Evo opet, kršim pravila...

Prvo je bilo konzerviranje breskvi s medom, a onda moje kruške u konzervi bez šećera, a sada postajem buntovnik u mahunarkama.

Vidite, imam ekstremnu averziju prema dvije stvari kada je u pitanju konzerviranje hrane sa manje od 40
>(Zar niko nema vremena za to kada imate 15 baziliona bušela hrane za spremiti...)

Sada radite morate biti malo oprezni kada čuvate hranu s određenim namirnicama – ponekad je to samo sigurnost * ako je to samo sigurnost * (Pogledajte moj post o sigurnosti konzerviranja OVDJE.) Međutim, s breskvama i kruškama koje sam gore naveo, recept je i dalje potpuno siguran, čak i sa izmjenama.

Dakle, sljedeće na mojoj listi pobuna za očuvanje hrane?

Zeleni grah.

Prvo, hajde da pričamo o zelenom 34

brzo. ans vs. Freezing Green Beans

Ovo je potpuno vaša lična želja. Neki ljudi više vole ukus i teksturu graha iz konzerve, dok drugi više vole smrznuti.

Osobno? Više volim smrznute mahune jer mislim da imaju svježiji ukus i manji gubitak hranljivih materija. Osim toga, ne moram zagrijati svoju kuhinju da bih to ostvario. Ali ako zaista volite konzervirati mahune, nema ništapogrešno s tim. (Ukiseljenje boranije je druga opcija.)

Ali ako odlučite da zamrznete, onda postoji problem blanširanja... I tu dolazi do izražaja moja buntovna crta.

Da li da blanširam mahune?

Kada zamrznete mahune, uvijek se preporučuje da ih prvo blanširate. Za one koji nisu upoznati s blanširanjem, to je uobičajena praksa u konzerviranju hrane koja uključuje kuhanje hrane nekoliko minuta, a zatim uranjanje u ledenu vodu.

Misli se da blanširanje zaustavlja djelovanje enzima što može rezultirati gubitkom okusa i boje.

Problem? To je dodatni korak. I ne volim dodatne korake. A ako imate veliku gomilu boranije za zamrzavanje, morate blanširati u prilično malim količinama, za što je potrebno vrijeme.

Pa sam prošle godine učinio nezamislivo: Zamrznuo sam sve svoje mahune bez blanširanja . Skandalozno, znam...

Ali pogodite šta? U mom zamrzivaču su već skoro godinu dana i još uvijek su dobrog okusa. I nema očiglednog gubitka okusa ili boje koji mogu vidjeti. Tako da je to bilo dovoljno da zauvek preskočim blanširanje. Evo kako to radim:

Kako zamrznuti mahune bez blanširanja

Trebat će vam:

• Svježi grah
• kese za zamrzivač

Po  mojem mišljenju, najvažniji je početak ovog procesa sa dobrim . Stariji, čvršći pasulj jednostavno nedobro zamrznuti. Znate one – osjećaju se nekako drvenasti i šuplji kada ih pokušate slomiti. Preskočite zamrzavanje te tipove i odaberite samo najsvježiji, najnježniji mahunarku za svoj zamrzivač.

Odrežite krajeve i razbijte mahune na polovine ili trećine, ako želite. (Ipak, obično ih samo ostavim dugo).

Temeljno operite i ocijedite.

Masulje raširite na lim za pečenje u jednom sloju i zamrznite na 30-60 minuta. Izvadite ih iz pleha, stavite u vrećicu za zamrzivač, označite i vratite u zamrzivač.

Kada ste spremni da ih jedete, prokuhajte dok ne omekšaju, začinite i to je to. Svježeg okusa iz bašte usred zime (ili bilo kada).

Dakle, to je kako zamrznuti mahune koristeći metodu varalice. Ali za one od vas koji ste i dalje ljubitelji blanširanja, bez brige – i ja imam uputstva za vas.

Kako zamrznuti mahune (metoda blanširanja)

Trebat će vam:

• Svježi mahunar
• Vreće za zamrzivač sa vodom
• <96 vode
<96> kao i ranije, birajte najsvježiji, najnježniji pasulj. Odrežite krajeve i po želji narežite na polovine/trećine.

Zakuhajte lonac vode i spustite mahune u lonac. Ovdje je ključno da ne preopterećujete pot. Ako u lonac odjednom dodate previše pasulja, bit će potrebno predugo da voda proključa. Blanš malikoličine po jednu količinu tako da voda proključa u roku od jedne minute nakon što stavite mahune u lonac.

Kada voda ponovo proključa, podesite tajmer na tri minute.

Nakon tri minute, izvadite mahune i uronite ih u ledenu vodu još 3 minute.

Zatim stavite u jedan sloj vode za pečenje i stavite u sloj vode za pečenje. . Zamrznite 30-60 minuta, a zatim stavite u vrećice za zamrzavanje.

Ako biste radije zamrznuli u posudama za zamrzavanje, ili preskočite proces brzog zamrzavanja, to je također u redu. Međutim, ako preskočite te korake, postoji šansa da ćete na kraju dobiti veliki komad smrznutog zelenog graha koji može biti teško odvojiti ako vam zatreba samo mala količina kasnije.

Druge objave o očuvanju hrane koje će vam se svidjeti:

• Bez kuhanja u zamrzivaču sa jagodama
  • Bez kuhanja u zamrzivaču sa jagodama Sunce
    -Sušeni paradajz
  • Pet od pite od breskve za zamrzivač
  • Kako sačuvati svježe začinsko bilje sa solju

  Pogledajte moje omiljene proizvode za domaćinstvo, kuhanje i konzerviranje.

  Želite li slušati? Slušajte Old Fashioned On Purpose podcast epizodu #79 sve o sigurnosti konzerviranja: