সুচিপত্র
আমার বাগানটি নিশ্চিত যে এটি জুনের শেষ।
এটি আসলে আগস্টের শেষের দিকে ব্যতীত।
সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে তুষারপাত শুরু হলে এটি একটি সমস্যা… সত্যি বলতে কি, আমি আমার দম আটকে রাখছি না যে আমি গত বছরের মতো দুর্দান্ত ব্যাটিং করার সুযোগ পাব। (এখানে কীভাবে নিরাপদে কিছু করা যায় তা শিখুন) তাই পরিবর্তে, আমি সেই পণ্যগুলিতে ফোকাস করছি যা আমার রান্নাঘরে ছোট মুঠোয় ঢোকে।
এবং কি খাবার হিসাবে খাওয়া যায় না বা রাতের খাবারের জন্য রান্না করা হয় না? ঠিক আছে, এটি দ্রুত আচারযুক্ত সবজিতে পরিণত হয়।
দ্রুত আচারযুক্ত সবজির জন্য একটি নির্দেশিকা
দ্রুত আচার কি?
এটি এত সহজ যে আমি জানি না কেন আরও লোকেরা এই বিষয়ে কথা বলে না। কুইক পিকলিং, যা রেফ্রিজারেটেড আচার নামেও পরিচিত, প্রায় সব ধরনের সবজি সংরক্ষণের একটি সহজ উপায়। সংক্ষেপে: আপনি কেবল একটি ব্রিন দ্রবণে তাজা সবজি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন। একমাত্র কঠিন অংশটি হ'ল আপনাকে ডুব দেওয়ার জন্য কিছুটা সময় অপেক্ষা করতে হবে, ঠিক তাই ব্রাইনটির শাকসবজিতে প্রবেশ করার সময় রয়েছে। কিন্তু তারপরে আপনি যে কোনও সময় সেগুলিকে স্ন্যাক করতে পারেন, বা ক্র্যাকার, পনির এবং মাংসের সাথে একটি পনির বোর্ডে যোগ করে এটিকে "সাপার" বলতে পারেন।
দ্রুত আচারযুক্ত সবজি ফ্রিজে বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হবে, যাতে গ্রীষ্মের ভালোতা আপনাকে শরতের মৌসুমে একটি ভাল অংশের জন্য হাসাতে পারে।শাকসবজি গাঁজানো খাবারের মতো গভীর গন্ধ তৈরি করে না (যেমন আমার গাঁজনযুক্ত আচারের রেসিপি), এবং তারা আমার টিনজাত পণ্যের মতো সংরক্ষণ করে না, তবে দ্রুত আচার অনেক স্বাধীনতার অনুমতি দেয়। আপনি করতে পারেন...
- ছোট ব্যাচগুলি উপভোগ করুন: দ্রুত আচারের জন্য প্রচুর শাকসবজির প্রয়োজন হয় না। আপনার কাছে যা কিছু সবজি আছে তার একটি ছোট ব্যাচ একসাথে টস করুন।
- খুব কম সরঞ্জাম: দ্রুত আচারের জন্য আপনার ক্যানিং সরবরাহ বা বিশেষ উপাদানের প্রয়োজন নেই। এই মুহূর্তে আপনার প্যান্ট্রিতে আপনার যা প্রয়োজন তা সম্ভবত আপনার কাছে আছে৷
- সেভ এভরি গার্ডেন ভেজি: ফ্রিজে অল্প মুঠো মটরশুটি পুরানো হয়ে গেলে আমি এটি ঘৃণা করি কারণ আমি খাবার তৈরির জন্য যথেষ্ট অপেক্ষা করি৷ কিন্তু আমি যেকোনো সময় এলোমেলো আচারযুক্ত সবজি তৈরি করতে পারি। সমস্যা সমাধান করা হয়েছে।
- মিক্স এবং ম্যাচ: আমি দ্রুত পিকলিং সম্পর্কে এই অংশটি পছন্দ করি! আপনি একটি পিন্টের বয়ামে বিট এবং টুকরো টুকরো দিয়ে বাগান থেকে যা কিছু নিয়ে হাঁটতে পারেন তার সাথে পূরণ করতে পারেন! আপনার যদি একটি গাজর, একটি ছোট মরিচ এবং শুধুমাত্র একটি শসা থাকে, তাহলে ঠিক আছে। আপনার কাছে আচারযুক্ত ভেজি ট্রিটের একটি চমত্কার, সুস্বাদু জার তৈরি রয়েছে।
- তাপ এড়িয়ে চলুন: কিছু সংরক্ষণ করার জন্য গরম রান্নাঘরে দাঁড়ানোর দরকার নেই। চমৎকার বোনাস, তাই না?
- এগুলি দ্রুত করুন: একটি কারণে তাদের "দ্রুত" বলা হয়। এবং তারা আপনার এবং আমার মতো ব্যস্ত লোকেদের জন্য উপযুক্ত।
- সৃজনশীল হোন: ভিনেগার এবং মশলা এবং ভেজি পছন্দ অদলবদল করুন। সত্যই, একটি হতে পারেদ্রুত আচারযুক্ত সবজির অসীম সংমিশ্রণ৷
আমি এই ফটোগুলিতে যে সবজিগুলি আচার করেছি সেগুলি হল উত্তরাধিকারসূত্রে আমারিলো গাজর, পরমাণু বেগুনি গাজর, চিওগা বিট, সোনালি বিট এবং সোনালি মোমের মটরশুটি৷ তাই রংধনু। 😉
আরো দেখুন: সহজ সংক্ষিপ্তকরণ বিনামূল্যে পাই ক্রাস্টদ্রুত আচারের জন্য আপনার যা প্রয়োজন:
ফল বা সবজি
অধিকাংশ লোকই শুধু শসা আচারের কথা ভাবেন, তবে আপনি সবুজ মটরশুটি, বীট, গোলমরিচ, গাজর, ফুলকপি, তরকারীর মতো আরও অনেক কিছু দিয়ে দ্রুত আচার তৈরি করতে পারেন।
আপনি দ্রুত ফল আচারও করতে পারেন! পীচ, তরমুজ, ব্লুবেরি এবং আরও অনেক কিছু।
মূলত, যদি এটি একটি ভোজ্য ফল বা সবজি হয়, আপনি সম্ভবত এটি আচার করতে পারেন। কি তুমি তাড়াতাড়ি আচার করতে পারছ না? একমাত্র পণ্য যা আচার করা উচিত নয় তা হল শাক এবং লেটুসের মতো উপাদেয় সবজি।
আরো দেখুন: ঘরে তৈরি ফ্লাই স্প্রে রেসিপিদ্রুত আচারের সরঞ্জাম
উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনার দ্রুত আচার করা শাকসবজির জন্য ব্রাইন তৈরি করার জন্য একটি রান্নার পাত্র এবং সেগুলি ধরে রাখার জন্য কিছু ধরণের বয়ামের প্রয়োজন হবে। স্বাভাবিকভাবেই, আমি রাজমিস্ত্রির বয়াম ব্যবহার করি, তবে আপনি অন্যান্য বয়ামও ব্যবহার করতে পারেন।
দ্রুত পিকলিং ব্রাইন টিপস:
দ্রুত পিকলিং প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ সম্ভবত ব্রাইন। এটি শুধুমাত্র সবজি বা ফল সংরক্ষণ করে না, এটি রেসিপিতে স্বাদও আনে।
দ্রুত আচারের ব্রাইন ভিনেগার, লবণ, পানি এবং ঐচ্ছিক চিনি দিয়ে তৈরি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসআপনার নমুনা সম্পর্কে জানেন? যেকোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে দূরে রাখার জন্য, আপনার জলের সাথে ভিনেগারের 1:1 অনুপাতের সাথে একটি দ্রুত পিকলিং ব্রাইন প্রয়োজন।
ব্রিন উপাদানগুলির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
ভিনেগার: আপনি আপনার পিকলিং ব্রাইনের জন্য প্রায় যেকোনো মৌলিক ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। এর মধ্যে রয়েছে পাতিত সাদা ভিনেগার, আপেল সিডার ভিনেগার, হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার, রেড ওয়াইন ভিনেগার এবং রাইস ভিনেগার। আপনি হয় তাদের একা ব্যবহার করতে পারেন বা সৃজনশীল ব্রাইন সমাধান তৈরি করতে তাদের একত্রিত করতে পারেন। কিন্তু বালসামিক বা মল্ট ভিনেগারের মতো পুরানো বা ঘনীভূত ভিনেগার ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। দ্রুত আচারের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভিনেগার হল আপেল সিডার ভিনেগার বা পাতিত সাদা ভিনেগার।
লবণ:টেবিল সল্ট এড়িয়ে চলুন, যাতে প্রায়শই অ্যাডিটিভ থাকে এবং সেগুলি আপনার আচারকে বিবর্ণ করে বা স্বাদ দিতে পারে। পরিবর্তে, খাঁটি সামুদ্রিক লবণ, কোশের লবণ, ক্যানিং লবণ বা আচার লবণ ব্যবহার করুন। এই মোটা সামুদ্রিক লবণ কোম্পানি যে আমি ভালোবাসি. আপনি লবণ দিয়ে রান্নার টিপস সহ আমার নিবন্ধে এই লবণ কোম্পানিকে কেন ভালোবাসি সে সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন। জল:সত্যিই যে কোনও জলই কাজ করবে, তবে ক্লোরিনযুক্ত শহরের জল বা অতিরিক্ত-হার্ড কূপের জল থেকে অদ্ভুত স্বাদ এড়াতে, যদি আপনি পারেন ফিল্টার করা জল ব্যবহার করুন৷ চিনি:চিনি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে এবং ব্রিনকে অত্যধিক টক বা নোনতা হওয়া থেকে রক্ষা করে। রেসিপির উপর নির্ভর করে ব্রাইনের দ্রবণে এটি সবসময় প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, যদি আপনার দ্রুত আচারের রেসিপিটি খুব টক বা নোনতা হয় তবে বিবেচনা করুনআবার একটু চিনি দিয়ে তৈরি করুন।
বেসিক ব্রাইন ফর্মুলা:
একটি খুব বেসিক ব্রাইন ফর্মুলা হল এর সংমিশ্রণ:- 1 কাপ ডিস্টিলড হোয়াইট ভিনেগার
- 1 কাপ জল
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ চিনি
দ্রুত আচারের স্বাদের বিকল্পগুলি:
আপনি আপনার দ্রুত আচারযুক্ত সবজি দিয়ে খুব সৃজনশীল হতে পারেন। সিরিয়াসলি, আকাশের সীমা!
আচারের স্বাদের জন্য এখানে কিছু ধারণা রয়েছে:
- তাজা বা শুকনো ভেষজ– ডিল, থাইম, ওরেগানো, রোজমেরি, মারজোরাম, তেজপাতা, ইত্যাদি সহ।
- পিকলিং, স্প্যাকার্ডস, স্প্যাকার্ডস, স্প্যাকার্ড 8> মিন বীজ, ইত্যাদি।
- গুঁড়া মশলা– হলুদ, পেপারিকা, আচার মসলার মিশ্রণ, মশলার মিশ্রণ, ইত্যাদি।
- বিবিধ আইটেম– রসুন, পেঁয়াজ, শ্যালট, তাজা আদা, শুকনো মরিচ, তাজা গরম মরিচ,ইত্যাদি
কিভাবে দ্রুত আচার তৈরি করা যায়
এই মৌলিক রেসিপিটি 2 পিন্টের দ্রুত আচার তৈরি করে।
উপকরণ:
- পছন্দের সবজি (প্রায় 1 পাউন্ড, বা 1 পাউন্ড বরফ, 1 পাউন্ড বা পছন্দের) 12>
- পছন্দের 1 কাপ ভিনেগার (উপরের নোটগুলি দেখুন)
- 1 কাপ জল
- 1 টেবিল চামচ। লবণ (আমি এই লবণ ব্যবহার করি)
- 1 টেবিল চামচ। চিনি (ঐচ্ছিক, উপরে নোট দেখুন)
নির্দেশনা:
- আপনার রাজমিস্ত্রির বয়াম পরিষ্কার করুন এবং একপাশে রাখুন।
- আপনার সবজি প্রস্তুত করুন। ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং তারপর বের করুন আপনি পুরো বা পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন। 1/2 ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন। এগুলিকে ছিঁড়ে না দিয়ে শক্তভাবে প্যাক করুন৷
- আপনার ব্রাইন তৈরি করুন: একটি পাত্রে আপনার ব্রাইন উপাদানগুলি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন৷ লবণ এবং (ঐচ্ছিক) চিনি দ্রবীভূত করার জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- পাত্রে উৎপাদিত পণ্যের উপরে ব্রীন ঢেলে দিন। 1/2 ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন।
- যেকোনও এয়ার বুদবুদগুলি সরান (এই টুলটি কাজে আসে) এবং জারগুলিতে ঢাকনাগুলি রাখুন।
- আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে জারগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখুন।
- একসাথে খাওয়ার আগে কমপক্ষে 48 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।>দ্রষ্টব্য:
- দ্রুত আচারযুক্ত পণ্য আপনার ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে2 মাস পর্যন্ত।
আচারযুক্ত সবজি FAQs:
প্রশ্ন: আমি কি এই আচারযুক্ত সবজিতে জল স্নান করতে পারি?
উ: ক্যানিংয়ের জন্য ডিজাইন করা প্রমাণিত রেসিপিগুলির সাথে লেগে থাকা ভাল, শুধুমাত্র আপনার সঠিক অ্যাসিডের মাত্রা আছে তা নিশ্চিত করতে। আমি এখানে ক্যানিংয়ের ইনস এবং আউট সম্পর্কে আরও ব্যাখ্যা করি।
প্রশ্ন: শেষ করা আচার দিয়ে আমি কী করব?
উ: স্ন্যাকিং আমাদের খাওয়ার প্রিয় উপায়, কিন্তু এগুলি এপেটাইজার প্ল্যাটার, চার্কিউটারী বোর্ড বা সালাদেও চমৎকার যোগ করে।
প্রশ্ন: আমি কি আচার রাখার জন্য অন্য একটি পাত্র ব্যবহার করতে পারি?
শুধু ধাতু বা প্লাস্টিক ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলো আপনার আচারে অবাঞ্ছিত স্বাদ যোগ করতে পারে।
খাবার সংরক্ষণের আরও টিপস:
- কিভাবে সবকিছু করতে হয় তা শিখুন
- কিভাবে তেলে ভেষজ সংরক্ষণ করতে হয়
- ক্যানিং মিট: একটি টিউটোরিয়াল >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ans রেসিপি
- 5 কুড়কুড়ে আচারের জন্য বিশেষজ্ঞ টিপস
এই বিষয়ে পুরানো ফ্যাশনের অন পারপাস পডকাস্ট পর্ব #21 এখানে শুনুন।