Мой сад перакананы, што цяпер канец чэрвеня.

За выключэннем таго, што насамрэч набліжаецца канец жніўня.

Гэта праблема, калі замаразкі наступаюць ужо ў сярэдзіне верасня... Шчыра кажучы, я не затрымліваю дыхання, што ў мяне будзе магчымасць кансерваваць гіганцкія партыі памідораў ці агуркоў, як у мінулым годзе. (Даведайцеся, як бяспечна кансерваваць усё, што заўгодна) Таму замест гэтага я засяроджваюся на прадуктах, якія невялікімі жменямі сцякаюць на маю кухню.

А што нельга з'есці ў якасці закускі або прыгатаваць на вячэру? Ну, з яго хутка марынуюць гародніну.

Кіраўніцтва па хуткім марынаванням

Што такое хуткае марынаванне?

Гэта так проста, што я не ведаю, чаму больш людзей не гавораць пра гэта. Хуткае марынаванне, таксама вядомае як марынаваныя агуркі, - гэта просты спосаб захаваць практычна ўсе віды гародніны. У двух словах: вы проста накрываеце свежую гародніну расолам і кідаеце яе ў халадзільнік. Адзіная складаная частка - гэта тое, што вам трэба крыху пачакаць, каб акунуцца, толькі каб расол паспеў набрацца гародніны. Але потым вы можаце перакусіць імі ў любы час або дадаць іх у сырную дошку з крекеры, сырам і мясам і назваць гэта "вячэрай".

Хутка марынаваныя гародніна праслужаць некалькі месяцаў у халадзільніку, так што летнія даброты могуць прымусіць вас усміхацца на працягу добрага кавалка восеньскага сезону.

Навошта хутка марынаваць гародніну?

Хутка марынаваныягародніна не мае такога глыбокага густу, як ферментаваныя прадукты (напрыклад, мой рэцэпт ферментаваных салёных агуркоў), і яны не захоўваюцца так доўга, як мае кансервы, але хуткае марынаванне дае вялікую свабоду. Вы можаце…

• Атрымлівайце асалоду ад невялікімі партыямі: Для хуткага марынавання не патрабуецца велізарны бушаль гародніны. Проста змяшайце невялікую порцыю любой гародніны, якая ў вас ёсць.
• Вельмі мала абсталявання: Вам не патрэбны кансервавыя матэрыялы або спецыяльныя інгрэдыенты для хуткага марынавання. Напэўна, зараз у вашай кладоўцы ёсць менавіта тое, што вам трэба.
• Захавайце кожную агародніну: Я ненавіджу, калі невялікая жменька фасолі старэе ў халадзільніку, пакуль я чакаю, каб яе хопіць, каб прыгатаваць ежу. Але я магу прыгатаваць паўлітра марынаванай гародніны ў любы час. Праблема вырашана.
• Змяшайце і спалучайце: Мне падабаецца гэтая частка пра хуткае марынаванне! Вы можаце напоўніць паўлітровы слоік кавалачкамі любых запасных рэчаў, з якімі вы заходзіце з саду! Калі ў вас ёсць адна морква, невялікі перац і толькі адзін агурок, гэта нармальна. У вас ёсць задаткі для цудоўнага, смачнага слоіка марынаваных гародніны.
• Пазбягайце спёкі: Не трэба стаяць на гарачай кухні, захоўваючы што-небудзь. Прыемны бонус, праўда?
• Зрабіце іх хуткімі: Нездарма іх называюць "хуткімі". І яны ідэальна падыходзяць для такіх занятых людзей, як вы і я.
• Праяўляйце крэатыўнасць: Мяняйце воцат, спецыі і выбар гародніны. Шчыра кажучы, можа быцьбясконцая камбінацыя хутка марынаваных гародніны.

Гародніна, якую я замарынаваў на гэтых фотаздымках, - гэта рэліквія, у якую ўваходзяць морква амарыла, фіялетавая морква, буракі чыога, залатыя буракі і залатыя васковыя бабы. Адсюль і вясёлка колераў. 😉

Што вам спатрэбіцца для хуткага марынавання:

Садавіна ці гародніна

Глядзі_таксама: Найлепшае кіраўніцтва па вырошчванні парасткаў

Большасць людзей проста думае пра марынаванне агуркоў, але вы таксама можаце прыгатаваць хуткія салёныя агуркі з зялёнай фасолі, буракоў, балгарскага перцу, морквы, каляровай капусты, спаржы, радыскі, кабачкоў, памідораў, цыбулі і іншага.

Вы таксама можаце хутка замарынаваць садавіну! Персікі, кавун, чарніцы і многае іншае.

У прынцыпе, калі гэта ядомая садавіна ці гародніна, вы, верагодна, можаце яе замарінаваць. Што нельга марынаваць хутка? Адзіныя прадукты, якія нельга марынаваць, - гэта далікатныя гародніна, такія як ліставая зеляніна і салата.

Абсталяванне для хуткага марынавання

Акрамя інгрэдыентаў, вам спатрэбіцца рондаль для прыгатавання расола для хутка марынаваных гародніны і нейкія слоікі для іх захоўвання. Натуральна, я выкарыстоўваю слоікі, але вы можаце выкарыстоўваць і іншыя слоікі.

Глядзі_таксама: Як замарозіць яйкі

Парады па хуткаму саленню:

Расол, верагодна, з'яўляецца самай важнай часткай працэсу хуткага салення. Ён не толькі захоўвае гародніну і садавіну, але і надае смак рэцэпту.

Хуткі расол для салёных агуркоў складаецца з воцату, солі, вады і цукру па жаданні. Самае галоўнае, кабведаеце пра ваш расол? Каб не дапускаць шкодных бактэрый, вам патрэбен расол для хуткага марынавання з суадносінамі воцату і вады 1:1.

Агляд інгрэдыентаў для расолу:

Воцат: Вы можаце выкарыстоўваць практычна любы асноўны воцат для расолу для марынавання. Сюды ўваходзяць дыстыляваны белы воцат, яблычны воцат, белы вінны воцат, чырвоны вінны воцат і рысавы воцат. Вы можаце выкарыстоўваць іх паасобку або камбінаваць, каб зрабіць крэатыўныя расолы. Але пазбягайце выкарыстання вытрыманых або канцэнтраваных воцатаў, такіх як бальзамічны або саладовы. Найбольш часта выкарыстоўваюцца воцаты для хуткіх саленняў - гэта яблычны воцат або дыстыляваны белы воцат.

Соль:Пазбягайце паваранай солі, якая часта змяшчае дадаткі і можа змяніць колер вашых салёных агуркоў або надаць ім дзіўны густ. Замест гэтага выкарыстоўвайце чыстую марскую соль, кашэрную соль, соль для кансервавання або соль для марынавання. Гэта кампанія буйной марской солі, якую я люблю. Вы можаце прачытаць больш пра тое, чаму я люблю гэтую соль, у маім артыкуле з парадамі па прыгатаванні ежы з соллю. Вада:На самай справе падыдзе любая вада, але каб пазбегнуць старонняга прысмаку ад хлараванай гарадской вады ці асабліва жорсткай калодзежнай вады, выкарыстоўвайце фільтраваную ваду, калі гэта магчыма. Цукар:Цукар дапамагае дадаць густу і не дае расолу быць занадта кіслым або салёным. Гэта не заўсёды неабходна ў растворы расола, у залежнасці ад рэцэпту. Аднак, калі атрыманы рэцэпт хуткага марынавання занадта кіслы або салёны, падумайцезрабіць гэта яшчэ раз з невялікай колькасцю цукру.

Асноўная формула расола:

Вельмі простая формула расола ўяўляе сабой камбінацыю:

• 1 шклянкі дыстыляванага белага воцату
• 1 шклянкі вады
• 1 сталовай лыжкі солі
• 1 сталовай лыжкі цукру

Гэта можна лёгка павялічыць удвая (або ў чатыры разы!), у залежнасці ад таго, колькі слоікаў вы робіце. Давядзіце расол да кіпення, пераліце ​​гародніну ў слоік, пастаўце ў халадзільнік, і праз 48 гадзін вы атрымаеце смачныя марынаваныя закускі для ўсёй сям'і. Тым не менш, гэта толькі асноўная версія - вы можаце праявіць крэатыўнасць з араматызатарамі і травамі. Яшчэ адна парада наконт расола для марынавання: заўсёды паспрабуйце яго, перш чым дадаваць у слоікі з гароднінай. Густ расола будзе вызначаць смакавыя якасці рэцэпту хуткага марынавання. Так што пераканайцеся, што вам падабаецца яго густ!

Смакавыя варыянты хуткага марынавання:

Вы можаце быць вельмі крэатыўнымі з хутка марынаванымі гароднінай. Сур'ёзна, неба - гэта мяжа!

Вось некалькі ідэй для марынавання:

• Свежыя або сушаныя травы– уключаючы кроп, чабор, орегано, размарин, маяран, лаўровы ліст і г.д.
• Спецыі – гарошак чорнага перцу, каляндра, насенне гарчыцы, насенне кмена , і г.д.
• Молатыя спецыі– куркума, папрыка, сумесь спецый для марынавання, сумесі спецый і г.д.
• Розныя прадукты– часнок, цыбуля, лук-шалот, свежы імбір, сушаны перац чылі, свежы востры перац, хрэн,і г.д.

Як прыгатаваць хуткую марынаваную гародніну

Гэты базавы рэцэпт дазваляе прыгатаваць 2 паўлітра слоіка хуткіх салёных агуркоў.

Інгрэдыенты:

• Гародніна на выбар (прыблізна 1 фунт)
• Свежыя або сушаныя травы, спецыі або араматызатары на выбар
<1 1>1 шклянка воцату на выбар (гл. заўвагі вышэй)
• 1 шклянка вады
• 1 ст.л. солі (я выкарыстоўваю гэтую соль)
• 1 ст.л. цукар (неабавязкова, гл. заўвагі вышэй)

Інструкцыя:

1. Ачысціце слоікі і адстаўце ў бок.
2. Падрыхтуйце гародніну. Вымыйце і абсушыце, а потым вызначыце, ці хочаце вы іх цэлымі або тонкімі, нарэзанымі на дзідкі, ачышчанымі і г.д.
3. Пакладзеце араматызатары, спецыі і травы на дно слоікаў.
4. Упакуйце гародніну ў банкі. Пакіньце 1/2 цалі вольнай прасторы. Шчыльна спакуйце іх, не раздушваючы.
5. Прыгатуйце расол: пакладзеце інгрэдыенты расола ў рондаль і давядзіце да кіпення. Час ад часу памешвайце, каб растварыліся соль і (неабавязкова) цукар.
6. Заліце ​​расолам прадукты ў банках. Пакіньце 1/2 цалі вольнага месца.
7. Выдаліце ​​любыя бурбалкі паветра (гэты інструмент спатрэбіцца) і накрыйце банкі вечкамі.
8. Дайце банкам астыць да пакаёвай тэмпературы на кухоннай стальніцы, затым пастаўце ў халадзільнік.
9. Пачакайце не менш за 48 гадзін, перш чым з'есці марынаваную гародніну, каб водары змяшаліся.

Заўвагі :

• Хуткія марынаваныя прадукты можна захоўваць у халадзільнікуна тэрмін да 2 месяцаў.

Частыя пытанні аб марынаванай гародніне:

Пытанне: Ці магу я прыгатаваць гэтыя марынаваныя гародніна ў вадзяной лазні?

A: Лепш за ўсё прытрымлівацца правераных рэцэптаў, прызначаных для кансервавання, проста каб пераканацца, што ў вас належны ўзровень кіслаты. Тут я распавяду больш пра тонкасці кансервавання.

Пытанне: Што мне рабіць з гатовымі салёнымі агуркамі?

А: Закускі - гэта наш любімы спосаб іх з'есці, але яны таксама выдатна дапаўняюць талеркі з закускамі, дошкі з мясных вырабаў або салаты.

Пытанне: Ці магу я выкарыстоўваць іншую ёмістасць для захоўвання салёных агуркоў замест слоіка?

А: Вядома! Проста пазбягайце выкарыстання металу або пластыка, бо яны могуць вылучыць непажаданыя прысмакі ў вашыя салёныя агуркі.

Дадатковыя парады па кансерваванні ежы:

• Даведайцеся, як кансерваваць усё
• Як кансерваваць травы ў алеі
• Кансерваванне мяса: падручнік
• Лёгкае кансерваванне гарбуза
• Рэцэпт марынаванай зялёнай фасолі
• 5 парад эксперта па хрумсткіх салёных агурках

Слухайце эпізод падкаста Old Fashioned On Purpose №21 на гэтую тэму ТУТ.