Mans dārzs ir pārliecināts, ka ir jūnija beigas.

Tikai patiesībā jau tuvojas augusta beigas.

Tā ir problēma, kad salnas var iestāties jau septembra vidū... Patiesību sakot, es neceru, ka man būs iespēja konservēt milzu partijas tomātu vai gurķu kā pagājušajā gadā (Uzziniet, kā droši konservēt jebko šeit). (Uzziniet, kā droši konservēt jebko šeit) Tāpēc tā vietā es koncentrējos uz produktiem, kas manā virtuvē ieplūst mazām saujām.

Un kas netiek apēsts kā uzkoda vai pagatavots vakariņās? No tā top ātri marinēti dārzeņi.

Ātri marinētu dārzeņu ceļvedis

Kas ir ātrā marinēšana?

Tas ir tik vienkārši, ka nezinu, kāpēc par to nerunā vairāk cilvēku. Ātra marinēšana, saukta arī par marinētiem dārzeņiem ledusskapī, ir vienkāršs veids, kā saglabāt gandrīz visu veidu dārzeņus. Īsumā: jūs vienkārši pārklājat svaigus dārzeņus sālījumā un ievietojat tos ledusskapī. Vienīgā grūtā daļa patiešām ir tā, ka jums ir nedaudz jānogaida, lai ienirt, lai sālījumam būtu laiks ievilkties dārzeņos.Bet tad jūs varat uzkost tos jebkurā laikā vai pievienot tos siera dēlim ar krekeriem, sieru un gaļu un saukt to par "vakariņām".

Ātri marinēti dārzeņi ledusskapī uzglabāsies vairākus mēnešus, tāpēc vasaras labumi var likt jums smaidīt vēl labu daļu rudens sezonas.

Kāpēc ātri marinēt dārzeņus?

Ātri marinēti dārzeņi neiegūst tik dziļu garšu kā raudzēti produkti (piemēram, mana raudzētu marinētu gurķu recepte), un tie nesaglabājas tik ilgi kā konservēti produkti, taču ātra marinēšana ļauj daudz brīvības. Varat...

• Izbaudiet mazas partijas: Ātrai marinēšanai nav nepieciešams milzīgs dārzeņu krūzis. Vienkārši sajauciet nelielu partiju no visiem dārzeņiem, kas jums ir.
• Ļoti maz aprīkojuma: Ātrai marinēšanai jums nav nepieciešami konservēšanas piederumi vai īpašas sastāvdaļas. Iespējams, ka tieši tas, kas jums nepieciešams, jau tagad ir jūsu pieliekamajā.
• Glābt katru dārza dārzeņu: Es ienīstu, kad maza sauja pupiņu ledusskapī noveco, jo es gaidu, kad to pietiks maltītes pagatavošanai. Bet es jebkurā laikā varu pagatavot pintīti nejauši marinētu dārzeņu. Problēma atrisināta.
• Sajauc un saskaņo: Man patīk šī daļa par ātru marinēšanu! Jūs varat piepildīt pinta burciņu ar gabaliņiem no jebkādiem brīviem priekšmetiem, ar kuriem ieejat no dārza! Ja jums ir viens burkāns, maza paprika un tikai viens gurķis, tas ir labi. Jums ir gatavi krāšņi, garšīgi marinētu dārzeņu gardumi.
• Izvairieties no karstuma: Nav nepieciešams stāvēt karstā virtuvē, lai kaut ko saglabātu. Jauks bonuss, vai ne?
• Padariet tos ātri: Ne velti tos sauc par "ātrajiem", un tie ir lieliski piemēroti tādiem aizņemtiem cilvēkiem kā mēs ar jums.
• Esi radošs: Mainiet etiķus, garšvielas un dārzeņu izvēli. Godīgi sakot, ātri marinētu dārzeņu kombināciju var būt bezgalīgi daudz.

Dārzeņi, ko marinēju šajos fotoattēlos, ir mantojuma šķirnes, tostarp amarillo burkāni, atomiski violetie burkāni, čiogga bietes, zelta bietes un zelta vaska pupiņas. Tāpēc arī varavīksnes krāsas 😉.

Kas jums būs nepieciešams ātrai marinēšanai:

Augļi vai dārzeņi

Lielākā daļa cilvēku domā tikai par gurķu marinēšanu, taču ātri marinēt var arī zaļās pupiņas, bietes, papriku, burkānus, ziedkāpostus, sparģeļus, redīsus, kabačus, tomātus, sīpolus un citus dārzeņus.

Jūs varat arī ātri marinēt augļus! Persikus, arbūzus, mellenes un citus.

Būtībā, ja tas ir ēdams auglis vai dārzenis, to droši vien varat marinēt. Ko nevar jūs ātri pickle? Vienīgie produkti, kurus nevajadzētu marinēt, ir maigi dārzeņi, piemēram, lapu zaļumi un salāti.

Quick Pickle aprīkojums

Bez sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī katls, kurā pagatavot sālījumu ātri marinētiem dārzeņiem, un kādas burkas, kurās tos uzglabāt. Protams, es izmantoju mūra burkas, bet varat izmantot arī citas burkas.

Ātri marinēšanas sālījumā padomi:

Iespējams, ka sālījums ir vissvarīgākā ātrā marinēšanas procesa daļa. Tas ne tikai saglabā dārzeņus vai augļus, bet arī piešķir receptei garšu.

Sāls sālījumu veido etiķis, sāls, ūdens un cukurs pēc izvēles. Vissvarīgākais, kas jāzina par sālījumu? Lai novērstu jebkādu kaitīgajām baktērijām, jums ir nepieciešams ātrs sālījums ar etiķa un ūdens attiecību 1:1.

Pārskats par sālījuma sastāvdaļām:

Etiķis: Marinēšanas sālījumam var izmantot gandrīz jebkuru etiķi, tostarp destilētu balto etiķi, ābolu sidra etiķi, baltvīna etiķi, sarkanvīna etiķi un rīsu etiķi. Tos var izmantot atsevišķi vai kombinēt, lai radītu radošus sālījuma šķīdumus. Taču izvairieties no izturēta vai koncentrēta etiķa, piemēram, balzametiķa vai iesala etiķa lietošanas. Ātri marinētiem dārzeņiem visbiežāk izmanto ābolu etiķi vai destilētu balto etiķi.

Sāls: Izvairieties no galda sāls, kas bieži vien satur piedevas un var mainīt marinēto dārzeņu krāsu vai piešķirt tiem dīvainu garšu. Tā vietā izmantojiet tīru jūras sāli, košera sāli, konservēšanas sāli vai marinēšanas sāli. Šis ir rupjās jūras sāls uzņēmums, kuru es mīlu. Vairāk par to, kāpēc es mīlu šo sāls uzņēmumu, varat izlasīt manā rakstā ar padomiem par gatavošanu ar sāli. Ūdens: Derēs jebkurš ūdens, taču, lai izvairītos no dīvaina aromāta, ko rada hlorēts pilsētas ūdens vai ļoti ciets akas ūdens, ja varat, izmantojiet filtrētu ūdeni. Cukurs: Cukurs palīdz izlīdzināt garšu un neļauj sālījumam būt pārāk skābam vai sāļam. Atkarībā no receptes tas ne vienmēr ir nepieciešams sālījuma šķīdumā. Tomēr, ja jūsu ātri marinētā recepte ir pārāk skāba vai sāļa, apsveriet iespēju to pagatavot vēlreiz, pievienojot nedaudz cukura.

Pamata sālījuma formula:

Ļoti vienkārša sālījuma formula ir kombinācija no:

• 1 glāze destilēta baltā etiķa
• 1 glāze ūdens
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote cukura

Atkarībā no tā, cik daudz burku gatavojat, šo daudzumu var viegli dubultot (vai četrkāršot!). Uzvāra sālījumu, pārlej dārzeņus mūra burkā, ievieto ledusskapī, un pēc 48 stundām ģimenei ir gardas marinētas uzkodas. Tomēr tā ir tikai pamata versija - varat radoši izmantot garšvielas un garšaugus. Vēl viens padoms par marinēšanas sālījumu: pirms pievienojat to dārzeņu burkām, vienmēr to nogaršojiet. . Sālījuma garša noteiks ātri marinēta produkta garšu. Tāpēc pārliecinieties, vai jums patīk tā garša!

Ātrās marinēšanas garšas iespējas:

Jūs varat būt ļoti radoši, ātri marinējot dārzeņus. Nopietni, debesis ir neierobežotas!

Šeit ir dažas idejas par marinēšanas garšām:

• Svaigi vai kaltēti garšaugi - ieskaitot dilles, timiānu, raudeni, rozmarīnu, majorānu, lauru lapas u. c.
• Veselas garšvielas - melno piparu graudiņi, koriandrs, sinepju sēklas, ķimenes u. c.
• Zemes garšvielas - kurkuma, paprika, marinēšanas garšvielu maisījums, garšvielu maisījumi u. c.
• Dažādi priekšmeti - ķiplokus, sīpolus, šalotes, svaigu ingveru, kaltētus čili piparus, svaigus asos piparus, mārrutkus u. c.

Kā pagatavot ātri marinētus dārzeņus

Pēc šīs pamatreceptes pagatavo 2 pintes burkas ātri marinētu marinētu gurķu.

Sastāvdaļas:

• Dārzeņi pēc izvēles (apmēram 1 kg)
• Svaigi vai kaltēti garšaugi, garšvielas vai aromāti pēc izvēles
• 1 glāze etiķa pēc izvēles (sk. piezīmes iepriekš)
• 1 glāze ūdens
• 1 ēd.k. sāls (es izmantoju šo sāli)
• 1 ēd.k. cukura (pēc izvēles, skat. piezīmes iepriekš)

Virzieni:

1. Notīriet masona burkas un atlieciet malā.
2. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus, tad noskaidrojiet, vai vēlaties tos veselus vai plānās šķēlītēs, šķēlēs, šķēlēs, mizotos utt.
3. Ievietojiet vēlamās garšas, garšvielas un garšaugus burku apakšdaļā.
4. Iepakojiet dārzeņus burkās. Atstājiet 1/2 collas atstarpi starp burkām. Iepakojiet dārzeņus cieši, nesasmalcinot tos.
5. Sagatavojiet sālījumu: ielejiet sālījuma sastāvdaļas katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lai sāls un (pēc izvēles) cukurs izšķīdinātu, ik pa laikam samaisiet.
6. Ielejiet sālījumu uz produktiem burkās. Atstājiet 1/2 collas atstarpi starp burkām.
7. Noņemiet gaisa burbuļus (šis rīks ir ļoti noderīgs) un uzlieciet burkām vāciņus.
8. Ļaujiet burkām atdzist līdz istabas temperatūrai uz virtuves letes, pēc tam uzglabājiet ledusskapī.
9. Pirms marinēto dārzeņu ēšanas pagaidiet vismaz 48 stundas, lai garšas varētu saplūst.

Piezīmes:

• Ātri marinētus produktus var uzglabāt ledusskapī līdz 2 mēnešiem.

Skatīt arī: Kā pagatavot apaļo steiku

Bieži uzdotie jautājumi par marinētiem dārzeņiem:

J: Vai es varu šīs marinētās dārzeņogas konservēt ūdens peldē?

Skatīt arī: Veidi, kā vasarā atvēsināt siltumnīcu

Atbilde: Vislabāk ir pieturēties pie pārbaudītām receptēm, kas paredzētas konservēšanai, lai pārliecinātos, ka jums ir pareizs skābes līmenis. Vairāk par konservēšanas niansēm es skaidroju šeit.

J: Ko man darīt ar gatavajiem marinētiem gurķiem?

A: Mūsu iecienītākais veids, kā tos ēst, ir uzkodas, taču tie ir arī brīnišķīgi papildinājumi uzkodu šķīvjiem, desām ar gaļas izstrādājumiem vai salātiem.

J: Vai marinēto gurķu uzglabāšanai var izmantot citu trauku, nevis mūra burku?

A: Protams! Tikai izvairieties no metāla vai plastmasas, jo tie var izskalot nevēlamas garšvielas jūsu marinētajos gurķos.

Vairāk padomu par pārtikas produktu saglabāšanu:

• Uzziniet, kā konservē visu
• Kā saglabāt garšaugus eļļā
• Gaļas konservēšana: pamācība
• Viegli konservēšanas ķirbju konservēšanai
• Marinētas zaļās pupiņas recepte
• 5 ekspertu padomi kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanai

Klausieties Old Fashioned On Purpose podkasta 21. epizodi par šo tēmu ŠEIT.