Taman saya yakin ini adalah penghujung bulan Jun.

Kecuali ia sebenarnya menghampiri penghujung Ogos.

Itulah masalah apabila fros boleh datang seawal pertengahan bulan September… Sejujurnya, saya tidak menahan nafas saya bahawa saya akan berpeluang untuk menanam kumpulan gergasi seperti tomato atau timun tahun lepas. (Ketahui cara selamat membuat apa-apa di sini) Jadi sebaliknya, saya menumpukan pada hasil yang mengalir ke dapur saya dalam segenggam kecil.

Dan apakah yang tidak boleh dimakan sebagai snek atau dimasak untuk makan malam? Nah, ia akan bertukar menjadi sayur acar cepat.

Panduan untuk Sayur Acar Pantas

Apakah itu Acar Pantas?

Ia sangat mudah saya tidak tahu mengapa lebih ramai orang tidak bercakap tentang perkara ini. Penjerukan cepat, juga dikenali sebagai jeruk yang disejukkan, adalah cara mudah untuk mengawet hampir setiap jenis sayuran. Secara ringkasnya: anda hanya menutup sayur-sayuran segar dalam larutan air garam dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Satu-satunya perkara yang sukar ialah anda perlu menunggu sedikit masa untuk menyelam, supaya air garam mempunyai masa untuk diselitkan ke dalam sayur-sayuran. Tetapi kemudian anda boleh snek pada bila-bila masa, atau tambahkannya pada papan keju dengan keropok, keju dan daging dan panggil "makan malam".

Sayur-sayuran jeruk cepat akan bertahan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk, supaya kebaikan musim panas boleh membuat anda tersenyum untuk sebahagian besar musim luruh.

Mengapa Dijeruk Cepat? <2Sayuran Andasayur-sayuran tidak menghasilkan rasa dalam yang sama seperti makanan yang ditapai (seperti resipi jeruk yang ditapai), dan mereka tidak kekal dipelihara selagi barangan dalam tin saya, tetapi jeruk cepat membolehkan banyak kebebasan. Anda boleh…

• Nikmati Sekumpulan Kecil: Penjerukan pantas tidak memerlukan segantang besar sayur-sayuran. Hanya campurkan sekumpulan kecil sayur-sayuran yang anda ada.
• Peralatan Sangat Sedikit: Anda tidak memerlukan bekalan pengetinan atau bahan khas untuk penjerukan cepat. Anda mungkin mempunyai apa yang anda perlukan dalam pantri anda sekarang.
• Save Every Garden Veggie: Saya tidak suka apabila segenggam kecil kacang menjadi tua di dalam peti sejuk kerana saya menunggu cukup untuk membuat hidangan. Tetapi saya boleh membuat satu pint sayur jeruk rawak bila-bila masa. Masalah selesai.
• Campuran dan Padan: Saya suka bahagian ini tentang penjerukan cepat! Anda boleh mengisi balang pint dengan kepingan dan kepingan apa sahaja barang ganti yang anda bawa masuk dari taman! Jika anda mempunyai satu lobak merah, sebiji lada kecil, dan hanya satu timun, tidak mengapa. Anda mempunyai bakat untuk mendapatkan balang sayur jeruk yang cantik dan lazat.
• Elak Panas: Tidak perlu berdiri di dapur panas untuk menyimpan apa-apa. Bonus bagus, kan?
• Buat Mereka Cepat: Mereka dipanggil "cepat" atas sebab tertentu. Dan ia sesuai untuk orang sibuk seperti anda dan saya.
• Jadilah Kreatif: Tukar cuka dan rempah ratus dan pilihan sayuran. Secara jujur, mungkin adagabungan tak terhingga sayur-sayuran jeruk cepat.

Sayur-sayuran yang saya acar dalam foto ini adalah semua pusaka yang termasuk lobak merah amarillo, lobak merah ungu atom, bit chiogga, bit emas dan kacang lilin emas. Oleh itu pelangi warna. 😉

Buah Pickle Cepat! Buah pic, tembikai, beri biru dan banyak lagi.

Pada asasnya, jika ia buah atau sayuran yang boleh dimakan, anda mungkin boleh memerapnya. Apa yang tak boleh acar cepat? Satu-satunya hasil yang tidak boleh dijeruk ialah sayur-sayuran halus seperti sayur-sayuran berdaun dan salad.

Peralatan Acar Pantas

Selain bahan-bahan, anda memerlukan periuk memasak untuk membuat air garam untuk sayur-sayuran jeruk cepat anda dan sejenis balang untuk menyimpannya. Sememangnya, saya menggunakan balang mason, tetapi anda juga boleh menggunakan balang lain.

Lihat juga: 18 Resipi Dandelion

Petua Air Asin Penjerukan Pantas:

Air garam mungkin merupakan bahagian terpenting dalam proses penjerukan cepat. Ia bukan sahaja mengekalkan sayur-sayuran atau buah-buahan, ia juga membawa rasa kepada resipi.

Air garam cepat terdiri daripada cuka, garam, air dan gula pilihan. Perkara yang paling penting untuktahu tentang air garam anda? Untuk mengelakkan sebarang bakteria berbahaya, anda memerlukan air garam penjerukan cepat dengan nisbah 1:1 cuka kepada air.

Tinjauan Keseluruhan Bahan-bahan Brine:

Cuka: Anda boleh menggunakan hampir semua cuka asas untuk air garam penjerukan anda. Ini termasuk cuka putih suling, cuka sari apel, cuka wain putih, cuka wain merah dan cuka beras. Anda boleh menggunakannya secara bersendirian atau menggabungkannya untuk membuat penyelesaian air garam yang kreatif. Tetapi elakkan menggunakan cuka tua atau pekat seperti cuka balsamic atau malt. Cuka yang paling biasa digunakan untuk acar cepat ialah cuka sari apel atau cuka putih suling.

Garam: Elakkan garam meja, yang selalunya mengandungi bahan tambahan dan boleh menghitamkan warna jeruk anda atau memberi mereka rasa pelik. Sebaliknya, gunakan garam laut tulen, garam halal, garam pengetinan atau garam jeruk. Ini adalah syarikat garam laut kasar yang saya suka. Anda boleh membaca lebih lanjut tentang mengapa saya suka syarikat garam ini dalam artikel saya dengan petua memasak dengan garam. Air: Sebenarnya sebarang air akan berfungsi, tetapi untuk mengelakkan rasa pelik daripada air bandar berklorin atau air perigi yang lebih keras, gunakan air yang ditapis jika boleh. Gula: Gula membantu melengkapkan rasa dan mengekalkan air garam daripada terlalu masam atau masin. Ini tidak selalu diperlukan dalam larutan air garam, bergantung pada resipi. Walau bagaimanapun, jika resipi acar cepat anda yang terhasil terlalu masam atau masin, pertimbangkanmembuatnya semula dengan sedikit gula.

Formula Air Garam Asas:

Formula air garam yang sangat asas ialah gabungan:

• 1 cawan cuka putih suling
• 1 cawan air
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu besar gula

Ini boleh digandakan dengan mudah!), (atau anda boleh digandakan dengan mudah!) Didihkan air garam, tuangkan ke atas sayur-sayuran dalam balang mason, masukkan ke dalam peti sejuk, dan 48 jam kemudian, anda telah mendapat beberapa snek jeruk yang lazat untuk keluarga. Walau bagaimanapun, itu hanyalah versi asas– anda boleh menjadi kreatif sesuka hati dengan perasa dan herba. Satu lagi petua untuk air garam penjerukan: sentiasa rasa sebelum anda menambahkannya ke dalam balang sayuran anda . Rasa air garam akan menentukan rasa yang terhasil dari resipi jeruk cepat. Jadi pastikan anda suka dengan cara rasanya!

Pilihan Perisa Penjerukan Pantas:

Anda boleh menjadi sangat kreatif dengan sayur-sayuran jeruk cepat anda. Serius, langit adalah hadnya!

Berikut ialah beberapa idea untuk perisa jeruk:

• Herba Segar atau Kering– termasuk dill, thyme, oregano, rosemary, marjoram, daun bay, dsb.
• Rempah-rempah utuh, mesti, dsb. jagung hitam yang telah dihiris. >
• Rempah Kisar– kunyit, paprika, campuran rempah jeruk, adunan rempah, dsb.
• Barangan lain– bawang putih, bawang merah, bawang merah, halia segar, lada cili kering, lada panas segar, lobak pedas,dsb.

Cara Membuat Sayur Acar Pantas

Resipi asas ini membuat 2 balang pain acar cepat.

Bahan-bahan:

• Sayuran pilihan (lebih kurang 1 paun)<12,>
• perasa pilihannya<12,>
• <12,>
• perasa pilihannya. 1 cawan cuka pilihan (lihat nota di atas)
• 1 cawan air
• 1 sudu besar. garam (saya guna garam ni)
• 1 sudu besar. gula (pilihan, lihat nota di atas)

Arah:

1. Bersihkan balang mason anda dan ketepikan.
2. Sediakan sayur-sayuran anda. Basuh dan keringkan, kemudian fikirkan jika anda mahu ia dihiris utuh atau nipis, potong lembing, dikupas, dsb.
3. Letakkan perisa, rempah dan herba pilihan anda di bahagian bawah balang mason.
4. Masukkan sayur-sayuran ke dalam balang. Tinggalkan 1/2 inci ruang kepala. Bungkuskannya dengan ketat tanpa merosakkannya.
5. Sediakan air garam anda: Masukkan bahan air garam anda ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kacau sekali-sekala untuk melarutkan garam dan gula (pilihan).
6. Tuangkan air garam ke atas hasil di dalam balang. Biarkan 1/2 inci ruang kepala.
7. Alih keluar sebarang buih udara (alat ini berguna) dan letakkan penutup pada balang.
8. Biarkan balang sejuk pada suhu bilik di kaunter dapur anda, kemudian sejukkan.
9. Tunggu sekurang-kurangnya 48 jam sebelum makan bersama-sama><32 sayuran acar>

• Hasil jeruk cepat boleh disimpan di dalam peti sejuk andasehingga 2 bulan.

Soalan Lazim Sayur Acar:

S: Bolehkah saya mandi air boleh sayur jeruk ini?

J: Sebaik-baiknya anda menggunakan resipi terbukti yang direka untuk pengetinan, hanya untuk memastikan anda mempunyai tahap asid yang betul. Saya menerangkan lebih lanjut tentang selok-belok pengetinan di sini.

Lihat juga: Resipi Roti Hamburger Buatan Sendiri

S: Apakah yang perlu saya lakukan dengan jeruk yang telah siap?

J: Kudapan ialah cara kegemaran kami untuk memakannya, tetapi ia juga membuat penambahan yang menarik pada hidangan pembuka selera, papan charcuterie atau salad.

S: Bolehkah saya menggunakan bekas lain untuk menyimpan jeruk dan bukannya balang mason?<8:>

<3! Cuma elakkan daripada menggunakan logam atau plastik, kerana ia boleh mencairkan rasa yang tidak diingini ke dalam jeruk anda.

Lagi Petua Mengawet Makanan:

• Ketahui Cara Membuat Segala-galanya
• Cara Memelihara Herba dalam Minyak
• Daging Pengetinan: Tutorial
• Yang Mudah<12Pink Hijau> Labu Pengetinan
Mudah untuk<12Pickled> Petua Pakar untuk Acar Rangup

Dengar podcast Old Fashioned On Purpose episod #21 tentang topik ini DI SINI.