सामग्री तालिका
मेरो बगैचा यो जुनको अन्त्य हो भनेर विश्वस्त छ।
अगस्टको अन्त्यतिर बाहेक।
सेप्टेम्बरको मध्यमा फ्रस्ट आउन सक्ने यो समस्या हो... साँच्चै, म मेरो सास रोकिरहेको छैन कि मसँग अन्तिम वर्षसम्म ठूलो ब्याटिङ गर्ने मौका पाउँछु। (यहाँ कसरी सुरक्षित रूपमा केहि गर्न सकिन्छ भनेर जान्नुहोस्) त्यसोभए, म मेरो भान्साकोठामा सानो मुट्ठीमा पाइने उत्पादनहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्दैछु।
र खाजाको रूपमा के खाँदैन वा बेलुकाको खानामा पकाउँदैन? ठिक छ, यो छिटो अचार तरकारीमा परिणत हुन्छ।
छिटो अचार तरकारीको लागि गाइड
छिटो अचार के हो?
यो धेरै सरल छ मलाई थाहा छैन किन धेरै मानिसहरू यस बारे कुरा गर्दैनन्। द्रुत अचार, जसलाई रेफ्रिजरेटेड अचार पनि भनिन्छ, लगभग हरेक प्रकारको तरकारी जोगाउने सजिलो तरिका हो। संक्षेपमा: तपाईले ताजा तरकारीहरूलाई ब्राइन घोलमा छोप्नुहोस् र फ्रिजमा पप गर्नुहोस्। साँच्चै कठिन पक्ष भनेको यो हो कि तपाईंले डुब्न केही बेर पर्खनु पर्छ, त्यसैले ब्राइनसँग तरकारीहरूमा इन्फ्युज गर्ने समय छ। तर त्यसोभए तपाईंले तिनीहरूलाई जुनसुकै बेला खाजा खान सक्नुहुन्छ, वा पटाखे, चीज र मासुको साथ चीज बोर्डमा थप्नुहोस् र यसलाई "भोज" भन्न सक्नुहुन्छ।
छिटो अचार बनाइएका तरकारीहरू फ्रिजमा धेरै महिनासम्म रहनेछन्, ताकि गर्मीको भलाइले तपाईंलाई शरद ऋतुको राम्रो भागको लागि मुस्कान दिन सक्छ।तरकारीहरूले किण्वित खानाहरू जस्तै गहिरो स्वाद विकास गर्दैन (जस्तै मेरो किण्वित अचार रेसिपी), र तिनीहरू मेरो डिब्बाबंद सामानहरू सम्म सुरक्षित रहँदैनन्, तर द्रुत अचारले धेरै स्वतन्त्रताको लागि अनुमति दिन्छ। तपाईंले…
- साना ब्याचहरूको आनन्द लिनुहोस्: द्रुत अचारलाई तरकारीको ठूलो बुशेल आवश्यक पर्दैन। तपाईंसँग भएका तरकारीहरूको सानो ब्याच सँगै टास गर्नुहोस्।
- धेरै थोरै उपकरण: तपाईलाई छिटो अचारको लागि क्यानिंग आपूर्ति वा विशेष सामग्रीहरू आवश्यक पर्दैन। तपाईंसँग अहिले आफ्नो प्यान्ट्रीमा चाहिने कुरा नै छ।
- सेभ एवरी गार्डेन वेजी: जब म खाना बनाउनको लागि पर्याप्त पर्खन्छु फ्रिजमा थोरै मुट्ठी सिमी पुरानो हुँदा मलाई घृणा लाग्छ। तर म कुनै पनि समय अनियमित अचार तरकारीको एक पिन्ट बनाउन सक्छु। समस्या हल भयो।
- मिक्स एण्ड म्याच: मलाई द्रुत पिकलिंगको बारेमा यो भाग मन पर्छ! तपाईंले बगैंचाबाट भित्र पस्ने कुनै पनि अतिरिक्त वस्तुहरूका टुक्राहरू र टुक्राहरूले पिन्ट जार भर्न सक्नुहुन्छ! यदि तपाईंसँग एउटा गाजर, एउटा सानो मिर्च, र केवल एक काकडी छ भने, त्यो ठीक छ। तपाईंसँग अचार तरकारीको उत्कृष्ट, स्वादिष्ट भाँडो बनाउन सकिन्छ।
- तातोबाट बच्नुहोस्: कुनै पनि चीज जोगाउन तातो भान्सामा उभिनु पर्दैन। राम्रो बोनस, हैन?
- तिनीहरूलाई छिटो बनाउनुहोस्: उनीहरूलाई एउटा कारणको लागि "छिटो" भनिन्छ। र तिनीहरू तपाईं र म जस्ता व्यस्त मानिसहरूका लागि उपयुक्त छन्।
- सिर्जनशील हुनुहोस्: सिरका र मसला र तरकारी विकल्पहरू बदल्नुहोस्। इमानदारीपूर्वक, त्यहाँ एक हुन सक्छद्रुत अचार तरकारीहरूको असीम संयोजन।
मैले यी तस्बिरहरूमा अचार गरेको तरकारीहरू सबै विरासतहरू हुन् जसमा अमरिलो गाजर, एटोमिक बैजनी गाजर, चिओगा बीट, सुनौलो बीट र सुनौलो मोम बीन्स समावेश छन्। त्यसैले रंगहरूको इन्द्रेणी। 😉
छिटो अचारको लागि के चाहिन्छ:
फलफूल वा तरकारी
धेरैजसो मानिसहरु काँक्रो अचार गर्ने मात्रै सोच्छन्, तर तपाईले हरियो सिमी, चुकन्दर, खुर्सानी, गाजर, काउली, गुलाफ, मसला, दानाको साथमा पनि छिटो अचार बनाउन सक्नुहुन्छ।
तपाईले पनि छिटो अचार फलाउन सक्नुहुन्छ! पीच, तरबूज, ब्लूबेरी, र थप।
सामान्यतया, यदि यो खाने फल वा तरकारी हो भने, तपाईं यसलाई अचार गर्न सक्नुहुन्छ। के सक्नुहुन्न तिमी छिटो अचार? अचार नखानु पर्ने उत्पादन मात्र पातदार साग र सलाद जस्ता नाजुक तरकारीहरू हुन्।
छिटो अचार उपकरण
सामग्रीका अतिरिक्त, तपाईंलाई आफ्नो द्रुत अचार तरकारीहरूका लागि खारा बनाउनको लागि खाना पकाउने भाँडो र तिनीहरूलाई समात्न केही प्रकारका जारहरू चाहिन्छ। स्वाभाविक रूपमा, म मेसन जारहरू प्रयोग गर्छु, तर तपाईं अन्य जारहरू पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: ढिलो कुकर चीजबर्गर सूप रेसिपी 
द्रुत पिकलिंग ब्राइन टिप्स:
ब्राइन सम्भवतः द्रुत पिकलिंग प्रक्रियाको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भाग हो। यसले तरकारी वा फलफूललाई मात्र सुरक्षित गर्दैन, यसले रेसिपीमा स्वाद पनि ल्याउँछ।
द्रुत अचार ब्राइन भिनेगर, नुन, पानी र वैकल्पिक चिनी मिलेर बनेको हुन्छ। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुराआफ्नो नमकीन को बारे मा थाहा छ? कुनै पनि हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू बाहिर राख्नको लागि, तपाईंलाई पानी र भिनेगरको 1:1 अनुपातमा द्रुत पिकलिंग ब्राइन चाहिन्छ।
ब्राइन सामग्रीको एक सिंहावलोकन:
सिरका: तपाईले आफ्नो पिलिंग ब्राइनको लागि लगभग कुनै पनि आधारभूत सिरका प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यसमा डिस्टिल्ड सेतो सिरका, एप्पल साइडर भिनेगर, सेतो वाइन भिनेगर, रेड वाइन भिनेगर, र राइस भिनेगर समावेश छ। तपाईं या त तिनीहरूलाई एक्लै प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ वा तिनीहरूलाई रचनात्मक नमकीन समाधानहरू बनाउन संयोजन गर्न सक्नुहुन्छ। तर बाल्सामिक वा माल्ट सिरका जस्ता पुरानो वा केन्द्रित सिरकाहरू प्रयोग नगर्नुहोस्। द्रुत अचारको लागि सबैभन्दा सामान्य रूपमा प्रयोग हुने सिरकाहरू एप्पल साइडर भिनेगर वा डिस्टिल्ड सेतो सिरका हो।
नुन:टेबल नुनबाट बच्नुहोस्, जसमा प्रायः additives समावेश हुन्छ र यसले तपाईंको अचार वा स्वादलाई बेरंग बनाउन सक्छ। यसको सट्टा, शुद्ध समुद्री नुन, कोषेर नुन, क्यानिंग नुन वा पिकलिंग नुन प्रयोग गर्नुहोस्। यो मोटे समुद्री नुन कम्पनी हो जुन मलाई मन पर्छ। तपाईले मेरो लेखमा यो नुन कम्पनीलाई किन मनपर्छ भन्ने बारे थप पढ्न सक्नुहुन्छ नुनसँग खाना पकाउने सुझावहरूको साथ। पानी:वास्तवमा कुनै पनि पानीले काम गर्छ, तर क्लोरीनयुक्त शहरको पानी वा एक्स्ट्रा-हार्ड इनारको पानीबाट अनौठो स्वादहरूबाट बच्न, यदि तपाईं सक्नुहुन्छ भने फिल्टर गरिएको पानी प्रयोग गर्नुहोस्। चिनी:चिनीले स्वादलाई बाहिर निकाल्न मद्दत गर्छ र नमकीनलाई धेरै अमिलो वा नुनिलो हुनबाट बचाउँछ। यो नुस्खाको आधारमा, ब्राइन समाधानमा सधैं आवश्यक छैन। यद्यपि, यदि तपाईंको परिणामस्वरूप द्रुत अचार नुस्खा धेरै खट्टा वा नमकीन छ भने, विचार गर्नुहोस्यसलाई अलिकति चिनीले फेरि बनाउने।
आधारभूत ब्राइन सूत्र:
एक धेरै आधारभूत ब्राइन सूत्र एक संयोजन हो:- 1 कप डिस्टिल्ड सेतो सिरका
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच नुन
- 1 चम्मच नुन
- 1 चम्मच चिनी
छिटो अचार स्वादका विकल्पहरू:
तपाईं आफ्नो द्रुत अचार तरकारीहरूसँग उत्कृष्ट रचनात्मक हुन सक्नुहुन्छ। गम्भीरतापूर्वक, आकाशको सीमा छ!
यहाँ अचार स्वादका लागि केही विचारहरू छन्:
यो पनि हेर्नुहोस्: सजिलो छोटो नि: शुल्क पाई क्रस्ट- ताजा वा सुक्खा जडिबुटी– डिल, थाइम, ओरेगानो, रोजमेरी, मार्जोरम, बे पात, इत्यादि सहित।
- पिकलिंग, मस्टकोर्ड्स, मस्टकोर8> मिन बीउ, इत्यादि।
- ग्राउण्ड मसला– बेसार, पेपरिका, अचार मसलाको मिश्रण, मसलाको मिश्रण, इत्यादि।
- विभिन्न वस्तुहरू– लसुन, प्याज, कालो, ताजा अदुवा, सुकेको खुर्सानी, ताजा तातो मिर्च,आदि।
छिटो अचार कसरी बनाउने
यो आधारभूत नुस्खाले २ पिन्ट जार द्रुत अचार बनाउँछ।
सामग्री:
- मनपर्ने तरकारीहरू (लगभग 1 पाउन्ड, मसलाको 1 पाउण्ड, चस्माको 1 पाउण्ड, चस्मा) 12>
- 1 कप सिरका मनपर्ने (माथि नोटहरू हेर्नुहोस्)
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच। नुन (म यो नुन प्रयोग गर्छु)
- 1 चम्मच। चिनी (वैकल्पिक, माथिको नोटहरू हेर्नुहोस्)
निर्देशनहरू:
- आफ्नो मेसन जारहरू सफा गर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- आफ्नो तरकारीहरू तयार गर्नुहोस्। धुनुहोस् र सुकाउनुहोस्, र त्यसपछि पत्ता लगाउनुहोस् कि तपाइँ तिनीहरूलाई पूरै वा पातलो रूपमा काट्न चाहनुहुन्छ, भालामा काट्नुहोस्, बोक्रा, आदि।
- आफ्नो मनपर्ने स्वाद, मसला र जडीबुटीहरू मेसन जारको तलमा राख्नुहोस्।
- तरकारीहरू जारमा प्याक गर्नुहोस्। हेडस्पेसको 1/2 इन्च छोड्नुहोस्। तिनीहरूलाई चुस्न नदिई तिनीहरूलाई कडा रूपमा प्याक गर्नुहोस्।
- आफ्नो नमकीन बनाउनुहोस्: आफ्नो ब्राइन सामग्रीहरू भाँडोमा राख्नुहोस् र फोडामा ल्याउनुहोस्। नुन र (वैकल्पिक) चिनीलाई भंग गर्न कहिलेकाहीं हलचल गर्नुहोस्।
- जारहरूमा उत्पादनहरूमा नमकीन खन्याउनुहोस्। १/२ इन्च हेडस्पेस छोड्नुहोस्।
- कुनै पनि हावाका बुलबुले हटाउनुहोस् (यो उपकरण काममा आउँछ) र जारहरूमा ढक्कनहरू राख्नुहोस्।
- भान्साको काउन्टरमा भाँडोलाई कोठाको तापक्रममा चिसो पार्नुहोस्, त्यसपछि फ्रिजमा राख्नुहोस्।
- कम्तीमा ४८ घण्टा पर्खनुहोस् >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>नोटहरू:
- छिटो अचार उत्पादन तपाईंको फ्रिजमा भण्डारण गर्न सकिन्छ२ महिना सम्मको लागि।
- क्यान सबै कुरा सिक्नुहोस्
- तैलमा जडीबुटी कसरी जोगाउने
- क्यानिङ मीट: ए ट्यूटोरियल >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>> उत्तर रेसिपी
- 5 कुरकुरा अचारका लागि विशेषज्ञ सुझावहरू
पिक्ल्ड तरकारी FAQs:
प्र: के म यी अचार तरकारीहरूलाई पानीमा नुहाउन सक्छु?
A: क्यानिङका लागि डिजाइन गरिएका प्रमाणित रेसिपीहरूसँग टाँसिनु राम्रो हुन्छ, केवल तपाईंसँग उचित एसिड स्तर छ भनी सुनिश्चित गर्न। म यहाँ इन्स र क्यानिंग को बारे मा थप व्याख्या गर्छु।
प्रश्न: मैले तयार अचारलाई के गरुँ?
A: स्न्याकिङ हाम्रो मनपर्ने तरिका हो, तर तिनीहरूले एपेटाइजर प्लेट, चारक्युटेरी बोर्ड वा सलादमा उत्कृष्ट थप्छन्।
प्रश्न: के म अचार राख्नको लागि मेसनको सट्टा अर्को कन्टेनर प्रयोग गर्न सक्छु?>>
केवल धातु वा प्लास्टिकको प्रयोग नगर्नुहोस्, किनकि तिनीहरूले तपाईंको अचारमा अनावश्यक स्वादहरू फ्याँक्न सक्छन्।खाना जोगाउने थप सुझावहरू:
यस विषयमा पुरानो शैलीको पोडकास्ट एपिसोड #21 यहाँ सुन्नुहोस्।