Mijn tuin is ervan overtuigd dat het eind juni is.

Behalve dat het eind augustus is.

Dat is een probleem als de vorst al halverwege september kan komen... Eerlijk gezegd houd ik mijn adem niet in dat ik de kans krijg om gigantische partijen tomaten of komkommers in te blikken zoals vorig jaar. (Leer hier hoe je alles veilig inblikt) Dus in plaats daarvan richt ik me op de producten die in kleine handjes mijn keuken binnen druppelen.

En wat niet als tussendoortje wordt gegeten of als avondeten wordt gekookt, daar worden snel ingemaakte groenten van gemaakt.

Een gids voor snel ingemaakte groenten

Wat is snel inmaken?

Het is zo eenvoudig dat ik niet weet waarom niet meer mensen hierover praten. Snel inmaken, ook wel bekend als gekoelde augurken, is een gemakkelijke manier om bijna elke soort groente te conserveren. In een notendop: je bedekt verse groenten met een pekeloplossing en legt ze in de koelkast. Het enige lastige is dat je even moet wachten voordat je ermee begint, zodat de pekel de tijd heeft om in de groenten te trekken.Maar dan kun je er altijd van snoepen of ze toevoegen aan een kaasplankje met crackers, kaas en vlees en het "avondeten" noemen.

Snel ingemaakte groenten blijven een paar maanden goed in de koelkast, dus die zomerse lekkernijen kunnen je nog een groot deel van het herfstseizoen laten glimlachen.

Waarom je groenten snel inmaken?

Snel ingemaakte groenten ontwikkelen niet dezelfde diepe smaak als gefermenteerde voedingsmiddelen (zoals mijn recept voor gefermenteerde augurken), en ze blijven niet zo lang houdbaar als mijn ingeblikte producten, maar snel inmaken geeft je veel vrijheid. Je kunt...

• Geniet van kleine partijen: Om snel te kunnen inmaken heb je geen enorme berg groenten nodig. Je hoeft alleen maar een kleine partij te maken van de groenten die je hebt.
• Zeer weinig apparatuur: Je hebt geen conserven of speciale ingrediënten nodig om snel te kunnen inmaken. Waarschijnlijk heb je op dit moment precies wat je nodig hebt in je voorraadkast.
• Red elke tuingroente: Ik haat het als een klein handje bonen oud wordt in de koelkast terwijl ik wacht tot ik genoeg heb om een maaltijd te maken. Maar ik kan altijd een halve liter willekeurige ingemaakte groenten maken. Probleem opgelost.
• Mix en Match: Ik ben dol op dit gedeelte over snel inmaken! Je kunt een pot van een halve liter vullen met stukjes en beetjes van alles wat je nog over hebt van wat je uit de tuin komt halen! Als je één wortel, een kleine paprika en maar één komkommer hebt, is dat niet erg. Je hebt de ingrediënten voor een prachtige, smakelijke pot met ingemaakte groenten.
• Vermijd de hitte: Je hoeft niet in een hete keuken te staan om iets te bewaren. Mooi meegenomen, toch?
• Maak ze snel: Ze heten niet voor niets "snel" en ze zijn perfect voor drukke mensen zoals jij en ik.
• Wees creatief: Wissel azijn, kruiden en groenten af. Eerlijk gezegd zijn er oneindig veel combinaties van snel ingemaakte groenten mogelijk.

De groenten die ik op deze foto's heb ingemaakt zijn allemaal heirlooms waaronder amarillo wortelen, atoompaarse wortelen, chiogga bieten, gouden bieten en gouden wasbonen. Vandaar de regenboog aan kleuren. 😉

Wat je nodig hebt voor snel inmaken:

Fruit of groenten

De meeste mensen denken alleen aan het inmaken van komkommers, maar je kunt ook snelle augurken maken met sperziebonen, bieten, paprika's, wortelen, bloemkool, asperges, radijs, pompoen, tomaten, uien en nog veel meer.

Je kunt ook snel fruit inmaken: perziken, watermeloen, bosbessen en nog veel meer.

Als het een eetbare groente of fruit is, kun je het waarschijnlijk inmaken. Wat niet kunnen jij snelle augurk? De enige producten die je beter niet kunt inmaken, zijn tere groenten zoals bladgroenten en sla.

Quick Pickle-apparatuur

Naast de ingrediënten heb je een kookpot nodig voor het maken van de pekel voor je snel ingemaakte groenten en een soort potten om ze in te bewaren. Ik gebruik natuurlijk mason jars, maar je kunt ook andere potten gebruiken.

Tips voor snel inmaken met pekel:

De pekel is waarschijnlijk het belangrijkste onderdeel van het snelle inmaakproces. Het conserveert niet alleen de groenten of het fruit, het geeft ook de smaak aan het recept.

Snelle pekelpekel bestaat uit azijn, zout, water en de optionele suiker. Het belangrijkste om te weten over je pekel? Om alle schadelijke bacteriën, heb je een snelle pekel nodig met een verhouding van 1:1 tussen azijn en water.

Een overzicht van pekelingrediënten:

Azijn: Je kunt bijna elke basisazijn gebruiken voor je inmaakpekel, zoals gedistilleerde witte azijn, appelciderazijn, witte wijnazijn, rode wijnazijn en rijstazijn. Je kunt ze apart gebruiken of combineren om creatieve pekeloplossingen te maken. Maar gebruik geen oude of geconcentreerde azijn zoals balsamico- of moutazijn. De meest gebruikte azijn voor snelle pickles is appelciderazijn of gedestilleerde witte azijn.

Zout: Vermijd keukenzout, dat vaak toevoegingen bevat en je augurken kan verkleuren of een vreemde smaak kan geven. Gebruik in plaats daarvan puur zeezout, koosjer zout, inmaakzout of zout voor conserven. Dit is het grove zeezout waar ik dol op ben. Je kunt meer lezen over waarom ik dol ben op dit zoutbedrijf in mijn artikel met tips over koken met zout. Water: Echt elk water werkt, maar om vreemde smaken van gechloreerd stadswater of extra hard bronwater te voorkomen, kun je het beste gefilterd water gebruiken. Suiker: Suiker helpt om de smaak af te ronden en voorkomt dat de pekel te zuur of te zout wordt. Dit is niet altijd nodig in een pekeloplossing, afhankelijk van het recept. Als je resulterende snel ingemaakte recept echter te zuur of te zout is, overweeg dan om het opnieuw te maken met een beetje suiker.

De basis pekelformule:

Een heel eenvoudige pekelformule is een combinatie van:

• 1 kopje gedestilleerde witte azijn
• 1 kopje water
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker

Dit kan gemakkelijk worden verdubbeld (of verviervoudigd!), afhankelijk van hoeveel potten je maakt. Breng de pekel aan de kook, giet het over de groenten in een pot, zet het in de koelkast en 48 uur later heb je een aantal heerlijke ingemaakte snacks voor de familie. Dit is echter slechts de basisversie - je kunt creatief zijn met smaakstoffen en kruiden. Nog een tip voor de inmaakpekel: proef het altijd voordat je het toevoegt aan je potten met groenten. De smaak van de pekel bepaalt de resulterende smaken van het snel ingemaakte recept. Zorg er dus voor dat je het lekker vindt smaken!

Opties voor snel inmaken:

Je kunt supercreatief zijn met je snel ingemaakte groenten. Echt, de mogelijkheden zijn eindeloos!

Hier zijn enkele ideeën voor inmaaksmaken:

• Verse of gedroogde kruiden- zoals dille, tijm, oregano, rozemarijn, marjolein, laurier, enz.
• Hele kruiden zwarte peperkorrels, koriander, mosterdzaad, komijnzaad, enz.
• Gemalen specerijen- Kurkuma, paprikapoeder, inmaakkruidenmix, kruidenmengsels, enz.
• Overige items- knoflook, ui, sjalotten, verse gember, gedroogde chilipepers, verse hete pepers, mierikswortel, enz.

Zo maak je snel ingemaakte groenten

Dit basisrecept maakt 2 potten snelle augurken.

Ingrediënten:

• Groenten naar keuze (ongeveer 1 pond)
• Verse of gedroogde kruiden, specerijen of smaken naar keuze
• 1 kopje azijn naar keuze (zie opmerkingen hierboven)
• 1 kopje water
• 1 eetlepel zout (ik gebruik dit zout)
• 1 eetlepel suiker (optioneel, zie opmerkingen hierboven)

Routebeschrijving:

1. Maak je mason jars schoon en zet apart.
2. Bereid je groenten voor. Was en droog ze en bedenk of je ze heel wilt hebben of in dunne plakjes, spiesjes, geschild, enz.
3. Doe de smaken, specerijen en kruiden van je voorkeur op de bodem van de potten.
4. Verpak de groenten in de potten. Laat 1/2 inch ruimte vrij. Verpak ze stevig zonder ze plat te drukken.
5. Maak je pekel: Doe je pekelingrediënten in een pan en breng aan de kook. Roer af en toe om het zout en de (optionele) suiker op te lossen.
6. Giet de pekel over de producten in de potten. Laat 1/2 inch ruimte vrij.
7. Verwijder eventuele luchtbellen (dit gereedschap is handig) en doe de deksels op de potten.
8. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur op je aanrecht en zet ze dan in de koelkast.
9. Wacht minstens 48 uur voordat je de ingemaakte groenten eet, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Opmerkingen:

• Snel ingemaakte producten kunnen tot 2 maanden in de koelkast bewaard worden.

Veelgestelde vragen over ingemaakte groenten:

V: Kan ik deze ingemaakte groenten in een waterbad inblikken?

Zie ook: Hoe zure room maken

Antwoord: Je kunt je het beste houden aan beproefde recepten die bedoeld zijn om in te blikken, om er zeker van te zijn dat je het juiste zuurgehalte hebt. Ik leg hier meer uit over de ins en outs van inblikken.

V: Wat doe ik met de pickles die klaar zijn?

A: Snacken is onze favoriete manier om ze te eten, maar ze zijn ook prachtige toevoegingen aan voorgerechten, vleesplankjes of salades.

V: Kan ik een ander bakje gebruiken voor de augurken in plaats van een marmeren pot?

A: Natuurlijk! Vermijd alleen het gebruik van metaal of plastic, want dat kan ongewenste smaken in je augurken brengen.

Meer tips om voedsel te bewaren:

• Alles leren inblikken
• Kruiden in olie bewaren
• Vlees inblikken: een handleiding
• De gemakkelijke manier om pompoen in te blikken
• Ingemaakte Groene Bonen Recept
• 5 Tips van experts voor knapperige augurken

Luister HIER naar de Old Fashioned On Purpose podcast aflevering #21 over dit onderwerp.

Zie ook: Zelfgemaakte Tootsie Rolls (Zonder de troep!)