باغ من متقاعد شده است که پایان ماه ژوئن است.

به جز اینکه در واقع به پایان ماه اوت نزدیک شده است.

این مشکلی است که در اواسط سپتامبر ممکن است یخبندان رخ دهد... حقیقتاً، من نفسم را حبس نمی‌کنم که فرصتی را داشته باشم که مانند ماهی‌های غول‌پیکر سال آخر یخبندان کنم. (در اینجا بیاموزید که چگونه با خیال راحت می توانید هر چیزی را تهیه کنید) بنابراین، در عوض، من روی محصولاتی تمرکز می کنم که در دسته های کوچک در آشپزخانه من چکه می کنند.

و چه چیزی به عنوان میان وعده خورده نمی شود یا برای شام پخته نمی شود؟ خوب، تبدیل به سبزیجات سریع ترشی می شود.

راهنمای سبزیجات ترشی سریع

ترشی سریع چیست؟

خیلی ساده است من نمی دانم چرا افراد بیشتری در مورد این موضوع صحبت نمی کنند. ترشی سریع که به ترشی های یخچالی نیز معروف است، روشی آسان برای نگهداری تقریباً هر نوع سبزی است. به طور خلاصه: شما به سادگی سبزیجات تازه را در محلول آب نمک بپوشانید و آنها را در یخچال قرار دهید. تنها بخش سخت واقعاً این است که برای شیرجه رفتن باید کمی صبر کنید تا آب نمک وقت داشته باشد تا به سبزیجات تزریق شود. اما بعد از آن می‌توانید آن‌ها را هر زمان که خواستید میان‌وعده بخورید، یا آن‌ها را با کراکر، پنیر و گوشت به یک تخته پنیر اضافه کنید و آن را «شام» بنامید.

سبزیجات ترشی سریع برای چند ماه در یخچال باقی می‌مانند، به‌طوری‌که خوبی تابستانی می‌تواند شما را برای بخش خوبی از فصل پاییز لبخند بزند.سبزیجات مانند غذاهای تخمیر شده طعم عمیقی ندارند (مانند دستور پخت ترشی تخمیر شده من)، و تا زمانی که کنسروهای من نگهداری می شوند، حفظ نمی شوند، اما ترشی سریع اجازه می دهد تا آزادی زیادی داشته باشید. می‌توانید…

• از دسته‌های کوچک لذت ببرید: ترشی‌کردن سریع به حجم زیادی سبزیجات نیاز ندارد. فقط یک دسته کوچک از سبزیجاتی را که دارید کنار هم بریزید.
• تجهیزات بسیار کم: برای ترشی سریع به مواد کنسرو یا مواد خاصی نیاز ندارید. احتمالاً در حال حاضر دقیقاً آنچه را که نیاز دارید در انباری خود دارید.
• همه سبزیجات باغی را ذخیره کنید: از آن متنفرم که یک مشت کوچک لوبیا در یخچال کهنه شود و منتظر بمانم تا یک وعده غذایی درست کنم. اما من می توانم هر زمان که بخواهم یک پیمانه از سبزیجات ترشی تصادفی درست کنم. مشکل حل شد.
• میکس و مطابقت: من عاشق این قسمت در مورد ترشی سریع هستم! می‌توانید یک شیشه‌ی نیم لیتری را با تکه‌ها و تکه‌های یدکی که از باغ وارد می‌شوید پر کنید! اگر یک هویج، یک فلفل کوچک و فقط یک خیار دارید، اشکالی ندارد. شما می توانید یک شیشه زیبا و خوشمزه از خوراکی های ترشی سبزیجات را بسازید.
• از گرما اجتناب کنید: نیازی نیست در آشپزخانه گرم بایستید و چیزی را حفظ کنید. پاداش خوبی است، درست است؟
• آنها را سریع بسازید: به دلیلی به آنها "سریع" می گویند. و آنها برای افراد پرمشغله ای مانند من و شما عالی هستند.
• خلاق باشید: سرکه و ادویه و سبزیجات را عوض کنید. صادقانه بگویم، ممکن است وجود داشته باشدترکیبی بی نهایت از سبزیجات ترشی سریع.

سبزیجاتی که من در این عکس ها ترشی کردم همگی میراثی هستند که شامل هویج آماریلو، هویج بنفش اتمی، چغندر چیوگا، چغندر طلایی و لوبیا مومی طلایی می شود. از این رو رنگین کمان رنگ هاست. 😉

آنچه برای ترشی سریع نیاز دارید:

میوه ها یا سبزیجات

بیشتر مردم فقط به ترشی خیار فکر می کنند، اما می توانید ترشی سریع را با لوبیا سبز، چغندر، فلفل دلمه ای، هویج، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، تربچه، و غیره،

ترش کنید>می‌توانید سریع میوه‌ها را هم ترشی کنید! هلو، هندوانه، زغال اخته و غیره.

اگر میوه یا سبزی خوراکی باشد، احتمالاً می توانید آن را ترشی کنید. چه چیزی را نمی توانید سریع ترشی کنید؟ تنها محصولی که نباید ترشی شود، سبزیجات لطیف مانند سبزیجات برگدار و کاهو است.

تجهیزات ترشی سریع

علاوه بر مواد تشکیل دهنده، به یک قابلمه پخت برای تهیه آب نمک برای سبزیجات ترشی سریع خود و نوعی شیشه برای نگهداری آنها نیاز دارید. به طور طبیعی، من از شیشه های سنگ تراشی استفاده می کنم، اما شما می توانید از شیشه های دیگر نیز استفاده کنید.

نکات ترشی سریع آب نمک:

شاید آب نمک مهمترین بخش فرآیند ترشی سریع باشد. این نه تنها سبزیجات یا میوه ها را حفظ می کند، بلکه طعم آن را نیز به دستور غذا می دهد.

نمک ترشی سریع از سرکه، نمک، آب و شکر اختیاری تشکیل شده است. مهمترین چیز برایدر مورد آب نمک خود می دانید؟ برای جلوگیری از هر گونه باکتری مضر، به شوری سریع ترشی با نسبت 1:1 سرکه به آب نیاز دارید.

مروری بر مواد تشکیل دهنده آب نمک:

سرکه: شما می توانید تقریباً از هر سرکه اصلی برای شور ترشی خود استفاده کنید. این شامل سرکه سفید مقطر، سرکه سیب، سرکه شراب سفید، سرکه شراب قرمز و سرکه برنج است. می توانید از آنها به تنهایی استفاده کنید یا آنها را ترکیب کنید تا راه حل های خلاقانه آب نمک بسازید. اما از استفاده از سرکه‌های کهنه یا غلیظ مانند سرکه بالزامیک یا مالت اجتناب کنید. رایج‌ترین سرکه‌هایی که برای ترشی‌های سریع استفاده می‌شوند، سرکه سیب یا سرکه سفید مقطر است. در عوض، از نمک دریایی خالص، نمک کوشر، کنسرو نمک یا نمک ترشی استفاده کنید. این شرکت نمک دریایی درشت است که من آن را دوست دارم. در مقاله من با نکاتی در مورد آشپزی با نمک می توانید در مورد اینکه چرا من این شرکت نمک را دوست دارم بیشتر بخوانید. آب: واقعاً هر آبی کارساز است، اما برای جلوگیری از طعم‌های عجیب و غریب از آب کلر شده شهر یا آب چاه بسیار سخت، در صورت امکان از آب فیلتر شده استفاده کنید. شکر: شکر به کامل شدن طعم کمک می کند و از ترش یا شور بودن آب نمک جلوگیری می کند. این همیشه در محلول آب نمک، بسته به دستور غذا، ضروری نیست. با این حال، اگر دستور پخت سریع ترشی شما خیلی ترش یا شور است، در نظر بگیریددوباره آن را با کمی شکر درست کنید.

فرمول پایه آب نمک:

• 1 فنجان سرکه سفید مقطر
• 1 فنجان آب
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری شکر، (یا بسته به اینکه چند لیوان شکر را به راحتی دو برابر کنید) می توانید این مقدار را دو برابر کنید. آب نمک را به جوش بیاورید، سبزیجات را در ظرفی بریزید، در یخچال بگذارید، و 48 ساعت بعد، یک میان وعده ترشی خوشمزه برای خانواده دارید. با این حال، این فقط نسخه اصلی است - شما می توانید هر طور که دوست دارید با طعم دهنده ها و گیاهان خلاق باشید. یک نکته دیگر برای آب نمک ترشی: همیشه قبل از اینکه آن را به شیشه سبزیجات خود اضافه کنید، آن را بچشید . طعم آب نمک طعم های حاصل از دستور پخت سریع ترشی را تعیین می کند. پس مطمئن شوید که طعم آن را دوست دارید!

  گزینه های طعم ترشی سریع:

  شما می توانید با سبزیجات ترشی سریع خود بسیار خلاق باشید. به طور جدی، آسمان محدود است!

  در اینجا چند ایده برای ترشی طعم ها وجود دارد:

  • گیاهان تازه یا خشک- از جمله شوید، آویشن، پونه کوهی، رزماری، مرزنجوش، برگ بو، و غیره. دانه ها و غیره.
  • ادویه های آسیاب شده- زردچوبه، پاپریکا، مخلوط ادویه ترشی، مخلوط ادویه ها و غیره.
  • اقلام متفرقه- سیر، پیاز، موسیر، زنجبیل تازه، فلفل چیلی خشک، فلفل تند تازه، رادیو غیره.

  

  نحوه درست کردن سبزیجات ترشی سریع

  این دستور اولیه 2 شیشه ترشی سریع درست می کند.

  همچنین ببینید: چگونه دنده های کوتاه بپزیم

  مواد لازم:

  • سبزیجات دلخواه (تقریباً 1 پوند، 1 پوند یا 1 پوند ترشی تازه)
  11>1 فنجان سرکه دلخواه (به یادداشت های بالا مراجعه کنید)
• 1 فنجان آب
• 1 قاشق غذاخوری. نمک (من از این نمک استفاده می کنم)
• 1 قاشق غذاخوری. شکر (اختیاری، به یادداشت های بالا مراجعه کنید)

دستورالعمل ها:

1. شیشه های مزون خود را تمیز کرده و کنار بگذارید.
2. سبزیجات خود را آماده کنید. بشویید و خشک کنید و سپس بفهمید که می خواهید آنها را کامل یا نازک برش دهید، به صورت نیزه برش دهید، پوست کنده و غیره.
3. طعم ها، ادویه ها و گیاهان دلخواه خود را در کف شیشه های مزون قرار دهید.
4. سبزیجات را داخل شیشه ها بسته بندی کنید. 1/2 اینچ فضای اصلی را بگذارید. آنها را محکم بسته بندی کنید بدون اینکه له شوند.
5. نمک خود را درست کنید: مواد آب نمک خود را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید. هر از گاهی هم بزنید تا نمک و شکر (اختیاری) حل شود.
6. آب نمک را روی محصول در شیشه ها بریزید. 1/2 اینچ فضای سرتان را بگذارید.
7. هر گونه حباب هوا را بردارید (این ابزار به کارتان می آید) و درب شیشه ها را بگذارید.
8. اجازه دهید شیشه ها در دمای اتاق روی پیشخوان آشپزخانه خنک شوند، سپس در یخچال قرار دهید.
9. حداقل 48 ساعت صبر کنید. نکات:

• محصولات ترشی سریع را می توان در یخچال نگهداری کردتا 2 ماه.

سؤالات متداول ترشی سبزیجات:

سؤال: آیا می توانم قوطی این سبزیجات ترشی را حمام آب کنم؟

A: بهتر است از دستور العمل های اثبات شده ای که برای کنسرو کردن طراحی شده اند، استفاده کنید، فقط برای اطمینان از داشتن سطح اسید مناسب. من در اینجا بیشتر در مورد کنسرو کردن توضیح می دهم.

سؤال: با ترشی های تمام شده چه کار کنم؟

الف: میان وعده روش مورد علاقه ما برای خوردن آنهاست، اما آنها همچنین افزودنی های فوق العاده ای به بشقاب های پیش غذا، تخته های خوراکی یا سالاد می دهند.

سؤال: آیا می توانم از ظرف دیگری برای نگهداری ترشی ها به جای مزون استفاده کنم؟

فقط از استفاده از فلز یا پلاستیک خودداری کنید، زیرا آنها می توانند طعم های ناخواسته را به ترشی های شما منتقل کنند.

نکات بیشتر در مورد نگهداری غذا:

• با نحوه نگهداری از گیاهان در روغن آشنا شوید
• کنسرو گوشت: یک آموزش
Puckled GreenPuckled
• e
• 5 نکته تخصصی برای ترشی ترد

به پادکست Old Fashioned On Purpose قسمت شماره 21 در مورد این موضوع در اینجا گوش دهید.