私の庭は6月の終わりを確信している。

ただし、実際には8月も終わりに近づいている。

正直なところ、昨年のようにトマトやキュウリを大量に缶詰にする機会はないだろうと思っている（どんなものでも安全に缶詰にする方法はこちら）。 だからその代わりに、台所に少しずつ入ってくる農産物に注目している。

そして、おやつとして食べたり、夕食に調理したりしないものは、即席の漬け物にする。

野菜の即席漬けガイド

クイック・ピクルスとは？

簡単なことなのに、なぜもっと多くの人がこのことを話題にしないのかわからない。 クイック・ピクルス、別名冷蔵ピクルスは、ほとんどの種類の野菜を保存する簡単な方法である。 一言で言えば、新鮮な野菜を塩水で覆い、冷蔵庫にポンと入れるだけである。 ただ難しいのは、塩水が野菜にしみ込むまで少し待たなければならないことだ。でも、それならいつでもつまめるし、クラッカー、チーズ、肉と一緒にチーズボードに加えて "夕食 "と呼ぶこともできる。

野菜の即席漬けは冷蔵庫で数ヶ月もつので、秋のシーズン中、夏のおいしさがあなたを笑顔にしてくれる。

野菜を漬ける理由

即席漬けは、発酵食品（私の発酵ピクルスのレシピのような）ほど深い味は出ないし、缶詰ほど長期保存はできないが、即席漬けは自由度が高い。 あなたは...

• スモールバッチを楽しもう： 手早く漬けるには、大量の野菜は必要ない。 ある野菜を少量ずつ混ぜ合わせるだけだ。
• 設備はほとんどない： 缶詰や特別な材料は必要なく、必要なものは今あなたのパントリーにあるはずだ。
• すべてのガーデンベジタブルを救う： 一握りの豆が冷蔵庫で古くなるのは嫌だ。 でも、適当な野菜のピクルスならいつでも作れる。
• ミックス＆マッチ： 私はクイック・ピクルスのこの部分が大好きだ！庭から歩いてきたどんな余ったものでも、パイント・ジャーに詰めることができる！ニンジン1本、小さなピーマン1個、キュウリ1本しかなくても大丈夫。 豪華で美味しい野菜のピクルス・ジャーの素ができあがる。
• 暑さを避ける： 暑い厨房で保存作業をする必要もない。 いいおまけだろ？
• 早く作れ： クイック」と呼ばれる所以は、私やあなたのような忙しい人にぴったりだからだ。
• 創造的であれ： 酢や調味料、野菜の種類を入れ替えれば、正直なところ、野菜の即席漬けの組み合わせは無限にあるかもしれない。

この写真で漬けた野菜は、アマリロ・ニンジン、アトミック・パープル・ニンジン、キオガ・ビート、ゴールデン・ビート、ゴールデン・ワックスビーンズなど、すべて家宝である。 だから虹色なんだ😉。

クイック・ピクルスに必要なもの：

果物または野菜

キュウリのピクルスを思い浮かべる人が多いと思うが、インゲン豆、ビーツ、パプリカ、ニンジン、カリフラワー、アスパラガス、大根、カボチャ、トマト、タマネギなどでもクイック・ピクルスを作ることができる。

果物を漬けることもできる！ 桃、スイカ、ブルーベリーなどなど。

基本的に、食べられる果物や野菜であれば、おそらく漬けることができる。 何 かなわない ピクルス？ 漬けてはいけない野菜は、葉物野菜やレタスなどのデリケートな野菜だけだ。

クイック・ピックル装置

材料以外に必要なのは、即席漬け用の塩水を作るための調理鍋と、野菜を入れるための瓶だ。 もちろん私はメイソンジャーを使っているが、他の瓶でも構わない。

ピクルス用塩水のコツ：

塩水は野菜や果物を保存するだけでなく、レシピに風味をもたらす。

ピクルスの塩水は、酢、塩、水、そして砂糖でできています。 塩水について知っておくべき最も重要なことは？ を排除する。 有害なバクテリアの繁殖を防ぐには、酢と水を1：1の割合で混ぜた塩水が必要だ。

ブライン成分の概要：

酢だ： ピクルス用の塩水には、蒸留白酢、リンゴ酢、白ワインビネガー、赤ワインビネガー、米酢など、基本的な酢ならほとんど何でも使える。 それらを単独で使うこともできるし、組み合わせて独創的な塩水を作ることもできる。 ただし、バルサミコ酢やモルトビネガーのような熟成酢や濃縮酢の使用は避ける。 クイック・ピクルスに最もよく使われる酢は、リンゴ酢か蒸留白酢である。

基本的なブラインの配合：

• 蒸留白酢 1カップ
• 水1カップ
• 塩 大さじ1
• 砂糖 大さじ1

クイック・ピクルス・フレーバーのオプション：

野菜の即席漬けは超クリエイティブにできる。 マジで、無限大だ！

ピクルス風味のアイデアをいくつか紹介しよう：

• フレッシュまたはドライハーブ ディル、タイム、オレガノ、ローズマリー、マジョラム、ベイリーフなど。
• ホールスパイス 黒胡椒、コリアンダー、マスタードシード、クミンシードなど。
• スパイス ターメリック、パプリカ、ピクルス・スパイス・ミックス、スパイス・ブレンドなど。
• その他 ニンニク、タマネギ、エシャロット、生姜、乾燥唐辛子、生唐辛子、ワサビなど。

野菜のクイックピクルスの作り方

この基本レシピで、2パイントのピクルス瓶が作れる。

原材料

• お好みの野菜（約1ポンド）
• フレッシュまたはドライのハーブ、スパイス、お好みのフレーバー
• お好みの酢 1カップ（上記の注釈を参照）
• 水1カップ
• 塩 大さじ1（私はこの塩を使っている）
• 砂糖 大さじ1（お好みで。）

道順

1. メイソンジャーをきれいに洗っておく。
2. 野菜の下ごしらえをする。 洗って水気を拭き取り、丸ごとか、薄切りか、槍切りか、皮をむくかなどを決める。
3. メイソンジャーの底に、好みのフレーバー、スパイス、ハーブを入れる。
4. 野菜を瓶に詰め、1/2インチ空ける。 潰さないようにきっちり詰める。
5. 塩水を作る：塩水の材料を鍋に入れ、沸騰させる。 時々かき混ぜて塩と（お好みで）砂糖を溶かす。
6. 塩水を瓶の中の野菜に注ぎ、1/2インチ空ける。
7. 気泡を取り除き（この道具が便利）、瓶に蓋をする。
8. 瓶はキッチンのカウンターで室温まで冷やし、冷蔵庫で冷やす。
9. ピクルスにした野菜は、味がなじむまで少なくとも48時間待ってから食べる。

注釈

• 野菜の即席漬けは冷蔵庫で2ヶ月間保存できる。

ピクルス・ベジタブルのよくある質問

Q: この野菜のピクルスを水風呂で缶詰にできますか？

A: 適切な酸度を保つために、缶詰用に作られた実績のあるレシピに従うのがベストです。 缶詰の内部と外部については、こちらで詳しく説明しています。

Q: できあがったピクルスはどうすればいいのですか？

A: スナックとして食べるのが私たちのお気に入りの食べ方だが、前菜の盛り合わせやシャルキュトリーボード、サラダに加えるのも素晴らしい。

Q: メイソンジャーの代わりに、他の容器を使ってピクルスを入れることはできますか？

A：もちろんです！ただ、金属やプラスチックは、ピクルスに不要な風味を溶出させる可能性があるので、使わないようにしてください。

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