Kebun saya yakin bahwa ini adalah akhir bulan Juni.

Kecuali saat ini sudah mendekati akhir Agustus.

Itu adalah masalah ketika embun beku bisa datang sedini pertengahan September... Sejujurnya, saya tidak yakin saya akan memiliki kesempatan untuk mengawetkan tomat atau mentimun dalam jumlah besar seperti tahun lalu. (Pelajari cara mengawetkan apa pun dengan aman di sini) Jadi sebagai gantinya, saya fokus pada hasil bumi yang menetes ke dapur saya dalam jumlah kecil.

Dan apa yang tidak dimakan sebagai camilan atau dimasak untuk makan malam? Ya, itu akan berubah menjadi acar sayuran cepat saji.

Panduan untuk Membuat Acar Sayuran dengan Cepat

Apa itu Pengawetan Cepat?

Pengawetan cepat, juga dikenal sebagai acar berpendingin, adalah cara mudah untuk mengawetkan hampir semua jenis sayuran. Singkatnya: Anda cukup merendam sayuran segar dalam larutan air garam dan memasukkannya ke dalam lemari es. Satu-satunya hal yang sulit adalah Anda harus menunggu beberapa saat untuk menyelam, agar air garam memiliki waktu untuk meresap ke dalam sayuran.Tapi kemudian Anda bisa mengudapnya kapan saja, atau menambahkannya ke papan keju dengan biskuit, keju, dan daging dan menyebutnya "makan malam".

Acar sayuran cepat saji akan bertahan selama beberapa bulan di lemari es, sehingga kebaikan musim panas dapat membuat Anda tersenyum selama musim gugur.

Mengapa Harus Mengawetkan Sayuran dengan Cepat?

Sayuran yang diawetkan dengan cepat tidak menghasilkan rasa yang mendalam seperti makanan yang difermentasi (seperti resep acar fermentasi saya), dan tidak dapat diawetkan selama makanan kalengan saya, tetapi pengawetan cepat memungkinkan banyak kebebasan. Anda dapat...

• Nikmati Batch Kecil: Pengawetan cepat tidak membutuhkan banyak sayuran, cukup campurkan sedikit sayuran yang Anda miliki.
• Peralatan yang sangat sedikit: Anda tidak memerlukan perlengkapan pengalengan atau bahan khusus untuk pengawetan cepat, karena Anda mungkin sudah memiliki apa yang Anda butuhkan di dapur Anda saat ini.
• Selamatkan Setiap Sayuran Kebun: Saya benci jika segenggam kecil kacang-kacangan menjadi tua di dalam lemari es sambil menunggu sampai cukup untuk dijadikan hidangan. Tapi saya bisa membuat segelas acar sayuran kapan saja. Masalah terpecahkan.
• Padu Padankan: Anda dapat mengisi stoples pint dengan potongan-potongan barang yang Anda bawa dari kebun! Jika Anda hanya memiliki satu wortel, satu lada kecil, dan hanya satu mentimun, tidak masalah. Anda dapat membuat acar sayuran yang lezat dan cantik.
• Hindari Panas: Tidak perlu berdiri di dapur yang panas untuk mengawetkan apa pun. Bonus yang bagus, bukan?
• Buatlah dengan cepat: Disebut "cepat" karena suatu alasan, dan sangat cocok untuk orang yang sibuk seperti Anda dan saya.
• Jadilah Kreatif: Tukar cuka dan rempah-rempah serta pilihan sayuran. Jujur saja, mungkin ada kombinasi acar sayuran yang tak terbatas.

Sayuran yang saya acar dalam foto-foto ini semuanya adalah pusaka, termasuk wortel amarillo, wortel ungu atom, bit chiogga, bit emas, dan kacang lilin emas, sehingga menghasilkan pelangi warna-warni.

Apa yang Anda Perlukan untuk Pengawetan Cepat:

Buah atau Sayuran

Kebanyakan orang hanya berpikir untuk membuat acar mentimun, tetapi Anda juga dapat membuat acar cepat dengan kacang hijau, bit, paprika, wortel, kembang kol, asparagus, lobak, labu, tomat, bawang bombay, dan banyak lagi.

Lihat juga: Cara Menghabiskan Susu Ekstra dari Sapi Perah Keluarga

Anda juga dapat membuat acar buah dengan cepat! Persik, semangka, blueberry, dan banyak lagi.

Pada dasarnya, jika itu adalah buah atau sayuran yang bisa dimakan, Anda mungkin bisa membuat acar. Apa? tidak bisa Anda acar cepat? Satu-satunya produk yang tidak boleh diasamkan adalah sayuran yang lembut seperti sayuran hijau dan selada.

Peralatan Acar Cepat

Selain bahan-bahannya, Anda akan membutuhkan panci untuk membuat air garam untuk acar sayuran cepat saji dan beberapa jenis stoples untuk menampungnya. Biasanya, saya menggunakan stoples, tapi Anda juga bisa menggunakan stoples lainnya.

Tips Pengawetan Air Garam Cepat:

Air garam mungkin merupakan bagian terpenting dalam proses pengawetan cepat. Air garam tidak hanya mengawetkan sayuran atau buah-buahan, tetapi juga memberikan rasa pada resep.

Air garam acar cepat terbuat dari cuka, garam, air, dan gula opsional. Hal terpenting yang perlu diketahui tentang air garam Anda? Untuk mencegah adanya bakteri berbahaya, Anda membutuhkan air garam pengawet cepat dengan rasio cuka dan air 1:1.

Tinjauan Umum tentang Bahan Air Garam:

Cuka: Anda dapat menggunakan hampir semua cuka dasar untuk air garam pengawet, termasuk cuka putih suling, cuka sari apel, cuka anggur putih, cuka anggur merah, dan cuka beras. Anda dapat menggunakannya sendiri-sendiri atau mengombinasikannya untuk membuat larutan air garam yang kreatif. Namun hindari penggunaan cuka yang sudah tua atau pekat seperti cuka balsamic atau cuka malt. Cuka yang paling umum digunakan untuk acar cepat adalah cuka sari apel atau cuka putih suling.

Garam: Hindari garam meja, yang sering kali mengandung bahan tambahan dan dapat mengubah warna acar Anda atau memberikan rasa yang aneh. Sebagai gantinya, gunakan garam laut murni, garam halal, garam pengalengan, atau garam pengawet. Ini adalah perusahaan garam laut kasar yang saya sukai. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang mengapa saya menyukai perusahaan garam ini di artikel saya dengan tips memasak dengan garam. Air: Sebenarnya semua air dapat digunakan, tetapi untuk menghindari rasa aneh dari air kota yang mengandung klorin atau air sumur yang sangat sadah, gunakanlah air yang telah disaring jika Anda bisa. Gula: Gula membantu menyempurnakan rasa dan menjaga agar air garam tidak terlalu asam atau asin. Hal ini tidak selalu diperlukan dalam larutan air garam, tergantung pada resepnya. Namun, jika resep acar cepat yang Anda buat terlalu asam atau asin, pertimbangkan untuk membuatnya lagi dengan sedikit gula.

Formula Air Garam Dasar:

Formula air garam yang sangat mendasar adalah kombinasi dari:

• 1 cangkir cuka putih suling
• 1 cangkir air
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan gula

Ini dapat dengan mudah digandakan (atau empat kali lipat!), tergantung berapa banyak stoples yang Anda buat. Didihkan air garam, tuangkan di atas sayuran ke dalam stoples, masukkan ke dalam lemari es, dan 48 jam kemudian, Anda akan mendapatkan camilan acar yang lezat untuk keluarga. Namun, ini hanyalah versi dasar - Anda dapat berkreasi sesuai keinginan Anda dengan perasa dan rempah-rempah. Satu lagi tip untuk air garam pengawet: selalu cicipi sebelum Anda menambahkannya ke dalam toples sayuran Anda Rasa air garam akan menentukan rasa yang dihasilkan dari resep acar cepat, jadi pastikan Anda menyukai rasanya!

Pilihan Rasa Pengawetan Cepat:

Anda bisa berkreasi dengan acar sayuran cepat saji Anda, sungguh, tidak ada batasnya!

Berikut ini beberapa ide untuk membuat acar rasa:

• Herbal Segar atau Kering- termasuk dill, timi, oregano, rosemary, marjoram, daun salam, dll.
• Rempah-rempah utuh- merica hitam, ketumbar, biji sawi, biji jintan, dll.
• Bumbu Tanah- kunyit, paprika, campuran bumbu pengawet, campuran rempah-rempah, dll.
• Barang-barang lainnya- bawang putih, bawang bombay, bawang merah, jahe segar, cabai kering, cabai segar, lobak, dll.

Cara Membuat Acar Sayuran Cepat

Resep dasar ini menghasilkan 2 stoples acar cepat.

Bahan:

• Sayuran pilihan (sekitar 1 pon)
• Bumbu, rempah-rempah, atau rasa segar atau kering pilihan
• 1 cangkir cuka pilihan (lihat catatan di atas)
• 1 cangkir air
• 1 sendok teh. garam (saya menggunakan garam ini)
• 1 sendok teh. gula (opsional, lihat catatan di atas)

Arah:

1. Bersihkan stoples dan sisihkan.
2. Siapkan sayuran Anda. Cuci dan keringkan, lalu tentukan apakah Anda ingin sayuran tersebut diiris utuh atau tipis, dipotong-potong, dikupas, dll.
3. Taruh rasa, bumbu, dan rempah-rempah yang Anda sukai di bagian bawah stoples.
4. Masukkan sayuran ke dalam stoples, sisakan ruang kosong 1/2 inci, lalu kemas dengan rapat tanpa harus membungkusnya.
5. Membuat air garam: Masukkan bahan-bahan air garam ke dalam panci dan didihkan. Aduk sesekali untuk melarutkan garam dan gula (opsional).
6. Tuangkan air garam ke atas produk di dalam stoples. Sisakan ruang kosong 1/2 inci.
7. Hilangkan gelembung udara (alat ini sangat berguna) dan pasang tutup stoples.
8. Biarkan stoples mendingin hingga mencapai suhu ruangan di atas meja dapur Anda, lalu dinginkan.
9. Tunggu setidaknya 48 jam sebelum menyantap acar sayuran agar rasanya menyatu.

Catatan:

Lihat juga: Resep Roti Sourdough untuk Pemula Terbaik

• Produk acar cepat dapat disimpan di lemari es Anda hingga 2 bulan.

Tanya Jawab Acar Sayuran:

T: Dapatkah saya merendam sayuran acar ini dengan air?

J: Sebaiknya tetap menggunakan resep yang sudah terbukti dan dirancang untuk pengalengan, hanya untuk memastikan bahwa Anda memiliki kadar asam yang tepat. Saya jelaskan lebih lanjut tentang seluk beluk pengalengan di sini.

T: Apa yang harus saya lakukan dengan acar yang sudah jadi?

J: Ngemil adalah cara favorit kami untuk memakannya, tetapi mereka juga bisa menjadi tambahan yang bagus untuk piring hidangan pembuka, papan charcuterie, atau salad.

T: Dapatkah saya menggunakan wadah lain untuk menampung acar selain stoples?

J: Tentu saja, hindari penggunaan logam atau plastik, karena dapat melepaskan rasa yang tidak diinginkan ke dalam acar Anda.

Tips Lainnya tentang Mengawetkan Makanan:

• Pelajari Cara untuk Bisa Segalanya
• Cara Mengawetkan Herbal dalam Minyak
• Mengalengkan Daging: Sebuah Tutorial
• Cara Mudah Mengalengkan Labu Kuning
• Resep Acar Kacang Hijau
• 5 Tips Pakar untuk Membuat Acar yang Renyah

Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #21 tentang topik ini DI SINI.