Bahçem Haziran'ın sonu olduğuna ikna oldu.

Ama aslında Ağustos'un sonuna yaklaşıyoruz.

Donların Eylül ortası gibi erken bir tarihte gelebildiği bir dönemde bu bir sorun... Doğrusu, geçen yıl olduğu gibi devasa domates veya salatalık konservesi yapma fırsatım olacağı konusunda nefesimi tutmuyorum. (Her şeyi güvenli bir şekilde nasıl konserve yapacağınızı buradan öğrenin) Bunun yerine, mutfağıma küçük avuçlar halinde giren ürünlere odaklanıyorum.

Peki atıştırmalık olarak yenmeyen ya da akşam yemeği için pişirilmeyen ne var? Hızlı sebze turşusuna dönüştürülüyor.

Hızlı Sebze Turşusu Rehberi

Hızlı Turşu Nedir?

O kadar basit ki, neden daha fazla insanın bundan bahsetmediğini bilmiyorum. Soğutulmuş turşu olarak da bilinen hızlı turşu, hemen hemen her tür sebzeyi korumanın kolay bir yoludur. Özetle: taze sebzeleri bir salamura çözeltisine koyar ve buzdolabına atarsınız. İşin tek zor kısmı, dalmak için biraz beklemeniz gerektiğidir, böylece salamuranın sebzeye nüfuz etmesi için zamanınız olur.Ama sonra istediğiniz zaman atıştırabilir ya da kraker, peynir ve etle birlikte bir peynir tabağına ekleyebilir ve buna "akşam yemeği" diyebilirsiniz.

Hızlı turşu sebzeleri buzdolabında birkaç ay dayanır, böylece bu yaz iyiliği sonbahar mevsiminin büyük bir kısmı boyunca sizi gülümsetebilir.

Sebzelerinizi Neden Hızlı Turşu Yapmalısınız?

Hızlı salamura sebzeler, fermente gıdalar (fermente turşu tarifim gibi) ile aynı derin lezzeti geliştirmez ve konserve ürünlerim kadar uzun süre korunmazlar, ancak hızlı salamura çok fazla özgürlük sağlar...

• Küçük Partilerin Tadını Çıkarın: Hızlı turşu yapmak için büyük bir kile dolusu sebze gerekmez. Elinizdeki sebzelerden küçük bir parti hazırlamanız yeterli.
• Çok az ekipman: Hızlı dekapaj için konserve malzemelerine veya özel malzemelere ihtiyacınız yok. Muhtemelen şu anda kilerinizde tam olarak ihtiyacınız olan şey var.
• Her Bahçe Sebzesini Kurtarın: Bir avuç dolusu fasulyenin yemek yapmaya yetecek kadarını beklerken buzdolabında eskimesinden nefret ediyorum. Ama istediğim zaman bir bardak rastgele sebze turşusu yapabilirim. Sorun çözüldü.
• Karıştır ve Eşleştir: Hızlı turşu kurmanın bu kısmına bayılıyorum! Bir kavanozu bahçeden topladığınız yedek malzemelerle doldurabilirsiniz! Bir havucunuz, küçük bir biberiniz ve sadece bir salatalığınız varsa, sorun değil. Muhteşem, lezzetli bir kavanoz sebze turşusu için gerekli malzemelere sahipsiniz.
• Sıcaktan kaçının: Sıcak mutfakta durup bir şeyleri korumaya gerek yok. Güzel bir bonus, değil mi?
• Hızlı yap: Bunlara "hızlı" denmesinin bir nedeni var. Ve sizin ve benim gibi meşgul insanlar için mükemmeller.
• Yaratıcı olun: Sirkeleri, baharatları ve sebze seçeneklerini değiştirin. Dürüst olmak gerekirse, hızlı turşu sebzelerinin sonsuz bir kombinasyonu olabilir.

Bu fotoğraflarda turşusunu kurduğum sebzelerin hepsi yadigâr; amarillo havuç, atomik mor havuç, chiogga pancarı, altın pancar ve altın balmumu fasulye... Gökkuşağı renkleri de buradan geliyor 😉

Hızlı Turşu için İhtiyacınız Olanlar:

Meyveler veya Sebzeler

Çoğu kişinin aklına sadece salatalık turşusu yapmak gelse de yeşil fasulye, pancar, dolmalık biber, havuç, karnabahar, kuşkonmaz, turp, kabak, domates, soğan ve daha pek çok şeyle de hızlı turşu yapabilirsiniz.

Şeftali, karpuz, yaban mersini gibi meyveleri de hızlıca turşu haline getirebilirsiniz.

Temel olarak, eğer yenilebilir bir meyve veya sebze ise, muhtemelen turşusunu kurabilirsiniz. Ne yapamam Sen hızlı turşu musun? Salamura yapılmaması gereken tek ürün yapraklı yeşillikler ve marul gibi narin sebzelerdir.

Hızlı Turşu Ekipmanları

Malzemelerin yanı sıra, hızlı turşu sebzeleriniz için salamura yapmak için bir tencereye ve onları tutmak için bir çeşit kavanoza ihtiyacınız olacak. Doğal olarak, ben mason kavanozları kullanıyorum, ancak siz başka kavanozlar da kullanabilirsiniz.

Hızlı Turşu Salamurası İpuçları:

Salamura muhtemelen hızlı turşu kurma işleminin en önemli parçasıdır. Sadece sebze veya meyveleri korumakla kalmaz, aynı zamanda tarife lezzet de katar.

Hızlı turşu salamurası sirke, tuz, su ve isteğe bağlı şekerden oluşur. Salamuranız hakkında bilmeniz gereken en önemli şey nedir? Herhangi birini dışarıda tutmak için zararlı bakteriler için 1:1 oranında sirke içeren hızlı bir salamura suyuna ihtiyacınız vardır.

Salamura Bileşenlerine Genel Bir Bakış:

Sirke: Turşu salamurası için hemen hemen tüm temel sirkeleri kullanabilirsiniz. Bunlar arasında damıtılmış beyaz sirke, elma sirkesi, beyaz şarap sirkesi, kırmızı şarap sirkesi ve pirinç sirkesi yer alır. Bunları tek başlarına kullanabilir veya yaratıcı salamura çözümleri oluşturmak için birleştirebilirsiniz. Ancak balzamik veya malt sirkesi gibi yıllanmış veya konsantre sirkeler kullanmaktan kaçının. Hızlı turşular için en yaygın kullanılan sirkeler elma sirkesi veya damıtılmış beyaz sirkedir.

Tuz: Genellikle katkı maddeleri içeren ve turşularınızın rengini bozabilen veya onlara garip tatlar verebilen sofra tuzundan kaçının. Bunun yerine saf deniz tuzu, koşer tuzu, konserve tuzu veya dekapaj tuzu kullanın. Bu, sevdiğim kaba deniz tuzu şirketidir. Bu tuz şirketini neden sevdiğim hakkında daha fazla bilgiyi tuzla yemek pişirmenin ipuçlarını içeren makalemde okuyabilirsiniz. Su: Gerçekten herhangi bir su işe yarayacaktır, ancak klorlu şehir suyundan veya ekstra sert kuyu suyundan kaynaklanan garip tatlardan kaçınmak için, mümkünse filtrelenmiş su kullanın. Şeker: Şeker, lezzeti tamamlamaya yardımcı olur ve salamuranın çok ekşi veya tuzlu olmasını önler. Bu, tarife bağlı olarak bir salamura çözeltisinde her zaman gerekli değildir. Ancak, sonuçta elde ettiğiniz hızlı salamura tarifi çok ekşi veya tuzluysa, biraz şekerle tekrar yapmayı düşünün.

Temel Salamura Formülü:

Çok temel bir salamura formülü aşağıdakilerin bir kombinasyonudur:

• 1 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

Bu, kaç kavanoz yapacağınıza bağlı olarak kolayca iki katına (veya dört katına!) çıkarılabilir. Salamurayı kaynatın, bir kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün, buzdolabına koyun ve 48 saat sonra aileniz için lezzetli bir turşu atıştırmalığınız olsun. Ancak, bu sadece temel versiyon - tatlandırıcılar ve otlarla istediğiniz gibi yaratıcı olabilirsiniz. Turşu salamurası için bir ipucu daha: Sebze kavanozlarınıza eklemeden önce mutlaka tadına bakın Salamuranın lezzeti, hızlı turşu tarifinin ortaya çıkan lezzetlerini belirleyecektir. Bu yüzden tadını beğendiğinizden emin olun!

Hızlı Turşu Lezzet Seçenekleri:

Hızlı turşu sebzelerinizle süper yaratıcı olabilirsiniz. Cidden, gökyüzü sınırsız!

Ayrıca bakınız: Eviniz için Meyve Bahçesi Planlama

İşte turşu lezzetleri için bazı fikirler:

• Taze veya Kurutulmuş Otlar- Dereotu, kekik, kekik, biberiye, mercanköşk, defne yaprağı vb.
• Bütün Baharatlar- karabiber, kişniş, hardal tohumu, kimyon tohumu vb.
• Öğütülmüş Baharatlar- zerdeçal, kırmızı biber, turşu baharatı karışımı, baharat karışımları, vb.
• Çeşitli eşyalar- sarımsak, soğan, arpacık soğanı, taze zencefil, kurutulmuş acı biber, taze acı biber, yaban turpu vb.

Hızlı Sebze Turşusu Nasıl Yapılır

Bu temel tarifle 2 kavanoz hızlı turşu yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• Seçilen sebzeler (yaklaşık 1 pound)
• Taze veya kurutulmuş otlar, baharatlar veya tercih edilen tatlar
• 1 fincan tercih edilen sirke (yukarıdaki notlara bakın)
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz (ben bu tuzu kullanıyorum)
• 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, yukarıdaki notlara bakın)

Yol tarifi:

1. Mason kavanozlarınızı temizleyin ve bir kenara koyun.
2. Sebzelerinizi hazırlayın: Yıkayın ve kurulayın, ardından bütün mü yoksa ince dilimlenmiş, mızrak şeklinde kesilmiş, soyulmuş vb. mi istediğinize karar verin.
3. Tercih ettiğiniz tatları, baharatları ve otları kavanozların dibine koyun.
4. Sebzeleri kavanozlara doldurun. 1/2 inç tepe boşluğu bırakın. Ezmeden sıkıca yerleştirin.
5. Salamuranızı hazırlayın: Salamura malzemelerinizi bir tencereye koyun ve kaynatın. Tuzu ve (isteğe bağlı) şekeri eritmek için ara sıra karıştırın.
6. Salamurayı kavanozlardaki ürünlerin üzerine dökün. 1/2 inç tepe boşluğu bırakın.
7. Hava kabarcıklarını giderin (bu alet çok işe yarar) ve kavanozların kapaklarını takın.
8. Kavanozları mutfak tezgahınızın üzerinde oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ardından buzdolabına kaldırın.
9. Tatların birbirine karışması için turşu sebzeleri yemeden önce en az 48 saat bekleyin.

Notlar:

• Hızlı salamura ürünler buzdolabınızda 2 aya kadar saklanabilir.

Ayrıca bakınız: Kendi Soğan Çeşni Tuzunuzu Yapın

Sebze Turşusu SSS:

S: Bu turşu sebzeleri su banyosunda konserve yapabilir miyim?

C: Sadece uygun asit seviyelerine sahip olduğunuzdan emin olmak için konserve için tasarlanmış kanıtlanmış tariflere bağlı kalmak en iyisidir. Konserve yapmanın incelikleri ve incelikleri hakkında daha fazla bilgiyi burada açıklıyorum.

S: Bitmiş turşuları ne yapacağım?

C: Atıştırmak bizim en sevdiğimiz yeme şeklidir, ancak meze tabaklarına, şarküteri panolarına veya salatalara da harika eklemeler yaparlar.

S: Turşuları tutmak için mason kavanozu yerine başka bir kap kullanabilir miyim?

C: Elbette! Sadece metal veya plastik kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar turşunuza istenmeyen tatları sızdırabilir.

Gıda Muhafazası Hakkında Daha Fazla İpucu:

• Her Şeyi Konserve Yapmayı Öğrenin
• Bitkiler Yağda Nasıl Muhafaza Edilir
• Et Konservesi: Bir Öğretici
• Balkabağı Konservesi İçin Kolay Yöntem
• Yeşil Fasulye Turşusu Tarifi
• Çıtır Turşular için 5 Uzman İpucu

Bu konuyla ilgili Old Fashioned On Purpose podcast'inin 21. bölümünü BURADAN dinleyebilirsiniz.