Moja záhrada je presvedčená, že je koniec júna.

Až na to, že sa blíži koniec augusta.

To je problém, keď mrazy môžu prísť už v polovici septembra... Pravdu povediac, nedúfam, že budem mať príležitosť konzervovať obrovské dávky paradajok alebo uhoriek ako minulý rok. (Tu sa dozviete, ako bezpečne konzervovať čokoľvek.) Namiesto toho sa sústredím na produkty, ktoré sa v malých hŕstkach dostávajú do mojej kuchyne.

A čo sa nezje ako desiata alebo neuvarí na večeru? No, z toho sa urobí rýchlo nakladaná zelenina.

Sprievodca rýchlou nakladanou zeleninou

Čo je rýchle nakladanie?

Je to také jednoduché, že neviem, prečo o tom nehovorí viac ľudí. Rýchle nakladanie, známe aj ako chladené uhorky, je jednoduchý spôsob, ako konzervovať takmer každý druh zeleniny. V skratke: jednoducho pokryjete čerstvú zeleninu slaným roztokom a vložíte ju do chladničky. Jediná ťažká časť je naozaj to, že musíte chvíľu počkať, kým sa ponoríte, len aby sa slaný roztok stihol vsiaknuť doAle potom ich môžete kedykoľvek zjesť alebo pridať na syrovú tabuľu s krekrami, syrom a mäsom a nazvať to "večera".

Rýchlo nakladaná zelenina vydrží v chladničke niekoľko mesiacov, takže letné dobroty vám môžu robiť úsmev na tvári počas veľkej časti jesennej sezóny.

Prečo rýchlo nakladať zeleninu?

Rýchlo nakladaná zelenina nemá takú hlbokú chuť ako kvasené potraviny (ako napríklad môj recept na kvasené uhorky) a nezostane konzervovaná tak dlho ako konzervované výrobky, ale rýchle nakladanie umožňuje veľkú voľnosť. Môžete...

• Užívajte si malé dávky: Rýchle nakladanie si nevyžaduje obrovské množstvo zeleniny. Stačí, ak si pripravíte malú dávku akejkoľvek zeleniny, ktorú máte.
• Veľmi malé vybavenie: Na rýchle nakladanie nepotrebujete konzervárenské potreby ani špeciálne prísady. Pravdepodobne máte v špajzi presne to, čo práve potrebujete.
• Zachráňte každú zeleninu zo záhrady: Neznášam, keď malá hrsť fazule zostarne v chladničke, pretože čakám, kým jej bude dosť na prípravu jedla. Ale kedykoľvek si môžem pripraviť polliter náhodne nakladanej zeleniny. Problém vyriešený.
• Kombinujte a kombinujte: Milujem túto časť o rýchlom nakladaní! Môžete naplniť pollitrovú nádobu kúskami akýchkoľvek voľných predmetov, s ktorými prídete zo záhrady! Ak máte jednu mrkvu, malú papriku a len jednu uhorku, nevadí. Máte základ pre nádhernú, chutnú nádobu nakladaných zeleninových dobrôt.
• Vyhnite sa horúčave: Nemusíte stáť v horúcej kuchyni a nič konzervovať. Príjemný bonus, však?
• Urobte ich rýchlo: Nie nadarmo sa nazývajú "rýchle" a sú ideálne pre zaneprázdnených ľudí, ako sme my dvaja.
• Buďte kreatívni: Vymieňajte octy, koreniny a zeleninu. Úprimne, kombinácií rýchlo nakladanej zeleniny môže byť nekonečne veľa.

Všetka zelenina, ktorú som nakladala na týchto fotografiách, sú dedičné odrody, medzi ktoré patrí mrkva amarillo, mrkva atomic purple, repa chiogga, zlatá repa a zlatá vosková fazuľa. Preto tá dúha farieb 😉.

Čo budete potrebovať na rýchle nakladanie:

Ovocie alebo zelenina

Väčšina ľudí myslí len na nakladanie uhoriek, ale rýchle nakladanie môžete robiť aj zo zelenej fazuľky, červenej repy, papriky, mrkvy, karfiolu, špargle, reďkoviek, tekvice, paradajok, cibule a ďalších plodov.

Môžete tiež rýchlo naložiť ovocie! Broskyne, melón, čučoriedky a ďalšie.

V podstate platí, že ak je to jedlé ovocie alebo zelenina, pravdepodobne ju môžete nakladať. Čo nemôže si rýchlo uhorka? Jediná zelenina, ktorá by sa nemala nakladať, je jemná zelenina, ako napríklad listová zelenina a šaláty.

Zariadenia na rýchle nakladanie uhoriek

Okrem ingrediencií budete potrebovať aj hrniec na varenie nálevu na rýchlo nakladanú zeleninu a nejaké poháre na jej uskladnenie. Samozrejme, ja používam zaváraninové poháre, ale môžete použiť aj iné poháre.

Tipy na rýchle nakladanie do slaného nálevu:

Nálev je pravdepodobne najdôležitejšou súčasťou procesu rýchleho nakladania. Nielenže konzervuje zeleninu alebo ovocie, ale tiež dodáva receptu chuť.

Rýchly soľný nálev sa skladá z octu, soli, vody a voliteľného cukru. Najdôležitejšia vec, ktorú musíte vedieť o svojom náleve? Aby sa zabránilo akýmkoľvek škodlivých baktérií, potrebujete rýchly soľný nálev s pomerom octu a vody 1:1.

Prehľad zložiek soľného nálevu:

Ocot: Do nálevu na nakladanie môžete použiť takmer akýkoľvek základný ocot. Patrí sem destilovaný biely ocot, jablčný ocot, biely vínny ocot, červený vínny ocot a ryžový ocot. Môžete ich použiť buď samostatne, alebo ich skombinovať a vytvoriť kreatívne roztoky nálevu. Vyhnite sa však používaniu vyzretých alebo koncentrovaných octov, ako je balzamikový alebo sladový ocot. Na rýchle nakladanie uhoriek sa najčastejšie používa jablčný ocot alebo destilovaný biely ocot.

Soľ: Vyhnite sa kuchynskej soli, ktorá často obsahuje prídavné látky a môže vaše uhorky zafarbiť alebo im dodať zvláštnu chuť. Namiesto nej používajte čistú morskú soľ, kóšer soľ, konzervačnú soľ alebo soľ na nakladanie. Túto spoločnosť vyrábajúcu hrubú morskú soľ mám veľmi rada. Viac o tom, prečo mám rada túto spoločnosť vyrábajúcu soľ, si môžete prečítať v mojom článku s tipmi na varenie so soľou. Voda: Naozaj sa hodí akákoľvek voda, ale ak sa chcete vyhnúť zvláštnym príchutiam chlórovanej mestskej vody alebo veľmi tvrdej vody zo studne, používajte filtrovanú vodu, ak môžete. Cukor: Cukor pomáha zvýrazniť chuť a zabraňuje tomu, aby bol nálev príliš kyslý alebo slaný. V závislosti od receptu to nie je vždy potrebné. Ak je však váš výsledný recept na rýchle nakladanie príliš kyslý alebo slaný, zvážte, či ho opäť nevyrobíte s trochou cukru.

Základný vzorec soľanky:

Základný vzorec soľanky je kombináciou:

• 1 šálka destilovaného bieleho octu
• 1 šálka vody
• 1 polievková lyžica soli
• 1 polievková lyžica cukru

Tento postup sa dá ľahko zdvojnásobiť (alebo zoštvornásobiť!) v závislosti od toho, koľko pohárov pripravujete. Nálev priveďte do varu, zalejte ním zeleninu v zaváraninových pohároch, vložte do chladničky a po 48 hodinách máte pre rodinu chutné nakladané občerstvenie. To je však len základná verzia - môžete byť kreatívni podľa chuti s príchuťami a bylinkami. Ešte jedna rada k nálevu na nakladanie: vždy ho ochutnajte skôr, ako ho pridáte do pohárov so zeleninou. . Chuť nálevu bude určovať výslednú chuť receptu na rýchle nakladanie. Uistite sa teda, že vám chutí!

Možnosti rýchleho nakladania príchutí:

Pri rýchlom nakladaní zeleniny môžete byť veľmi kreatívni. Vážne, obloha je neobmedzená!

Tu je niekoľko nápadov na príchute nakladania:

• Čerstvé alebo sušené bylinky - vrátane kôpru, tymiánu, oregana, rozmarínu, majoránky, bobkového listu atď.
• Celé korenie - čierne korenie, koriander, horčičné semienka, rasca atď.
• Mleté korenie - kurkuma, paprika, zmes korenia na nakladanie, zmesi korenia atď.
• Rôzne položky - cesnak, cibuľa, šalotka, čerstvý zázvor, sušené čili papričky, čerstvé feferónky, chren atď.

Ako si vyrobiť rýchlo nakladanú zeleninu

Podľa tohto základného receptu pripravíte 2 pollitrové poháre rýchlych uhoriek.

Zloženie:

Pozri tiež: Ako konzervovať feferónkové želé

• Zelenina podľa výberu (približne 1 libra)
• Čerstvé alebo sušené bylinky, korenie alebo príchute podľa výberu
• 1 šálka octu podľa výberu (pozri poznámky vyššie)
• 1 šálka vody
• 1 polievková lyžica soli (ja používam túto soľ)
• 1 PL cukru (nepovinné, pozri poznámky vyššie)

Smery:

1. Vyčistite zaváraninové poháre a odložte ich bokom.
2. Pripravte si zeleninu. Umyte a osušte ju a potom zistite, či ju chcete celú, alebo nakrájanú na tenké plátky, ošúpanú atď.
3. Na dno pohárov dajte preferované príchute, korenie a bylinky.
4. Zeleninu naplňte do pohárov. Nechajte 1/2 palca medzery medzi pohármi. Pevne ju zabalte bez toho, aby ste ju roztlačili.
5. Príprava nálevu: Prísady na nálev dajte do hrnca a priveďte do varu. Občas premiešajte, aby sa soľ a (voliteľný) cukor rozpustili.
6. Plody v pohároch zalejte slaným nálevom a ponechajte 1/2 palca medzery.
7. Odstráňte prípadné vzduchové bubliny (tento nástroj je veľmi užitočný) a nasaďte na poháre viečka.
8. Nechajte poháre vychladnúť na izbovú teplotu na kuchynskej linke a potom ich uložte do chladničky.
9. Pred konzumáciou nakladanej zeleniny počkajte aspoň 48 hodín, aby sa chute spojili.

Poznámky:

• Rýchlo nakladané produkty môžete v chladničke skladovať až 2 mesiace.

Často kladené otázky o nakladanej zelenine:

Otázka: Môžem túto nakladanú zeleninu konzervovať vo vodnom kúpeli?

Odpoveď: Najlepšie je držať sa osvedčených receptov určených na konzervovanie, len aby ste mali istotu, že máte správnu hladinu kyselín. Viac o úskaliach konzervovania vysvetľujem tu.

Otázka: Čo mám robiť s hotovými uhorkami?

Odpoveď: Najradšej ich konzumujeme ako občerstvenie, ale sú tiež skvelým doplnkom na taniere s predjedlami, na taniere s údeninami alebo do šalátov.

Otázka: Môžem na uhorky použiť inú nádobu namiesto zaváraninového pohára?

Odpoveď: Iste! Len nepoužívajte kovové alebo plastové nádoby, pretože môžu do uhoriek vylúčiť nežiaduce príchute.

Ďalšie tipy na konzervovanie potravín:

• Naučte sa konzervovať všetko
• Ako uchovávať bylinky v oleji
• Konzervovanie mäsa: návod
• Jednoduché konzervovanie tekvice
• Nakladaná zelená fazuľa recept
• 5 tipov expertov na chrumkavé uhorky

Počúvajte podcast Old Fashioned On Purpose, epizódu č. 21 na túto tému TU.

Pozri tiež: 18 púpavových receptov