Мой сад уверен, что сейчас конец июня.

Вот только на самом деле уже близится конец августа.

Это проблема, когда заморозки могут наступить уже в середине сентября... Правда, я не задерживаю дыхание, чтобы иметь возможность консервировать огромные партии помидоров или огурцов, как в прошлом году (о том, как безопасно консервировать все, что угодно, читайте здесь). Поэтому вместо этого я сосредоточился на продуктах, которые небольшими горстями поступают на мою кухню.

А что не съедается в качестве закуски или не готовится на ужин, то превращается в быстрые маринованные овощи.

Руководство по быстрому маринованию овощей

Что такое быстрое маринование?

Это настолько просто, что я не знаю, почему об этом не говорит больше людей. Быстрое соление, также известное как соление в холодильнике, - это простой способ сохранить практически все виды овощей. В двух словах: вы просто покрываете свежие овощи рассолом и ставите их в холодильник. Единственная трудность заключается в том, что вам нужно подождать некоторое время, чтобы погрузиться в рассол, чтобы он успел впитаться в овощи.Но тогда ими можно перекусить в любое время или добавить на сырную доску с крекерами, сыром и мясом и назвать это "ужином".

Смотрите также: 10 приемов, которые помогут остановить лягание вашей дойной коровы

Быстрые маринованные овощи будут храниться в холодильнике несколько месяцев, так что летние вкусности будут радовать вас на протяжении всего осеннего сезона.

Зачем быстро мариновать овощи?

У быстросоленых овощей нет такого глубокого вкуса, как у ферментированных продуктов (например, у моего рецепта ферментированных огурцов), и они не сохраняются так долго, как мои консервы, но зато быстрое маринование дает большую свободу. Вы можете...

• Наслаждайтесь небольшими партиями: Для быстрого маринования не требуется огромного количества овощей - достаточно собрать небольшую партию из тех овощей, которые у вас есть.
• Очень малое количество оборудования: Для быстрого маринования не нужны ни консервы, ни специальные ингредиенты - скорее всего, у вас в кладовке уже есть все необходимое.
• Сохранить каждый огородный овощ: Я ненавижу, когда небольшая горстка фасоли стареет в холодильнике, пока я жду, когда ее хватит для приготовления блюда. Но я могу в любой момент сделать пинту случайных маринованных овощей. Проблема решена.
• Смешивать и сочетать: Мне очень нравится эта часть о быстром мариновании! Вы можете наполнить пинтовую банку кусочками и кусочками любых свободных продуктов, с которыми вы пришли с огорода! Если у вас есть одна морковка, маленький перец и только один огурец, это не страшно. У вас есть все необходимое для великолепной, вкусной банки маринованных овощных лакомств.
• Избегайте жары: Не нужно стоять на горячей кухне и что-то сохранять. Приятный бонус, правда?
• Сделайте их быстро: Они не зря называются "быстрыми" и идеально подходят для таких занятых людей, как мы с вами.
• Будьте креативны: Меняйте уксус, специи и овощи. Честно говоря, можно бесконечно комбинировать быстрые маринованные овощи.

Все овощи, которые я замариновала на этих фотографиях, - это репродукции: морковь амарилло, атомная фиолетовая морковь, свекла чиогга, золотистая свекла и золотистая восковая фасоль. Отсюда и радуга цветов 😉 .

Что понадобится для быстрого маринования:

Фрукты или овощи

Большинство людей думает только о мариновании огурцов, но можно также быстро засолить стручковую фасоль, свеклу, болгарский перец, морковь, цветную капусту, спаржу, редис, кабачки, помидоры, лук и многое другое.

Можно также быстро мариновать фрукты: персики, арбуз, чернику и др.

В принципе, если это съедобный фрукт или овощ, то его, скорее всего, можно мариновать. Что не может ты быстрый огурчик? Единственные продукты, которые не следует мариновать, - это нежные овощи, такие как листовая зелень и латук.

Оборудование для быстрого пикелевания

Кроме ингредиентов, вам понадобится кастрюля для приготовления рассола для быстрых маринованных овощей и банки для их хранения. Естественно, я использую банки для масонов, но вы можете использовать и другие банки.

Советы по рассолу для быстрого маринования:

Рассол - это, пожалуй, самая важная часть процесса быстрого маринования. Он не только сохраняет овощи или фрукты, но и придает аромат рецепту.

Смотрите также: Лучшие ресурсы для получения информации о безопасном консервировании

Рассол для быстрого соления состоит из уксуса, соли, воды и, по желанию, сахара. Самое главное, что нужно знать о рассоле? Для того, чтобы исключить любые вредных бактерий, необходим рассол для быстрого маринования с соотношением уксуса и воды 1:1.

Обзор ингредиентов для рассола:

Уксус: Для приготовления рассола для маринования можно использовать практически любой базовый уксус: дистиллированный белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус, красный винный уксус, рисовый уксус. Их можно использовать как по отдельности, так и комбинировать для создания креативных рассольных растворов. Но избегайте использования выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус. Чаще всего для быстрого соления используют яблочный уксус или дистиллированный белый уксус.

Соль: Избегайте поваренной соли, которая часто содержит добавки и может обесцветить огурцы или придать им странный вкус. Вместо нее используйте чистую морскую соль, кошерную соль, консервированную соль или соль для засолки. Я люблю именно эту крупную морскую соль. Подробнее о том, почему я люблю эту фирму, вы можете прочитать в моей статье с советами по приготовлению блюд с солью. Вода: Подойдет практически любая вода, но чтобы избежать странных привкусов от хлорированной городской или сверхжесткой колодезной воды, по возможности используйте фильтрованную воду. Сахар: Сахар помогает придать рассолу более насыщенный вкус и не дает ему быть слишком кислым или соленым. Это не всегда необходимо в рассоле, в зависимости от рецепта. Однако если полученный рецепт быстрого маринования слишком кислый или соленый, попробуйте сделать его еще раз, добавив немного сахара.

Основная формула рассола:

Базовая формула рассола представляет собой комбинацию из:

• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Рассол можно легко удвоить (или увеличить в четыре раза!), в зависимости от количества банок. Доведите рассол до кипения, залейте им овощи в банке, поставьте в холодильник, и через 48 часов у вас будут вкусные маринованные закуски для всей семьи. Однако это только базовая версия - вы можете проявить творческий подход, добавив ароматизаторы и травы по своему усмотрению. Еще один совет по поводу рассола для маринования: всегда пробуйте его на вкус, прежде чем добавлять в банки с овощами. Вкус рассола будет определять вкусовые качества рецепта быстрого маринования. Поэтому убедитесь, что вам нравится его вкус!

Варианты вкуса быстрого маринования:

С быстрыми маринованными овощами можно быть очень изобретательным. Серьезно, небо - это предел!

Вот несколько идей по поводу вкусовых качеств маринования:

• Свежие или сушеные травы включая укроп, тимьян, орегано, розмарин, майоран, лавровый лист и др.
• Цельные специи черный перец горошком, кориандр, семена горчицы, семена кумина и др.
• Молотые специи куркума, паприка, смесь специй для маринования, смеси специй и др.
• Прочие предметы. чеснок, лук, лук-шалот, свежий имбирь, сушеный перец чили, свежий острый перец, хрен и др.

Как приготовить быстрые маринованные овощи

По этому базовому рецепту получается 2 пинтовые банки быстрых огурцов.

Ингредиенты:

• Овощи по выбору (около 1 фунта)
• Свежие или сушеные травы, специи или ароматизаторы по выбору
• 1 стакан уксуса по выбору (см. примечания выше)
• 1 стакан воды
• 1 ст. л. соли (я использую эту соль)
• 1 ст. л. сахара (по желанию, см. примечания выше)

Направления:

1. Очистите банки и отложите их в сторону.
2. Подготовьте овощи: вымойте и высушите, затем определите, какими они должны быть: целыми или тонко нарезанными, нарезанными на копья, очищенными и т.д.
3. На дно банок положите предпочитаемые ароматизаторы, специи и травы.
4. Уложите овощи в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Укладывайте овощи плотно, не раздавливая их.
5. Приготовление рассола: Положите ингредиенты для рассола в кастрюлю и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы растворились соль и сахар (по желанию).
6. Залейте рассолом продукты в банках, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
7. Удалите пузырьки воздуха (здесь пригодится инструмент) и накройте банки крышками.
8. Дать банкам остыть до комнатной температуры на кухонном столе, затем убрать в холодильник.
9. Перед употреблением маринованных овощей подождите не менее 48 часов, чтобы их вкус успел соединиться.

Примечания:

• Быстрые маринованные продукты можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Вопросы и ответы по маринованным овощам:

Вопрос: Можно ли консервировать эти маринованные овощи в водяной бане?

О: Лучше всего придерживаться проверенных рецептов, предназначенных для консервирования, просто чтобы убедиться, что уровень кислотности соответствует норме. Более подробно о тонкостях консервирования я рассказываю здесь.

Вопрос: Что делать с готовыми огурцами?

О: Закуска - наш любимый способ их употребления, но они также являются прекрасным дополнением к тарелкам с закусками, закусочным доскам или салатам.

Вопрос: Можно ли использовать другую емкость для хранения огурцов вместо банки?

О: Конечно! Только не используйте металлические или пластиковые емкости, так как они могут придать огурцам нежелательные вкусовые качества.

Другие советы по сохранению продуктов:

• Научиться консервировать все
• Как сохранить травы в масле
• Консервирование мяса: учебное пособие
• Простой способ консервирования тыквы
• Рецепт маринованной зеленой фасоли
• 5 советов эксперта для получения хрустящих огурчиков

Послушайте эпизод №21 подкаста Old Fashioned On Purpose, посвященный этой теме, ЗДЕСЬ.