Moj vrt je uvjeren da je kraj juna.

Osim što se zapravo bliži kraju avgusta.

To je problem kada mrazevi mogu doći već sredinom septembra... Iskreno, ne zadržavam dah da ću imati priliku da skuvam džinovske limenke ili prošle godine. (Ovde naučite kako da bezbedno možete bilo šta) Dakle, umesto toga, fokusiram se na proizvode koji u malim šakama cure u moju kuhinju.

A šta se ne jede kao užina ili kuva za večeru? Pa, pretvara se u brzo kiselo povrće.

Vodič za brzo kiselo povrće

Šta je brzo kiseljenje?

Toliko je jednostavno da ne znam zašto više ljudi ne priča o ovome. Brzo kiseljenje, poznato i kao hlađeni kiseli krastavci, jednostavan je način za očuvanje gotovo svake vrste povrća. Ukratko: jednostavno pokrijete svježe povrće u rastvoru salamure i stavite ga u frižider. Jedini težak dio zaista je to što morate malo pričekati da uronite, samo da salamura ima vremena da se ulije u povrće. Ali onda ih možete grickati bilo kada, ili ih dodati na dasku od sira sa krekerima, sirom i mesom i nazvati to "večera".

Brzo kiselo povrće izdržat će nekoliko mjeseci u frižideru, tako da vam ljetna dobrota može izmamiti osmijeh na dobar dio jesenje sezone.

Wggick Pickle Your Veggies?povrće ne razvija isti duboki ukus kao fermentisana hrana (kao što je moj recept za fermentisane kisele krastavce), i ne ostaje očuvano kao moja konzervirana roba, ali brzo kiseljenje omogućava puno slobode. Možete…

• Uživati ​​u malim serijama: Za brzo kiseljenje nije potrebna velika bušel povrća. Samo pomiješajte malu količinu povrća koje imate.
• Vrlo malo opreme: Ne trebaju vam zalihe za konzerviranje ili posebni sastojci za brzo kiseljenje. Vjerovatno trenutno imate upravo ono što vam treba u ostavi.
• Sačuvajte svako povrće iz vrta: Mrzim kada mala šaka pasulja ostari u frižideru dok čekam dovoljno da napravim obrok. Ali mogu napraviti kriglu nasumično kiselog povrća bilo kada. Problem riješen.
• Pomiješaj i spoji: Volim ovaj dio o brzom kiseljenju! Možete napuniti teglu za litru komadićima bilo kojih rezervnih stvari sa kojima uđete iz bašte! Ako imate jednu šargarepu, malu papriku i samo jedan krastavac, to je u redu. Imate napretke za prekrasnu, ukusnu teglu poslastica s kiselim povrćem.
• Izbjegnite vrućinu: Nema potrebe da stojite u vrućoj kuhinji i čuvate nešto. Dobar bonus, zar ne?
• Učinite ih brzim: S razlogom se zovu "brzi". I savršeni su za zaposlene ljude poput vas i mene.
• Budite kreativni: Zamijenite octa, začine i povrće. Iskreno, možda postojibeskonačna kombinacija brzo ukiseljenog povrća.

Povrće koje sam ukiselila na ovim fotografijama je sva baština koja uključuje amarillo šargarepu, atomsku ljubičastu šargarepu, čiogu cveklu, zlatnu cveklu i zlatni vosak. Otuda duga boja. 😉

Šta će vam trebati za brzo kiseljenje:

Voće ili povrće

Većina ljudi samo pomisli na kiseljenje krastavaca, ali možete napraviti i brze kisele krastavce sa mahunarkom, cveklom, paprikom, šargarepom, kao i karfiolom, karfiolom, rotkvom,

Također možete brzo kiseliti voće! Breskve, lubenice, borovnice i još mnogo toga.

U suštini, ako je u pitanju jestivo voće ili povrće, vjerovatno ga možete ukiseliti. Šta ne možete brzo kiseliti? Jedini proizvodi koji se ne smiju kiseliti je delikatno povrće poput lisnatog povrća i zelene salate.

Oprema za brzo kiseljenje

Osim sastojaka, trebat će vam i lonac za kuhanje salamure za brzo kiselo povrće i neka vrsta staklenki za njihovo držanje. Naravno, ja koristim mason tegle, ali možete koristiti i druge tegle.

Vidi_takođe: Recept za piling sa šećerom od kafe

Savjeti za brzo kiseljenje salamure:

Salamura je vjerovatno najvažniji dio procesa brzog kiseljenja. Ne samo da čuva povrće ili voće, već i daje ukus receptu.

Rasolar za brzu kiselost sastoji se od sirćeta, soli, vode i šećera po želji. Najvažnija stvar daznaš za svoju slanu vodu? Kako biste spriječili bilo koje štetne bakterije, potrebna vam je slana otopina za brzo kiseljenje s omjerom octa i vode 1:1.

Pregled sastojaka salamure:

Ocat: Za salamuru možete koristiti gotovo bilo koji osnovni ocat. To uključuje destilirano bijelo sirće, jabukovo sirće, bijelo vinsko sirće, crno vinsko sirće i rižino sirće. Možete ih koristiti samostalno ili kombinirati kako biste napravili kreativna rješenja za slanu vodu. Ali izbjegavajte korištenje odležanog ili koncentriranog octa poput balzamičnog ili sladnog octa. Najčešće korišteno sirće za brze kisele krastavce je jabukovo sirće ili destilirano bijelo sirće.

So: Izbjegavajte kuhinjsku sol, koja često sadrži aditive i može promijeniti boju vaših kiselih krastavaca ili im dati čudan okus. Umjesto toga, koristite čistu morsku so, košer so, so za konzerviranje ili so za kiseljenje. Ovo je kompanija krupne morske soli koju volim. Više o tome zašto volim ovu kompaniju soli možete pročitati u mom članku sa savjetima o kuhanju sa solju. Voda: Stvarno svaka voda će raditi, ali da biste izbjegli čudne okuse od klorirane gradske vode ili ekstra tvrde bunara, koristite filtriranu vodu ako možete. Šećer: Šećer zaokružuje ukus i sprečava da salamura bude previše kisela ili slana. Ovo nije uvijek potrebno u otopini salamure, ovisno o receptu. Međutim, razmislite o tome ako je vaš recept za brzo kiselo kiselo previše kiseo ili slanpravite ponovo sa malo šećera.

Osnovna formula za slanicu:

Vrlo osnovna formula za slanicu je kombinacija:

• 1 šolja destilovanog belog sirćeta
• 1 šolja vode
• 1 kašika soli
• 1 kašika šećera

), ovo se može lako udvostručiti koliko ćete napraviti! Zakuhajte salamuru, prelijte povrće u masonskoj tegli, stavite u frižider i 48 sati kasnije dobijate ukusne kisele grickalice za porodicu. Međutim, to je samo osnovna verzija – možete biti kreativni koliko želite s aromama i začinskim biljem. Još jedan savjet za salamuru za kiseljenje: uvijek je probajte prije nego što je dodate u svoje tegle s povrćem . Okus salamure će odrediti rezultirajuće okuse recepta za brzo kiseljenje. Zato budite sigurni da vam se sviđa njegov ukus!

Opcije okusa za brzo kiseljenje:

Možete biti super kreativni s povrćem koje se brzo kiseli. Ozbiljno, nebo je granica!

Vidi_takođe: Balzamiko pečeno prokulice

Evo nekoliko ideja za okuse kiseljenja:

• Svježe ili sušeno začinsko bilje– uključujući kopar, timijan, origano, ruzmarin, mažuran, lovorov list, itd.
• mošt, mošt od cjelovitog kukuruza min sjemena, itd.
• Mljeveni začini– kurkuma, paprika, mješavina začina za kiseljenje, mješavine začina, itd.
• Razno – češnjak, luk, ljutika, svježi đumbir, sušene čili papričice, svježe ljute papričice, hrenitd.

Kako napraviti brzo kiselo povrće

Ovaj osnovni recept čini 2 litre staklenki brzih kiselih krastavaca.

Sastojci:

• Povrće po izboru (cca. 1 funta)
<11 ljuskica ili 2 paprike po izboru 1>1 šolja sirćeta po izboru (vidi gore napomene)
• 1 šolja vode
• 1 kašika. sol (ja koristim ovu sol)
• 1 tbsp. šećer (opciono, vidi gornje napomene)

Uputstva:

1. Očistite tegle i ostavite sa strane.
2. Pripremite povrće. Operite i osušite, a zatim odlučite da li ih želite cijele ili tanko narezane, isječene na koplja, oguljene itd.
3. Stavite željene arome, začine i začinsko bilje na dno staklenki.
4. Spakirajte povrće u tegle. Ostavite 1/2 inča prostora za glavu. Čvrsto ih upakujte bez gnječenja.
5. Napravite salamuru: Stavite sastojke za salamuru u lonac i pustite da proključa. Povremeno miješajte da se sol i (po želji) šećer otopi.
6. Salamuru prelijte preko proizvoda u teglama. Ostavite 1/2 inča slobodnog prostora.
7. Uklonite sve mjehuriće zraka (ova alatka vam dobro dođe) i stavite poklopce na tegle.
8. Ostavite tegle da se ohlade na sobnoj temperaturi na kuhinjskom pultu, a zatim u frižideru.
9. Pričekajte najmanje 48 sati prije nego što pojedete da se kisela ne puste zajedno<4gg3>

• Brzo kiseli proizvodi mogu se čuvati u vašem frižiderudo 2 mjeseca.

Česta pitanja o kiselom povrću:

P: Mogu li ovo kiselo povrće u vodenom kupatilu?

O: Najbolje je držati se provjerenih recepata dizajniranih za konzerviranje, samo da biste bili sigurni da imate odgovarajući nivo kiseline. Ovdje objašnjavam više o detaljima konzerviranja.

P: Šta da radim sa gotovim kiselim krastavcima?

O: Grickanje je naš omiljeni način da ih jedemo, ali takođe predstavljaju divne dodatke tanjirima za predjela, daskama za jelo ili salatama.

P: Mogu li koristiti drugu posudu za držanje kiselih krastavaca?

Samo izbjegavajte korištenje metala ili plastike, jer oni mogu iscijediti neželjene okuse u kiselim krastavcima.

Više savjeta o čuvanju hrane:

• Naučite kako sve konzervirati
• Kako sačuvati začinsko bilje u ulju
• Konzerviranje mesa: Tutorial
• 1. 2>
• 5 stručnih savjeta za hrskave kisele krastavce

Poslušajte Old Fashioned On Purpose podcast epizodu #21 na ovu temu OVDJE.