Mi jardín está convencido de que estamos a finales de junio.

Excepto que en realidad estamos a finales de agosto.

Eso es un problema cuando las heladas pueden llegar tan pronto como a mediados de septiembre ... A decir verdad, no estoy conteniendo la respiración que voy a tener la oportunidad de conservas de lotes gigantes de tomates o pepinos como el año pasado. (Aprenda cómo conservar con seguridad cualquier cosa aquí) Así que en su lugar, me estoy centrando en los productos que está goteando en mi cocina en pequeños puñados.

Y lo que no se come como tentempié o se cocina para la cena, pues se convierte en verduras en escabeche rápido.

Guía de verduras en escabeche rápido

¿Qué es el escabechado rápido?

Es tan sencillo que no sé por qué no se habla más de ello. El encurtido rápido, también conocido como encurtido refrigerado, es una forma fácil de conservar casi todo tipo de verduras. En pocas palabras: simplemente se cubren las verduras frescas en una solución de salmuera y se meten en el frigorífico. La única parte difícil es que hay que esperar un poco antes de sumergirse en el encurtido, para que la salmuera tenga tiempo de infundirse en las verduras.verduras. Pero entonces puedes picarlas en cualquier momento, o añadirlas a una tabla de quesos con galletas saladas, queso y carne y llamarlo "cena".

Las verduras en escabeche duran varios meses en el frigorífico, así que las delicias del verano pueden hacerte sonreír durante buena parte del otoño.

¿Por qué escabechar rápidamente las verduras?

Las verduras encurtidas rápidamente no desarrollan el mismo sabor profundo que los alimentos fermentados (como mi receta de encurtidos fermentados), y no se conservan tanto tiempo como mis conservas, pero el encurtido rápido permite mucha libertad.Puedes...

• Disfrute de los lotes pequeños: El encurtido rápido no requiere una gran cantidad de verduras, basta con preparar un pequeño lote con las verduras que tengas.
• Muy poco equipamiento: No necesita conservas ni ingredientes especiales para un encurtido rápido. Probablemente tenga exactamente lo que necesita en su despensa ahora mismo.
• Salvar todas las verduras del huerto: Odio cuando un pequeño puñado de judías se pone viejo en la nevera mientras espero a tener suficientes para hacer una comida. Pero puedo hacer una pinta de verduras en escabeche al azar en cualquier momento. Problema resuelto.
• Mezcla y combina: Me encanta esta parte del encurtido rápido! Puedes llenar un tarro de medio litro con trocitos de cualquier cosa que te sobre del huerto! Si tienes una zanahoria, un pimiento pequeño y sólo un pepino, no pasa nada. Ya tienes los ingredientes para un tarro precioso y sabroso de delicias vegetales encurtidas.
• Evita el calor: No hace falta estar en una cocina caliente conservando nada. Bonita ventaja, ¿verdad?
• Hágalos rápido: Por algo se llaman "rápidas", y son perfectas para gente ocupada como tú y yo.
• Sé creativo: Intercambie vinagres y especias y opciones de verduras. Sinceramente, puede haber una combinación infinita de verduras en escabeche rápido.

Las verduras que he encurtido en estas fotos son todas reliquias que incluyen zanahorias amarillas, zanahorias moradas atómicas, remolachas chiogga, remolachas doradas y judías de cera doradas. De ahí el arco iris de colores 😉.

Qué necesitará para un encurtido rápido:

Frutas o verduras

La mayoría de la gente sólo piensa en encurtir pepinos, pero también se pueden hacer encurtidos rápidos con judías verdes, remolachas, pimientos, zanahorias, coliflores, espárragos, rábanos, calabazas, tomates, cebollas y mucho más.

También puedes encurtir frutas rápidamente: melocotones, sandías, arándanos, etc.

Básicamente, si es una fruta o verdura comestible, probablemente puedas encurtirla. Qué no puede ¿Eres un pepinillo rápido? Los únicos productos que no deben encurtirse son las verduras delicadas, como las de hoja verde y las lechugas.

Equipo Quick Pickle

Además de los ingredientes, necesitarás una olla para hacer la salmuera para tus verduras en escabeche rápido y algún tipo de tarros para guardarlas. Naturalmente, yo uso tarros mason, pero también puedes usar otros tarros.

Consejos para un encurtido rápido:

La salmuera es probablemente la parte más importante del proceso de encurtido rápido. No sólo conserva las verduras o frutas, sino que también aporta sabor a la receta.

La salmuera rápida para encurtidos se compone de vinagre, sal, agua y azúcar opcional. ¿Lo más importante que hay que saber sobre la salmuera? Para evitar cualquier bacterias nocivas, necesita un escabeche rápido con una proporción de 1:1 de vinagre y agua.

Ver también: Receta casera de jabón líquido para vajilla

Una visión general de los ingredientes de la salmuera:

Vinagre: Puede utilizar casi cualquier vinagre básico para su escabeche. Esto incluye vinagre blanco destilado, vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto y vinagre de arroz. Puede utilizarlos solos o combinarlos para crear soluciones creativas de escabeche. Pero evite utilizar vinagres añejos o concentrados como el vinagre balsámico o el vinagre de malta. Los vinagres más utilizados para los encurtidos rápidos son el vinagre de sidra de manzana o el vinagre blanco destilado.

Sal: Evita la sal de mesa, que a menudo incluye aditivos y puede decolorar tus encurtidos o darles sabores extraños. En su lugar, utiliza sal marina pura, sal kosher, sal para conservas o sal para encurtir. Esta es la empresa de sal marina gruesa que me encanta. Puedes leer más sobre por qué me encanta esta empresa de sal en mi artículo con consejos para cocinar con sal. Agua: Realmente cualquier agua funcionará, pero para evitar sabores extraños del agua clorada de la ciudad o del agua de pozo extra dura, utilice agua filtrada si puede. Azúcar: El azúcar ayuda a redondear el sabor y evita que la salmuera sea demasiado ácida o salada. No siempre es necesario en una solución de salmuera, dependiendo de la receta. Sin embargo, si la receta de encurtido rápido resultante es demasiado ácida o salada, considere volver a hacerla con un poco de azúcar.

La fórmula básica de la salmuera:

Una fórmula muy básica de salmuera es una combinación de:

• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar

Esta receta se puede duplicar (¡o cuadruplicar!), dependiendo del número de tarros que vayas a preparar. Hierve la salmuera, viértela sobre las verduras en un tarro de cristal, mételo en el frigorífico y, 48 horas después, tendrás unos deliciosos aperitivos en escabeche para toda la familia. Sin embargo, ésta es sólo la versión básica, puedes ser creativo con los condimentos y las hierbas. Un consejo más para el escabeche: pruébalo siempre antes de añadirlo a tus tarros de verduras El sabor de la salmuera determinará los sabores resultantes de la receta de encurtido rápido, así que ¡asegúrese de que le gusta su sabor!

Opciones de sabor para el encurtido rápido:

Puedes ser súper creativo con tus verduras en escabeche rápido. En serio, ¡el cielo es el límite!

He aquí algunas ideas de sabores para encurtir:

• Hierbas frescas o secas como eneldo, tomillo, orégano, romero, mejorana, laurel, etc.
• Especias enteras. granos de pimienta negra, cilantro, semillas de mostaza, semillas de comino, etc.
• Especias molidas. cúrcuma, pimentón, mezcla de especias para encurtir, mezclas de especias, etc.
• Artículos varios. ajo, cebolla, chalotas, jengibre fresco, guindillas secas, pimientos picantes frescos, rábano picante, etc.

Cómo hacer verduras en escabeche rápido

Esta receta básica rinde 2 tarros de medio litro de pepinillos rápidos.

Ingredientes:

• Verduras a elegir (aprox. 1 libra)
• Hierbas frescas o secas, especias o sabores a elección
• 1 taza de vinagre de su elección (véanse las notas anteriores)
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal (yo uso esta sal)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, véanse las notas anteriores)

Cómo llegar:

1. Limpia los tarros y resérvalos.
2. Prepara las verduras: lávalas y sécalas, y después decide si las quieres enteras o en rodajas finas, cortadas en espárragos, peladas, etc.
3. Ponga los sabores, especias y hierbas que prefiera en el fondo de los tarros.
4. Introducir las verduras en los tarros, dejando un espacio de 1/2 pulgada, bien apretadas sin aplastarlas.
5. Prepare la salmuera: Ponga los ingredientes de la salmuera en una olla y llévelos a ebullición. Remueva de vez en cuando para disolver la sal y el azúcar (opcional).
6. Vierta la salmuera sobre los productos en los tarros y deje un espacio de 1/2 pulgada.
7. Elimine las burbujas de aire (esta herramienta resulta muy útil) y coloque las tapas en los tarros.
8. Deje que los tarros se enfríen a temperatura ambiente en la encimera de la cocina y, a continuación, refrigérelos.
9. Espere al menos 48 horas antes de comer las verduras en escabeche para que los sabores se fundan.

Notas:

• Los productos en escabeche rápido pueden conservarse en el frigorífico hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes sobre verduras en escabeche:

P: ¿Puedo conservar estas verduras en escabeche al baño maría?

R: Lo mejor es ceñirse a las recetas de probada eficacia diseñadas para el enlatado, sólo para asegurarse de que tiene los niveles de acidez adecuados. Aquí explico más sobre los pormenores del enlatado.

P: ¿Qué hago con los pepinillos terminados?

R: Nuestra forma favorita de consumirlas es como aperitivo, pero también son un magnífico complemento para bandejas de aperitivos, tablas de embutidos o ensaladas.

P: ¿Puedo utilizar otro recipiente para guardar los pepinillos en lugar de un tarro de cristal?

R: Por supuesto, pero evite utilizar metal o plástico, ya que pueden filtrar sabores no deseados a los encurtidos.

Más consejos para conservar alimentos:

• Aprenda a enlatarlo todo
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Escuche el episodio #21 del podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema AQUÍ.

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