Garðurinn minn er sannfærður um að það sé í lok júní.

Nema að það er í raun að nálgast lok ágúst.

Það er vandamál þegar frost getur komið eins snemma og um miðjan september... Sannarlega, ég er ekki að halda niðri í mér andanum að ég fái tækifæri til að borða risastórar lotur af tómötum eða gúrkum á síðasta ári. (Lærðu hvernig á að gera allt á öruggan hátt hér) Svo í staðinn einbeiti ég mér að hráefninu sem streymir inn í eldhúsið mitt í litlum handfyllum.

Og hvað er ekki borðað sem snarl eða eldað í kvöldmat? Jæja, það breytist í fljótlegt súrsað grænmeti.

A Guide to Quick Pickled Vegetables

Hvað er Quick Pickling?

Þetta er svo einfalt að ég veit ekki hvers vegna fleiri tala ekki um þetta. Snögg súrsun, einnig þekkt sem kælisýrur, er auðveld leið til að varðveita næstum allar tegundir grænmetis. Í hnotskurn: þú hylur ferskt grænmeti einfaldlega í saltvatnslausn og setur það í ísskápinn. Eina erfiða hlutinn er í raun og veru að þú þarft að bíða í smá stund með að kafa í, bara svo saltvatnið hafi tíma til að renna inn í grænmetið. En svo er hægt að snæða þá hvenær sem er, eða setja þá á ostaborð með kex, osti og kjöti og kalla það „kvöldverður.“

Snöggræktað grænmeti endist í nokkra mánuði í ísskápnum, svo að sumargóður geti fengið þig til að brosa í góðan bita af haustvertíðinni.

Hvers vegna Quick Pickle Your.Grænmeti þróar ekki sama djúpa bragðið og gerjuð matvæli (eins og uppskriftin mín fyrir gerjuð súrum gúrkum), og það helst ekki varðveitt eins lengi og niðursoðinn varningur minn, en fljót súrsun veitir mikið frelsi. Þú getur...

• Njóttu lítilla skammta: Fljótleg súrsun krefst ekki risavaxna af grænmeti. Snúðu bara saman litlum skammti af hverju grænmeti sem þú átt.
• Mjög lítill búnaður: Þú þarft ekki niðursuðubirgðir eða sérstakt hráefni til að súrsa hratt. Þú átt líklega nákvæmlega það sem þú þarft í búrinu þínu núna.
• Save Every Garden Veggie: Ég hata það þegar lítill handfylli af baunum eldast í ísskápnum á meðan ég bíð eftir nóg til að búa til máltíð. En ég get búið til hálfan lítra af handahófskennt súrsuðu grænmeti hvenær sem er. Vandamálið leyst.
• Blandaðu og pössuðu: Ég elska þennan þátt um fljótlega súrsun! Þú getur fyllt lítra krukku með bitum af öllum varahlutum sem þú gengur í úr garðinum með! Ef þú átt eina gulrót, litla papriku og aðeins eina gúrku, þá er það allt í lagi. Þú hefur burði fyrir glæsilega, bragðgóða krukku af súrsuðu grænmetisnammi.
• Forðastu hita: Engin þörf á að standa í heitu eldhúsi og varðveita neitt. Fínn bónus, ekki satt?
• Gerðu þær hratt: Þeir eru kallaðir „fljótir“ af ástæðu. Og þau eru fullkomin fyrir upptekið fólk eins og þig og ég.
• Vertu skapandi: Skiptu um ediki og krydd og grænmetisval. Satt að segja getur veriðóendanleg samsetning af snöggsúrsuðum grænmeti.

Grænmetið sem ég súrsaði á þessum myndum eru allt arfagripir sem innihalda amarillo gulrætur, atómfjólubláar gulrætur, chiogga rófur, gullrófur og gullnar vaxbaunir. Þess vegna regnbogi litanna. 😉

Það sem þú þarft fyrir hraða súrsun:

Ávextir eða grænmeti

Flestir hugsa bara um að súrsa gúrkur, en þú getur líka búið til snögga súrsun með grænum baunum, rófum, papriku, gulrótum, blómkáli, aspas, kartöflum, 4, rótarís, 4, radish, 3 og fleiri dósum. fljótir súrsuðu ávextir! Ferskjur, vatnsmelóna, bláber og fleira.

Í grundvallaratriðum, ef þetta er ætur ávöxtur eða grænmeti, geturðu líklega súrsað það. Hvað geturðu ekki fljótt súrsað? Eina afurðin sem ætti ekki að vera súrsuð er viðkvæmt grænmeti eins og laufgrænmeti og salat.

Hraðsúrursbúnaður

Fyrir utan hráefnin þarftu eldunarpott til að búa til saltvatnið fyrir fljótsúrsaða grænmetið þitt og einhvers konar krukkur til að geyma það. Ég nota náttúrulega mason krukkur, en þú getur líka notað aðrar krukkur.

Sjá einnig: Hvernig á að búa til mozzarella ost

Hraðpækilráð:

Pækillinn er líklega mikilvægasti hlutinn í hraðsúrsunarferlinu. Það varðveitir ekki aðeins grænmetið eða ávextina heldur færir það líka bragðið í uppskriftina.

Snögg súrum saltvatni samanstendur af ediki, salti, vatni og valfrjálsum sykri. Það mikilvægasta aðveistu um saltvatnið þitt? Til þess að halda frá öllum skaðlegum bakteríum þarftu fljótlega súrsuðu saltvatn í hlutfallinu 1:1 af ediki og vatni.

Yfirlit yfir innihaldsefni saltvatns:

Edik: Þú getur notað nánast hvaða grunnedik sem er fyrir súrsuðu saltvatnið þitt. Þetta felur í sér eimað hvítt edik, eplasafi edik, hvítvín edik, rauðvín edik og hrísgrjón edik. Þú getur annað hvort notað þau ein eða sameinað til að búa til skapandi saltvatnslausnir. En forðastu að nota aldrað eða þykkt edik eins og balsamik eða malt edik. Algengasta edikið fyrir hraða súrum gúrkum er eplaedik eða eimað hvítt edik.

Salt: Forðastu matarsalt, sem oft inniheldur aukefni og getur mislitað súrum gúrkum þínum eða gefið þeim undarlegt bragð. Notaðu frekar hreint sjávarsalt, kosher salt, niðursuðusalt eða súrsunarsalt. Þetta er grófa sjávarsaltfyrirtækið sem ég elska. Þú getur lesið meira um hvers vegna ég elska þetta saltfyrirtæki í greininni minni með ráðum um matreiðslu með salti. Vatn: Í raun og veru virkar hvaða vatn sem er, en til að forðast undarlega bragðefni frá klóruðu borgarvatni eða mjög hörðu brunnvatni skaltu nota síað vatn ef þú getur. Sykur: Sykur hjálpar til við að auka bragðið og kemur í veg fyrir að saltvatnið sé of súrt eða salt. Þetta er ekki alltaf nauðsynlegt í saltvatnslausn, allt eftir uppskriftinni. Hins vegar, ef fljótleg súrsuðu uppskriftin þín er of súr eða salt, skaltu íhugagera það aftur með smá sykri.

The Basic Brine Formula:

Mjög einfalt saltvatnsformúla er sambland af:

• 1 bolli eimað hvítt edik
• 1 bolli vatn
• 1 matskeið salt
• 1 matskeið af sykri

Þetta getur auðveldlega verið tvöfaldað eftir því hversu margar kúlur eru til (eða krukkur). Látið suðuna koma upp í saltvatnið, hellið grænmetinu yfir í mason krukku, setjið í ísskápinn og 48 tímum síðar eruð þið með dýrindis súrsuðu snakk fyrir fjölskylduna. Hins vegar er þetta bara grunnútgáfan - þú getur orðið skapandi eins og þú vilt með bragðefnum og kryddjurtum. Ein ábending í viðbót fyrir súrsuðu saltvatnið: smakkið það alltaf áður en þú bætir því í krukkurnar af grænmeti . Bragðið af saltvatninu mun ákvarða bragðið af fljótu súrsuðu uppskriftinni. Svo vertu viss um að þér líkar við hvernig það bragðast!

Hraðsúrsunarbragðvalkostir:

Þú getur verið frábær skapandi með fljótlega súrsuðu grænmetinu þínu. Í alvöru, himininn er takmörkin!

Hér eru nokkrar hugmyndir að súrsuðu bragði:

• Ferskar eða þurrkaðar kryddjurtir– þar á meðal dill, timjan, oregano, rósmarín, marjoram, lárviðarlauf o.s.frv.
• Heilur kornsoppur, kornsósu, kornsósu, kornsósu, pipar o.s.frv.
• Möluð krydd– túrmerik, paprika, súrsuðu kryddblanda, kryddblöndur o.s.frv.
• Ýmis atriði– hvítlaukur, laukur, skalottlaukur, ferskur engifer, þurrkaður chilipipar, ferskur piparrót, piparrót,o.s.frv.

Hvernig á að búa til fljótlegt súrsað grænmeti

Þessi grunnuppskrift gerir 2 lítra krukkur af snöggum súrum gúrkum.

Hráefni:

• Grænmeti að eigin vali (u.þ.b. 1 pund að eigin vali)<12 kryddjurtir eða 2 kryddjurtir að eigin vali, 12 kryddjurtir eða 2 kryddjurtir. 11>1 bolli edik að eigin vali (sjá athugasemdir hér að ofan)
• 1 bolli vatn
• 1 msk. salt (ég nota þetta salt)
• 1 msk. sykur (valfrjálst, sjá athugasemdir hér að ofan)

Leiðbeiningar:

Sjá einnig: Hvernig á að elda gamlan hani (eða hæna!)

1. Hreinsaðu múrkrukkurnar þínar og settu til hliðar.
2. Undirbúið grænmetið. Þvoið og þurrkið og reiknið svo út hvort þið viljið hafa þær heilar eða þunnar sneiðar, skornar í spjót, skrældar o.s.frv.
3. Setjið bragðefni, krydd og kryddjurtir í botninn á múrkrukkunum.
4. Pakkið grænmeti í krukkurnar. Skildu eftir 1/2 tommu af höfuðrými. Pakkaðu þeim þétt saman án þess að troða þeim saman.
5. Búið til saltvatnið þitt: Settu saltvatnsefnin í pott og láttu suðuna koma upp. Hrærið af og til til að leysa upp saltið og (valfrjálst) sykurinn.
6. Hellið saltvatninu yfir afurðina í krukkunum. Skildu eftir 1/2 tommu af höfuðrými.
7. Fjarlægðu allar loftbólur (þetta tól kemur sér vel) og settu lokin á krukkurnar.
8. Láttu krukkurnar kólna niður í stofuhita á eldhúsbekknum þínum og kældu síðan í kæli.
9. Bíddu að minnsta kosti 48 klukkustundir áður en þú borðar súrsuðu bragðið saman.

<>Ekkert sýrða bragðið: <8<822>>

• Hægt er að geyma hraðsúrsaðar vörur í ísskápnum þínumí allt að 2 mánuði.

Súrsað grænmeti Algengar spurningar:

Sp.: Get ég vatnsbað megi þetta súrsuðu grænmeti?

A: Það er best að halda sig við sannreyndar uppskriftir sem eru hannaðar fyrir niðursuðu, bara til að tryggja að þú hafir rétt sýrustig. Ég útskýri meira um inn- og útúrdósingu hér.

Sp.: Hvað á ég að gera við tilbúnu súrum gúrkum?

A: Snarl er uppáhalds leiðin okkar til að borða þá, en þeir bæta líka frábærlega við forrétti, kartöflur eða salöt.

Sp.: Get ég notað annað ílát til að geyma súrum gúrkum í stað mason-krukku? <4! Forðastu bara að nota málm eða plast, þar sem þau geta skolað óæskilegum bragðefnum út í súrum gúrkum.

Fleiri ráð til að varðveita mat:

• Lærðu hvernig á að geyma allt
• Hvernig á að varðveita kryddjurtir í olíu
• Canning Meat: A Tutorial
• The Easy to for Canning Pumpkin
The Easy to for12 1>5 ráðleggingar sérfræðinga fyrir stökkar súrum gúrkum

Hlustaðu á Old Fashioned On Purpose podcast þátt #21 um þetta efni HÉR.