Ang aking hardin ay kumbinsido na ito ay katapusan ng Hunyo.

Maliban na ito ay talagang malapit na sa katapusan ng Agosto.

Iyan ay isang problema kapag ang frosts ay maaaring dumating nang maaga sa kalagitnaan ng Setyembre... Sa totoo lang, hindi ako pinipigilan ang aking hininga na magkakaroon ako ng pagkakataon na makalata ng mga higanteng batch ng mga kamatis o mga pipino. (Learn how to safely can anything here) Kaya sa halip, tinututukan ko ang mga ani na tumutulo sa aking kusina sa maliliit na dakot.

At ano ang hindi kinakain bilang meryenda o niluto para sa hapunan? Kaya, ito ay nagiging mabilis na adobo na gulay.

Isang Gabay sa Mabilis na Adobong Gulay

Ano ang Mabilisang Pag-aatsara?

Napakasimple nito hindi ko alam kung bakit mas maraming tao ang hindi nagsasalita tungkol dito. Ang mabilisang pag-aatsara, na kilala rin bilang pinalamig na atsara, ay isang madaling paraan upang mapanatili ang halos lahat ng uri ng gulay. Sa madaling sabi: tinatakpan mo lang ang mga sariwang gulay sa isang brine solution at ilalagay ang mga ito sa refrigerator. Ang mahirap lang talaga ay kailangan mong maghintay ng ilang sandali para sumisid, para lang magkaroon ng oras ang brine na ipasok sa mga gulay. Ngunit pagkatapos ay maaari mong meryenda ang mga ito anumang oras, o idagdag ang mga ito sa isang cheese board na may mga crackers, keso, at karne at tawagin itong "hapunan."

Ang mga mabilisang adobo na gulay ay tatagal ng ilang buwan sa refrigerator, upang ang kagandahan ng tag-araw ay makapagpapangiti sa iyo para sa isang magandang bahagi ng panahon ng taglagas.

Bakit Mabilis na Atsara ang Iyong Mga Gulay?

• Mag-enjoy sa Maliit na Batch: Ang mabilisang pag-aatsara ay hindi nangangailangan ng malaking bushel ng mga gulay. Pagsama-samahin lang ang isang maliit na batch ng anumang mga gulay na mayroon ka.
• Napakaliit na Kagamitan: Hindi mo kailangan ng mga supply ng canning o mga espesyal na sangkap para sa mabilis na pag-aatsara. Marahil ay mayroon ka nang eksakto kung ano ang kailangan mo sa iyong pantry ngayon.
• Save Every Garden Veggie: Ayaw ko kapag ang isang maliit na dakot ng beans ay tumanda sa refrigerator habang naghihintay ako ng sapat na pagkain. Ngunit maaari akong gumawa ng isang pinta ng random na adobo na gulay anumang oras. Nalutas ang problema.
• Mix and Match: Gusto ko ang bahaging ito tungkol sa mabilisang pag-aatsara! Maaari mong punan ang isang pint jar ng mga piraso at piraso ng anumang ekstrang bagay na gamit mo mula sa hardin! Kung mayroon kang isang karot, isang maliit na paminta, at isang pipino lamang, okay lang. May kakayahan ka para sa isang napakarilag at masarap na garapon ng adobo na veggie treats.
• Iwasan ang Init: Hindi na kailangang tumayo sa mainit na kusina na nag-iimbak ng anuman. Magandang bonus, di ba?
• Pabilisin sila: Tinatawag silang "mabilis" para sa isang dahilan. At ang mga ito ay perpekto para sa mga abalang tao tulad mo at ako.
• Maging Malikhain: Magpalit ng mga suka at pampalasa at mga pagpipiliang gulay. Sa totoo lang, maaaring mayroong isangwalang katapusang kumbinasyon ng mabilis na adobo na mga gulay.

Ang mga gulay na na-atsara ko sa mga larawang ito ay pawang mga heirloom na kinabibilangan ng amarillo carrots, atomic purple carrots, chiogga beets, golden beets, at golden wax beans. Kaya naman ang bahaghari ng mga kulay. 😉

Mabilis na pickle prutas! Mga peach, pakwan, blueberry, at higit pa.

Sa pangkalahatan, kung ito ay isang nakakain na prutas o gulay, malamang na maaari mo itong atsara. Anong ang hindi mabilis mong atsara? Ang tanging produkto na hindi dapat adobo ay ang mga pinong gulay tulad ng madahong mga gulay at lettuce.

Mabilis na Atsara Kagamitan

Tingnan din: Canning Peppers: Isang Tutorial

Bukod sa mga sangkap, kakailanganin mo ng kaldero para sa paggawa ng brine para sa iyong mabilis na adobo na mga gulay at ilang uri ng mga garapon na lalagyan ng mga ito. Naturally, gumagamit ako ng mga mason jar, ngunit maaari ka ring gumamit ng iba pang mga garapon.

Mga Tip sa Mabilis na Pag-aatsara:

Ang brine ay marahil ang pinakamahalagang bahagi ng mabilis na proseso ng pag-aatsara. Hindi lang nito pinapanatili ang mga gulay o prutas, dinadala din nito ang lasa sa recipe.

Ang mabilis na atsara na atsara ay binubuo ng suka, asin, tubig, at ang opsyonal na asukal. Ang pinakamahalagang bagay saalam mo ba ang tungkol sa iyong brine? Upang maiwasan ang anumang mapaminsalang bakterya, kailangan mo ng mabilis na pickling brine na may 1:1 ratio ng suka sa tubig.

Isang Pangkalahatang-ideya ng Brine Ingredients:

Vinegar: Maaari mong gamitin ang halos anumang pangunahing suka para sa iyong pickling brine. Kabilang dito ang distilled white vinegar, apple cider vinegar, white wine vinegar, red wine vinegar, at rice vinegar. Maaari mong gamitin ang mga ito nang mag-isa o pagsamahin ang mga ito upang makagawa ng mga malikhaing solusyon sa brine. Ngunit iwasang gumamit ng mga luma o puro suka tulad ng balsamic o malt vinegar. Ang pinakakaraniwang ginagamit na suka para sa mabilisang atsara ay apple cider vinegar o distilled white vinegar.

Asin: Iwasan ang table salt, na kadalasang may kasamang additives at maaaring mawala ang kulay ng iyong mga atsara o bigyan sila ng kakaibang lasa. Sa halip, gumamit ng purong sea salt, kosher salt, canning salt o pickling salt. Ito ang coarse sea salt company na mahal ko. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa kung bakit mahal ko ang kumpanyang ito ng asin sa aking artikulo na may mga tip sa pagluluto gamit ang asin. Tubig: Talagang anumang tubig ay gagana, ngunit upang maiwasan ang mga kakaibang lasa mula sa chlorinated na tubig ng lungsod o sobrang matigas na tubig sa balon, gumamit ng na-filter na tubig kung maaari mo. Asukal: Tumutulong ang asukal sa pag-ikot ng lasa at pinipigilan ang brine na maging masyadong maasim o maalat. Ito ay hindi palaging kinakailangan sa isang solusyon ng brine, depende sa recipe. Gayunpaman, kung ang iyong resultang mabilisang adobo na recipe ay masyadong maasim o maalat, isaalang-alangginagawa itong muli na may kaunting asukal.

Ang Basic Brine Formula:

Ang isang napaka-basic na brine formula ay kumbinasyon ng:

• 1 tasang distilled white vinegar
• 1 tasang tubig
• 1 kutsarang asin
• 1 kutsarang asukal

Madali itong madoble! Pakuluan ang brine, ibuhos ang mga gulay sa isang mason jar, ilagay sa refrigerator, at makalipas ang 48 oras, mayroon kang ilang masasarap na adobo na meryenda para sa pamilya. Gayunpaman, iyon lang ang pangunahing bersyon– maaari kang maging malikhain ayon sa gusto mo gamit ang mga pampalasa at halamang gamot. Isa pang tip para sa pickling brine: laging tikman ito bago mo idagdag sa iyong mga garapon ng gulay . Ang lasa ng brine ay tutukoy sa mga resultang lasa ng mabilis na adobo na recipe. Kaya siguraduhing gusto mo ang lasa nito!

Mga Opsyon sa Mabilis na Pag-aatsara:

Maaari kang maging sobrang malikhain sa iyong mabilis na adobong mga gulay. Grabe, the sky’s the limit!

Narito ang ilang ideya para sa mga lasa ng pag-aatsara:

• Fresh o Dried Herbs– kabilang ang dill, thyme, oregano, rosemary, marjoram, bay leaf, atbp.
• Whole Spices, mustard, etc>
• Ground Spices– turmeric, paprika, pickling spice mix, spice blends, atbp.
• Misc items– bawang, sibuyas, shallots, sariwang luya, pinatuyong sili, sariwang mainit na sili, malunggay,atbp.

Paano Gumawa ng Mabilisang Adobong Gulay

Ang pangunahing recipe na ito ay gumagawa ng 2 pint na garapon ng mabilis na atsara.

Mga Sangkap:

• Mga gulay na pipiliin (tinatayang 1 pounds)<12,>
• pinatuyo o pinatuyo ang kanyang Fresh,>
• 12,>
• 1 tasang suka na pinili (tingnan ang mga tala sa itaas)
• 1 tasa ng tubig
• 1 tbsp. asin (ginagamit ko itong asin)
• 1 tbsp. asukal (opsyonal, tingnan ang mga tala sa itaas)

Mga Direksyon:

1. Linisin ang iyong mga mason jar at itabi.
2. Ihanda ang iyong mga gulay. Hugasan at tuyo, at pagkatapos ay alamin kung gusto mong buo o manipis na hiwa ang mga ito, gupitin sa mga sibat, binalatan, atbp.
3. Ilagay ang iyong gustong lasa, pampalasa, at herbs sa ilalim ng mga mason jar.
4. Ilagay ang mga gulay sa mga garapon. Mag-iwan ng 1/2 pulgada ng headspace. I-pack ang mga ito nang mahigpit nang hindi pinuputol ang mga ito.
5. Gawin ang iyong brine: Ilagay ang iyong brine ingredients sa isang kaldero at pakuluan. Haluin paminsan-minsan upang matunaw ang asin at (opsyonal) na asukal.
6. Ibuhos ang brine sa mga ani sa mga garapon. Mag-iwan ng 1/2 inch na headspace.
7. Alisin ang anumang mga bula ng hangin (madaling gamitin ang tool na ito) at ilagay ang mga takip sa mga garapon.
8. Hayaan ang mga garapon na lumamig hanggang sa temperatura ng kuwarto sa iyong kitchen counter, pagkatapos ay palamigin.
9. Maghintay ng hindi bababa sa 48 oras bago kainin ang adobo na lasa:><32 <2.

• Maaaring itabi ang mabilis na adobo na ani sa iyong refrigeratorhanggang 2 buwan.

Mga FAQ ng Adobo na Veggie:

T: Maaari ba akong mag-water bath sa mga adobong gulay na ito?

S: Pinakamainam na manatili sa mga napatunayang recipe na idinisenyo para sa pag-can, para lang matiyak na mayroon kang tamang antas ng acid. Ipinapaliwanag ko ang higit pa tungkol sa ins at out ng canning dito.

T: Ano ang gagawin ko sa mga natapos na atsara?

S: Ang meryenda ay ang paborito naming paraan upang kainin ang mga ito, ngunit nakakapagdagdag din sila ng kahanga-hangang mga pandagdag sa mga platter ng pampagana, charcuterie board, o salad.

T: Maaari ba akong gumamit ng ibang lalagyan para hawakan ang mga atsara sa halip na isang mason jar><8:>

Higit pang Mga Tip sa Pag-iimbak ng Pagkain:

• Alamin Kung Paano Magagawa ang Lahat
• Paano Mag-imbak ng Mga Herbs sa Langis
• Canning Meat: Isang Tutorial
• Ang Madaling gawin<12 para sa Canning Green Pumpkin> Mga Tip ng Dalubhasa para sa Crunchy Pickles

Makinig sa Old Fashioned On Purpose podcast episode #21 sa paksang ito DITO.