrieskas.

Knyp die punte af en breek die bone in helftes of derdes, as jy wil. (Ek los hulle egter gewoonlik net lank).

Was en dreineer deeglik.

Sprei die groenbone op 'n bakplaat in 'n enkellaag, en blitsvries vir 30-60 minute. Verwyder hulle uit die skinkbord, plaas in 'n vrieskassak, etiket, en plaas terug in die vrieskas.

Wanneer jy gereed is om hulle te eet, kook tot sag, geur, en dit is dit. Vars-uit-die-tuin-geur in die dood van die winter (of enige tyd).

So dis hoe om groenbone te vries deur die cheater-metode te gebruik. Maar vir die van julle wat nog liefhebbers van blansjeer is, moenie bekommerd wees nie – ek het ook instruksies vir julle.

Hoe om groenbone te vries (blansjeermetode)

Jy sal nodig hê:

• Vars groenbone
• Vrieskassakkies
• ek<19-kol>
• ek<19-kol>
• soos water,voor water,<0-9> varsste, sagste bone. Knip die punte af, en knip in helftes/derdes, indien verlang.

Bring 'n pot water tot kookpunt en laat sak die bone in die pot. Die sleutel hier is om nie die pot te oorlaai nie. As jy te veel bone gelyktydig by die pot voeg, sal dit te lank neem vir die water om te kook. Blansjeer kleinhoeveelhede op 'n slag sodat die water weer kook binne 'n minuut of wat nadat jy die bone in die pot geplaas het.

Sodra die water weer kook, stel die timer vir drie minute.

Na drie minute, verwyder die bone en dompel dit in yswater vir nog 3 minute.

Dan haal dit uit die ys en gooi 'n enkele laag in die ys water Vries 30-60 minute, plaas dan in vrieskassakke.

As jy eerder in vrieshouers wil vries, of die blitsvriesproses oorslaan, is dit ook reg. As jy egter daardie stappe oorslaan, is daar 'n kans dat jy met 'n groot stuk klipharde bevrore groenbone sal eindig wat moeilik kan wees om te skei as jy later net 'n klein hoeveelheid nodig het.

Ander kosbewaringsplasings wat jy sal liefhê:

• No Cook Strawberry Freezer Konfyt
• Geen aarbei-vrieskas Jam
• Perservaat-konfyt-tomato
• 9>
• Perskepasteivulsel vir die vrieskas
• Hoe om vars kruie met sout te bewaar

Kyk na my opstal merkantiel vir al my gunsteling opstal-, kook- en preserveerprodukte.

Luister liewer in? Luister na die Old Fashioned On Purpose podcast episode #79 wat alles oor inmaakveiligheid handel: