สวนของฉันเชื่อว่าเป็นช่วงสิ้นเดือนมิถุนายน

เว้นแต่ว่าใกล้จะถึงสิ้นเดือนสิงหาคมแล้วจริงๆ

นั่นเป็นปัญหาเมื่อน้ำค้างแข็งอาจมาเร็วสุดกลางเดือนกันยายน... จริงๆ แล้ว ฉันไม่ได้กลั้นหายใจว่าจะมีโอกาสได้มะเขือเทศหรือแตงกวาชุดใหญ่เหมือนปีที่แล้ว (เรียนรู้วิธีการทำอะไรก็ได้อย่างปลอดภัยที่นี่) ดังนั้น ฉันจึงมุ่งเน้นไปที่ผลิตผลที่ค่อยๆ หลั่งไหลเข้ามาในครัวของฉันในกำมือเล็กๆ

และอะไรที่ไม่ควรรับประทานเป็นของว่างหรือปรุงเป็นอาหารมื้อเย็น มันจะกลายเป็นผักดองอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำเกี่ยวกับผักดองด่วน

การดองด่วนคืออะไร?

มันง่ายมาก ฉันไม่รู้ว่าทำไมคนอื่นถึงไม่พูดถึงเรื่องนี้ การดองอย่างรวดเร็วหรือที่เรียกว่าผักดองแช่เย็นเป็นวิธีง่ายๆ ในการถนอมผักเกือบทุกชนิด สรุป: คุณเพียงแค่ปิดผักสดในน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนที่ยากเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องรอสักครู่เพื่อดำน้ำเพื่อให้น้ำเกลือมีเวลาที่จะใส่ผัก แต่คุณสามารถทานเล่นได้ทุกเมื่อ หรือใส่ในชีสบอร์ดที่มีแครกเกอร์ ชีส และเนื้อสัตว์ แล้วเรียกมันว่า "อาหารเย็น"

ผักดองด่วนจะเก็บได้นานหลายเดือนในตู้เย็น ดังนั้นสิ่งดีๆ ในฤดูร้อนจะทำให้คุณยิ้มได้เมื่อได้กินของว่างในฤดูใบไม้ร่วง

ทำไมต้องผักดองด่วน?

ผักดองด่วนผักไม่ได้พัฒนารสชาติที่เข้มข้นเหมือนกับอาหารหมักดอง (เช่น สูตรผักดองหมักของฉัน) และพวกมันไม่ได้คงสภาพได้นานเท่าของกระป๋องของฉัน แต่การดองอย่างรวดเร็วช่วยให้มีอิสระมากขึ้น คุณสามารถ...

• เพลิดเพลินกับชุดเล็กๆ: การดองอย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องใช้ผักจำนวนมาก เพียงผสมผักที่คุณมีชุดเล็ก ๆ เข้าด้วยกัน
• อุปกรณ์น้อยมาก: คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์กระป๋องหรือส่วนผสมพิเศษสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ตอนนี้คุณอาจมีสิ่งที่จำเป็นในตู้กับข้าวแล้ว
• ประหยัดผักในสวนทั้งหมด: ฉันเกลียดเวลาที่ถั่วหยิบมือหนึ่งค้างในตู้เย็นขณะที่ฉันรอให้พอทำอาหาร แต่ฉันสามารถทำผักดองแบบสุ่มได้ตลอดเวลา แก้ปัญหาได้แล้ว
• มิกซ์แอนด์แมทช์: ฉันชอบส่วนนี้เกี่ยวกับการดองอย่างรวดเร็ว! คุณสามารถเติมเหยือกไพน์ด้วยเศษชิ้นส่วนของสิ่งที่คุณเดินเข้าไปในสวนด้วย! หากคุณมีแครอท 1 ชิ้น พริกไทยเม็ดเล็ก 1 ลูก และแตงกวาเพียง 1 ลูก ก็ไม่เป็นไร คุณมีส่วนผสมสำหรับผักดองรสอร่อยในขวดโหล
• หลีกเลี่ยงความร้อน: ไม่จำเป็นต้องยืนในครัวร้อนเพื่อถนอมอาหาร โบนัสที่ดีใช่ไหม
• ทำให้เร็ว: มีเหตุผลที่เรียกว่า "รวดเร็ว" และเหมาะสำหรับคนที่มีงานยุ่งเช่นคุณและฉัน
• มีความคิดสร้างสรรค์: สลับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศกับตัวเลือกผัก จริงอยู่ว่าอาจมีส่วนผสมของผักดองอย่างรวดเร็วไม่จำกัด

ผักที่ฉันดองในรูปภาพเหล่านี้เป็นมรดกตกทอดทั้งหมด ซึ่งรวมถึงแครอทอะมาริลโล แครอทสีม่วงอะตอม หัวบีตชิออกกา บีตสีทอง และถั่วแวกซ์สีทอง ดังนั้นรุ้งของสี 😉

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดองด่วน:

ผักหรือผลไม้

คนส่วนใหญ่มักนึกถึงแตงกวาดอง แต่คุณสามารถทำผักดองอย่างรวดเร็วด้วยถั่วเขียว หัวบีท พริกหยวก แครอท ดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง หัวไชเท้า สควอช มะเขือเทศ หัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณยังสามารถดองผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว! ลูกพีช แตงโม บลูเบอร์รี่ และอื่นๆ

โดยพื้นฐานแล้ว หากเป็นผลไม้หรือผักที่รับประทานได้ คุณก็อาจจะนำไปดองได้ อะไรที่ ทำไม่ได้ คุณดองอย่างรวดเร็ว? ผลิตผลชนิดเดียวที่ไม่ควรนำมาดองคือผักที่ละเอียดอ่อน เช่น ผักใบเขียวและผักกาดหอม

อุปกรณ์สำหรับดองด่วน

ดูสิ่งนี้ด้วย: พิซซ่า Calzones โฮมเมดง่าย ๆ

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีหม้อปรุงอาหารสำหรับทำน้ำเกลือสำหรับผักดองด่วนและเหยือกสำหรับเก็บ โดยปกติแล้วฉันใช้ขวดโหล แต่คุณสามารถใช้ขวดโหลแบบอื่นได้เช่นกัน

คำแนะนำในการดองน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว:

น้ำเกลือน่าจะเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการดองอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่รักษาผักหรือผลไม้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารอีกด้วย

น้ำเกลือดองด่วนประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำเปล่า และน้ำตาลที่เลือกได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการรู้เกี่ยวกับน้ำเกลือของคุณ? เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายใดๆ คุณต้องใช้น้ำเกลือสำหรับดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1 ต่อน้ำ

ภาพรวมของส่วนผสมในน้ำเกลือ:

น้ำส้มสายชู: คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูพื้นฐานเกือบทุกชนิดสำหรับน้ำเกลือสำหรับดอง ซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชูกลั่นขาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์แดง และน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้อย่างเดียวหรือรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสารละลายน้ำเกลือที่สร้างสรรค์ แต่หลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูที่มีอายุมากหรือเข้มข้น เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือมอลต์ น้ำส้มสายชูที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับผักดองอย่างรวดเร็วคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว

เกลือ:หลีกเลี่ยงเกลือแกง ซึ่งมักมีสารเติมแต่งและอาจทำให้ผักดองเปลี่ยนสีหรือให้รสชาติแปลกๆ ได้ ให้ใช้เกลือทะเลบริสุทธิ์ เกลือโคเชอร์ เกลือกระป๋อง หรือเกลือดองแทน นี่คือบริษัทเกลือทะเลหยาบที่ฉันรัก คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมว่าทำไมฉันถึงรักบริษัทเกลือแห่งนี้ในบทความของฉันพร้อมเคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยเกลือ น้ำ:จริงๆ แล้วน้ำทุกชนิดก็ใช้ได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติแปลกๆ จากน้ำที่มีคลอรีนในเมืองหรือน้ำบาดาลที่แข็งเป็นพิเศษ ให้ใช้น้ำกรองหากทำได้ น้ำตาล:น้ำตาลช่วยเสริมรสชาติและป้องกันไม่ให้น้ำเกลือเปรี้ยวหรือเค็มเกินไป สิ่งนี้ไม่จำเป็นเสมอไปในน้ำเกลือ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม หากสูตรดองด่วนของคุณมีรสเปรี้ยวหรือเค็มเกินไป ให้พิจารณาทำอีกครั้งด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

สูตรน้ำเกลือพื้นฐาน:

สูตรน้ำเกลือพื้นฐานคือส่วนผสมของ:

• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ถ้วยตวง
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สามารถเพิ่มเป็นสองเท่า (หรือสี่เท่า!) ได้ง่ายๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนเหยือกที่คุณทำ นำน้ำเกลือไปต้ม เทผักลงในโถบด ใส่ในตู้เย็น และ 48 ชั่วโมงต่อมา คุณก็จะได้ของว่างดองแสนอร่อยสำหรับครอบครัว อย่างไรก็ตาม นั่นเป็นเพียงเวอร์ชันพื้นฐานเท่านั้น – คุณสามารถสร้างสรรค์สิ่งที่คุณต้องการด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพร อีกหนึ่งเคล็ดลับสำหรับน้ำเกลือสำหรับดอง: ชิมรสก่อนเติมลงในขวดผักเสมอรสชาติของน้ำเกลือจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของผักดองแบบด่วน ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณชอบรสชาติของมัน!

ตัวเลือกรสชาติของผักดองด่วน:

คุณสามารถสร้างสรรค์ผักดองได้อย่างรวดเร็ว เอาจริง ๆ นะ ท้องฟ้ามีขีดจำกัด!

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับรสชาติการดอง:

• สมุนไพรสดหรือแห้ง– รวมถึงผักชีฝรั่ง โหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ มาจอแรม ใบกระวาน ฯลฯ
• เครื่องเทศทั้งหมด– พริกไทยดำ ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ
• เครื่องเทศบด s– ขมิ้น พริกหยวก เครื่องเทศผสมดอง เครื่องเทศผสม ฯลฯ
• รายการเบ็ดเตล็ด– กระเทียม หัวหอม หอมแดง ขิงสด พริกแห้ง พริกขี้หนูสด มะรุมฯลฯ

วิธีทำผักดองด่วน

สูตรพื้นฐานนี้ทำผักดองด่วน 2 เหยือก

ส่วนผสม:

• ผักตามชอบ (ประมาณ 1 ปอนด์)
• สมุนไพรสดหรือแห้ง เครื่องเทศ หรือรสชาติที่ต้องการ
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตามชอบ (ดูหมายเหตุด้านบน)
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ปุ๊กใช้เกลือนี้ค่ะ)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่บังคับ ดูหมายเหตุด้านบน)

คำแนะนำ:

1. ทำความสะอาดขวดโหลและพักไว้
2. เตรียมผักของคุณ ล้างและผึ่งให้แห้ง แล้วดูว่าคุณต้องการหั่นทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ หั่นเป็นหอก ปอกเปลือก ฯลฯ
3. ใส่รสชาติ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่คุณต้องการที่ด้านล่างของขวดโหล
4. บรรจุผักลงในขวดโหล เว้นช่องว่างไว้ 1/2 นิ้ว บรรจุให้แน่นโดยไม่ทำให้เลอะเทอะ
5. ทำน้ำเกลือ: ใส่ส่วนผสมน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือและน้ำตาล (ไม่บังคับ) ละลาย
6. เทน้ำเกลือลงบนผลิตภัณฑ์ในเหยือก เว้นช่องว่างไว้ 1/2 นิ้ว
7. ไล่ฟองอากาศออก (เครื่องมือนี้มีประโยชน์) แล้วปิดฝาขวดโหล
8. ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์ครัว จากนั้นนำไปแช่เย็น
9. รออย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนรับประทานผักดองเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

หมายเหตุ:

• ผักดองด่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ได้นานถึง 2 เดือน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับผักดอง:

ถาม: ฉันสามารถแช่น้ำผักดองเหล่านี้ได้ไหม

ตอบ: ควรใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าออกแบบมาสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีกรดที่เหมาะสม ฉันอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในกระป๋องที่นี่

ถาม: ฉันจะทำอย่างไรกับผักดองที่ทำเสร็จแล้ว?

ตอบ: การกินของว่างคือวิธีที่เราโปรดปรานในการกินผักเหล่านี้ แต่ก็ยังช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานเรียกน้ำย่อย ถาดชาร์กูเตรี หรือสลัด

ถาม: ฉันสามารถใช้ภาชนะอื่นเพื่อเก็บผักดองแทนโถบดได้หรือไม่

A: แน่นอน! เพียงหลีกเลี่ยงการใช้โลหะหรือพลาสติก เพราะมันอาจปล่อยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ลงในผักดองของคุณ

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการถนอมอาหาร:

• เรียนรู้วิธีการทำได้ทุกอย่าง
• วิธีถนอมสมุนไพรในน้ำมัน
• เนื้อกระป๋อง: บทช่วยสอน
• วิธีง่าย ๆ สำหรับฟักทองกระป๋อง
• สูตรถั่วเขียวดอง
• 5 เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับผักดองกรุบกรอบ

ฟังพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose ตอนที่ #21 ในหัวข้อนี้ที่นี่

ดูสิ่งนี้ด้วย: ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์โฮลวีทน้ำผึ้ง