Мій сад переконаний, що зараз кінець червня.

От тільки зараз вже майже кінець серпня.

Це проблема, коли заморозки можуть настати вже в середині вересня... Чесно кажучи, я не сподіваюся, що у мене буде можливість консервувати гігантські партії помідорів чи огірків, як минулого року. (Дізнайтеся, як безпечно консервувати все, що завгодно, тут) Тому замість цього я зосереджуюся на продуктах, які просочуються на мою кухню невеликими жменьками.

А що не з'їдається як закуска або не готується на вечерю? Ну, це перетворюється на швидкі мариновані овочі.

Посібник із швидкого маринування овочів

Що таке швидке маринування?

Це настільки просто, що я не знаю, чому про це не говорять. Швидке маринування, також відоме як соління в холодильнику, - це простий спосіб зберегти майже всі види овочів. У двох словах: ви просто заливаєте свіжі овочі розсолом і ставите їх у холодильник. Єдина складність полягає в тому, що вам доведеться почекати деякий час, щоб розсіл встиг просочитися в овочі, а потім зануритиАле потім ви можете перекусити ними в будь-який час або додати їх до сирної дошки з крекерами, сиром і м'ясом і назвати це "вечерею".

Мариновані овочі швидкого приготування зберігатимуться в холодильнику кілька місяців, тож літні смаколики будуть радувати вас усмішкою протягом усього осіннього сезону.

Чому варто швидко замаринувати овочі?

Швидко мариновані овочі не мають такого глибокого смаку, як ферментовані продукти (як у моєму рецепті ферментованих огірків), і вони не зберігаються так довго, як мої консерви, але швидке маринування дає багато свободи. Ви можете...

• Насолоджуйтесь невеликими партіями: Для швидкого маринування не потрібен величезний оберемок овочів. Просто змішайте невелику партію будь-яких овочів, які у вас є.
• Дуже мало обладнання: Для швидкого маринування вам не знадобляться консервне приладдя або спеціальні інгредієнти. Напевно, у вашій коморі вже є саме те, що вам потрібно.
• Врятуйте кожен садовий овоч: Ненавиджу, коли маленька жменька квасолі старіє в холодильнику, поки я чекаю, поки її вистачить для приготування страви. Але я можу зробити пінту випадкових маринованих овочів у будь-який час. Проблему вирішено.
• Змішуй і підбирай: Мені подобається ця частина швидкого маринування! Ви можете наповнити п'ятилітрову банку шматочками будь-яких запасних продуктів, які ви принесли з городу! Якщо у вас є одна морква, невеликий перець і лише один огірок, нічого страшного. У вас є зачатки для чудової, смачної банки маринованих овочевих ласощів.
• Уникайте спеки: Не потрібно стояти на гарячій кухні, консервуючи щось. Приємний бонус, чи не так?
• Зробіть їх швидкими: Вони не дарма називаються "швидкими". І вони ідеально підходять для зайнятих людей, таких як ми з вами.
• Будьте креативні: Поміняйте оцти, спеції та овочі місцями. Чесно кажучи, комбінацій маринованих овочів може бути безмежна кількість.

Овочі, які я маринував на цих фото, - це сімейні цінності: морква амарильйо, атомна фіолетова морква, буряк чіогга, золотистий буряк і золота воскова квасоля. Звідси і веселка кольорів. 😉.

Що знадобиться для швидкого маринування:

Фрукти або овочі

Більшість людей думають лише про маринування огірків, але ви також можете приготувати швидкі соління зі стручкової квасолі, буряка, болгарського перцю, моркви, цвітної капусти, спаржі, редиски, патисонів, помідорів, цибулі та інших продуктів.

Ви також можете швидко замаринувати фрукти! Персики, кавун, чорницю та інші.

В принципі, якщо це їстівний фрукт або овоч, ви можете замаринувати його. Що? Не можу. Ти швидка на підйом? Єдині продукти, які не варто маринувати, - це ніжні овочі, такі як листова зелень і салат.

Обладнання для швидкого маринування

Окрім інгредієнтів, вам знадобиться каструля для приготування розсолу для маринованих овочів і банки, в яких вони будуть зберігатися. Звичайно, я використовую муровані банки, але ви можете використовувати й інші банки.

Поради щодо швидкого приготування розсолу для маринування:

Розсіл - це, мабуть, найважливіша частина процесу швидкого маринування. Він не лише консервує овочі чи фрукти, але й додає смаку рецепту.

Розсіл для маринованих огірків складається з оцту, солі, води та цукру за бажанням. Найважливіше, що потрібно знати про ваш розсіл? Для того, щоб запобігти будь-яким шкідливих бактерій, потрібен розсіл для швидкого маринування з співвідношенням оцту і води 1:1.

Огляд інгредієнтів розсолу:

Дивіться також: Як охолодити теплицю влітку

Оцет: Ви можете використовувати майже будь-який базовий оцет для розсолу для маринування: дистильований білий оцет, яблучний оцет, білий винний оцет, червоний винний оцет і рисовий оцет. Ви можете використовувати їх окремо або комбінувати, щоб отримати оригінальні розчини. Але уникайте використання витриманих або концентрованих оцтів, таких як бальзамічний або солодовий оцет. Найчастіше для швидкого засолювання використовують яблучний оцет або дистильований білий оцет.

Сіль: Уникайте кухонної солі, яка часто містить добавки і може знебарвити ваші соління або надати їм дивний смак. Замість цього використовуйте чисту морську сіль, кошерну сіль, консервну сіль або сіль для засолювання. Це крупна морська сіль, яку я люблю. Ви можете прочитати більше про те, чому я люблю цю сіль, в моїй статті з порадами щодо приготування їжі з сіллю. Води: Насправді підійде будь-яка вода, але щоб уникнути дивного присмаку хлорованої міської води або води з колодязя, використовуйте фільтровану воду, якщо є така можливість. Цукор: Цукор допомагає доповнити смак і не дає розсолу бути занадто кислим або солоним. Це не завжди необхідно в розсолі, залежно від рецепта. Однак, якщо ваш рецепт маринованих огірків вийшов занадто кислим або солоним, спробуйте приготувати його ще раз, додавши трохи цукру.

Основна формула розсолу:

Найпростіша формула розсолу - це комбінація:

• 1 склянка дистильованого білого оцту
• 1 склянка води
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка цукру

Цю кількість можна легко подвоїти (або й потроїти!), залежно від того, скільки банок ви готуєте. Доведіть розсіл до кипіння, залийте ним овочі в баночках, поставте в холодильник, і через 48 годин у вас будуть смачні мариновані закуски для всієї сім'ї. Однак це лише базовий варіант - ви можете фантазувати зі смаковими добавками та травами, як вам подобається. Ще одна порада щодо розсолу для засолювання: завжди куштуйте його перед тим, як додавати в банки з овочами Аромат розсолу визначатиме кінцевий смак швидкого маринованого рецепта. Тож переконайтеся, що вам сподобається, як він смакує!

Варіанти смаків швидкого маринування:

Ви можете бути надзвичайно креативними з маринованими овочами. Серйозно, небо не має меж!

Ось кілька ідей для маринування смаків:

• Свіжі або сушені трави включаючи кріп, чебрець, орегано, розмарин, майоран, лавровий лист тощо.
• Цілісні спеції чорний перець горошком, коріандр, гірчиця, кмин тощо.
• Мелені спеції куркума, паприка, суміш спецій для маринування, суміші спецій тощо.
• Різне часник, цибуля, цибуля-шалот, свіжий імбир, сушений перець чилі, свіжий гострий перець, хрін тощо.

Як приготувати швидкі мариновані овочі

З цього базового рецепта виходить 2 пінтові банки швидких маринованих огірків.

Інгредієнти:

• Овочі на вибір (приблизно 1 фунт)
• Свіжі або сушені трави, спеції або ароматизатори на вибір
• 1 склянка оцту на вибір (див. примітки вище)
• 1 склянка води
• 1 ст.л. солі (я використовую цю сіль)
• 1 ст.л. цукру (за бажанням, див. примітки вище)

Вказівки:

1. Почистіть баночки для муляжів і відкладіть убік.
2. Підготуйте овочі: вимийте і висушіть, а потім вирішіть, чи хочете ви їх цілими, чи тонко нарізати, порізати на списи, почистити тощо.
3. На дно баночок покладіть улюблені спеції, прянощі та трави.
4. Упакуйте овочі в банки, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору. Упакуйте їх щільно, не здавлюючи.
5. Зробіть розсіл: покладіть інгредієнти для розсолу в каструлю і доведіть до кипіння. Періодично помішуйте, щоб розчинити сіль і (за бажанням) цукор.
6. Залийте розсолом продукти в банках, залишивши 1/2 дюйма над краєм.
7. Видаліть усі бульбашки повітря (цей інструмент стане в нагоді) і накрийте банки кришками.
8. Дайте банкам охолонути до кімнатної температури на кухонному столі, а потім поставте в холодильник.
9. Зачекайте щонайменше 48 годин, перш ніж їсти мариновані овочі, щоб дати смакам злитися воєдино.

Нотатки:

• Продукти швидкого маринування можна зберігати в холодильнику до 2 місяців.

Часті запитання про мариновані овочі:

З: Чи можна консервувати ці мариновані овочі на водяній бані?

В: Найкраще дотримуватися перевірених рецептів, призначених для консервування, просто щоб переконатися, що у вас належний рівень кислоти. Більше про всі тонкощі консервування я розповідаю тут.

Дивіться також: Планування фруктового саду для вашої садиби

З: Що робити з готовими соліннями?

В: Закуска - наш улюблений спосіб їх вживання, але вони також є чудовим доповненням до закусочних тарілок, нарізок або салатів.

З: Чи можу я використовувати іншу тару для зберігання солінь замість глечика?

В: Звичайно! Тільки не використовуйте метал або пластик, оскільки вони можуть вимивати небажані аромати у ваші соління.

Більше порад щодо консервування продуктів:

• Навчіться консервувати все
• Як консервувати трави в олії
• Консервування м'яса: підручник
• Простий спосіб консервування гарбуза
• Рецепт маринованої стручкової квасолі
• 5 порад експертів для хрустких огірків

Слухайте 21-й випуск подкасту Old Fashioned On Purpose на цю тему ТУТ.