A kertem meg van győződve arról, hogy június vége van.

Kivéve, hogy valójában augusztus vége felé járunk.

Ez akkor probléma, amikor a fagyok már szeptember közepén megérkezhetnek... Őszintén szólva, nem tartom vissza a lélegzetemet, hogy lesz lehetőségem hatalmas adag paradicsomot vagy uborkát konzerválni, mint tavaly. (Itt megtudhatod, hogyan lehet bármit biztonságosan konzerválni) Így inkább azokra a termékekre koncentrálok, amelyek kis maroknyi mennyiségben csordogálnak a konyhámba.

És mi az, amit nem esznek meg uzsonnára vagy vacsorára főznek? Nos, abból gyorsan savanyított zöldségek készülnek.

Útmutató a gyors savanyított zöldségekhez

Mi az a gyors pácolás?

Annyira egyszerű, hogy nem is értem, miért nem beszélnek róla többen. A gyors pácolás, más néven a hűtött savanyúság, szinte mindenféle zöldség tartósításának egyszerű módja. Dióhéjban: a friss zöldségeket egyszerűen lefedjük sós páclével, és betesszük őket a hűtőbe. Az egyetlen nehéz része igazából az, hogy várnunk kell egy kicsit, hogy belevessük magunkat, hogy a sós páclének legyen ideje átjárni a zöldségeket.De akkor bármikor nassolhatsz belőlük, vagy hozzáadhatod egy sajtdeszkához kekszekkel, sajttal és hússal, és "vacsorának" nevezheted.

A gyorsan savanyított zöldségek több hónapig elállnak a hűtőben, így a nyári finomságok az őszi szezon jó részében is mosolyt csalhatnak az arcodra.

Miért érdemes gyorsan pácolni a zöldségeket?

A gyorsan savanyított zöldségek nem fejlesztenek olyan mély ízt, mint az erjesztett élelmiszerek (mint az én erjesztett savanyúság receptem), és nem maradnak olyan sokáig tartósítva, mint az én konzervjeim, de a gyors pácolás sok szabadságot enged....

• Élvezze a kis tételeket: A gyors pácoláshoz nem kell egy nagy rakás zöldség. Csak dobjon össze egy kis adagot bármilyen zöldségből, ami éppen van.
• Nagyon kevés felszerelés: A gyors pácoláshoz nincs szükséged konzervipari kellékekre vagy különleges hozzávalókra. Valószínűleg már most is pontosan az van a kamrádban, amire szükséged van.
• Ments meg minden kerti zöldséget: Utálom, amikor egy kis maréknyi bab elöregszik a hűtőben, miközben arra várok, hogy elég legyen egy étkezéshez. De bármikor készíthetek egy korsó véletlenszerű savanyított zöldséget. Probléma megoldva.
• Keverje össze és illessze össze: Imádom ezt a részét a gyors savanyításnak! Egy pintes üveget meg tudsz tölteni bármilyen tartalék tárgyak darabkáival, amivel besétálsz a kertből! Ha van egy sárgarépád, egy kis paprikád és csak egy uborkád, az sem baj. Megvan a készítményed egy gyönyörű, ízletes üveg savanyított zöldségcsemegéhez.
• Kerülje a hőséget: Nem kell a forró konyhában álldogálni és tartósítani semmit. Kellemes bónusz, nem igaz?
• Gyorsan csináld őket: Nem véletlenül hívják őket "gyorsnak", és tökéletesek az olyan elfoglalt emberek számára, mint te és én.
• Légy kreatív: Cserélgesse az eceteket, fűszereket és zöldségeket. Őszintén szólva, a gyorsan savanyított zöldségek végtelen kombinációja létezik.

A zöldségeket, amelyeket ezeken a képeken savanyítottam, mind örökzöldek, amelyek közé tartozik az amarillo sárgarépa, az atomos lila sárgarépa, a chiogga cékla, az arany cékla és az arany viaszbab. Ezért a szivárvány színei 😉 .

Amire a gyors pácoláshoz szüksége lesz:

Gyümölcsök vagy zöldségek

A legtöbb embernek csak az uborka savanyítása jut eszébe, de zöldbabból, céklából, paprikából, sárgarépából, karfiolból, spárgából, retekből, tökből, paradicsomból, hagymából és még sok másból is készíthetünk gyors savanyúságot.

Gyümölcsöket is gyorsan savanyíthatsz! Őszibarack, görögdinnye, áfonya és még sok más.

Alapvetően, ha egy ehető gyümölcs vagy zöldség, akkor valószínűleg be lehet pácolni. Mi nem lehet te gyors savanyúság? Az egyetlen termék, amelyet nem szabad savanyítani, az olyan kényes zöldségek, mint a leveles zöldségek és a saláták.

Quick Pickle berendezések

A hozzávalókon kívül szükséged lesz egy főzőedényre, amelyben elkészítheted a páclét a gyorsan savanyított zöldségekhez, és valamilyen befőttesüvegre, amelyben tárolhatod őket. Én természetesen befőttesüvegeket használok, de más befőttesüvegeket is használhatsz.

Gyors páclé tippek:

A páclé valószínűleg a legfontosabb része a gyors pácolásnak. Nemcsak a zöldségeket vagy gyümölcsöket tartósítja, hanem az ízeket is hozza a recepthez.

A gyors páclé ecetből, sóból, vízből és opcionálisan cukorból áll. A legfontosabb dolog, amit a páclével kapcsolatban tudni kell? Annak érdekében, hogy távol tartsa a káros baktériumok ellen, gyors páclére van szükség, amely 1:1 arányban tartalmaz ecetet és vizet.

A pácösszetevők áttekintése:

Lásd még: Gyógynövények a csirke fészekrakó dobozokhoz

Ecet: Szinte bármilyen alap ecetet használhatsz a pácléhez. Ide tartozik a desztillált fehér ecet, az almaecet, a fehérborecet, a vörösborecet és a rizsecet. Használhatod őket önmagukban, vagy kombinálhatod őket, hogy kreatív páclét készíts. Kerülje azonban az érlelt vagy tömény ecetek, például balzsamecet vagy malátaecet használatát. A leggyakrabban használt ecetek a gyors savanyúságokhoz az almaecet vagy a desztillált fehér ecet.

Só: Kerülje az asztali sót, amely gyakran tartalmaz adalékanyagokat, és elszínezheti a savanyúságot, vagy furcsa ízeket adhat neki. Használjon helyette tiszta tengeri sót, kóser sót, konzervsót vagy pácolósót. Ez az a durva tengeri só cég, amelyet én szeretek. Arról, hogy miért szeretem ezt a só céget, többet olvashat a sóval való főzésre vonatkozó tippeket tartalmazó cikkemben. Víz: Valójában bármilyen víz megfelel, de a klóros városi víz vagy az extra kemény kútvíz furcsa ízeinek elkerülése érdekében, ha lehet, használjon szűrt vizet. Cukor: A cukor segít kerekíteni az ízt, és megakadályozza, hogy a páclé túl savanyú vagy sós legyen. Ez nem mindig szükséges a páclében, a recepttől függően. Ha azonban a kapott gyors pácolt recept túl savanyú vagy sós, fontolja meg, hogy egy kis cukorral készíti el újra.

A sósav alapképlet:

Egy nagyon alapvető sóoldat képlete a következők kombinációja:

• 1 csésze desztillált fehér ecet
• 1 csésze víz
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál cukor

Ez könnyen megduplázható (vagy megnégyszerezhető!), attól függően, hogy hány befőttesüveget készítesz. Forrald fel a páclét, öntsd a zöldségekre egy befőttesüvegben, tedd a hűtőbe, és 48 órával később máris van néhány finom savanyúság a családnak. Ez azonban csak az alapváltozat - kreatív lehetsz, ahogyan csak akarsz az ízesítőkkel és a fűszernövényekkel. Még egy tipp a páclével kapcsolatban: mindig kóstolja meg, mielőtt hozzáadja a zöldségekkel teli üvegekhez. A páclé íze fogja meghatározni a gyorspácolás receptjének ízét, ezért győződjön meg róla, hogy tetszik-e az íze!

Gyors pácolás ízválaszték:

Szuper kreatív lehetsz a gyorsan savanyított zöldségekkel. Komolyan, a határ a csillagos ég!

Íme néhány ötlet a pácolás ízesítésére:

• Friss vagy szárított gyógynövények... beleértve a kaprot, kakukkfüvet, oregánót, rozmaringot, majoránnát, babérlevelet stb.
• Egész fűszerek... fekete bors, koriander, mustármag, köménymag stb.
• Földi fűszerek... kurkuma, paprika, savanyúságfűszer-keverék, fűszerkeverékek stb.
• Különféle tárgyak... fokhagyma, hagyma, mogyoróhagyma, friss gyömbér, szárított chilipaprika, friss csípős paprika, torma stb.

Hogyan készítsünk gyors savanyított zöldségeket

Ez az alaprecept 2 pintes üveg gyors savanyúságot készít.

Összetevők:

• Választható zöldségek (kb. 1 font)
• Friss vagy szárított fűszernövények, fűszerek vagy ízek tetszés szerint
• 1 csésze ecet (lásd a fenti megjegyzéseket)
• 1 csésze víz
• 1 evőkanál só (én ezt a sót használom)
• 1 evőkanál cukor (opcionális, lásd a fenti megjegyzéseket)

Útirány:

1. Tisztítsa meg a befőttesüvegeket, és tegye félre.
2. Készítse elő a zöldségeket. Mossa és szárítsa meg őket, majd találja ki, hogy egészben vagy vékonyan felszeletelve, lándzsákra vágva, hámozva stb. szeretné-e őket.
3. Tegye a kívánt ízeket, fűszereket és gyógynövényeket a befőttesüvegek aljára.
4. Töltse a zöldségeket az üvegekbe. 1/2 hüvelyknyi helyet hagyjon a fejükön. Szorosan töltse be őket anélkül, hogy összenyomná őket.
5. Készítsük el a páclét: Tegyük a páclé hozzávalóit egy edénybe, és forraljuk fel. Időnként keverjük meg, hogy a só és (opcionálisan) a cukor feloldódjon.
6. Öntse a páclét az üvegekbe töltött termékekre. 1/2 hüvelyknyi helyet hagyjon az üvegek között.
7. Távolítsa el a légbuborékokat (ez az eszköz jól jön), és tegye a fedeleket az üvegekre.
8. Hagyja, hogy az üvegek szobahőmérsékletűre hűljenek a konyhapulton, majd tegye hűtőbe.
9. A savanyított zöldségek fogyasztása előtt várjon legalább 48 órát, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzések:

• A gyorsan savanyított termékek akár 2 hónapig is eltarthatók a hűtőben.

Savanyított zöldség GYIK:

K: Lehet ezeket a savanyított zöldségeket vízfürdőben konzerválni?

V: A legjobb, ha ragaszkodik a bevált konzervipari receptekhez, csak azért, hogy biztos legyen a megfelelő savtartalomban. A konzerválással kapcsolatos tudnivalókat itt ismertetem.

K: Mit csináljak a kész savanyúsággal?

V: Nassolásként fogyasztjuk őket a legszívesebben, de előételtálak, felvágottak vagy saláták remek kiegészítői is lehetnek.

K: Használhatok más edényt is a savanyúság tárolására a befőttesüveg helyett?

V: Persze! Csak kerülje a fém vagy műanyag használatát, mivel ezek nem kívánt ízeket juttathatnak a savanyúságba.

További tippek az élelmiszerek tartósítására:

• Tanulja meg, hogyan kell mindent konzerválni
• Hogyan tartósítsuk a gyógynövényeket olajban
• Húskonzervek: egy bemutató
• A könnyű a sütőtök konzerválásához
• Savanyított zöldbab recept
• 5 szakértői tipp a ropogós savanyúsághoz

Hallgassa meg az Old Fashioned On Purpose podcast 21. epizódját erről a témáról ITT.

Lásd még: Mit tanultunk a kerti talajvizsgálatból