Moj vrt je prepričan, da je konec junija.

Le da se dejansko bliža konec avgusta.

To je problem, ko lahko pozeba pride že sredi septembra ... Resnici na ljubo ne verjamem, da bom imela priložnost konzervirati ogromne količine paradižnika ali kumaric kot lani. (Kako varno konzervirati karkoli, se naučite tukaj.) Zato se raje osredotočam na pridelke, ki se v moji kuhinji pretakajo v majhnih peščicah.

In kaj se ne poje kot prigrizek ali skuha za večerjo? No, iz tega nastane hitro vložena zelenjava.

Vodnik za hitro vloženo zelenjavo

Kaj je hitro kisanje?

Hitro kisanje, znano tudi kot kisle kumarice v hladilniku, je enostaven način konzerviranja skoraj vseh vrst zelenjave. Na kratko: svežo zelenjavo preprosto pokrijete z raztopino slanice in jo postavite v hladilnik. Edini težji del je, da morate nekaj časa počakati, da se potopite, da ima slanica čas, da se vpije v zelenjavo.zelenjavo. Potem pa jih lahko kadar koli prigriznete ali pa jih dodate na sirovo desko s krekerji, sirom in mesom in temu rečete "večerja".

Hitro vložena zelenjava bo v hladilniku zdržala več mesecev, tako da vas bo poletne dobrote nasmejale še lep del jesenske sezone.

Zakaj hitro kisanje zelenjave?

Hitro vložena zelenjava ne razvije tako globokega okusa kot fermentirana živila (kot je moj recept za fermentirane kumarice) in ne ostane konzervirana tako dolgo kot moje konzervirano blago, vendar hitro vlaganje omogoča veliko svobode.

• Uživajte v majhnih serijah: Za hitro kisanje ne potrebujete ogromnega kupa zelenjave, temveč le majhno porcijo zelenjave, ki jo imate na voljo.
• Zelo malo opreme: Za hitro vlaganje ne potrebujete potrebščin za konzerviranje ali posebnih sestavin. Verjetno imate v shrambi natanko to, kar potrebujete že zdaj.
• Shranite vsako vrtno zelenjavo: Sovražim, ko majhna pest fižola zastara v hladilniku in čakam, da ga bo dovolj za obrok. Lahko pa kadar koli pripravim pol litra naključno vložene zelenjave. Problem rešen.
• Mešajte in ujemajte: Všeč mi je ta del o hitrem kisanju! Pollitrski kozarec lahko napolnite s koščki in koščki vseh rezervnih predmetov, s katerimi pridete z vrta! Če imate en korenček, majhno papriko in samo eno kumarico, nič hudega. Imate sestavine za čudovit, okusen kozarec kislih zelenjavnih dobrot.
• Izogibajte se vročini: Ni vam treba stati v vroči kuhinji in ničesar ohranjati. Lep bonus, kajne?
• Naredite jih hitro: Ne brez razloga se imenujejo "hitri" in so kot nalašč za zaposlene ljudi, kot sva midva.
• Bodite ustvarjalni: Izmenjajte kise in začimbe ter izbiro zelenjave. Resnično, kombinacij hitro vložene zelenjave je lahko neskončno.

Vsa zelenjava, ki sem jo kisala na teh fotografijah, je dediščinska in vključuje korenje amarillo, atomsko vijolično korenje, peso chiogga, zlato peso in zlati voščen fižol. Od tod mavrica barv. 😉

Kaj boste potrebovali za hitro kisanje:

Sadje ali zelenjava

Večina ljudi pomisli le na kisanje kumar, vendar lahko hitro kisanje opravite tudi s stročjim fižolom, peso, papriko, korenjem, cvetačo, šparglji, redkvicami, bučkami, paradižnikom, čebulo in drugimi.

Hitro lahko vložite tudi sadje! Breskve, lubenice, borovnice in drugo.

Če je sadje ali zelenjava užitna, jo verjetno lahko vložite v kislice. Kaj ne more si hitro izbral? Edina zelenjava, ki je ne smete kisati, je nežna zelenjava, kot so zeleni listi in solate.

Oprema za hitro kisanje

Poleg sestavin potrebujete tudi lonec za kuhanje, v katerem boste pripravili slanico za hitro vloženo zelenjavo, in kozarce za vlaganje. Seveda sem uporabila masonske kozarce, lahko pa uporabite tudi druge kozarce.

Nasveti za hitro kisanje v slanici:

Slanica je verjetno najpomembnejši del postopka hitrega kisanja. Ne le da ohranja zelenjavo ali sadje, ampak tudi daje receptu okus.

Slanica za hitro vlaganje kumaric je sestavljena iz kisa, soli, vode in neobveznega sladkorja. Najpomembnejša stvar, ki jo morate vedeti o svoji slanici? Da bi preprečili kakršno koli škodljivih bakterij, potrebujete hitro slanico za vlaganje v razmerju 1:1 med kisom in vodo.

Pregled sestavin slanice:

Kis: Za slanico za vlaganje lahko uporabite skoraj vsak osnovni kis: destilirani beli kis, jabolčni kis, beli vinski kis, rdeči vinski kis in rižev kis. Uporabite jih lahko samostojno ali jih kombinirate in tako ustvarite kreativne rešitve za slanico. Vendar se izogibajte uporabi staranih ali koncentriranih kisov, kot sta balzamični ali sladni kis. Najpogosteje uporabljena kisa za hitro kisanje sta jabolčni ali destilirani beli kis.

Sol: Izogibajte se namizni soli, ki pogosto vsebuje aditive in lahko spremeni barvo kumaric ali jim da čuden okus. Namesto tega uporabite čisto morsko sol, košer sol, sol za konzerviranje ali sol za vlaganje. To je podjetje za grobo morsko sol, ki ga obožujem. Več o tem, zakaj obožujem to podjetje za sol, si lahko preberete v članku z nasveti o kuhanju s soljo. Voda: Zares vsaka voda je primerna, vendar če se želite izogniti čudnim okusom klorirane mestne vode ali zelo trde vode iz vodnjaka, uporabite filtrirano vodo, če je to mogoče. Sladkor: Sladkor pomaga zaokrožiti okus in preprečuje, da bi bila slanica preveč kisla ali slana. Glede na recept to v raztopini slanice ni vedno potrebno. Če pa je vaš recept za hitro vloženo slanico preveč kisel ali slan, ga ponovno pripravite z malo sladkorja.

Osnovna formula slanice:

Osnovna formula za slanico je kombinacija:

• 1 skodelica destiliranega belega kisa
• 1 skodelica vode
• 1 žlica soli
• 1 žlica sladkorja

Glede na število kozarcev, ki jih pripravljate, lahko ta postopek zlahka podvojite (ali početverite!). Slanico zavrite, z njo prelijte zelenjavo v kozarce, postavite v hladilnik in po 48 urah imate za družino okusne vložene prigrizke. Vendar je to le osnovna različica - z dodatki in zelišči ste lahko ustvarjalni po svoji želji. Še en nasvet za slanico za vlaganje: preden jo dodate v kozarce z zelenjavo, jo vedno poskusite. Okus slanice bo določil končni okus recepta za hitro kisanje. Zato se prepričajte, da vam je okus všeč!

Hitro kisanje Možnosti okusov:

Pri hitrem kisanju zelenjave ste lahko zelo ustvarjalni. Resnično, nebo je meja!

Tukaj je nekaj idej za okuse za vlaganje:

• Sveža ali posušena zelišča - vključno s koprom, timijanom, origanom, rožmarinom, majaronom, lovorjevim listom itd.
• Celotne začimbe - zrna črnega popra, koriandra, gorčičnih semen, kumine itd.
• mlete začimbe - kurkuma, paprika, mešanica začimb za vlaganje, mešanice začimb itd.
• Razni predmeti - česen, čebula, šalotka, svež ingver, posušena paprika, sveža pekoča paprika, hren itd.

Kako narediti hitro vloženo zelenjavo

Po tem osnovnem receptu dobite 2 pint kozarca hitrih kislih kumaric.

Sestavine:

• Zelenjava po izbiri (približno 1 funt)
• Sveža ali posušena zelišča, začimbe ali arome po izbiri
• 1 skodelica izbranega kisa (glej opombe zgoraj)
• 1 skodelica vode
• 1 žlica soli (uporabljam to sol)
• 1 žlica sladkorja (neobvezno, glej opombe zgoraj)

Navodila:

1. Očistite masonske kozarce in jih dajte na stran.
2. Pripravite zelenjavo: operite in osušite jo, nato pa ugotovite, ali jo želite celo ali narezano na tanke rezine, kopja, olupljeno itd.
3. Na dno kozarcev dajte želene okuse, začimbe in zelišča.
4. V kozarce napolnite zelenjavo. Pustite 1/2 palca prostora. Tesno jo zapakirajte, ne da bi jo potlačili.
5. Pripravite slanico: Sestavine za slanico dajte v lonec in zavrite. Občasno premešajte, da se sol in (neobvezno) sladkor raztopita.
6. Slanico prelijte po proizvodih v kozarcih. Pustite 1/2 palca prostora za vodo.
7. Odstranite vse zračne mehurčke (to orodje je zelo priročno) in kozarce zaprite s pokrovčki.
8. Pustite, da se kozarci na kuhinjskem pultu ohladijo na sobno temperaturo, nato pa jih shranite v hladilnik.
9. Pred uživanjem vložene zelenjave počakajte vsaj 48 ur, da se okusi zlijejo.

Opombe:

• Hitro vložene izdelke lahko v hladilniku hranite do 2 meseca.

Poglej tudi: Enostaven domači vanilijev sladoled

Pogosta vprašanja o marinirani zelenjavi:

V: Ali lahko to vloženo zelenjavo shranim v vodni kopeli?

O: Najbolje je, da se držite preverjenih receptov, namenjenih konzerviranju, da se prepričate, da imate ustrezno raven kisline. Več o podrobnostih konzerviranja pojasnjujem tukaj.

V: Kaj naj naredim s končnimi kislimi kumaricami?

O: Najraje jih jemo kot prigrizek, vendar so tudi čudovit dodatek na krožnikih s predjedmi, na mizah z mesnimi izdelki ali v solatah.

V: Ali lahko namesto kozarca za vlaganje kumaric uporabim drugo posodo?

O: Seveda! Samo izogibajte se uporabi kovine ali plastike, saj lahko v kisle kumarice izločita neželene okuse.

Več nasvetov za konzerviranje hrane:

• Naučite se, kako vse shraniti v pločevinke
• Kako shraniti zelišča v olju
• Konzerviranje mesa: vaje
• Enostavno za konzerviranje buč
• Mariniran zeleni fižol Recipe
• 5 strokovnih nasvetov za hrustljave kisle kumarice

Poslušajte podkast Old Fashioned On Purpose, epizodo #21 na to temo TUKAJ.

Poglej tudi: Izkopavanje in shranjevanje krompirja za zimo