Moje zahrada je přesvědčená, že je konec června.

Až na to, že se blíží konec srpna.

To je problém, když mrazy mohou přijít už v polovině září... Popravdě řečeno, nedoufám, že budu mít příležitost zavařovat obří várky rajčat nebo okurek jako loni. (Jak bezpečně zavařovat cokoli, se dozvíte zde.) Místo toho se soustředím na produkty, které se mi do kuchyně dostávají po malých hrstkách.

A co se nesní ke svačině nebo neuvaří k večeři? No, tak se z toho udělá rychle nakládaná zelenina.

Průvodce rychlým nakládáním zeleniny

Co je to rychlé nakládání?

Je to tak jednoduché, že nechápu, proč o tom nemluví více lidí. Rychlé nakládání, známé také jako nakládané okurky v chladu, je snadný způsob, jak uchovat téměř každý druh zeleniny. Stručně řečeno: jednoduše čerstvou zeleninu zalijete slaným roztokem a strčíte do lednice. Jediná těžká část je opravdu to, že musíte chvíli počkat, než se ponoříte, jen aby měl slaný roztok čas proniknout doAle pak je můžete kdykoli sníst nebo je přidat na sýrové prkénko s krekry, sýrem a masem a říkat tomu "večeře".

Rychle nakládaná zelenina vydrží v lednici několik měsíců, takže vám letní dobroty mohou dělat úsměv na tváři po velkou část podzimní sezóny.

Viz_také: Dokonalý recept na pečenou dýni

Proč rychle nakládat zeleninu?

Rychle nakládaná zelenina sice nemá tak hlubokou chuť jako kvašené potraviny (například můj recept na kvašené okurky) a nezůstane konzervovaná tak dlouho jako moje konzervy, ale rychlé nakládání umožňuje velkou volnost. můžete si ji...

• Vychutnejte si malé šarže: K rychlému zavařování není potřeba obrovské množství zeleniny. Stačí si připravit malou dávku zeleniny, kterou máte k dispozici.
• Velmi malé vybavení: K rychlému zavařování nepotřebujete konzervárenské potřeby ani speciální přísady. Pravděpodobně máte ve spíži přesně to, co potřebujete.
• Zachraňte každou zahradní zeleninu: Nesnáším, když malá hrst fazolí zestárne v lednici, protože čekám, až jich bude dost na přípravu jídla. Ale půllitr náhodně naložené zeleniny si můžu udělat kdykoli. Problém vyřešen.
• Kombinujte a slaďte: Tuhle část o rychlém zavařování miluju! Můžete naplnit půllitrovou sklenici kousky čehokoli, s čím přijdete ze zahrady! Pokud máte jednu mrkev, malou papriku a jen jednu okurku, nevadí. Máte základ pro nádhernou a chutnou sklenici zavařených zeleninových dobrot.
• Vyhněte se horku: Nemusíte stát v horké kuchyni a nic konzervovat. Příjemný bonus, že?
• Udělejte je rychle: Ne nadarmo se jim říká "rychlé" a jsou ideální pro zaneprázdněné lidi, jako jsme my dva.
• Buďte kreativní: Vyměňujte octy, koření a výběr zeleniny. Upřímně řečeno, kombinací rychle nakládané zeleniny může být nekonečně mnoho.

Všechna zelenina, kterou jsem na těchto fotografiích nakládala, jsou dědictví, které zahrnuje mrkev amarillo, mrkev atomic purple, řepu chiogga, zlatou řepu a zlaté voskové fazole. Proto ta duha barev 😉.

Co budete potřebovat pro rychlé nakládání:

Ovoce nebo zelenina

Většina lidí si představí jen nakládání okurek, ale rychlé nakládání můžete provést i ze zelených fazolek, červené řepy, paprik, mrkve, květáku, chřestu, ředkviček, dýní, rajčat, cibule a dalších plodů.

Můžete také rychle zavařit ovoce! Broskve, meloun, borůvky a další.

V podstatě platí, že pokud je to jedlé ovoce nebo zelenina, pravděpodobně je můžete zavařit. Co nemůže ty rychlá okurko? Jediné produkty, které by se neměly nakládat, jsou choulostivé druhy zeleniny, jako je listová zelenina a saláty.

Zařízení pro rychlé nakládání

Kromě ingrediencí budete potřebovat hrnec na vaření nálevu pro rychle nakládanou zeleninu a nějaké sklenice na její uskladnění. Já samozřejmě používám zavařovací sklenice, ale můžete použít i jiné sklenice.

Tipy na rychlé nakládání do solného nálevu:

Solný nálev je pravděpodobně nejdůležitější součástí procesu rychlého nakládání. Nejenže konzervuje zeleninu nebo ovoce, ale také dodává receptu chuť.

Rychlý solný nálev se skládá z octa, soli, vody a volitelně cukru. Nejdůležitější věc, kterou je třeba vědět o solném nálevu? Aby se zabránilo jakémukoli škodlivých bakterií, potřebujete rychlý mořicí nálev s poměrem octa a vody 1:1.

Přehled složek solného nálevu:

Viz_také: Recept na lojové mýdlo

Ocet: Pro nakládací nálev můžete použít téměř jakýkoli základní ocet. Patří sem destilovaný bílý ocet, jablečný ocet, bílý vinný ocet, červený vinný ocet a rýžový ocet. Můžete je použít buď samostatně, nebo je zkombinovat a vytvořit kreativní nálevy. Vyhněte se však použití starých nebo koncentrovaných octů, jako je balzamikový nebo sladový ocet. Nejčastěji používaným octem pro rychlé nakládání je jablečný ocet nebo bílý destilovaný ocet.

Sůl: Vyhněte se kuchyňské soli, která často obsahuje přídatné látky a může okurky zabarvit nebo jim dodat zvláštní chuť. Místo toho používejte čistou mořskou sůl, košer sůl, konzervační sůl nebo nakládací sůl. Tuto hrubou mořskou sůl mám ráda. Více o tom, proč mám tuto firmu ráda, si můžete přečíst v mém článku s tipy na vaření se solí. Voda: Hodí se opravdu jakákoli voda, ale abyste se vyhnuli podivným příchutím chlorované městské vody nebo velmi tvrdé vody ze studny, používejte filtrovanou vodu, pokud můžete. Cukr: Cukr pomáhá zvýraznit chuť a zabraňuje tomu, aby byl nálev příliš kyselý nebo slaný. V závislosti na receptu to není vždy nutné. Pokud je však váš výsledný recept na rychlé nakládání příliš kyselý nebo slaný, zvažte, zda jej znovu nepřidat trochu cukru.

Základní vzorec solanky:

Základní vzorec solanky je kombinací:

• 1 šálek bílého destilovaného octa
• 1 šálek vody
• 1 polévková lžíce soli
• 1 lžíce cukru

Tento postup lze snadno zdvojnásobit (nebo zečtyřnásobit!), podle toho, kolik sklenic připravujete. Nálev přiveďte k varu, nalijte zeleninu do zavařovacích sklenic, vložte do lednice a po 48 hodinách máte pro rodinu lahodné nakládané pochoutky. To je však jen základní verze - můžete být kreativní, jak chcete, s příchutěmi a bylinkami. Ještě jedna rada k nálevu na zavařování: vždy ho ochutnejte, než ho přidáte do sklenic se zeleninou. . Chuť nálevu určí výslednou chuť receptu na rychlé nakládání. Proto se ujistěte, že vám chutná!

Možnosti rychlého nakládání chutí:

Při rychlém nakládání zeleniny můžete být velmi kreativní. Vážně, obloha je neomezená!

Zde je několik nápadů na příchutě pro nakládání:

• Čerstvé nebo sušené bylinky - včetně kopru, tymiánu, oregana, rozmarýnu, majoránky, bobkového listu atd.
• Celé koření - černý pepř, koriandr, hořčičná semínka, kmín atd.
• Mleté koření - kurkuma, paprika, směs koření na nakládání, směsi koření atd.
• Různé položky - česnek, cibule, šalotka, čerstvý zázvor, sušené chilli papričky, čerstvé feferonky, křen atd.

Jak vyrobit rychle nakládanou zeleninu

Podle tohoto základního receptu připravíte 2 půllitrové sklenice rychlých okurek.

Složení:

• Zelenina podle výběru (přibližně 1 libra)
• Čerstvé nebo sušené bylinky, koření nebo příchutě dle výběru
• 1 šálek octa dle výběru (viz poznámky výše)
• 1 šálek vody
• 1 polévková lžíce soli (používám tuto sůl)
• 1 polévková lžíce cukru (nepovinné, viz poznámky výše)

Instrukce:

1. Vyčistěte zavařovací sklenice a dejte je stranou.
2. Připravte si zeleninu. Omyjte a osušte ji a pak zjistěte, zda ji chcete vcelku, nebo nakrájenou na tenké plátky, oloupanou atd.
3. Na dno zavařovacích sklenic dejte oblíbené příchutě, koření a bylinky.
4. Zeleninu naplňte do sklenic. Ponechte 1/2 palce volného prostoru. Těsně ji zabalte, aniž byste ji rozmačkali.
5. Připravte si slaný nálev: Ingredience na nálev dejte do hrnce a přiveďte k varu. Občas promíchejte, aby se sůl a (nepovinně) cukr rozpustily.
6. Nálev nalijte na produkty ve sklenicích a ponechte 1/2 palce volného prostoru.
7. Odstraňte případné vzduchové bubliny (tento nástroj se hodí) a sklenice zavřete víčky.
8. Sklenice nechte vychladnout na pokojovou teplotu na kuchyňské lince a poté je uložte do chladničky.
9. Před konzumací nakládané zeleniny počkejte alespoň 48 hodin, aby se chutě spojily.

Poznámky:

• Rychle naložené produkty můžete skladovat v lednici až 2 měsíce.

Nejčastější dotazy k nakládané zelenině:

Otázka: Mohu nakládanou zeleninu zavařit ve vodní lázni?

Odpověď: Nejlepší je držet se osvědčených receptů určených pro zavařování, jen je třeba se ujistit, že máte správnou hladinu kyselin. Více o úskalích zavařování vysvětluji zde.

Otázka: Co mám dělat s hotovými okurkami?

Odpověď: Nejraději je jíme jako svačinu, ale jsou také skvělým doplňkem předkrmů, uzenářských prkének nebo salátů.

Otázka: Mohu místo zavařovací sklenice použít jinou nádobu na nakládané okurky?

Odpověď: Jistě! Jen nepoužívejte kovové nebo plastové nádoby, protože by se z nich mohly do okurek dostat nežádoucí příchutě.

Další tipy na uchovávání potravin:

• Naučte se konzervovat vše
• Jak uchovávat bylinky v oleji
• Konzervování masa: výukový program
• Snadné konzervování dýně
• Nakládané zelené fazolky recept
• 5 odborných tipů pro křupavé okurky

Poslechněte si 21. díl podcastu Old Fashioned On Purpose na toto téma ZDE.