Мојата градина е убедена дека е крај на јуни.

Освен што всушност се ближи до крајот на август.

Тоа е проблем кога мразовите можат да се појават уште во средината на септември... Искрено, не задржувам здив за да имам можност да ги здивнувам џиновските слатки или џиновските годишници. (Научете како безбедно да можете сè овде) Наместо тоа, се фокусирам на производите што ми се протекуваат во кујната во мали грстови.

А што не се јаде како закуска или не се готви за вечера? Па, тој се претвора во брз кисела зеленчук.

Водич за брз кисели зеленчук

Што е брзо кисела?

Толку е едноставно што не знам зошто повеќе луѓе не зборуваат за ова. Брзото мариноване, познато и како кисели краставички во фрижидер, е лесен начин за зачувување на речиси секој вид зеленчук. Накратко: едноставно го покривате свежиот зеленчук во раствор од саламура и го ставате во фрижидер. Единствениот тежок дел навистина е што треба да почекате малку време за да се нурнете, само за саламурата да има време да се внесе во зеленчукот. Но, тогаш можете да ги грицкате во секое време, или да ги додадете на даска за сирење со крекери, сирење и месо и да ја наречете „вечера“.зеленчукот не го развива истиот длабок вкус како ферментираната храна (како мојот рецепт за ферментирани кисели краставички) и не останува зачуван се додека моите конзервирани производи, но брзото мариноване овозможува многу слобода. Можете да…

• Уживајте во мали серии: За брзо кисење не е потребен огромен дел од зеленчук. Само фрлете заедно мала серија од зеленчукот што го имате.
• Многу малку опрема: Не ви требаат материјали за конзервирање или специјални состојки за брзо мариноване. Веројатно во моментов го имате токму она што ви треба во оставата, чајната кујна.
• Зачувајте го секој градинарски зеленчук: Мразам кога мал грст грав ќе остари во фрижидер додека чекам доволно за да направам оброк. Но, можам да направам половина литар случаен кисела зеленчук во секое време. Проблемот е решен.
• Миксирајте и поклопете: Го сакам овој дел за брзото мариноване! Можете да наполните тегла со парченца и парчиња од какви било резервни предмети со кои влегувате од градината! Ако имате еден морков, мала пиперка и само една краставица, тоа е во ред. Имате можности за прекрасна, вкусна тегла со кисела зеленчук.
• Избегнувајте ја топлината: Нема потреба да стоите во топла кујна и да зачувате ништо. Добар бонус, нели?
• Направете ги брзо: Тие се нарекуваат „брзи“ со причина. И тие се совршени за зафатени луѓе како вас и јас.
• Бидете креативни: Заменете оцет и зачини и избор на зеленчук. Искрено, може да имабесконечна комбинација на брзи кисели зеленчуци.

Зеленчуците што ги киселив на овие фотографии се сите наследства кои вклучуваат амарило моркови, атомски виолетови моркови, чиога цвекло, златно цвекло и златни восочни зрна. Оттука и виножитото на боите. 😉

Што ќе ви треба за брзо кисела:

Овошје или зеленчук

Повеќето луѓе само размислуваат за кисела краставици, но можете исто така да направите брзи кисели краставички со боранија, цвекло, пиперки, моркови, ротквици, карфиол, карфиол, уште<4, папара>Можете и брзи кисели краставички плодови! Праски, лубеница, боровинки и многу повеќе.

Во суштина, ако се јаде овошје или зеленчук, веројатно можете да го киселите. Што не можете да брзо киселите? Единствениот производ што не треба да се кисели се нежните зеленчуци како лиснат зеленчук и зелена салата.

Опрема за брзо кисели краставички

Покрај состојките, ќе ви треба тенџере за готвење за правење саламура за вашиот брз кисели зеленчук и некакви тегли за да ги држите. Секако, јас користам тегли за ѕидање, но можете да користите и други тегли.

Совети за брзо мариноване саламура:

Саламурата е веројатно најважниот дел од процесот на брзо мариноване. Не само што ги зачувува зеленчукот или овошјето, туку го внесува и вкусот на рецептот.

Брзата кисела саламура се состои од оцет, сол, вода и по желба шеќер. Најважното нешто дазнаете за вашата саламура? За да ги спречите штетните бактерии, потребна ви е саламура за брзо солење со сооднос 1:1 оцет и вода.

Преглед на состојките од саламура:

Оцет: Можете да го користите речиси секој основен оцет за саламура за мариноване. Ова вклучува дестилиран бел оцет, јаболков оцет, бел вински оцет, црвен вински оцет и ориз. Можете или да ги користите сами или да ги комбинирате за да направите креативни решенија за саламура. Но, избегнувајте да користите стар или концентриран оцет како балсамико или слад. Најчесто користените оцети за брзи кисели краставички се јаболков оцет или дестилиран бел оцет. Наместо тоа, користете чиста морска сол, кошер сол, сол за конзервирање или солена сол. Ова е компанија за крупна морска сол што ја сакам. Можете да прочитате повеќе за тоа зошто ја сакам оваа компанија за сол во мојата статија со совети за готвење со сол. Вода: Навистина секоја вода ќе работи, но за да избегнете чудни вкусови од хлорирана градска вода или екстратврда вода од бунарот, користете филтрирана вода ако можете. Шеќер: Шеќерот помага да се заокружи вкусот и го спречува саламурата да биде премногу кисела или солена. Ова не е секогаш потребно во раствор од саламура, во зависност од рецептот. Меѓутоа, ако добиениот рецепт за брзо кисела е премногу кисел или солен, размислетеправејќи го повторно со малку шеќер.

Основната формула за саламура:

• 1 шолја дестилиран бел оцет
• 1 чаша вода
• 1 лажица сол
• 1 лажица шеќер (или може да се удвои четри тегла во зависност од тоа колку може да се удвои! Доведете ја саламурата да зоврие, прелијте го зеленчукот во тегла, ставете го во фрижидер и 48 часа подоцна, ќе добиете вкусни кисели закуски за семејството. Сепак, тоа е само основната верзија - можете да бидете креативни како што сакате со ароми и билки. Уште еден совет за саламура за мариноване: секогаш пробајте ја пред да ја додадете во теглите со зеленчук . Вкусот на саламура ќе ги одреди добиените вкусови на рецептот за брзо кисела. Затоа погрижете се да ви се допадне неговиот вкус!

  Опции за вкус за брзо мариноване:

  Можете да бидете супер креативни со вашиот брз кисела зеленчук. Сериозно, небото е граница!

  Еве неколку идеи за мариноване вкусови:

  • Свежи или сушени билки – вклучувајќи копар, мајчина душица, оригано, рузмарин, риган, ловоров лист, итн.
  • <7– семиња, итн.
  • Мелени зачини- куркума, пиперка, мешавина од зачини за мариноване, мешавини за зачини итн.
  • Различни производи - лук, кромид, шелот, свеж ѓумбир, сушени чили пиперки, свежи лути пиперки, коњиитн.

  

  Исто така види: Домашен сируп од чоколадо млеко

  Како да направите брз кисела зеленчук

  Овој основен рецепт прави 2 литри тегли со брзи кисели краставички. 11>1 чаша оцет по избор (види белешки погоре)

• 1 чаша вода
• 1 лажица масло. сол (јас ја користам оваа сол)
• 1 лажица масло. шеќер (по избор, видете ги белешките погоре)

Насоки:

1. Исчистете ги теглите и оставете ги на страна.
2. Подгответе го зеленчукот. Измијте ги и исушете, а потоа дознајте дали сакате цели или тенко исечени, исечени на копја, излупени итн.
3. Ставете ги омилените вкусови, зачини и билки на дното на теглите.
4. Спакувајте зеленчук во теглите. Оставете 1/2 инчи хедспејс. Спакувајте ги цврсто без да ги изгмечите.
5. Направете саламура: Ставете ги состојките од саламура во тенџере и доведете до вриење. Мешајте повремено за да се растворат солта и (по желба) шеќерот.
6. Прелијте со саламура врз производите во теглите. Оставете 1/2 инчи простор.
7. Отстранете ги сите воздушни меури (оваа алатка ви е при рака) и ставете ги капаците на теглите.
8. Оставете ги теглите да се изладат на собна температура на шалтерот во кујната, а потоа ставете во фрижидер.
9. Почекајте најмалку 48 часа <2 фластер зеленчук пред да ги изедете ги заедно<4<4 зеленчукот. Забелешки:

• Брзите кисели производи може да се чуваат во вашиот фрижидердо 2 месеци.

ЧПП за кисела зеленчук:

П: Може ли да се бањам со водена бања со овие кисели зеленчуци?

О: Најдобро е да се придржувате до докажаните рецепти дизајнирани за конзервирање, само за да бидете сигурни дека имате соодветно ниво на киселина. Овде објаснувам повеќе за индустриите и нештата за конзервирање.

П: Што да правам со готовите кисели краставички?

О: Грицкањето е нашиот омилен начин да ги јадеме, но тие исто така прават прекрасни додатоци на послужавници, даски со черкери или салати.

П: Може ли да користам друг сад за да ги држам киселите краставички наместо масон? Само избегнувајте да користите метал или пластика, бидејќи тие можат да истурат несакани вкусови во вашите кисели краставички.

Повеќе совети за зачувување на храната:

• Научете како да можете сè
• Како да зачувате билки во масло
• Конзервирање месо: упатство
• e
• 5 стручни совети за крцкави кисели краставички

Слушајте ја Old Fashioned On Purpose подкаст епизодата бр. 21 на оваа тема ТУКА.