मेरे बगीचे को यकीन है कि यह जून के अंत में है।

सिवाय इसके कि यह वास्तव में अगस्त के अंत के करीब है।

यह एक समस्या है जब ठंढ सितंबर के मध्य में आ सकती है... सच में, मैं अपनी सांस नहीं रोक रहा हूं कि मुझे पिछले साल की तरह टमाटर या खीरे के विशाल बैचों का मौका मिलेगा। (यहां जानें कि किसी भी चीज को सुरक्षित तरीके से कैसे खाया जा सकता है) इसलिए इसके बजाय, मैं उन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं जो छोटी-छोटी मुट्ठी भर में मेरी रसोई में आ रहे हैं।

और क्या नाश्ते के रूप में नहीं खाया जाता है या रात के खाने के लिए पकाया नहीं जाता है? खैर, यह तुरंत अचार वाली सब्जियों में बदल जाता है।

त्वरित अचार वाली सब्जियों के लिए एक गाइड

त्वरित अचार क्या है?

यह इतना सरल है कि मुझे नहीं पता कि अधिक लोग इस बारे में बात क्यों नहीं करते। त्वरित अचार बनाना, जिसे प्रशीतित अचार के रूप में भी जाना जाता है, लगभग हर प्रकार की सब्जी को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है। संक्षेप में: आप बस ताजी सब्जियों को नमकीन घोल में ढक दें और उन्हें फ्रिज में रख दें। वास्तव में एकमात्र कठिन हिस्सा यह है कि आपको इसमें गोता लगाने के लिए थोड़ी देर इंतजार करना होगा, ताकि नमकीन पानी को सब्जियों में घुलने का समय मिल सके। लेकिन फिर आप उन्हें किसी भी समय नाश्ता कर सकते हैं, या उन्हें क्रैकर्स, पनीर और मांस के साथ पनीर बोर्ड में जोड़ सकते हैं और इसे "रात का खाना" कह सकते हैं।

त्वरित अचार वाली सब्जियां फ्रिज में कई महीनों तक चल सकती हैं, ताकि गर्मियों की अच्छाई आपको पतझड़ के मौसम के एक अच्छे हिस्से के लिए मुस्कुरा सके।

अपनी सब्जियों का त्वरित अचार क्यों?

त्वरित अचार वाली सब्जियांसब्जियाँ किण्वित खाद्य पदार्थों (जैसे मेरी किण्वित अचार रेसिपी) के समान गहरा स्वाद विकसित नहीं करती हैं, और वे मेरे डिब्बाबंद सामान के रूप में लंबे समय तक संरक्षित नहीं रहती हैं, लेकिन त्वरित अचार बनाने से बहुत अधिक स्वतंत्रता मिलती है। आप...

• छोटे बैचों का आनंद ले सकते हैं: त्वरित अचार बनाने के लिए बहुत बड़ी मात्रा में सब्जियों की आवश्यकता नहीं होती है। बस आपके पास जो भी सब्जियां हैं, उनका एक छोटा सा बैच एक साथ मिला लें।
• बहुत कम उपकरण: तुरंत अचार बनाने के लिए आपको डिब्बाबंदी की आपूर्ति या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। संभवतः इस समय आपकी पैंट्री में वही है जो आपको चाहिए।
• प्रत्येक गार्डन वेजी को बचाएं: मुझे इससे नफरत है जब फ्रिज में एक छोटी मुट्ठी बीन्स पुरानी हो जाती हैं क्योंकि मैं भोजन बनाने के लिए पर्याप्त इंतजार करता हूं। लेकिन मैं किसी भी समय एक चुटकी अचार वाली सब्जियाँ बना सकता हूँ। समस्या हल हो गई।
• मिश्रण और मिलान: मुझे त्वरित अचार बनाने के बारे में यह हिस्सा पसंद है! आप बगीचे से जो भी अतिरिक्त सामान लेकर आते हैं, उसके टुकड़ों से आप एक पिंट जार भर सकते हैं! यदि आपके पास एक गाजर, एक छोटी मिर्च और केवल एक खीरा है, तो कोई बात नहीं। आपके पास अचार वाली सब्जियों का एक भव्य, स्वादिष्ट जार बनाने की क्षमता है।
• गर्मी से बचें: किसी भी चीज को संरक्षित करके गर्म रसोई में खड़े होने की जरूरत नहीं है। बढ़िया बोनस, है ना?
• उन्हें तेज़ बनाएं: उन्हें किसी कारण से "त्वरित" कहा जाता है। और वे आपके और मेरे जैसे व्यस्त लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
• रचनात्मक बनें: सिरके और मसालों और सब्जियों के विकल्पों की अदला-बदली करें। ईमानदारी से, वहाँ एक हो सकता हैत्वरित अचार वाली सब्जियों का अनंत संयोजन।

इन तस्वीरों में मैंने जिन सब्जियों का अचार बनाया है वे सभी विरासत में मिली सब्जियां हैं जिनमें अमरिलो गाजर, परमाणु बैंगनी गाजर, चिओगा बीट, गोल्डन बीट और गोल्डन वैक्स बीन्स शामिल हैं। इसलिए रंगों का इंद्रधनुष। 😉

त्वरित अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

फल या सब्जियां

ज्यादातर लोग सिर्फ खीरे का अचार बनाने के बारे में सोचते हैं, लेकिन आप हरी फलियाँ, चुकंदर, शिमला मिर्च, गाजर, फूलगोभी, शतावरी, मूली, स्क्वैश, टमाटर, प्याज, और भी बहुत कुछ के साथ त्वरित अचार भी बना सकते हैं।

आप फलों का त्वरित अचार भी बना सकते हैं! आड़ू, तरबूज, ब्लूबेरी, और भी बहुत कुछ।

मूल रूप से, यदि यह एक खाद्य फल या सब्जी है, तो आप संभवतः इसका अचार बना सकते हैं। क्या आप जल्दी अचार नहीं बना सकते क्या? एकमात्र उत्पाद जिसका अचार नहीं बनाया जाना चाहिए वह पत्तेदार सब्जियाँ और सलाद जैसी नाजुक सब्जियाँ हैं।

त्वरित अचार उपकरण

सामग्री के अलावा, आपको अपनी त्वरित अचार वाली सब्जियों के लिए नमकीन पानी बनाने के लिए एक खाना पकाने के बर्तन और उन्हें रखने के लिए कुछ प्रकार के जार की आवश्यकता होगी। स्वाभाविक रूप से, मैं मेसन जार का उपयोग करता हूं, लेकिन आप अन्य जार का भी उपयोग कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन नमकीन युक्तियाँ:

नमकीन संभवतः त्वरित अचार बनाने की प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह न केवल सब्जियों या फलों को संरक्षित करता है, बल्कि यह रेसिपी में स्वाद भी लाता है।

त्वरित अचार का नमकीन पानी सिरका, नमक, पानी और वैकल्पिक चीनी से बना होता है। के लिए सबसे महत्वपूर्ण बातक्या आप अपने नमकीन पानी के बारे में जानते हैं? किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए, आपको सिरका और पानी के 1:1 अनुपात के साथ त्वरित नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

नमकीन सामग्री का अवलोकन:

यह सभी देखें: स्टीविया अर्क कैसे बनाएं

सिरका: आप अपने नमकीन पानी के अचार के लिए लगभग किसी भी मूल सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इसमें आसुत सफेद सिरका, सेब साइडर सिरका, सफेद वाइन सिरका, रेड वाइन सिरका और चावल का सिरका शामिल है। आप या तो उन्हें अकेले उपयोग कर सकते हैं या रचनात्मक नमकीन समाधान बनाने के लिए उन्हें जोड़ सकते हैं। लेकिन बाल्समिक या माल्ट सिरका जैसे पुराने या केंद्रित सिरके का उपयोग करने से बचें। ​​त्वरित अचार के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका सेब साइडर सिरका या आसुत सफेद सिरका है।

नमक:टेबल नमक से बचें, जिसमें अक्सर एडिटिव्स शामिल होते हैं और आपके अचार का रंग खराब कर सकते हैं या उन्हें अजीब स्वाद दे सकते हैं। इसके बजाय, शुद्ध समुद्री नमक, कोषेर नमक, डिब्बाबंद नमक या अचार बनाने वाले नमक का उपयोग करें। यह मोटे समुद्री नमक की कंपनी है जो मुझे पसंद है। आप नमक के साथ खाना पकाने की युक्तियों वाले मेरे लेख में इस बारे में अधिक पढ़ सकते हैं कि मुझे यह नमक कंपनी क्यों पसंद है। पानी:वास्तव में कोई भी पानी काम करेगा, लेकिन क्लोरीनयुक्त शहर के पानी या अतिरिक्त कठोर कुएं के पानी के अजीब स्वाद से बचने के लिए, यदि आप कर सकते हैं तो फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। चीनी:चीनी स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है और नमकीन पानी को बहुत अधिक खट्टा या नमकीन होने से बचाती है। नुस्खा के आधार पर नमकीन घोल में यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है। हालाँकि, यदि आपकी त्वरित अचार वाली रेसिपी बहुत अधिक खट्टी या नमकीन है, तो विचार करेंइसे थोड़ी सी चीनी के साथ दोबारा बनाएं।

बेसिक ब्राइन फॉर्मूला:

एक बहुत ही बेसिक ब्राइन फॉर्मूला इसका संयोजन है:

• 1 कप आसुत सफेद सिरका
• 1 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

इसे आसानी से दोगुना (या चौगुना) किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने जार बना रहे हैं। नमकीन पानी को उबालें, सब्ज़ियों को एक मेसन जार में डालें, फ्रिज में रखें, और 48 घंटे बाद, आपको परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट अचार वाला नाश्ता मिल जाएगा। हालाँकि, यह सिर्फ मूल संस्करण है - आप स्वाद और जड़ी-बूटियों के साथ अपनी इच्छानुसार रचनात्मक हो सकते हैं। अचार के नमकीन पानी के लिए एक और युक्ति: सब्जियों के जार में डालने से पहले हमेशा इसका स्वाद चखें। नमकीन पानी का स्वाद त्वरित अचार बनाने की विधि के परिणामी स्वाद को निर्धारित करेगा। तो सुनिश्चित करें कि आपको इसका स्वाद पसंद आए!

त्वरित अचार स्वाद विकल्प:

आप अपनी त्वरित अचार वाली सब्जियों के साथ सुपर रचनात्मक हो सकते हैं। सच में, आसमान की कोई सीमा नहीं है!

यहां अचार के स्वाद के लिए कुछ विचार दिए गए हैं:

• ताजा या सूखी जड़ी-बूटियाँ - जिसमें डिल, थाइम, अजवायन, मेंहदी, मरजोरम, तेज पत्ता, आदि शामिल हैं।
• साबुत मसाले - काली मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, जीरा, आदि।
• पिसे हुए मसाले - हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अचार बनाने का मसाला मिश्रण, मसाला मिश्रण, आदि।
• विविध वस्तुएं- लहसुन, प्याज, प्याज़, ताजा अदरक, सूखी मिर्च, ताजी गर्म मिर्च, सहिजन,आदि।

त्वरित अचार वाली सब्जियां कैसे बनाएं

यह मूल नुस्खा 2 पिंट जार में त्वरित अचार बनाता है।

सामग्री:

• पसंद की सब्जियां (लगभग 1 पाउंड)
• ताजा या सूखे जड़ी-बूटियां, मसाले, या पसंद के स्वाद
• पसंद का 1 कप सिरका (ऊपर नोट देखें)
• 1 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच। नमक (मैं इस नमक का उपयोग करता हूं)
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी (वैकल्पिक, ऊपर नोट देखें)

दिशा-निर्देश:

1. अपने मेसन जार को साफ करें और एक तरफ रख दें।
2. अपनी सब्जियां तैयार करें। धोएं और सुखाएं, और फिर तय करें कि क्या आप उन्हें पूरा या पतला काटना चाहते हैं, भाले में काटना चाहते हैं, छीलना चाहते हैं, आदि।
3. मेसन जार के निचले भाग में अपने पसंदीदा स्वाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. सब्जियों को जार में पैक करें। 1/2 इंच हेडस्पेस छोड़ें। उन्हें कुचले बिना कसकर पैक करें।
5. अपना नमकीन पानी बनाएं: अपनी नमकीन सामग्री को एक बर्तन में डालें और उबाल लें। नमक और (वैकल्पिक) चीनी को घोलने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
6. जार में उपज के ऊपर नमकीन पानी डालें। 1/2 इंच हेडस्पेस छोड़ दें।
7. किसी भी हवा के बुलबुले को हटा दें (यह उपकरण काम में आता है) और जार पर ढक्कन लगा दें।
8. जार को अपने रसोई काउंटर पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें।
9. मसालेदार सब्जियां खाने से पहले कम से कम 48 घंटे तक प्रतीक्षा करें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए।

नोट्स:

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त्वरित अचार वाली उपज को आपके फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है2 महीने तक।

अचार वाली सब्जियों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

प्रश्न: क्या मैं इन अचार वाली सब्जियों को पानी से स्नान करा सकता हूं?

ए: कैनिंग के लिए डिज़ाइन किए गए सिद्ध व्यंजनों के साथ रहना सबसे अच्छा है, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास उचित एसिड स्तर है। मैं यहां डिब्बाबंदी के अंदर और बाहर के बारे में अधिक विस्तार से बता रहा हूं।

प्रश्न: मैं तैयार अचार के साथ क्या करूँ?

उत्तर: स्नैकिंग इन्हें खाने का हमारा पसंदीदा तरीका है, लेकिन वे ऐपेटाइज़र प्लैटर, चारक्यूरी बोर्ड, या सलाद में अद्भुत योगदान भी देते हैं।

यह सभी देखें: पशु आहार का भंडारण कैसे करें

प्रश्न: क्या मैं मेसन जार के बजाय अचार रखने के लिए किसी अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकता हूँ?

उत्तर: ज़रूर! बस धातु या प्लास्टिक का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे आपके अचार में अवांछित स्वाद ले सकते हैं।

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