Ο κήπος μου είναι πεπεισμένος ότι είναι τέλος Ιουνίου.

Μόνο που στην πραγματικότητα πλησιάζει το τέλος Αυγούστου.

Αυτό είναι ένα πρόβλημα όταν οι παγετοί μπορεί να έρθουν ήδη από τα μέσα Σεπτεμβρίου... Ειλικρινά, δεν κρατάω την αναπνοή μου ότι θα έχω την ευκαιρία να κονσερβοποιήσω τεράστιες παρτίδες ντομάτες ή αγγούρια όπως πέρυσι. (Μάθετε πώς να κονσερβοποιείτε με ασφάλεια τα πάντα εδώ) Έτσι, αντ' αυτού, επικεντρώνομαι στα προϊόντα που έρχονται στην κουζίνα μου σε μικρές χούφτες.

Και τι δεν τρώγεται ως σνακ ή δεν μαγειρεύεται για βραδινό; Λοιπόν, μετατρέπεται σε λαχανικά τουρσί.

Δείτε επίσης: Μαλακά μπισκότα μελάσας Συνταγή

Οδηγός για γρήγορα λαχανικά τουρσί

Τι είναι το Quick Pickling;

Είναι τόσο απλό που δεν ξέρω γιατί δεν το συζητούν περισσότεροι. Το γρήγορο τουρσί, γνωστό και ως τουρσί ψυγείου, είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε σχεδόν κάθε είδος λαχανικών. Με λίγα λόγια: απλά καλύπτετε τα φρέσκα λαχανικά σε ένα διάλυμα άλμης και τα βάζετε στο ψυγείο. Το μόνο δύσκολο μέρος είναι ότι πρέπει να περιμένετε λίγο για να βουτήξετε, ώστε η άλμη να έχει χρόνο να εισχωρήσει στοΑλλά τότε μπορείτε να τα τσιμπολογάτε ανά πάσα στιγμή ή να τα προσθέτετε σε μια σανίδα τυριού με κράκερς, τυρί και κρέας και να τα αποκαλείτε "δείπνο".

Τα λαχανικά τουρσί διατηρούνται για αρκετούς μήνες στο ψυγείο, οπότε η καλοκαιρινή καλοσύνη μπορεί να σας κάνει να χαμογελάτε για ένα μεγάλο μέρος της φθινοπωρινής περιόδου.

Γιατί να παστώσετε γρήγορα τα λαχανικά σας;

Τα λαχανικά με γρήγορο τουρσί δεν αναπτύσσουν την ίδια βαθιά γεύση με τα ζυμωμένα τρόφιμα (όπως η συνταγή μου για τα ζυμωμένα τουρσιά) και δεν διατηρούνται τόσο πολύ όσο τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μου, αλλά το γρήγορο τουρσί επιτρέπει μεγάλη ελευθερία....

• Απολαύστε μικρές παρτίδες: Το γρήγορο τουρσί δεν απαιτεί ένα τεράστιο μπουκέτο λαχανικών. Απλά φτιάξτε μια μικρή παρτίδα από ό,τι λαχανικά έχετε.
• Πολύ μικρός εξοπλισμός: Δεν χρειάζεστε προμήθειες κονσερβοποίησης ή ειδικά συστατικά για γρήγορο πάστωμα.Πιθανόν να έχετε ακριβώς ό,τι χρειάζεστε στο ντουλάπι σας αυτή τη στιγμή.
• Σώστε κάθε λαχανικό κήπου: Το μισώ όταν μια μικρή χούφτα φασόλια γερνάει στο ψυγείο καθώς περιμένω αρκετά για να φτιάξω ένα γεύμα. Αλλά μπορώ να φτιάξω μια πίντα με τυχαία λαχανικά τουρσί ανά πάσα στιγμή. Το πρόβλημα λύθηκε.
• Ανακατέψτε και ταιριάξτε: Λατρεύω αυτό το κομμάτι για το γρήγορο τουρσί! Μπορείτε να γεμίσετε ένα βάζο με κομμάτια από ό,τι σας περισσεύει από τον κήπο! Αν έχετε ένα καρότο, μια μικρή πιπεριά και μόνο ένα αγγούρι, δεν πειράζει. Έχετε τα υλικά για ένα πανέμορφο, νόστιμο βάζο με λαχανικά τουρσί.
• Αποφύγετε τη ζέστη: Δεν χρειάζεται να στέκεστε σε μια ζεστή κουζίνα για να συντηρήσετε οτιδήποτε. Ωραίο μπόνους, σωστά;
• Κάντε τα γρήγορα: Και είναι ιδανικές για πολυάσχολους ανθρώπους όπως εσείς και εγώ.
• Να είστε δημιουργικοί: Αλλάξτε τα ξίδια, τα μπαχαρικά και τις επιλογές λαχανικών. Ειλικρινά, μπορεί να υπάρχει ένας άπειρος συνδυασμός λαχανικών με γρήγορο τουρσί.

Τα λαχανικά που τουρσίρισα σε αυτές τις φωτογραφίες είναι όλα κληρονομικά και περιλαμβάνουν καρότα amarillo, ατομικά μοβ καρότα, παντζάρια chiogga, χρυσά παντζάρια και χρυσά φασόλια. Εξ ου και το ουράνιο τόξο των χρωμάτων 😉 .

Τι θα χρειαστείτε για γρήγορο τουρσί:

Φρούτα ή λαχανικά

Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται μόνο το αγγούρι, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορα τουρσιά με πράσινα φασολάκια, παντζάρια, πιπεριές, καρότα, κουνουπίδι, σπαράγγια, ραπανάκια, κολοκύθια, ντομάτες, κρεμμύδια και άλλα.

Μπορείτε επίσης να παστώσετε γρήγορα φρούτα! Ροδάκινα, καρπούζι, βατόμουρα και άλλα.

Βασικά, αν πρόκειται για φαγώσιμο φρούτο ή λαχανικό, μπορείτε πιθανότατα να το τουρσίσετε. Τι δεν μπορεί Είσαι γρήγορο πίκλες; Τα μόνα προϊόντα που δεν πρέπει να παστώνουν είναι τα ευαίσθητα λαχανικά, όπως τα φυλλώδη λαχανικά και τα μαρούλια.

Γρήγορος εξοπλισμός Pickle

Εκτός από τα υλικά, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα μαγειρέματος για να φτιάξετε την άλμη για τα λαχανικά που θα μαγειρέψετε γρήγορα και κάποιο είδος βάζων για να τα κρατήσετε. Φυσικά, χρησιμοποιώ βάζα μασόν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα βάζα.

Γρήγορες συμβουλές για άλμη τουρσίματος:

Η άλμη είναι ίσως το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας του γρήγορου παστώματος. Δεν διατηρεί μόνο τα λαχανικά ή τα φρούτα, αλλά προσδίδει και τη γεύση στη συνταγή.

Η άλμη τουρσί αποτελείται από ξύδι, αλάτι, νερό και προαιρετικά ζάχαρη. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για την άλμη σας; Προκειμένου να κρατήσετε έξω κάθε επιβλαβή βακτήρια, χρειάζεστε μια γρήγορη άλμη παστώματος με αναλογία 1:1 ξύδι προς νερό.

Επισκόπηση των συστατικών άλμης:

Ξύδι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε βασικό ξύδι για την άλμη τουρσίματος. Αυτό περιλαμβάνει αποσταγμένο λευκό ξύδι, μηλόξυδο, ξύδι από λευκό κρασί, ξύδι από κόκκινο κρασί και ξίδι από ρύζι. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε είτε μόνα τους είτε να τα συνδυάσετε για να φτιάξετε δημιουργικές λύσεις άλμης. Αποφύγετε όμως τη χρήση παλαιωμένων ή συμπυκνωμένων ξιδιών, όπως το βαλσαμικό ή το ξίδι βύνης. Τα συνηθέστερα χρησιμοποιούμενα ξύδια για γρήγορο τουρσί είναι το μηλόξυδο ή το αποσταγμένο λευκό ξύδι.

Δείτε επίσης: Εκσκαφή και αποθήκευση πατάτας για το χειμώνα Αλάτι: Αποφύγετε το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο συχνά περιέχει πρόσθετα και μπορεί να αποχρωματίσει τα τουρσιά σας ή να τους δώσει παράξενες γεύσεις. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήστε καθαρό θαλασσινό αλάτι, αλάτι kosher, αλάτι κονσερβοποίησης ή αλάτι τουρσίματος. Αυτή είναι η εταιρεία χοντρού θαλασσινού αλατιού που αγαπώ. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το γιατί αγαπώ αυτή την εταιρεία αλατιού στο άρθρο μου με συμβουλές για το μαγείρεμα με αλάτι. Νερό: Πραγματικά, οποιοδήποτε νερό θα λειτουργήσει, αλλά για να αποφύγετε περίεργες γεύσεις από χλωριωμένο νερό της πόλης ή πολύ σκληρό νερό πηγής, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό αν μπορείτε. Ζάχαρη: Η ζάχαρη συμβάλλει στη στρογγυλοποίηση της γεύσης και εμποδίζει την άλμη να είναι πολύ ξινή ή αλμυρή. Αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο σε ένα διάλυμα άλμης, ανάλογα με τη συνταγή. Ωστόσο, αν η συνταγή σας για γρήγορο τουρσί είναι πολύ ξινή ή αλμυρή, σκεφτείτε να την ξαναφτιάξετε με λίγη ζάχαρη.

Ο βασικός τύπος άλμης:

Μια πολύ βασική φόρμουλα άλμης είναι ένας συνδυασμός από:

• 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Αυτό μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί (ή να τετραπλασιαστεί!), ανάλογα με το πόσα βάζα θα φτιάξετε. Φέρτε την άλμη σε βρασμό, περιχύστε τα λαχανικά σε ένα βάζο, βάλτε το στο ψυγείο, και 48 ώρες αργότερα, έχετε μερικά νόστιμα σνακ με τουρσί για την οικογένεια. Ωστόσο, αυτή είναι μόνο η βασική εκδοχή - μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί όπως θέλετε με αρωματικά και βότανα. Μια ακόμη συμβουλή για την άλμη τουρσίματος: δοκιμάστε την πάντα πριν την προσθέσετε στα βάζα με τα λαχανικά σας. Η γεύση της άλμης θα καθορίσει τις γεύσεις που θα προκύψουν από τη συνταγή του γρήγορου τουρσί. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι σας αρέσει η γεύση της!

Γρήγορες επιλογές γεύσης τουρσίματος:

Μπορείτε να γίνετε πολύ δημιουργικοί με τα λαχανικά που θα τουρσίσετε γρήγορα. Σοβαρά, ο ουρανός είναι το όριο!

Ακολουθούν μερικές ιδέες για γεύσεις τουρσίματος:

• Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα- συμπεριλαμβανομένων του άνηθου, του θυμαριού, της ρίγανης, του δεντρολίβανου, της μαντζουράνας, της δάφνης κ.λπ.
• Ολόκληρα μπαχαρικά- μαύροι κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας, σπόροι κύμινου κ.λπ.
• Αλεσμένα μπαχαρικά- κουρκουμάς, πάπρικα, μείγμα μπαχαρικών τουρσίματος, μείγματα μπαχαρικών κ.λπ.
• Διάφορα αντικείμενα... σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμυδάκια, φρέσκο τζίντζερ, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, φρέσκες καυτερές πιπεριές, χρένο κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα λαχανικά τουρσί

Αυτή η βασική συνταγή φτιάχνει 2 βαζάκια τουρσί.

Συστατικά:

• Λαχανικά της επιλογής σας (περίπου 1 κιλό)
• Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά ή γεύσεις της επιλογής σας
• 1 φλιτζάνι ξύδι της επιλογής σας (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό το αλάτι)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά, βλ. σημειώσεις παραπάνω)

Οδηγίες:

1. Καθαρίστε τα βάζα σας και αφήστε τα στην άκρη.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Πλύνετε και στεγνώστε τα και, στη συνέχεια, αποφασίστε αν τα θέλετε ολόκληρα ή κομμένα σε λεπτές φέτες, κομμένα σε δόρατα, ξεφλουδισμένα κ.λπ.
3. Βάλτε τα αρώματα, τα μπαχαρικά και τα βότανα της αρεσκείας σας στον πάτο των βάζων.
4. Γεμίστε τα λαχανικά στα βάζα. Αφήστε 1/2 ίντσα κενό στο κεφάλι. Γεμίστε τα σφιχτά χωρίς να τα πιέσετε.
5. Φτιάξτε την άλμη σας: Βάλτε τα υλικά της άλμης σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να διαλυθεί το αλάτι και (προαιρετικά) η ζάχαρη.
6. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα προϊόντα στα βάζα. Αφήστε 1/2 ίντσα κενό στο κεφάλι.
7. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα (αυτό το εργαλείο είναι χρήσιμο) και τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα.
8. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας σας και, στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο.
9. Περιμένετε τουλάχιστον 48 ώρες πριν καταναλώσετε τα λαχανικά τουρσί για να αφήσετε τις γεύσεις να ενωθούν.

Σημειώσεις:

• Τα προϊόντα τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σας για έως και 2 μήνες.

Συχνές ερωτήσεις για τα λαχανικά τουρσί:

Ε: Μπορώ να βάλω αυτά τα λαχανικά τουρσί σε υδατόλουτρο;

Α: Είναι καλύτερο να ακολουθείτε δοκιμασμένες συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για κονσερβοποίηση, μόνο και μόνο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα κατάλληλα επίπεδα οξέων.

Ε: Τι κάνω με τα έτοιμα τουρσιά;

Α: Ο αγαπημένος μας τρόπος να τα τρώμε είναι για σνακ, αλλά αποτελούν επίσης υπέροχες προσθήκες σε πιατέλες ορεκτικών, σε πινάκια αλλαντικών ή σε σαλάτες.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο δοχείο για να κρατήσω τα τουρσιά αντί για ένα βάζο;

Α: Βεβαίως! Απλά αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε μέταλλο ή πλαστικό, καθώς μπορεί να διαρρεύσουν ανεπιθύμητες γεύσεις στα τουρσιά σας.

Περισσότερες συμβουλές για τη συντήρηση τροφίμων:

• Μάθετε πώς να κονσερβοποιείτε τα πάντα
• Πώς να διατηρήσετε βότανα σε λάδι
• Κονσερβοποίηση κρέατος: Ένα σεμινάριο
• Το εύκολο για την κονσερβοποίηση κολοκύθας
• Τουρσί φασολάκια Συνταγή
• 5 συμβουλές ειδικών για τραγανές πίκλες

Ακούστε το επεισόδιο #21 του podcast Old Fashioned On Purpose για αυτό το θέμα ΕΔΩ.