ສວນຂອງຂ້ອຍໝັ້ນໃຈວ່າມັນແມ່ນທ້າຍເດືອນມິຖຸນາ.

ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນຈະໃກ້ຮອດທ້າຍເດືອນສິງຫາ.

ນັ້ນເປັນບັນຫາທີ່ອາກາດໜາວອາດຈະມາຮອດຕົ້ນກາງເດືອນກັນຍາ... ຄວາມຈິງແລ້ວ, ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ອົດໃຈທີ່ຈະມີໂອກາດໄດ້ໝາກແຕງ ຫຼື ໝາກເລັ່ນໃນປີທີ່ຜ່ານມາ. (ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດອັນໃດອັນໜຶ່ງໄດ້ຢ່າງປອດໄພຢູ່ບ່ອນນີ້) ສະນັ້ນ, ແທນທີ່ຈະ, ຂ້ອຍສຸມໃສ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼອກລວງເຂົ້າເຮືອນຄົວຂອງຂ້ອຍໃນມືນ້ອຍໆ.

ແລະສິ່ງທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນເປັນອາຫານວ່າງ ຫຼືອາຫານຄ່ຳ? ດີ, ມັນປ່ຽນເປັນຜັກດອງດ່ວນ.

ຄູ່ມືແນະນຳຜັກດອງດ່ວນ

ການດອງດ່ວນແມ່ນຫຍັງ?

ມັນງ່າຍດາຍຫຼາຍ ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າເປັນຫຍັງຫຼາຍຄົນບໍ່ເວົ້າກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້. ການດອງດ່ວນ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າຜັກດອງໃນຕູ້ເຢັນ, ເປັນວິທີທີ່ງ່າຍໃນການຮັກສາຜັກເກືອບທຸກປະເພດ. ສະຫຼຸບໂດຍຫຍໍ້: ທ່ານພຽງແຕ່ກວມເອົາຜັກສົດໃນການແກ້ໄຂ brine ແລະ pop 'em ໃນຕູ້ເຢັນ. ສ່ວນທີ່ຍາກແທ້ໆແມ່ນວ່າເຈົ້າຕ້ອງລໍຖ້າໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອດຳນ້ຳ, ສະນັ້ນ ນ້ຳເກືອຈຶ່ງມີເວລາໃສ່ຜັກ. ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດກິນມັນໄດ້ທຸກເວລາ, ຫຼືຕື່ມໃສ່ໃນກະດານເນີຍແຂງທີ່ມີເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເນີຍແຂງ, ແລະຊີ້ນແລະເອີ້ນມັນວ່າ "supper."

ຜັກດອງໄວຈະຢູ່ໄດ້ຫຼາຍເດືອນໃນຕູ້ເຢັນ, ສະນັ້ນຄວາມດີໃນລະດູຮ້ອນສາມາດເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຍິ້ມໄດ້ດີສໍາລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

Why Pickies

Why Quick Pickle?ຜັກບໍ່ພັດທະນາລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງຄືກັບອາຫານດອງ (ຄືກັບສູດດອງດອງຂອງຂ້ອຍ), ແລະພວກມັນຈະບໍ່ຖືກຮັກສາໄວ້ດົນເທົ່າທີ່ສິນຄ້າກະປ໋ອງຂອງຂ້ອຍ, ແຕ່ການດອງໄວເຮັດໃຫ້ເສລີພາບຫຼາຍ. ເຈົ້າສາມາດ…

• ເພີດເພີນໄປກັບກຸ່ມນ້ອຍໆ: ການດອງດ່ວນບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີຜັກຂະໜານໃຫຍ່. ພຽງແຕ່ເອົາຜັກອັນນ້ອຍໆທີ່ເຈົ້າມີມາປະສົມກັນ.
• ອຸປະກອນໜ້ອຍຫຼາຍ: ເຈົ້າບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີກະປ໋ອງ ຫຼື ສ່ວນປະກອບພິເສດສຳລັບການດອງດ່ວນ. ເຈົ້າຄົງມີສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຂອງເຈົ້າດຽວນີ້.
• ບັນທຶກຜັກໃນສວນ: ຂ້ອຍຊັງມັນເມື່ອໝາກຖົ່ວນ້ອຍໜຶ່ງໜ່ວຍເກົ່າຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ ໃນຂະນະທີ່ຂ້ອຍລໍຖ້າພໍເຮັດອາຫານ. ແຕ່ຂ້ອຍສາມາດເຮັດຜັກດອງແບບສຸ່ມໄດ້ທຸກເວລາ. ບັນຫາຖືກແກ້ໄຂແລ້ວ.
• ການປະສົມ ແລະ ການຈັບຄູ່: ຂ້ອຍມັກສ່ວນນີ້ກ່ຽວກັບການເກັບໄວ! ທ່ານສາມາດຕື່ມໃສ່ກະປ໋ອງທີ່ມີຕ່ອນນ້ອຍແລະຊິ້ນສ່ວນຂອງສິ່ງຂອງທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດໃດໆທີ່ທ່ານຍ່າງເຂົ້າໄປໃນສວນດ້ວຍ! ຖ້າທ່ານມີແຄລອດຫນຶ່ງ, ຫມາກພິກຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະແຕງພຽງແຕ່ຫນຶ່ງ, ມັນດີ. ເຈົ້າມີເຄື່ອງປຸງເພື່ອເຮັດແກງຜັກດອງທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີລົດຊາດ. ໂບນັດດີບໍ?
• ເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄວ: ເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າ “ໄວ” ດ້ວຍເຫດຜົນ. ແລະພວກມັນດີເລີດສຳລັບຄົນຫຍຸ້ງໆເຊັ່ນເຈົ້າ ແລະຂ້ອຍ.
• ສ້າງຄວາມຄິດສ້າງສັນ: ແລກປ່ຽນນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ ແລະເຄື່ອງເທດ ແລະການເລືອກຜັກ. ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ອາດຈະມີການປະສົມປະສານທີ່ບໍ່ມີຂອບເຂດຂອງຜັກດອງດ່ວນ.

ຜັກທີ່ຂ້ອຍດອງໃນຮູບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນມໍລະດົກທັງໝົດທີ່ປະກອບມີແຄລອດອາມາລິໂລ, ແຄລອດສີມ່ວງປະລໍາມະນູ, ຜັກກາດຂຽວ, ຜັກກາດທອງ, ແລະຖົ່ວຂີ້ເຜີ້ງທອງ. ເພາະສະນັ້ນ rainbow ຂອງສີ. 😉

ແມ່ນຫຍັງທີ່ທ່ານຕ້ອງການເອົາຫມາກແຕງ, ຫມາກໄມ້! ໝາກພິລາ, ໝາກໂມ, ບລູເບີຣີ ແລະ ອື່ນໆ.

ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຖ້າມັນເປັນໝາກໄມ້ ຫຼື ຜັກທີ່ກິນໄດ້, ທ່ານອາດສາມາດດອງໄດ້. ອັນໃດທີ່ ບໍ່ສາມາດ ເຈົ້າດອງດ່ວນ? ຜະລິດຕະພັນດຽວທີ່ບໍ່ຄວນດອງແມ່ນຜັກອ່ອນໆເຊັ່ນ: ໃບຂຽວ ແລະຜັກກາດ.

ອຸປະກອນການດອງດ່ວນ

ເບິ່ງ_ນຳ: ដូណាត់ Sourdough ເຮັດເອງ

ນອກຈາກສ່ວນປະກອບແລ້ວ, ເຈົ້າຍັງຕ້ອງການໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳເພື່ອເຮັດນ້ຳເກືອສຳລັບຜັກດອງ ແລະ ໄຫບາງຊະນິດເພື່ອຖືມັນ. ຕາມທໍາມະຊາດ, ຂ້ອຍໃຊ້ກະປ໋ອງ mason, ແຕ່ເຈົ້າສາມາດໃຊ້ກະປ໋ອງອື່ນໆໄດ້ເຊັ່ນກັນ.

ເຄັດລັບ Brine Pickling ດ່ວນ:

brine ແມ່ນອາດຈະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຂະບວນການດອງດ່ວນ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາຜັກຫຼືຫມາກໄມ້ເທົ່ານັ້ນ, ມັນຍັງນໍາເອົາລົດຊາດໃຫ້ກັບສູດ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະຮູ້​ກ່ຽວ​ກັບ brine ຂອງ​ທ່ານ​? ເພື່ອປ້ອງກັນ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ທ່ານຕ້ອງການນໍ້າສົ້ມດອງໄວທີ່ມີອັດຕາສ່ວນ 1:1 ຂອງນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ.

ພາບລວມຂອງສ່ວນປະກອບຂອງນ້ຳບີ:

ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ: ທ່ານສາມາດໃຊ້ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູເກືອບທັງໝົດສຳລັບນ້ຳໝັກດອງຂອງເຈົ້າ. ນີ້ປະກອບມີນໍ້າສົ້ມຂາວກັ່ນ, ສົ້ມ cider ຈາກຫນາກແອບເປີ, ສົ້ມເຫຼົ້າແວງຂາວ, ສົ້ມເຫຼົ້າແວງແດງ, ແລະສົ້ມເຂົ້າ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໃຊ້​ມັນ​ຢ່າງ​ດຽວ​ຫຼື​ປະ​ສົມ​ໃຫ້​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ໃຫ້​ວິ​ທີ​ແກ້​ໄຂ brine ທີ່​ສ້າງ​ສັນ​. ແຕ່ຫຼີກລ່ຽງການໃຊ້ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ ຫຼືນໍ້າສົ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຊັ່ນ: ນໍ້າສົ້ມ balsamic ຫຼື malt. ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບການດອງໄວແມ່ນນໍ້າສົ້ມແອບເປີ້ນ cider ຫຼືນໍ້າສົ້ມຂາວກັ່ນ. ແທນທີ່ຈະ, ໃຊ້ເກືອທະເລບໍລິສຸດ, ເກືອ kosher, ເກືອກະປ໋ອງຫຼືເກືອດອງ. ນີ້ແມ່ນບໍລິສັດເກືອທະເລຫຍາບທີ່ຂ້ອຍມັກ. ທ່ານສາມາດອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວ່າເປັນຫຍັງຂ້ອຍຮັກບໍລິສັດເກືອນີ້ໃນບົດຄວາມຂອງຂ້ອຍດ້ວຍຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການປຸງອາຫານດ້ວຍເກືອ. ນ້ຳ: ນ້ຳຊະນິດໃດກໍ່ໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດຈາກນ້ຳໃນເມືອງທີ່ມີທາດ chlorinated ຫຼື ນ້ຳສ້າງແຂງພິເສດ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳທີ່ກັ່ນຕອງແລ້ວຖ້າເຮັດໄດ້. ນ້ຳຕານ: ນ້ຳຕານຊ່ວຍດັບກິ່ນປາກ ແລະຮັກສານ້ຳເກືອບໍ່ໃຫ້ສົ້ມ ຫຼືເຄັມເກີນໄປ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນສະເຫມີໃນການແກ້ໄຂ brine, ຂຶ້ນກັບສູດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າສູດດອງໄວຂອງເຈົ້າມີລົດຊາດສົ້ມຫຼືເຄັມເກີນໄປ, ໃຫ້ພິຈາລະນາເຮັດໃຫ້ມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ.

ສູດນ້ຳບີພື້ນຖານ:

ສູດນ້ຳເກືອພື້ນຖານຫຼາຍແມ່ນປະສົມຂອງ:

• ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູກັ່ນ 1 ຈອກ
• ນ້ຳ 1 ຖ້ວຍ
• ເກືອ 1 ບ່ວງແກງ
• ນ້ຳຕານ 1 ບ່ວງແກງ

ນີ້ສາມາດເພີ່ມເປັນສອງເທົ່າ (ຫຼື quadrupled) ຂື້ນກັບວ່າທ່ານຈະເຮັດຫຼາຍເທົ່າໃດ! ເອົານ້ໍາເກືອໄປຕົ້ມ, ຖອກຜັກໃສ່ໃນກະປ໋ອງ, ໃສ່ຕູ້ເຢັນ, ແລະ 48 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ, ທ່ານໄດ້ຮັບອາຫານຫວ່າງທີ່ແຊບໆສໍາລັບຄອບຄົວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນພຽງແຕ່ສະບັບພື້ນຖານ - ທ່ານສາມາດສ້າງຄວາມຄິດສ້າງສັນຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການດ້ວຍລົດຊາດແລະຢາສະຫມຸນໄພ. ຄຳແນະນຳອີກຢ່າງໜຶ່ງສຳລັບນ້ຳເກືອດອງ: ລອງຊີມມັນສະເໝີ ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເອົາມັນໃສ່ກະປ໋ອງຜັກຂອງເຈົ້າ . ລົດຊາດຂອງ brine ຈະກໍານົດລົດຊາດຜົນໄດ້ຮັບຂອງສູດດອງໄວ. ດັ່ງນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມັກວິທີການທີ່ມັນມີລົດຊາດ!

ຕົວເລືອກລົດຊາດດອງດ່ວນ:

ທ່ານສາມາດມີຄວາມຄິດສ້າງສັນກັບຜັກດອງໄວຂອງເຈົ້າໄດ້. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ທ້ອງຟ້າແມ່ນຂີດຈຳກັດ!

ນີ້ແມ່ນແນວຄວາມຄິດບາງຢ່າງສຳລັບລົດຊາດດອງ:

• ສະໝຸນໄພສົດ ຫຼື ແຫ້ງ— ລວມທັງ dill, thyme, oregano, rosemary, marjoram, Bay leaf, ແລະອື່ນໆ.
• ແກ່ນສາລີ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະອື່ນໆ.
• ແກ່ນສາລີ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະອື່ນໆ. 12>
• ເຄື່ອງເທດ- ຂີ້ໝິ້ນ, ໝາກພິກໄທ, ປະສົມເຄື່ອງເທດ, ປັ່ນເຄື່ອງເທດ, ແລະອື່ນໆ.
• ເຄື່ອງເທດອື່ນໆ– ກະທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຂີງສົດ, ໝາກເຜັດແຫ້ງ, ໝາກພິກໄທສົດ, ຫົວຜັກທຽມ,ຯລຯ.

ວິທີເຮັດຜັກດອງດ່ວນ

ສູດພື້ນຖານນີ້ເຮັດຜັກດອງດ່ວນ 2 ຖ້ວຍ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ຜັກຫອມປ້ອມ (ປະມານ 1 ບ່ວງແກງ) <12
ຜັກຫອມປ້ອມ ຫຼື ຜັກຫອມປ້ອມ, ລົດຊາດ 12 ບ່ວງແກງ, 12 ບ່ວງແກງ ຫຼື ຜັກຫອມປ້ອມ, 12 ບ່ວງແກງ. ນໍ້າສົ້ມຈອກທີ່ເລືອກ (ເບິ່ງບັນທຶກຂ້າງເທິງ)
• 1 ຈອກນ້ໍາ
• 1 tbsp. ເກືອ (ຂ້ອຍໃຊ້ເກືອນີ້)
• 1 tbsp. ນໍ້າຕານ (ເປັນທາງເລືອກ, ເບິ່ງບັນທຶກຂ້າງເທິງ)

ຄໍາແນະນໍາ:

1. ລ້າງກະປ໋ອງຂອງທ່ານໃຫ້ສະອາດແລະວາງໄວ້.
2. ກະກຽມຜັກຂອງທ່ານ. ລ້າງ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຈາກນັ້ນຄິດອອກວ່າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມັນທັງໝົດ ຫຼື ເປັນຕ່ອນບາງໆ, ຕັດເປັນຫອກ, ປອກເປືອກ, ແລະອື່ນໆ.
3. ເອົາເຄື່ອງເທດ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ພືດສະຫມຸນໄພທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການໃສ່ລົງລຸ່ມຂອງໄຫ. ປະໄວ້ 1/2 ນິ້ວຂອງ headspace. ຫຸ້ມຫໍ່ພວກມັນໄວ້ໃຫ້ແໜ້ນ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກ.
4. ເຮັດນ້ຳເກືອ: ເອົາສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳເກືອໃສ່ໃນໝໍ້ ແລ້ວນຳໄປຕົ້ມ. ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນເປັນບາງໂອກາດເພື່ອໃຫ້ເກືອ ແລະ ນໍ້າຕານ (ທາງເລືອກ) ປົນເປື້ອນ. ປ່ອຍຊ່ອງໃສ່ຫົວປະມານ 1/2 ນິ້ວ.
5. ເອົາຟອງອາກາດອອກ (ເຄື່ອງມືນີ້ມາພ້ອມໆກັນ) ແລະເອົາຝາປິດໃສ່ກະປ໋ອງ.
6. ປ່ອຍໃຫ້ກະປ໋ອງເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງຢູ່ເທິງເຄົາເຕີເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ, ຈາກນັ້ນແຊ່ຕູ້ເຢັນ.
7. ລໍຖ້າຢ່າງໜ້ອຍ 48 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະກິນຜັກຫອມປ້ອມໃຫ້ເຂົ້າກັນ.2gg> 4 ລົດຊາດ.

• ຜະລິດຕະພັນດອງໄວສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານໄດ້ດົນເຖິງ 2 ເດືອນ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆກ່ຽວກັບຜັກດອງ:

ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດອາບນ້ຳຜັກດອງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ບໍ?

A: ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຍຶດຕິດກັບສູດທີ່ພິສູດແລ້ວທີ່ອອກແບບມາສຳລັບກະປ໋ອງ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າມີລະດັບອາຊິດທີ່ເໝາະສົມ. ຂ້ອຍອະທິບາຍເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ ins ແລະ out of canning ທີ່ນີ້.

ຖາມ: ດອງສຳເລັດຮູບຈະເຮັດແນວໃດ?

A: ອາຫານວ່າງແມ່ນວິທີກິນທີ່ເຮົາມັກ, ແຕ່ພວກມັນຍັງເຮັດເຄື່ອງປຸງອັນດີເລີດໃຫ້ກັບຈານອາຫານ, ຈານເຕົາລີດ ຫຼື ສະຫຼັດໄດ້ນຳ.

ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ພາຊະນະອື່ນເພື່ອເກັບຜັກດອງແທນກະປ໋ອງ

! ພຽງແຕ່ຫຼີກເວັ້ນການໃຊ້ໂລຫະ ຫຼື ພາດສະຕິກ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດລະລາຍລົດຊາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການເຂົ້າໄປໃນຜັກດອງຂອງທ່ານ.

ຄໍາແນະນໍາເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາອາຫານ:

• ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດໄດ້ທຸກຢ່າງ
• ວິທີການຮັກສາພືດສະຫມຸນໄພໃນນ້ໍາມັນ
• ຊີ້ນກະປ໋ອງ: ບົດສອນ
ຜັກກາດນາປີ 12 ເມັດ ງ່າຍໆ 12 ເມັດ. 1>5 ເຄັດລັບຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານສຳລັບຜັກກາດບົ້ງ

ຟັງລາຍການພອດແຄສແບບເກົ່າຕາມຈຸດປະສົງຕອນທີ 21 ກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້ນີ້ ທີ່ນີ້.