Moj vrt je uvjeren da je kraj lipnja.

Osim što se zapravo bliži kraj kolovoza.

To je problem kada mraz može doći već sredinom rujna... Iskreno, ne zastajem dah da ću imati priliku konzervirati ogromne količine rajčica ili krastavaca kao prošle godine. (Ovdje saznajte kako sigurno konzervirati bilo što) Stoga se umjesto toga usredotočujem na proizvode koji u mojoj kuhinji cure u šakama.

A što se ne jede kao međuobrok ili kuha za večeru? Pa, pretvara se u brzo ukiseljeno povrće.

Vodič za brzo ukiseljeno povrće

Što je brzo ukiseljeno povrće?

Toliko je jednostavno da ne znam zašto više ljudi ne priča o tome. Brzo kiseljenje, također poznato kao kiseli krastavci iz hladnjaka, jednostavan je način za konzerviranje gotovo svih vrsta povrća. Ukratko: jednostavno prelijete svježe povrće otopinom salamure i stavite ga u hladnjak. Jedini težak dio zapravo je to što morate malo pričekati da zaronite, samo kako bi rasol imao vremena da se ulije u povrće. Ali tada ih možete grickati bilo kada ili ih dodati na dasku sa sirom s krekerima, sirom i mesom i nazvati to "večerom".

Vidi također: Recept za lisnate palačinke s jabukama

Brzo ukiseljeno povrće izdržat će nekoliko mjeseci u hladnjaku, tako da vam ljetne dobrote mogu izmamiti osmijeh dobar dio jesenske sezone.

Zašto brzo ukiseliti svoje povrće?

Brzo ukiseljenopovrće ne razvija isti duboki okus kao fermentirana hrana (poput mog recepta za fermentirane kisele krastavce) i ne ostaje sačuvano tako dugo kao moja konzervirana hrana, ali brzo kiseljenje dopušta puno slobode. Možete…

• Uživajte u malim serijama: Brzo kiseljenje ne zahtijeva veliki grm povrća. Samo pomiješajte malu količinu povrća koje imate.
• Vrlo malo opreme: Ne trebaju vam zalihe za konzerviranje ili posebni sastojci za brzo kiseljenje. Vjerojatno trenutno imate upravo ono što vam treba u smočnici.
• Spasite svako povrće iz vrta: Mrzim kad šaka graha odleži u hladnjaku dok čekam da bude dovoljno za pripremu obroka. Ali mogu napraviti pola litre nasumičnog ukiseljenog povrća bilo kada. Problem riješen.
• Mix and Match: Sviđa mi se ovaj dio o brzom kiseljenju! Posudu od pola litre možete napuniti komadićima bilo kojeg rezervnog predmeta s kojim uđete iz vrta! Ako imate jednu mrkvu, malu papriku i samo jedan krastavac, to je u redu. Imate preduvjete za prekrasnu, ukusnu staklenku poslastica od ukiseljenog povrća.
• Izbjegavajte vrućinu: Ne morate stajati u vrućoj kuhinji i čuvati ništa. Dobar bonus, zar ne?
• Učinite ih brzima: S razlogom se nazivaju "brzima". I savršeni su za zaposlene ljude poput tebe i mene.
• Budite kreativni: Zamijenite ocat, začine i izbor povrća. Iskreno, možda postojibeskonačna kombinacija brzo ukiseljenog povrća.

Povrće koje sam ukiselio na ovim fotografijama sve je nasljeđe koje uključuje amarillo mrkvu, atomic ljubičastu mrkvu, chiogga ciklu, zlatnu ciklu i zlatni voštani grah. Odatle duginih boja. 😉

Što vam je potrebno za brzo kiseljenje:

Voće ili povrće

Većina ljudi pomisli samo na kiseljenje krastavaca, ali također možete napraviti brze kisele krastavce sa zelenim grahom, ciklom, paprikom, mrkvom, cvjetačom, šparogama, rotkvicama, tikvama, rajčicama, lukom i više.

Vidi također: Kako napraviti krem ​​pufne od bundeve

Voće možete i brzo ukiseliti! Breskve, lubenice, borovnice i više.

Uglavnom, ako se radi o jestivom voću ili povrću, vjerojatno ga možete ukiseliti. Što ne možete na brzinu ukiseliti? Jedini proizvodi koji se ne smiju kiseliti su osjetljivo povrće poput lisnatog povrća i salate.

Oprema za brzo kiseljenje

Osim sastojaka, trebat će vam lonac za kuhanje rasola za vaše brzo kiselo povrće i neke vrste staklenki za njihovo držanje. Naravno, ja koristim staklenke, ali možete koristiti i druge staklenke.

Savjeti za brzo kiseljenje salamure:

Slamura je vjerojatno najvažniji dio procesa brzog kiseljenja. Ne samo da čuva povrće ili voće, već daje i okus receptu.

Brza salamura sastoji se od octa, soli, vode i šećera po želji. Najvažnija stvar zaznate za vašu rasol? Kako biste spriječili štetne bakterije, potrebna vam je salamura za brzo kiseljenje s omjerom octa i vode 1:1.

Pregled sastojaka salamure:

Ocat: Možete koristiti gotovo bilo koji osnovni ocat za svoju salamuru. To uključuje destilirani bijeli ocat, jabučni ocat, bijeli vinski ocat, crveni vinski ocat i rižin ocat. Možete ih koristiti same ili kombinirati kako biste napravili kreativna rješenja za salamure. Ali izbjegavajte upotrebu odležanih ili koncentriranih octa poput balzamičnog ili sladnog octa. Najčešće korišteni ocat za brze kisele krastavce je jabučni ocat ili destilirani bijeli ocat.

Sol:Izbjegavajte kuhinjsku sol, koja često sadrži aditive i može promijeniti boju vaših kiselih krastavaca ili im dati čudne okuse. Umjesto toga, koristite čistu morsku sol, košer sol, sol za konzerviranje ili sol za kiseljenje. Ovo je tvrtka za grubu morsku sol koju volim. Više o tome zašto volim ovu tvrtku soli možete pročitati u mom članku sa savjetima o kuhanju sa soli. Voda:Stvarno svaka voda može poslužiti, ali kako biste izbjegli čudne okuse klorirane gradske vode ili ekstra tvrde vode iz bunara, koristite filtriranu vodu ako možete. Šećer:Šećer pomaže zaokružiti okus i sprječava da salamura bude previše kisela ili slana. Ovo nije uvijek potrebno u otopini salamure, ovisno o receptu. Međutim, razmislite o tome ako je vaš recept za brzo kiseljenje previše kiseo ili slanponoviti s malo šećera.

Osnovna formula salamure:

Vrlo osnovna formula salamure je kombinacija:

• 1 šalice destiliranog bijelog octa
• 1 šalice vode
• 1 žlice soli
• 1 žlice šećera

Ovo se lako može udvostručiti (ili učetverostručiti!), ovisno o tome koliko staklenki pravite. Zakuhajte salamuru, prelijte povrće u staklenku, stavite u hladnjak i 48 sati kasnije, imate ukusne ukiseljene zalogaje za obitelj. Međutim, to je samo osnovna verzija – možete biti kreativni koliko želite s aromama i začinskim biljem. Još jedan savjet za slanicu za kiseljenje: uvijek je kušajte prije nego što je dodate u staklenke s povrćem. Okus salamure odredit će rezultirajuće okuse recepta za brzo kiseljenje. Stoga se pobrinite da vam se sviđa njegov okus!

Opcije okusa za brzo kiseljenje:

Možete biti super kreativni sa svojim brzim kiselim povrćem. Ozbiljno, nebo je granica!

Evo nekoliko ideja za kiseljenje okusa:

• Svježe ili sušeno bilje– uključujući kopar, majčinu dušicu, origano, ružmarin, mažuran, lovorov list itd.
• Cjeloviti začini– zrna crnog papra, korijander, sjemenke gorušice, sjemenke kumina , itd.
• Mljeveni začini– kurkuma, paprika, mješavina začina za kiseljenje, mješavine začina itd.
• Razno – češnjak, luk, ljutika, svježi đumbir, sušene čili papričice, svježe ljute papričice, hren,itd.

Kako napraviti brzo ukiseljeno povrće

Ovaj osnovni recept daje 2 staklenke od pola litre brzih kiselih krastavaca.

Sastojci:

• Povrće po izboru (približno 1 funta)
• Svježe ili sušeno bilje, začini ili arome po izboru
<1 1>1 šalica octa po izboru (vidi napomene iznad)
• 1 šalica vode
• 1 žlica. soli (ja koristim ovu sol)
• 1 žlica. šećer (neobavezno, pogledajte gornje napomene)

Upute:

1. Očistite staklenke i ostavite ih sa strane.
2. Pripremite svoje povrće. Operite i osušite, a zatim odlučite želite li ih cijele ili tanko narezane, narezane na kocke, oguljene itd.
3. Stavite željene okuse, začine i bilje na dno staklenki.
4. Spakirajte povrće u staklenke. Ostavite 1/2 inča prostora za glavu. Čvrsto ih zapakirajte, a da ih ne zgnječite.
5. Napravite salamuru: Stavite sastojke za salamuru u lonac i zakuhajte. Povremeno promiješajte da se sol i (po želji) šećer otope.
6. Proizvode u staklenkama prelijte salamurom. Ostavite 1/2 inča slobodnog prostora.
7. Uklonite sve mjehuriće zraka (ovaj alat je praktičan) i stavite poklopce na staklenke.
8. Pustite staklenke da se ohlade na sobnoj temperaturi na kuhinjskom pultu, a zatim ih ohladite.
9. Pričekajte najmanje 48 sati prije nego što pojedete ukiseljeno povrće kako bi se okusi stopili.

Napomene :

• Brzo ukiseljene proizvode možete čuvati u hladnjakudo 2 mjeseca.

Često postavljana pitanja o ukiseljenom povrću:

P: Mogu li u vodenoj kupki ovo ukiseljeno povrće?

O: Najbolje je držati se provjerenih recepata namijenjenih konzerviranju, samo kako biste bili sigurni da imate odgovarajuće razine kiseline. Ovdje objašnjavam više o detaljima konzerviranja.

P: Što da radim s gotovim kiselim krastavcima?

O: Grickanje je naš omiljeni način da ih jedemo, ali oni također čine izvrsne dodatke tanjurima za predjelo, daskama za slastice ili salatama.

P: Mogu li koristiti drugu posudu za držanje kiselih krastavaca umjesto staklenke?

O: Naravno! Samo izbjegavajte upotrebu metala ili plastike, jer oni mogu unijeti neželjene okuse u vaše kisele krastavce.

Više savjeta o konzerviranju hrane:

• Naučite kako sve konzervirati
• Kako konzervirati začinsko bilje u ulju
• Konzerviranje mesa: Vodič
• Jednostavno za konzerviranje bundeve
• Recept za ukiseljene mahune
• 5 stručnih savjeta za hrskave kisele krastavce

Poslušajte epizodu podcasta Old Fashioned On Purpose #21 o ovoj temi OVDJE.