Mein Garten ist überzeugt, dass es Ende Juni ist.

Aber es ist ja schon fast Ende August.

Das ist ein Problem, wenn der Frost schon Mitte September kommen kann... Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass ich die Gelegenheit haben werde, riesige Mengen an Tomaten oder Gurken wie im letzten Jahr einzukochen (hier erfahren Sie, wie man alles sicher einkocht). Stattdessen konzentriere ich mich auf die Produkte, die in kleinen Mengen in meine Küche rieseln.

Und was nicht als Snack gegessen oder zum Abendbrot gekocht wird, wird zu schnell eingelegtem Gemüse verarbeitet.

Ein Leitfaden für schnell eingelegtes Gemüse

Was ist Schnellbeizen?

Es ist so einfach, dass ich nicht weiß, warum nicht mehr Leute darüber reden. Schnelles Einlegen, auch bekannt als gekühlte Pickles, ist eine einfache Methode, um fast jede Art von Gemüse zu konservieren. Kurz gesagt: Man bedeckt einfach frisches Gemüse mit einer Salzlösung und stellt es in den Kühlschrank. Der einzige schwierige Teil ist, dass man eine Weile warten muss, bis man loslegen kann, damit die Salzlösung Zeit hat, in das Gemüse einzuziehen.Aber dann kann man sie jederzeit als Snack essen oder sie auf eine Käseplatte mit Crackern, Käse und Fleisch legen und es "Abendessen" nennen.

Siehe auch: 10 Gründe, warum Ihre Milchkuh ticken könnte

Schnell eingelegtes Gemüse hält sich mehrere Monate im Kühlschrank, so dass Sie den Sommer über ein gutes Stück der Herbstsaison genießen können.

Warum Gemüse schnell einlegen?

Schnell eingelegtes Gemüse entwickelt nicht den gleichen intensiven Geschmack wie fermentierte Lebensmittel (wie mein Rezept für fermentierte Essiggurken), und es bleibt nicht so lange haltbar wie meine Konserven, aber das schnelle Einlegen lässt viel...

• Kleine Chargen genießen: Zum schnellen Einlegen braucht man nicht viel Gemüse, sondern nur eine kleine Menge des Gemüses, das man gerade zur Hand hat.
• Sehr wenig Ausrüstung: Für das schnelle Einlegen brauchen Sie weder Konserven noch besondere Zutaten - wahrscheinlich haben Sie genau das, was Sie brauchen, gerade in Ihrer Speisekammer.
• Retten Sie jedes Gartengemüse: Ich hasse es, wenn eine kleine Handvoll Bohnen im Kühlschrank alt wird, weil ich darauf warte, dass genug für eine Mahlzeit da ist. Aber ich kann jederzeit ein Pint eingelegtes Gemüse machen. Problem gelöst.
• Mischen und kombinieren: Ich liebe diesen Teil des schnellen Einlegens! Sie können ein Einweckglas mit den Resten füllen, die Sie aus dem Garten mitbringen! Wenn Sie nur eine Karotte, eine kleine Paprika und eine Gurke haben, ist das kein Problem. Sie haben die Zutaten für ein wunderschönes, schmackhaftes Glas eingelegter Gemüseköstlichkeiten.
• Vermeiden Sie die Hitze: Sie müssen nicht in einer heißen Küche stehen, um irgendetwas zu konservieren. Ein schöner Bonus, nicht wahr?
• Machen Sie sie schnell: Sie heißen nicht umsonst "schnell" und sind perfekt für vielbeschäftigte Leute wie dich und mich.
• Seien Sie kreativ: Tauschen Sie Essig, Gewürze und Gemüsesorten aus, denn es gibt unendlich viele Kombinationen von eingelegtem Gemüse.

Die Gemüse, die ich auf diesen Fotos eingelegt habe, sind alles Erbstücke, darunter Amarillo-Möhren, violette Atom-Möhren, Chiogga-Rüben, goldene Rüben und goldene Wachsbohnen - daher auch die Regenbogenfarben 😉 .

Siehe auch: Fleischkonserven: Ein Tutorial

Was Sie zum schnellen Einlegen benötigen:

Obst oder Gemüse

Die meisten Leute denken dabei nur an Gurken, aber man kann auch grüne Bohnen, Rüben, Paprika, Karotten, Blumenkohl, Spargel, Radieschen, Kürbis, Tomaten, Zwiebeln und vieles mehr einlegen.

Sie können auch Früchte einlegen: Pfirsiche, Wassermelone, Blaubeeren und vieles mehr.

Grundsätzlich gilt: Wenn es sich um eine essbare Frucht oder ein essbares Gemüse handelt, können Sie es wahrscheinlich einlegen. Was kann nicht du schnelle Gurke? Das einzige Gemüse, das nicht eingelegt werden sollte, sind empfindliche Gemüsesorten wie Blattgemüse und Kopfsalate.

Quick Pickle Ausrüstung

Neben den Zutaten brauchen Sie einen Kochtopf, in dem Sie die Salzlake für Ihr schnell eingelegtes Gemüse herstellen können, und eine Art von Gläsern, in die Sie das Gemüse einlegen können (ich verwende natürlich Einmachgläser, aber Sie können auch andere Gläser verwenden).

Tipps zum schnellen Einlegen in Salzlake:

Die Salzlake ist wahrscheinlich der wichtigste Teil der Schnellpökelung, denn sie konserviert nicht nur das Gemüse oder Obst, sondern bringt auch den Geschmack in das Rezept.

Eine Schnellpökellake besteht aus Essig, Salz, Wasser und optional Zucker. Das Wichtigste, was Sie über Ihre Lake wissen sollten? Um jegliche Um schädliche Bakterien zu vermeiden, benötigen Sie eine Schnellpökellake mit einem Verhältnis von 1:1 von Essig zu Wasser.

Ein Überblick über die Inhaltsstoffe von Salzlake:

Essig: Sie können fast jeden Grundessig für Ihre Pökellake verwenden. Dazu gehören destillierter Weißweinessig, Apfelessig, Weißweinessig, Rotweinessig und Reisessig. Sie können sie entweder einzeln verwenden oder zu kreativen Laugenlösungen kombinieren. Vermeiden Sie jedoch gealterte oder konzentrierte Essigsorten wie Balsamico- oder Malzessig. Die am häufigsten verwendeten Essigsorten für Schnellpökelwaren sind Apfelessig oder destillierter weißer Essig.

Salz: Vermeiden Sie Kochsalz, das oft Zusatzstoffe enthält und Ihre Gurken verfärben oder ihnen einen merkwürdigen Geschmack verleihen kann. Verwenden Sie stattdessen reines Meersalz, koscheres Salz, Einmach- oder Pökelsalz. Dies ist das grobe Meersalz der Firma, die ich liebe. Mehr darüber, warum ich diese Salzfirma liebe, können Sie in meinem Artikel mit Tipps zum Kochen mit Salz lesen. Wasser: Eigentlich ist jedes Wasser geeignet, aber um merkwürdige Aromen von gechlortem Stadtwasser oder extrahartem Brunnenwasser zu vermeiden, sollten Sie gefiltertes Wasser verwenden, wenn Sie können. Zucker: Zucker trägt dazu bei, den Geschmack abzurunden und verhindert, dass die Lake zu sauer oder salzig wird. Je nach Rezept ist dies bei einer Lake nicht immer notwendig. Wenn Ihr Rezept für eine Schnellpökelung jedoch zu sauer oder salzig ist, sollten Sie es mit etwas Zucker wiederholen.

Die Grundformel der Sole:

Eine sehr einfache Salzlakenformel ist eine Kombination aus:

• 1 Tasse destillierter weißer Essig
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker

Diese Menge lässt sich leicht verdoppeln (oder vervierfachen!), je nachdem, wie viele Gläser Sie herstellen möchten. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen, gießen Sie sie über das Gemüse in einem Einmachglas, stellen Sie es in den Kühlschrank, und 48 Stunden später haben Sie ein paar köstliche eingelegte Snacks für die Familie. Das ist jedoch nur die Grundversion - Sie können nach Belieben mit Aromen und Kräutern kreativ werden. Noch ein Tipp für die Einlegepökelung: Probieren Sie sie immer, bevor Sie sie in Ihre Gemüsegläser geben. Der Geschmack der Salzlake bestimmt den Geschmack des Rezepts für die Schnellbeize. Stellen Sie also sicher, dass es Ihnen gefällt!

Schnelles Einlegen Geschmacksoptionen:

Bei der Herstellung von eingelegtem Gemüse kann man sehr kreativ sein - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Hier sind einige Ideen für Beizaromen:

• Frische oder getrocknete Kräuter- einschließlich Dill, Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Lorbeer usw.
• Ganze Gewürze- schwarze Pfefferkörner, Koriander, Senfkörner, Kreuzkümmelsamen usw.
• Gemahlene Gewürze- Kurkuma, Paprika, Gewürzmischung zum Einlegen, Gewürzmischungen, usw.
• Verschiedenes- Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, frischer Ingwer, getrocknete Chilischoten, frische Peperoni, Meerrettich usw.

Wie man schnell eingelegtes Gemüse herstellt

Dieses Grundrezept ergibt 2 Einmachgläser für saure Gurken.

Zutaten:

• Gemüse nach Wahl (ca. 1 Pfund)
• Frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze oder Aromen nach Wahl
• 1 Tasse Essig nach Wahl (siehe Anmerkungen oben)
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Salz (ich verwende dieses Salz)
• 1 Esslöffel Zucker (optional, siehe Anmerkungen oben)

Wegbeschreibung:

1. Reinigen Sie Ihre Einmachgläser und stellen Sie sie beiseite.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen und trocknen Sie es und überlegen Sie, ob Sie es im Ganzen oder in dünne Scheiben, in Spieße geschnitten, geschält usw. haben möchten.
3. Geben Sie Ihre bevorzugten Aromen, Gewürze und Kräuter in den Boden der Einmachgläser.
4. Packen Sie das Gemüse in die Gläser. Lassen Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll. Packen Sie es fest ein, ohne es zu zerdrücken.
5. Salzlake herstellen: Die Zutaten für die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich das Salz und (optional) der Zucker auflösen.
6. Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse in den Gläsern und lassen Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll.
7. Entfernen Sie alle Luftblasen (dieses Werkzeug ist sehr nützlich) und setzen Sie die Deckel auf die Gläser.
8. Lassen Sie die Gläser auf dem Küchentisch auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
9. Warten Sie mindestens 48 Stunden, bevor Sie das eingelegte Gemüse verzehren, damit sich die Aromen vermischen können.

Anmerkungen:

• Schnell eingelegte Produkte können bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eingelegtes Gemüse FAQs:

F: Kann ich dieses eingelegte Gemüse im Wasserbad einlegen?

A: Am besten halten Sie sich an bewährte Rezepte, die für die Konservenherstellung entwickelt wurden, um sicherzugehen, dass Sie den richtigen Säuregehalt haben. Hier erkläre ich mehr über die Vor- und Nachteile der Konservenherstellung.

F: Was mache ich mit den fertigen Gurken?

A: Wir essen sie am liebsten als Snack, aber sie eignen sich auch hervorragend für Vorspeisenteller, Charcuterieplatten oder Salate.

F: Kann ich anstelle eines Einmachglases auch einen anderen Behälter für die Gurken verwenden?

A: Sicher! Vermeiden Sie nur die Verwendung von Metall oder Plastik, da diese unerwünschte Geschmacksstoffe in Ihre Gurken einbringen können.

Weitere Tipps zur Konservierung von Lebensmitteln:

• Lernen, wie man alles einmacht
• Wie man Kräuter in Öl konserviert
• Fleischkonserven: Ein Tutorial
• Das einfache Rezept zum Einmachen von Kürbis
• Eingelegte grüne Bohnen Rezept
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Hören Sie sich HIER den Old Fashioned On Purpose-Podcast Folge 21 zu diesem Thema an.