جدول المحتويات
اقتنعت حديقتي بأنها نهاية شهر يونيو.
فيما عدا أنها تقترب بالفعل من نهاية شهر أغسطس.
هذه مشكلة عندما يأتي الصقيع في وقت مبكر من منتصف سبتمبر ... بصدق ، أنا لا أحبس أنفاسي لأنني سأحظى بفرصة تحضير كميات ضخمة من الطماطم أو الخيار مثل العام الماضي. (تعرف على كيفية عمل أي شيء بأمان هنا) لذا بدلاً من ذلك ، أركز على المنتجات التي تتدفق إلى مطبخي في حفنات صغيرة.
وما الذي لا يتم تناوله كوجبة خفيفة أو مطبوخ على العشاء؟ حسنًا ، يتم تحويلها إلى خضروات مخللة سريعة.
دليل للخضار المخلل السريع
ما هو التخليل السريع؟
الأمر بسيط جدًا ولا أعرف لماذا لا يتحدث المزيد من الناس عن هذا الأمر. يعتبر التخليل السريع ، المعروف أيضًا باسم المخللات المبردة ، طريقة سهلة للحفاظ على كل نوع من أنواع الخضروات تقريبًا. باختصار: يمكنك ببساطة تغطية الخضار الطازجة في محلول ملحي ووضعها في الثلاجة. الجزء الصعب الوحيد حقًا هو أنه عليك الانتظار بعض الوقت للغطس ، فقط حتى يكون هناك وقت للنقع في المحلول الملحي في الخضار. ولكن بعد ذلك يمكنك تناول وجبة خفيفة عليها في أي وقت ، أو إضافتها إلى لوح الجبن مع البسكويت والجبن واللحوم وتسميتها "العشاء".
الخضار المخلل السريع ستبقى لعدة أشهر في الثلاجة ، بحيث تجعلك متعة الصيف تبتسم لجزء جيد من موسم الخريف.لا تكتسب الخضروات نفس النكهة العميقة للأطعمة المخمرة (مثل وصفة المخللات المخمرة) ، ولا تظل محفوظة طالما كانت السلع المعلبة الخاصة بي ، ولكن التخليل السريع يسمح بالكثير من الحرية. يمكنك…
- الاستمتاع بدُفعات صغيرة: لا يتطلب التخليل السريع كمية كبيرة من الخضار. فقط قم برمي دفعة صغيرة من أي نوع من الخضار لديك.
- معدات قليلة جدًا: لا تحتاج إلى أدوات تعليب أو مكونات خاصة للتخليل السريع. من المحتمل أن يكون لديك بالضبط ما تحتاجه في مخزنك الآن.
- احفظ كل نباتات الحديقة: أكره ذلك عندما تصبح حفنة صغيرة من الفاصوليا قديمة في الثلاجة بينما أنتظر ما يكفي لإعداد وجبة. لكن يمكنني عمل نصف لتر من الخضار المخللة العشوائية في أي وقت. تم حل المشكلة.
- المزيج والمطابقة: أنا أحب هذا الجزء حول التخليل السريع! يمكنك ملء جرة نصف لتر بقطع وقطع من أي قطع احتياطية تدخل بها من الحديقة! إذا كان لديك جزرة واحدة ، وفلفل صغير ، وخيار واحد فقط ، فلا بأس بذلك. لديك ما يؤهلها لوعاء رائع ولذيذ من مخلل الخضروات.
- تجنب الحرارة: لا داعي للوقوف في مطبخ ساخن لحفظ أي شيء. مكافأة لطيفة ، أليس كذلك؟
- اجعلهم سريعًا: يطلق عليهم اسم "سريع" لسبب ما. وهي مثالية للأشخاص المنشغلين مثلك وأنا.
- كن مبدعًا: استبدل الخل والتوابل وخيارات الخضار. بصراحة ، قد يكون هناك ملفمزيج لا حصر له من الخضار المخلل السريع.
الخضار التي قمت بتخليلها في هذه الصور هي جميع الموروثات التي تشمل جزر أماريلو والجزر الأرجواني الذري وبنجر شيوجا والبنجر الذهبي وحبوب الشمع الذهبي. ومن هنا جاء قوس قزح من الألوان. 😉
ما ستحتاجه للمخلل السريع:
الفواكه أو الخضار
يفكر معظم الناس في تخليل الخيار ، ولكن يمكنك أيضًا صنع مخللات سريعة بالفاصوليا الخضراء ، والبنجر ، والفلفل الحلو ، والجزر ، والقرنبيط ، والبصل ، والفجل ، 3. الفواكه جنيه! الخوخ والبطيخ والتوت وغيرها.
بشكل أساسي ، إذا كانت فاكهة أو خضروات صالحة للأكل ، فيمكنك على الأرجح مخللها. ما الذي لا يمكن أن تخلله سريعًا؟ المنتجات الوحيدة التي لا ينبغي تخليلها هي الخضار الرقيقة مثل الخضر الورقية والخس.
معدات المخلل السريع
إلى جانب المكونات ، ستحتاج إلى قدر طهي لصنع المحلول الملحي للخضروات المخللة السريعة ونوعًا من الجرار لاحتوائها. بطبيعة الحال ، أنا أستخدم برطمانات ماسون ، ولكن يمكنك استخدام برطمانات أخرى أيضًا.
نصائح سريعة للتخلص من محلول ملحي:
من المحتمل أن يكون المحلول الملحي هو الجزء الأكثر أهمية في عملية التخليل السريع. لا يحافظ فقط على الخضار أو الفواكه ، بل إنه يجلب أيضًا النكهة إلى الوصفة.
محلول ملحي سريع يتكون من الخل والملح والماء والسكر الاختياري. أهم شيء لتعرف عن محلول ملحي الخاص بك؟ من أجل منع أي بكتيريا ضارة ، تحتاج إلى محلول ملحي سريع التخليل بنسبة 1: 1 من الخل إلى الماء.
نظرة عامة على مكونات المحلول الملحي:
الخل: يمكنك استخدام أي خل أساسي تقريبًا في محلول التخليل الملحي. يشمل ذلك الخل الأبيض المقطر وخل التفاح وخل النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأحمر وخل الأرز. يمكنك إما استخدامها بمفردها أو دمجها لعمل محلول ملحي إبداعي. ولكن تجنب استخدام الخل القديم أو المركز مثل خل البلسميك أو خل الشعير. الخل الأكثر استخدامًا للمخللات السريعة هو خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر.
الملح:تجنب ملح الطعام ، والذي غالبًا ما يحتوي على إضافات ويمكن أن يغير لون المخللات أو يمنحها نكهات غريبة. بدلاً من ذلك ، استخدم ملح البحر النقي أو ملح الكوشر أو ملح التعليب أو ملح التخليل. هذه شركة ملح البحر الخشن التي أحبها. يمكنك قراءة المزيد حول سبب حبي لشركة الملح هذه في مقالتي مع نصائح حول الطهي بالملح. الماء:حقًا أي ماء سيعمل ، ولكن لتجنب النكهات الغريبة من مياه المدينة المكلورة أو مياه الآبار شديدة العسر ، استخدم المياه المفلترة إذا استطعت. السكر:السكر يساعد على تقريب النكهة ويحافظ على محلول الملح من أن يكون حامضًا جدًا أو مالحًا. هذا ليس ضروريًا دائمًا في محلول ملحي ، اعتمادًا على الوصفة. ومع ذلك ، إذا كانت وصفة المخلل السريع الناتجة حامضة جدًا أو مالحة ، ففكر في ذلكجعله مرة أخرى مع قليل من السكر.
الصيغة الأساسية للمحلول الملحي:
الصيغة الأساسية جدًا للمحلول الملحي هي مزيج من:- 1 كوب من الخل الأبيض المقطر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
خيارات نكهة التخليل السريع:
يمكنك أن تكون مبدعًا للغاية مع الخضروات المخللة السريعة. على محمل الجد ، السماء هي الحد!
فيما يلي بعض الأفكار لتخليل النكهات:
- الأعشاب الطازجة أو المجففة بما في ذلك الشبت والزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل والمردقوش وورق الغار وما إلى ذلك. ices- كركم ، بابريكا ، مخلل خلطة بهارات ، خلطات توابل ، إلخ.
- عناصر متنوعة - ثوم ، بصل ، كراث ، زنجبيل طازج ، فلفل حار مجفف ، فلفل حار طازج ، فجل ،
كيفية عمل مخلل خضار سريع
هذه الوصفة الأساسية تصنع 2 لتر من المخللات السريعة. )
الاتجاهات:
- نظف برطمانات الماسون الخاصة بك واتركها جانبًا.
- قم بإعداد الخضروات. اغسلها وجففها ، ثم اكتشف ما إذا كنت تريدها كاملة أم مقطعة إلى شرائح رفيعة ، مقطعة إلى رماح ، مقشرة ، إلخ.
- ضع النكهات والتوابل والأعشاب المفضلة لديك في قاع برطمانات ميسون.
- ضع الخضروات في البرطمانات. اترك 1/2 بوصة من فراغ الرأس. قم بتعبئتها بإحكام دون سحقها.
- اصنع محلول ملحي: ضع مكونات المحلول الملحي في وعاء واتركه حتى يغلي. قلّب من حين لآخر لإذابة الملح والسكر (اختياري).
- صب المحلول الملحي فوق المنتج في البرطمانات. اترك 1/2 بوصة من فراغ الرأس.
- قم بإزالة أي فقاعات هواء (هذه الأداة مفيدة) وضع الأغطية على البرطمانات.
- اترك البرطمانات تبرد في درجة حرارة الغرفة على منضدة مطبخك ، ثم قم بتبريدها.
- انتظر 48 ساعة على الأقل قبل تناول الخضار المخللة للسماح بتجميع النكهات معًا. ثلاجتكلمدة تصل إلى شهرين.
- تعرف على كيفية حفظ كل شيء
- كيفية حفظ الأعشاب في الزيت
- تعليب اللحوم: برنامج تعليمي
- نصائح سهلة لتعليب القرع بيضوي
الأسئلة الشائعة حول الخضروات المخللة:
س: هل يمكنني الاستحمام بالماء لهذه الخضار المخللة؟
ج: من الأفضل الالتزام بالوصفات المثبتة المصممة للتعليب ، فقط للتأكد من أن لديك مستويات الحمض المناسبة. أشرح المزيد حول التفاصيل الداخلية والخارجية للتعليب هنا.
س: ماذا أفعل بالمخللات الجاهزة؟
أنظر أيضا: كتكوت سقي محلي الصنعج: الوجبات الخفيفة هي طريقتنا المفضلة لتناولها ، لكنها تقدم أيضًا إضافات رائعة لأطباق المقبلات أو ألواح التشاركوتري أو السلطات. فقط تجنب استخدام المعدن أو البلاستيك ، حيث يمكن أن تتسرب النكهات غير المرغوب فيها إلى المخللات.
مزيد من النصائح حول حفظ الطعام:
استمع إلى حلقة البودكاست Old Fashioned On Purpose # 21 حول هذا الموضوع هنا.