Моја башта је убеђена да је крај јуна.

Осим што се заправо ближи крају августа.

То је проблем када мразеви могу да дођу већ средином септембра... Искрено, не задржавам дах да ћу имати прилику да угајам џиновске лименке или последње године. (Овде научите како да безбедно можете било шта) Дакле, уместо тога, фокусирам се на производе који у малим шакама цуре у моју кухињу.

А шта се не једе као ужина или кува за вечеру? Па, претвара се у брзо кисело поврће.

Водич за брзо кисело поврће

Шта је брзо кисељење?

Толико је једноставно да не знам зашто више људи не прича о томе. Брзо кисељење, познато и као хлађени кисели краставци, је једноставан начин за очување готово сваке врсте поврћа. Укратко: једноставно покријете свеже поврће у раствору саламуре и ставите их у фрижидер. Једини тежак део заиста је то што морате мало да сачекате да уроните, само да саламура има времена да се улије у поврће. Али онда можете да их грицкате у било ком тренутку или да их додате на даску са крекерима, сиром и месом и назовете то „вечера“.

Брзо кисело поврће ће трајати неколико месеци у фрижидеру, тако да вам летња доброта може измамити осмех на добар део јесење сезоне.

Вгг Пицкиес?поврће не развија исти дубок укус као ферментисана храна (као што је мој рецепт за ферментисане киселе краставце), и не остаје очувано све док моја конзервирана роба, али брзо кисељење омогућава пуно слободе. Можете…

• Уживати у малим серијама: За брзо кисељење није потребна огромна бушел поврћа. Само помешајте малу серију поврћа које имате.
• Врло мало опреме: Не требају вам залихе за конзервирање или посебни састојци за брзо кисељење. Вероватно тренутно имате управо оно што вам је потребно у остави.
• Сачувајте свако поврће из баште: Мрзим када мала шака пасуља остари у фрижидеру док чекам довољно да направим оброк. Али могу да направим пинту насумично киселог поврћа у било ком тренутку. Проблем решен.
• Помешај и споји: Волим овај део о брзом кисељењу! Можете напунити теглу за литру комадићима било којих резервних ствари са којима уђете из баште! Ако имате једну шаргарепу, малу паприку и само један краставац, то је у реду. Имате предуслове за прелепу, укусну теглу посластица са киселим поврћем.
• Избегавајте врућину: Нема потребе да стојите у врућој кухињи и чувате било шта. Добар бонус, зар не?
• Убрзајте их: С разлогом се зову „брзи“. И савршени су за запослене попут вас и мене.
• Будите креативни: Замените сирће, зачине и поврће. Искрено, можда постојибесконачна комбинација брзо укисељеног поврћа.

Поврће које сам киселио на овим фотографијама је све наслеђе које укључује амарилло шаргарепу, атомску љубичасту шаргарепу, чиогу цвеклу, златну цвеклу и златни восак. Отуда дуга боја. 😉

Шта ће вам требати за брзо кисељење:

Воће или поврће

Већина људи само помисли на кисељење краставаца, али можете направити и брзе киселе краставце од бораније, цвекле, паприке, шаргарепе, карфиола, карфиола, карфиола, ротквице. 3> Такође можете брзо киселити воће! Брескве, лубенице, боровнице и још много тога.

У суштини, ако је јестиво воће или поврће, вероватно можете да га киселите. Шта не можете набрзо укиселити? Једини производи који не би требало да се киселе је деликатно поврће попут лиснатог поврћа и зелене салате.

Опрема за брзо кисељење

Поред састојака, требаће вам и лонац за кување за саламуре за брзо кисело поврће и нека врста тегли да их држите. Наравно, ја користим тегле, али можете користити и друге тегле.

Савети за брзо кисељење саламуре:

Саламура је вероватно најважнији део процеса брзог кисељења. Не само да чува поврће или воће, већ и даје укус рецепту.

Расолар за брзе киселе краставце се састоји од сирћета, соли, воде и опционог шећера. Најважније је дазнате за своју слану воду? Да бисте спречили било какве штетне бактерије, потребан вам је раствор за брзо кисељење са односом сирћета и воде 1:1.

Такође видети: Како направити нелепљива јаја у тигању од ливеног гвожђа

Преглед састојака слане воде:

Сирће: Можете користити скоро свако основно сирће за саламуру. Ово укључује дестиловано бело сирће, јабуково сирће, бело винско сирће, црвено винско сирће и пиринчано сирће. Можете их користити самостално или комбиновати да бисте направили креативна решења за слану воду. Али избегавајте коришћење одлежаног или концентрованог сирћета попут балзамичног или сладног сирћета. Најчешће коришћено сирће за брзе киселе краставце је јабуково сирће или дестиловано бело сирће.

Со: Избегавајте кухињску со, која често садржи адитиве и може да промени боју ваших киселих краставаца или да им да чудан укус. Уместо тога, користите чисту морску со, кошер со, со за конзервирање или со за кисељење. Ово је компанија крупне морске соли коју волим. Више о томе зашто волим ову компанију соли можете прочитати у мом чланку са саветима о кувању са сољу. Вода: Стварно свака вода ће радити, али да бисте избегли чудне ароме од хлорисане градске воде или екстра тврде воде из бунара, користите филтрирану воду ако можете. Шећер: Шећер заокружује укус и спречава да расол не буде превише кисео или слан. Ово није увек неопходно у раствору саламуре, у зависности од рецепта. Међутим, ако је ваш рецепт за брзо кисело кисело превише кисео или слан, размислитеправећи га поново са мало шећера.

Основна формула за слани раствор:

Веома основна формула за слани раствор је комбинација:

• 1 шоља дестилованог белог сирћета
• 1 шоља воде
• 1 кашика соли
• 1 кашика шећера

), ово се може лако удвостручити од тога колико можете удвостручити. Прокухајте саламуру, прелијте поврће у теглу, ставите у фрижидер и 48 сати касније, добићете укусне киселе грицкалице за породицу. Међутим, то је само основна верзија - можете бити креативни колико желите са аромама и зачинским биљем. Још један савет за саламуру за кисељење: увек је пробајте пре него што је додате у тегле са поврћем . Укус саламуре ће одредити резултујуће укусе брзог киселог рецепта. Зато се уверите да вам се свиђа његов укус!

Опције укуса за брзо кисељење:

Можете бити супер креативни са поврћем које се брзо кисели. Озбиљно, небо је граница!

Ево неколико идеја за укусе за кисељење:

• Свеже или сушено зачинско биље– укључујући копар, тимијан, оригано, рузмарин, мајоран, ловоров лист, итд.
• зачини, мошт, мошт од цела јабука мин семена, итд.
• Млевени зачини– куркума, паприка, мешавина зачина за кисељење, мешавине зачина, итд.
• Разно – бели лук, лук, љутика, свеж ђумбир, суве чили папричице, свежа љута паприка, ренитд.

Како направити брзо кисело поврће

Овај основни рецепт прави 2 пинте тегле брзих киселих краставаца.

Састојци:

• Поврће по избору (приближно 1 фунта)
<11 зачина по избору <11 паприка 1>1 шоља сирћета по избору (погледајте напомене изнад)
• 1 шоља воде
• 1 кашика. соли (ја користим ову со)
• 1 тбсп. шећер (опционо, погледајте напомене изнад)

Упутства:

1. Очистите тегле и оставите са стране.
2. Припремите поврће. Оперите и осушите, а затим одлучите да ли желите да буду целе или танко исечене, исечене на копља, огуљене итд.
3. Ставите жељене укусе, зачине и биље на дно тегли.
4. Спаковајте поврће у тегле. Оставите 1/2 инча простора за главу. Чврсто их упакујте без гњечења.
5. Направите саламуру: Ставите састојке за саламуру у лонац и доведите до кључања. Повремено мешајте да бисте растворили со и (опционо) шећер.
6. Солом прелијте производе у теглама. Оставите 1/2 инча слободног простора.
7. Уклоните све мехуриће ваздуха (ова алатка вам добро дође) и ставите поклопце на тегле.
8. Оставите тегле да се охладе на собној температури на кухињском пулту, а затим их у фрижидеру.
9. Сачекајте најмање 48 сати пре него што попијете кисле флашице

да се пусте заједно. :

• Брзо кисели производи могу се чувати у вашем фрижидерудо 2 месеца.

Честа питања о киселом поврћу:

П: Могу ли ово кисело поврће у воденом купатилу?

О: Најбоље је да се држите проверених рецепата дизајнираних за конзервирање, само да бисте били сигурни да имате одговарајући ниво киселине. Овде објашњавам више о детаљима конзервирања.

П: Шта да радим са готовим киселим краставчићима?

О: Ужина је наш омиљени начин да их једемо, али такође представљају дивне додатке тањирима за предјела, даскама за јело или салатама.

П: Могу ли да користим другу посуду за држање киселих краставаца?

Још савета о чувању хране:

• Научите како да све конзервирате
• Како да сачувате зачинско биље у уљу
• Конзервирање меса: Упутство
• Лако за спремање конзерве
• 1 Рецепт за зелену конзерву
• 1. 2>
• 5 стручних савета за хрскаве киселе краставце

Послушајте подкаст подкаста, епизоду #21 на ову тему, ОВДЕ.