Min have er overbevist om, at det er slutningen af juni.

Bortset fra at det faktisk nærmer sig slutningen af august.

Det er et problem, når frosten kan komme så tidligt som i midten af september... Ærlig talt holder jeg ikke vejret for at få mulighed for at konservere kæmpe partier tomater eller agurker som sidste år. (Lær hvordan du sikkert kan konservere alt her) Så i stedet fokuserer jeg på de råvarer, der siver ind i mit køkken i små håndfulde.

Og hvad bliver ikke spist som snack eller tilberedt til aftensmad? Jo, det bliver forvandlet til hurtige syltede grøntsager.

En guide til hurtigt syltede grøntsager

Hvad er Quick Pickling?

Det er så enkelt, at jeg ikke forstår, hvorfor der ikke er flere, der taler om det. Hurtig syltning, også kendt som pickles på køl, er en nem måde at konservere næsten alle typer grøntsager på. I en nøddeskal: Du dækker simpelthen friske grøntsager i en saltlage og sætter dem i køleskabet. Den eneste svære del er, at du er nødt til at vente lidt med at kaste dig ud i det, så saltlagen har tid til at trække ind i grøntsagerne.Men så kan du snacke på dem når som helst, eller tilføje dem til et ostebræt med kiks, ost og kød og kalde det "aftensmad".

Hurtigt syltede grøntsager kan holde sig i flere måneder i køleskabet, så sommerens lækkerier kan få dig til at smile en god del af efterårssæsonen.

Hvorfor sylte dine grøntsager hurtigt?

Hurtigt syltede grøntsager udvikler ikke den samme dybe smag som fermenterede fødevarer (som min opskrift på fermenterede pickles), og de holder sig ikke så længe som mine konservesvarer, men hurtig syltning giver en masse frihed. Du kan...

• Nyd små partier: Hurtig syltning kræver ikke en masse grøntsager. Bare smid en lille portion sammen af de grøntsager, du har.
• Meget lidt udstyr: Du behøver ikke konserveringsudstyr eller særlige ingredienser til hurtig syltning. Du har sandsynligvis præcis, hvad du har brug for i dit spisekammer lige nu.
• Red alle havens grøntsager: Jeg hader, når en lille håndfuld bønner bliver gamle i køleskabet, mens jeg venter på nok til at lave et måltid. Men jeg kan til enhver tid lave en halv liter tilfældigt syltede grøntsager. Problemet er løst.
• Mix og match: Jeg elsker denne del om hurtig syltning! Du kan fylde et halvliters glas med stumper og stykker af de ting, du kommer ind fra haven med! Hvis du har en gulerod, en lille peberfrugt og kun en agurk, er det okay. Så har du ingredienserne til et smukt, velsmagende glas med syltede grøntsagsgodter.
• Undgå varmen: Ingen grund til at stå i et varmt køkken og konservere noget. Dejlig bonus, ikke?
• Lav dem hurtigt: Der er en grund til, at de hedder "hurtige", og de er perfekte til travle folk som dig og mig.
• Vær kreativ: Byt om på eddiker, krydderier og grøntsager. Helt ærligt, der kan findes uendeligt mange kombinationer af hurtigt syltede grøntsager.

De grøntsager, jeg har syltet på disse fotos, er alle arvestykker, der omfatter amarillogulerødder, atomlilla gulerødder, chiogga-beder, gyldne rødbeder og gyldne voksbønner. Deraf regnbuens farver 😉.

Hvad du skal bruge til hurtig syltning:

Frugt eller grøntsager

De fleste tænker bare på at sylte agurker, men du kan også lave hurtige pickles med grønne bønner, rødbeder, peberfrugt, gulerødder, blomkål, asparges, radiser, squash, tomater, løg og meget mere.

Du kan også hurtigt sylte frugt! Ferskner, vandmelon, blåbær og meget mere.

Hvis det er en spiselig frugt eller grøntsag, kan du sandsynligvis sylte den. Hvad er det? kan ikke Er du en hurtig pille? De eneste produkter, der ikke bør syltes, er sarte grøntsager som bladgrønt og salat.

Quick Pickle-udstyr

Ud over ingredienserne skal du bruge en gryde til at lave lagen til dine lynsyltede grøntsager og en slags krukker til at opbevare dem i. Jeg bruger naturligvis murerbaljer, men du kan også bruge andre krukker.

Tips til hurtig syltning i saltlage:

Saltlagen er nok den vigtigste del af den hurtige syltningsproces. Den konserverer ikke kun grøntsagerne eller frugterne, den giver også smag til opskriften.

Quick pickle saltlage består af eddike, salt, vand og eventuelt sukker. Den vigtigste ting at vide om din saltlage? For at holde enhver skadelige bakterier, skal du bruge en hurtig saltlage med et forhold på 1:1 mellem eddike og vand.

En oversigt over saltlageingredienser:

Eddike: Du kan bruge næsten enhver basiseddike til din syltelage. Det inkluderer destilleret hvid eddike, æblecidereddike, hvidvinseddike, rødvinseddike og riseddike. Du kan enten bruge dem alene eller kombinere dem for at lave kreative saltlage-løsninger. Men undgå at bruge gamle eller koncentrerede eddiker som balsamico- eller malteddike. De mest almindeligt anvendte eddiker til hurtige pickles er æblecidereddike eller destilleret hvid eddike.

Salt: Undgå bordsalt, som ofte indeholder tilsætningsstoffer og kan misfarve dine pickles eller give dem en mærkelig smag. Brug i stedet rent havsalt, kosher salt, konserves- eller syltesalt. Dette er det grove havsaltfirma, som jeg elsker. Du kan læse mere om, hvorfor jeg elsker dette saltfirma i min artikel med tips til madlavning med salt. Vand: Alt vand kan bruges, men for at undgå mærkelig smag fra kloreret byvand eller ekstra hårdt brøndvand skal du bruge filtreret vand, hvis du kan. Sukker: Sukker hjælper med at afrunde smagen og forhindrer, at saltlagen bliver for sur eller salt. Det er ikke altid nødvendigt i en saltlage, afhængigt af opskriften. Men hvis din opskrift på hurtig syltning er for sur eller salt, kan du overveje at lave den igen med en smule sukker.

Den grundlæggende formel for saltlage:

En meget grundlæggende saltlageformel er en kombination af:

• 1 kop destilleret hvid eddike
• 1 kop vand
• 1 spiseskefuld salt
• 1 spiseskefuld sukker

Dette kan nemt fordobles (eller firedobles!), afhængigt af hvor mange glas du laver. Bring saltlagen i kog, hæld den over grøntsagerne i et glas, sæt det i køleskabet, og 48 timer senere har du nogle lækre syltede snacks til familien. Men det er bare den grundlæggende version - du kan være kreativ, som du vil, med smagsstoffer og urter. Endnu et tip til syltelagen: smag altid på den, før du tilsætter den til dine grøntsagsglas. Smagen af saltlagen vil afgøre den resulterende smag af den hurtige syltede opskrift. Så sørg for, at du kan lide den måde, det smager på!

Hurtige smagsvarianter til syltning:

Du kan være super kreativ med dine hurtigt syltede grøntsager. Seriøst, der er ingen grænser!

Her er nogle idéer til smagsvarianter til syltning:

• Friske eller tørrede krydderurter- herunder dild, timian, oregano, rosmarin, merian, laurbærblade osv.
• Hele krydderier- sorte peberkorn, koriander, sennepsfrø, spidskommen osv.
• Stødte krydderier- gurkemeje, paprika, syltekrydderiblanding, krydderiblandinger osv.
• Diverse ting... hvidløg, løg, skalotteløg, frisk ingefær, tørret chili, frisk peberfrugt, peberrod osv.

Sådan laver du hurtigt syltede grøntsager

Denne grundopskrift giver 2 halvliters glas med hurtige pickles.

Se også: Hjemmelavet opskrift på flydende hegn

Ingredienser:

• Grøntsager efter eget valg (ca. 1 pund)
• Friske eller tørrede urter, krydderier eller smagsstoffer efter eget valg
• 1 kop eddike efter eget valg (se noter ovenfor)
• 1 kop vand
• 1 spsk. salt (jeg bruger dette salt)
• 1 spsk. sukker (valgfrit, se noter ovenfor)

Kørselsvejledning:

1. Rengør dine murerbaljer, og stil dem til side.
2. Forbered grøntsagerne: Vask og tør dem, og find ud af, om du vil have dem hele eller i tynde skiver, skåret i spyd, skrællet osv.
3. Kom dine foretrukne smage, krydderier og krydderurter i bunden af murerbaljerne.
4. Fyld grøntsagerne i glassene. Lad der være en halv centimeter luft mellem glassene. Fyld dem tæt uden at presse dem sammen.
5. Lav din saltlage: Kom ingredienserne til saltlagen i en gryde, og bring det i kog. Rør af og til for at opløse saltet og sukkeret (valgfrit).
6. Hæld saltlagen over produkterne i glassene. Lad der være en halv centimeter luft mellem glassene.
7. Fjern eventuelle luftbobler (dette værktøj er praktisk), og sæt lågene på glassene.
8. Lad glassene køle af til stuetemperatur på køkkenbordet, og stil dem derefter på køl.
9. Vent mindst 48 timer med at spise de syltede grøntsager, så smagene kan smelte sammen.

Noter:

• Hurtigt syltede produkter kan opbevares i køleskabet i op til 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål om syltede grøntsager:

Q: Kan jeg komme de syltede grøntsager i vandbad?

A: Det er bedst at holde sig til gennemprøvede opskrifter, der er designet til konservering, bare for at sikre, at du har de rette syreniveauer. Jeg forklarer mere om, hvad der er op og ned i konservering her.

Q: Hvad gør jeg med de færdige pickles?

A: Vi foretrækker at spise dem som snacks, men de er også vidunderlige som tilbehør til forretter, charcuteriborde eller salater.

Q: Kan jeg bruge en anden beholder til de syltede agurker i stedet for en murerbalje?

A: Ja, men undgå at bruge metal eller plastik, da det kan give uønskede smagsstoffer i dine pickles.

Se også: Sådan tapper du Kombucha på flaske derhjemme

Flere tips til konservering af mad:

• Lær at sætte alt på dåse
• Sådan konserverer du krydderurter i olie
• Konservering af kød: En vejledning
• Den nemme måde at konservere græskar på
• Opskrift på syltede grønne bønner
• 5 eksperttips til sprøde pickles

Lyt til Old Fashioned On Purpose podcast episode #21 om dette emne HER.