Min trädgård är övertygad om att det är slutet av juni.

Förutom att det faktiskt närmar sig slutet av augusti.

Det är ett problem när frosten kan komma så tidigt som i mitten av september... Ärligt talat hoppas jag inte att jag ska få möjlighet att konservera stora mängder tomater eller gurkor som förra året. (Lär dig hur du konserverar allt på ett säkert sätt här) Så istället fokuserar jag på de produkter som trillar in i mitt kök i små handfullar.

Och det som inte äts som mellanmål eller tillagas till kvällsmat? Jo, det förvandlas till snabbpicklade grönsaker.

En guide till snabbpicklade grönsaker

Vad är Quick Pickling?

Det är så enkelt att jag inte förstår varför inte fler pratar om det. Snabbinläggning, även känd som kylinläggning, är ett enkelt sätt att bevara nästan alla typer av grönsaker. I ett nötskal: du täcker helt enkelt färska grönsaker i en saltlösning och ställer in dem i kylen. Det enda svåra är att du måste vänta lite innan du börjar, bara så att saltlaken har tid att infusera i grönsakerna.Men då kan du äta dem när som helst, eller lägga dem på en ostbricka med kex, ost och kött och kalla det "kvällsmat".

Snabbpicklade grönsaker håller i flera månader i kylen, så sommarens goda smaker kan få dig att le under en stor del av höstsäsongen.

Varför snabbpickla dina grönsaker?

Snabbt inlagda grönsaker utvecklar inte samma djupa smak som fermenterade livsmedel (som mitt fermenterade picklesrecept), och de förblir inte konserverade så länge som mina konserver, men snabb betning ger mycket frihet. Du kan...

• Njut av små partier: Snabb inläggning kräver inte en enorm mängd grönsaker. Släng bara ihop en liten sats av de grönsaker du har.
• Mycket lite utrustning: Du behöver inga konserveringstillbehör eller särskilda ingredienser för snabb inläggning. Du har förmodligen precis vad du behöver i ditt skafferi just nu.
• Spara varje trädgårdsgrönsak: Jag hatar när en liten handfull bönor blir gammal i kylen medan jag väntar på att de ska räcka till en måltid. Men jag kan när som helst göra en halvliter inlagda grönsaker. Problemet är löst.
• Mixa och matcha: Jag älskar den här delen om snabb inläggning! Du kan fylla en halvlitersburk med småbitar av allt du har med dig från trädgården! Om du har en morot, en liten paprika och bara en gurka är det okej. Nu har du förutsättningarna för en vacker, välsmakande burk med inlagda grönsaksgodbitar.
• Undvik värmen: Du behöver inte stå i ett varmt kök och konservera något. En trevlig bonus, eller hur?
• Gör dem snabba: De kallas "snabba" av en anledning. Och de är perfekta för upptagna människor som du och jag.
• Var kreativ: Byt ut vinäger, kryddor och grönsaker. Ärligt talat kan det finnas oändligt många kombinationer av snabbpicklade grönsaker.

De grönsaker jag har syltat på dessa bilder är alla ärvda och inkluderar amarillomorötter, atomlila morötter, chiogga-betor, gyllene betor och gyllene vaxbönor. Därav regnbågens färger. 😉

Vad du behöver för snabb inläggning:

Frukt eller grönsaker

De flesta tänker bara på gurka, men du kan också göra snabba inläggningar med gröna bönor, rödbetor, paprika, morötter, blomkål, sparris, rädisor, squash, tomater, lök och mycket mer.

Du kan också snabbplocka frukt! Persikor, vattenmelon, blåbär och mycket mer.

Om det är en ätbar frukt eller grönsak kan du förmodligen sylta den. Vad är det? kan inte du snabb pickle? De enda produkter som inte bör syltas är känsliga grönsaker som bladgrönsaker och sallader.

Snabb pickle-utrustning

Förutom ingredienserna behöver du en kastrull för att göra saltlagen till dina snabbpicklade grönsaker och någon form av burkar att förvara dem i. Jag använder naturligtvis murarburkar, men du kan också använda andra burkar.

Tips för snabb inläggning i saltlake:

Saltlaken är förmodligen den viktigaste delen av den snabba betningsprocessen. Den bevarar inte bara grönsakerna eller frukterna, den ger också smak till receptet.

Quick pickle saltlake består av vinäger, salt, vatten och eventuellt socker. Det viktigaste att veta om din saltlake? För att hålla ute eventuella skadliga bakterier behöver du en snabb saltlake med ett 1:1-förhållande mellan ättika och vatten.

En översikt över ingredienser i saltlake:

Se även: Hur man gör gräddfil

Vinäger: Du kan använda nästan vilken basvinäger som helst till din saltlake. Det kan vara destillerad vit vinäger, äppelcidervinäger, vitvinsvinäger, rödvinsvinäger och risvinäger. Du kan antingen använda dem var för sig eller kombinera dem till kreativa saltlösningar. Undvik dock att använda äldre eller koncentrerade vinäger som balsamvinäger eller maltvinäger. De vanligaste vinägertyperna för snabbpickles är äppelcidervinäger eller destillerad vit vinäger.

Salt: Undvik bordssalt, som ofta innehåller tillsatser och kan missfärga dina pickles eller ge dem konstiga smaker. Använd istället rent havssalt, koschersalt, konserveringssalt eller picklesalt. Detta är det företag som tillverkar grovt havssalt som jag älskar. Du kan läsa mer om varför jag älskar detta saltföretag i min artikel med tips om att laga mat med salt. Vatten: I princip allt vatten fungerar, men för att undvika konstiga smaker från klorerat stadsvatten eller extra hårt brunnsvatten bör du använda filtrerat vatten om du kan. Socker: Socker avrundar smaken och förhindrar att saltlagen blir för sur eller salt. Detta är inte alltid nödvändigt i en saltlösning, beroende på receptet. Men om ditt recept på snabbinläggningar är för surt eller salt kan du överväga att göra om det med lite socker.

Grundläggande formel för saltlösning:

En mycket grundläggande formel för saltlösning är en kombination av:

• 1 dl destillerad vit vinäger
• 1 dl vatten
• 1 msk salt
• 1 msk socker

Detta kan enkelt fördubblas (eller fyrdubblas!), beroende på hur många burkar du gör. Koka upp lagen, häll över grönsakerna i en murarburk, ställ i kylen och 48 timmar senare har du några läckra inlagda snacks till familjen. Detta är dock bara grundversionen - du kan vara kreativ som du vill med smaksättningar och örter. Ett tips till om saltlagen: smaka alltid av den innan du tillsätter den i dina grönsaksburkar Smaken av saltlaken kommer att avgöra de resulterande smakerna av det snabba inlagda receptet. Så se till att du gillar hur det smakar!

Snabb inläggning Smakalternativ:

Du kan vara superkreativ med dina snabbpicklade grönsaker. Det är bara fantasin som sätter gränser!

Här är några idéer för inläggning av smaker:

• Färska eller torkade örter- dill, timjan, oregano, rosmarin, mejram, lagerblad m.m.
• Hela kryddor- svartpepparkorn, koriander, senapsfrön, kumminfrön etc.
• Malda kryddor- gurkmeja, paprika, inläggningskryddor, kryddblandningar etc.
• Diverse artiklar- vitlök, lök, schalottenlök, färsk ingefära, torkad chilipeppar, färsk paprika, pepparrot, etc.

Hur man gör snabbpicklade grönsaker

Detta grundrecept ger 2 halvliters burkar med snabbgurka.

Se även: Den ultimata guiden till frigående höns

Ingredienser:

• Grönsaker efter eget val (ca 1 pund)
• Färska eller torkade örter, kryddor eller smakämnen efter eget val
• 1 dl vinäger efter eget val (se anmärkningar ovan)
• 1 dl vatten
• 1 msk salt (jag använder detta salt)
• 1 msk socker (valfritt, se anmärkningar ovan)

Vägbeskrivning:

1. Rengör masonitburkarna och ställ åt sidan.
2. Förbered grönsakerna: Tvätta och torka dem och fundera sedan på om du vill ha dem hela eller i tunna skivor, som spjut, skalade osv.
3. Lägg dina önskade smaker, kryddor och örter i botten av glasburkarna.
4. Fördela grönsakerna i burkarna. Lämna 1/2 tum luftrum. Fördela dem tätt utan att klämma ihop dem.
5. Gör saltlaken: Häll ingredienserna till saltlaken i en kastrull och koka upp. Rör om då och då för att lösa upp saltet och sockret (tillval).
6. Häll saltlaken över produkten i burkarna. Lämna 1/2 tum luftrum.
7. Ta bort eventuella luftbubblor (detta verktyg är praktiskt) och sätt på locken på burkarna.
8. Låt burkarna svalna till rumstemperatur på köksbänken och ställ dem sedan i kylen.
9. Vänta minst 48 timmar innan du äter de picklade grönsakerna så att smakerna får smälta samman.

Noter:

• Snabbpicklade produkter kan förvaras i kylen i upp till 2 månader.

Vanliga frågor om inlagda grönsaker:

F: Kan jag konservera de här inlagda grönsakerna i vattenbad?

S: Det är bäst att hålla sig till beprövade recept som är avsedda för konservering, bara för att se till att du har rätt syranivåer. Jag förklarar mer om hur konservering går till här.

Fråga: Vad gör jag med de färdiga inläggningarna?

S: Vi föredrar att äta dem som snacks, men de passar också utmärkt på aptitretartallrikar, charkuteribord eller i sallader.

F: Kan jag använda en annan behållare för pickles i stället för en murarburk?

A: Visst! Undvik bara att använda metall eller plast, eftersom de kan läcka oönskade smaker till dina pickles.

Fler tips om konservering av livsmedel:

• Lär dig hur du kan ta allt
• Hur man konserverar örter i olja
• Konservering av kött: en handledning
• Enkelt att konservera pumpa
• Recept på inlagda gröna bönor
• 5 experttips för krispiga pickles

Lyssna på Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #21 om detta ämne HÄR.