Grădina mea este convinsă că este sfârșitul lui iunie.

Doar că, de fapt, ne apropiem de sfârșitul lunii august.

Aceasta este o problemă atunci când înghețurile pot veni încă de la jumătatea lunii septembrie... Sincer, nu-mi țin respirația că voi avea ocazia să pun la conservă loturi uriașe de roșii sau castraveți ca anul trecut. (Aflați cum să conservați orice în siguranță aici) Așa că, în schimb, mă concentrez pe produsele care se strecoară în bucătăria mea în pumnii mici.

Și ce nu se mănâncă ca gustare sau nu se gătește la cină? Ei bine, se transformă în legume murate rapid.

Un ghid pentru legumele murate rapid

Ce este decaparea rapidă?

Este atât de simplu încât nu știu de ce mai multă lume nu vorbește despre asta. Decaparea rapidă, cunoscută și sub numele de murături refrigerate, este o modalitate ușoară de a conserva aproape orice tip de legume. Pe scurt: pur și simplu acoperiți legumele proaspete într-o soluție de saramură și le băgați în frigider. Singura parte dificilă este că trebuie să așteptați un pic de timp pentru a vă arunca în ea, doar pentru ca saramura să aibă timp să se infuzeze înDar apoi poți să le mănânci oricând sau să le adaugi la o masă cu biscuiți, brânză și carne și să le numești "cină".

Legumele murate rapid vor rezista câteva luni în frigider, astfel încât bunătățile de vară vă pot face să zâmbiți pentru o bună parte din sezonul de toamnă.

De ce să vă murați rapid legumele?

Legumele murate rapid nu dezvoltă aceeași aromă profundă ca și alimentele fermentate (cum ar fi rețeta mea de murături fermentate) și nu se păstrează la fel de mult timp ca și conservele mele, dar murarea rapidă permite o mulțime de libertate. Puteți...

• Bucurați-vă de loturi mici: O decapare rapidă nu necesită o grămadă de legume, ci doar o cantitate mică de legume pe care le aveți.
• Foarte puțin echipament: Nu ai nevoie de materiale de conserve sau de ingrediente speciale pentru o decapare rapidă. Probabil că ai exact ce îți trebuie în cămară chiar acum.
• Salvați fiecare legumă de grădină: Urăsc când o mână mică de fasole se învechește în frigider, în timp ce aștept să fie suficientă pentru a face o masă. Dar pot face oricând o jumătate de litru de legume murate la întâmplare. Problema este rezolvată.
• Amestecați și potriviți: Îmi place această parte despre murarea rapidă! Poți umple un borcan de o jumătate de litru cu bucățele din orice obiect de rezervă cu care intri din grădină! Dacă ai un morcov, un ardei mic și un singur castravete, nu-i nimic. Ai tot ce trebuie pentru un borcan superb și gustos de bunătăți de legume murate.
• Evitați căldura: Nu trebuie să stai într-o bucătărie fierbinte pentru a conserva ceva. Un bonus frumos, nu?
• Fă-le repede: Nu degeaba se numesc "rapide" și sunt perfecte pentru oamenii ocupați ca mine și ca tine.
• Fii creativ: Schimbați oțeturile și condimentele și alegerea legumelor. Sincer, poate exista o combinație infinită de legume murate rapid.

Legumele pe care le-am murat în aceste fotografii sunt toate moșteniri care includ morcovi amarillo, morcovi violet atomic, sfeclă chiogga, sfeclă aurie și fasole de ceară aurie. De aici și curcubeul de culori 😉 .

De ce aveți nevoie pentru murarea rapidă:

Fructe sau legume

Vezi si: Creșterea cărnii pe o fermă mică de casă

Cei mai mulți oameni se gândesc doar la castraveți la murat, dar puteți face murături rapide și cu fasole verde, sfeclă, ardei gras, morcovi, conopidă, sparanghel, ridichi, dovlecei, roșii, ceapă și multe altele.

Puteți, de asemenea, să murați rapid fructele! Piersici, pepene verde, afine și multe altele.

În principiu, dacă este un fruct sau o legumă comestibilă, probabil că îl puteți pune la murat. Ce nu pot ești un pic cam rapid? Singurele produse care nu ar trebui să fie puse la murat sunt legumele delicate, cum ar fi verdețurile cu frunze și salata verde.

Echipament de murături rapide

Pe lângă ingrediente, vei avea nevoie de o oală pentru a face saramura pentru legumele murate rapid și de un fel de borcane pentru a le ține. Firește, eu folosesc borcane Mason, dar poți folosi și alte borcane.

Sfaturi rapide de saramură de decapare:

Saramura este, probabil, cea mai importantă parte a procesului de murare rapidă. Nu numai că păstrează legumele sau fructele, dar aduce și savoarea rețetei.

Saramura rapidă pentru murături este alcătuită din oțet, sare, apă și, opțional, zahăr. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți despre saramură? Pentru a împiedica orice bacteriile dăunătoare, aveți nevoie de o saramură rapidă cu un raport de 1:1 de oțet la apă.

O prezentare generală a ingredientelor de saramură:

Oțet: Puteți folosi aproape orice oțet de bază pentru saramura de decapare. Aceasta include oțetul alb distilat, oțetul de cidru de mere, oțetul de vin alb, oțetul de vin roșu și oțetul de orez. Puteți să le folosiți singure sau să le combinați pentru a face soluții creative de saramură. Evitați însă să folosiți oțeturi învechite sau concentrate, cum ar fi oțetul balsamic sau de malț. Cele mai des folosite oțeturi pentru murături rapide sunt oțetul de mere sau oțetul alb distilat.

Sare: Evitați sarea de masă, care adesea include aditivi și poate decolora murăturile sau le poate da arome ciudate. În schimb, folosiți sare de mare pură, sare kosher, sare de conserve sau sare de murături. Aceasta este compania de sare de mare grosieră pe care o ador. Puteți citi mai multe despre motivul pentru care iubesc această companie de sare în articolul meu cu sfaturi despre cum să gătești cu sare. Apă: Orice apă este bună, dar pentru a evita aromele ciudate ale apei clorurate din oraș sau ale apei de fântână foarte tari, folosiți apă filtrată, dacă puteți. Zahăr: Zahărul ajută la rotunjirea aromei și împiedică saramura să fie prea acră sau sărată. Acest lucru nu este întotdeauna necesar într-o soluție de saramură, în funcție de rețetă. Cu toate acestea, dacă rețeta de murături rapide rezultată este prea acră sau sărată, luați în considerare posibilitatea de a o face din nou cu puțin zahăr.

Formula de bază a saramurii:

O formulă de bază a saramurii este o combinație de:

• 1 cană de oțet alb distilat
• 1 cană de apă
• 1 lingură de sare
• 1 lingură de zahăr

Acest lucru poate fi cu ușurință dublat (sau cvadruplat!), în funcție de câte borcane faceți. Aduceți saramura la fierbere, turnați-o peste legume într-un borcan, puneți-o la frigider și, 48 de ore mai târziu, aveți niște gustări delicioase murate pentru familie. Totuși, aceasta este doar versiunea de bază - puteți fi creativi după cum doriți cu arome și ierburi. Încă un sfat pentru saramura de murat: gustați-o întotdeauna înainte de a o adăuga la borcanele de legume. Aroma saramurii va determina aromele rezultate din rețeta de murături rapide, așa că asigurați-vă că vă place gustul!

Opțiuni rapide de murat opțiuni de aromă:

Puteți fi super creativi cu legumele murate rapid. Serios, cerul este limita!

Iată câteva idei de arome pentru murături:

• Ierburi proaspete sau uscate - inclusiv mărar, cimbru, cimbrișor, oregano, rozmarin, măghiran, frunze de dafin etc.
• Condimente întregi... boabe de piper negru, coriandru, semințe de muștar, semințe de chimen etc.
• Condimente măcinate... turmeric, paprika, amestec de condimente pentru murături, amestecuri de condimente, etc.
• Diverse articole... usturoi, ceapă, ceapă, șalote, ghimbir proaspăt, ardei iute uscat, ardei iute proaspăt, hrean, etc.

Cum să faci legume murate rapid

Această rețetă de bază face 2 borcane de jumătate de litru de murături rapide.

Ingrediente:

• Legume la alegere (aprox. 1 kilogram)
• Ierburi proaspete sau uscate, condimente sau arome la alegere
• 1 ceașcă de oțet la alegere (vezi notele de mai sus)
• 1 cană de apă
• 1 lingură de sare (eu folosesc această sare)
• 1 lingură de zahăr (opțional, vezi notele de mai sus)

Direcții:

1. Curățați borcanele și puneți-le deoparte.
2. Pregătiți legumele: spălați-le și uscați-le, apoi stabiliți dacă le vreți întregi sau tăiate felii subțiri, tăiate în sulițe, decojite, etc.
3. Puneți aromele, condimentele și ierburile preferate pe fundul borcanelor.
4. Puneți legumele în borcane, lăsând un spațiu de 1/2 inch între ele. Strângeți-le bine, fără să le striviți.
5. Pregătiți saramura: Puneți ingredientele pentru saramură într-o oală și aduceți-le la fierbere. Amestecați ocazional pentru a dizolva sarea și zahărul (opțional).
6. Se toarnă saramura peste produsele din borcane, lăsând un spațiu de 1/2 inch între ele.
7. Îndepărtați eventualele bule de aer (acest instrument este foarte util) și puneți capacele pe borcane.
8. Lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei pe blatul din bucătărie, apoi puneți-le la frigider.
9. Așteptați cel puțin 48 de ore înainte de a mânca legumele murate pentru a lăsa aromele să se contopească.

Note:

• Produsele murate rapid pot fi păstrate în frigider timp de până la 2 luni.

Întrebări frecvente despre legumele murate:

Î: Pot să fac baie de apă cu aceste legume murate?

R: Cel mai bine este să vă limitați la rețete dovedite, concepute pentru conserve, doar pentru a vă asigura că aveți nivelurile de aciditate adecvate. Explic mai multe despre cum se face o conservă aici.

Î: Ce fac cu murăturile finite?

R: Gustarea este modul nostru preferat de a le mânca, dar sunt, de asemenea, adaosuri minunate la platouri de aperitive, la platouri de mezeluri sau la salate.

Î: Pot folosi un alt recipient pentru a ține murăturile în loc de un borcan de mason?

R: Sigur! Evitați doar să folosiți metal sau plastic, deoarece acestea pot lăsa arome nedorite în murături.

Mai multe sfaturi pentru conservarea alimentelor:

• Învățați cum să conservați totul
• Cum să păstrați ierburile în ulei
• Conservarea cărnii: un tutorial
• Ușor pentru a pune în conserve dovleac
• Rețetă de fasole verde murat
• 5 sfaturi de expert pentru murături crocante

Ascultați episodul #21 al podcastului Old Fashioned On Purpose pe această temă AICI.

Vezi si: Cum să înghețați ouăle