El meu jardí està convençut que és a finals de juny.

Excepte que en realitat s'acosta a finals d'agost.

Això és un problema quan les gelades poden arribar fins a mitjans de setembre... La veritat és que no aguanto la respiració perquè tindré l'oportunitat de fer-ho amb lots gegants de tomàquets o cogombres l'any passat. (Aprèn com pots fer qualsevol cosa amb seguretat aquí) Així que, en canvi, estic centrant-me en els productes que s'estan filtrant a la meva cuina a grapats petits.

I què no es menja com a berenar o es cuina per sopar? Bé, es converteix en verdures escabetxades ràpides.

A Guide to Quick Pickled Vegetables

Què és Quick Pickling?

És tan senzill que no sé per què més gent no parla d'això. L'escabetx ràpid, també conegut com a escabetx refrigerat, és una manera fàcil de conservar gairebé tots els tipus de verdures. En poques paraules: simplement cobriu les verdures fresques amb una solució de salmorra i les poseu a la nevera. L'única part difícil és que has d'esperar una mica per submergir-te, perquè la salmorra tingui temps d'infusió a les verdures. Però després podeu berenar-los en qualsevol moment, o afegir-los a una taula de formatges amb galetes, formatge i carn i anomenar-ho "sopar".

Les verdures en vinagre ràpides duraran uns quants mesos a la nevera, de manera que les bondats de l'estiu us poden fer somriure durant una bona part de la temporada de tardor.les verdures no desenvolupen el mateix sabor profund que els aliments fermentats (com la meva recepta d'escabetx fermentats) i no es conserven mentre els meus productes en conserva, però l'escabetx ràpid permet molta llibertat. Podeu...

• Gaudir de lots petits: L'escabetx ràpid no requereix una gran quantitat de verdures. Només heu de tirar un petit lot de les verdures que tingueu.
• Equip molt poc: No necessiteu subministraments de conserves ni ingredients especials per a un adobat ràpid. Probablement tingueu exactament el que necessiteu al vostre rebost ara mateix.
• Deseu totes les verdures del jardí: Odio que un petit grapat de mongetes s'envelleix a la nevera mentre espero prou per fer un àpat. Però puc fer una pinta de verdures en vinagre a l'atzar en qualsevol moment. Problema resolt.
• Barreja i combina: M'encanta aquesta part sobre l'escabetx ràpid! Pots omplir un pot de pinta amb trossos i trossos de qualsevol article de recanvi amb què entres des del jardí! Si teniu una pastanaga, un pebrot petit i només un cogombre, està bé. Tens les preparacions per a un pot deliciós i saborós de llaminadures vegetals en vinagre.
• Evita la calor: No cal que et quedis en una cuina calenta per conservar res. Bon avantatge, oi?
• Fes-los ràpids: Es diuen "ràpids" per un motiu. I són perfectes per a gent ocupada com tu i jo.
• Sigues creatiu: Canvia vinagres i espècies i opcions de verdures. Sincerament, pot haver-hi uncombinació infinita de verdures ràpides en vinagre.

Les verdures que vaig agafar en aquestes fotos són totes herències que inclouen pastanagues grogues, pastanagues morades atòmiques, remolatxes chiogga, remolatxes daurades i mongetes de cera daurada. D'aquí l'arc de Sant Martí de colors. 😉

El que necessitareu per a l'escabetx ràpid:

Fruites o verdures

La majoria de la gent només pensa en escabetxar cogombres, però també podeu fer escabetxos ràpids amb mongetes verdes, remolatxa, pebrot, pastanagues, coliflors, raves, raves, tomàquets, raves i més>

També pots adobar fruites ràpides! Préssecs, síndria, nabius i molt més.

Bàsicament, si es tracta d'una fruita o verdura comestible, probablement la podeu adobar. Què no pots escabetx ràpid? L'únic producte que no s'ha d'adobar són verdures delicades com les verdures de fulla verda i els enciams.

Equip d'escabetx ràpid

A més dels ingredients, necessitareu una olla per fer la salmorra per a les vostres verdures en vinagre ràpid i algun tipus de pots per contenir-los. Naturalment, faig servir pots de paleta, però també pots utilitzar altres pots.

Consells per a la salmorra ràpida:

La salmorra és probablement la part més important del procés de decapat ràpid. No només conserva les verdures o les fruites, també aporta el sabor a la recepta.

Vegeu també: Recepta casolana de sal d'herbes

La salmorra ràpida d'escabetx està formada per vinagre, sal, aigua i el sucre opcional. El més importantsaps sobre la teva salmorra? Per evitar qualsevol bacteri nociu, necessiteu una salmorra de vinagre ràpida amb una proporció d'1:1 de vinagre a aigua.

Una visió general dels ingredients de la salmorra:

Vinagre: Podeu utilitzar gairebé qualsevol vinagre bàsic per a la vostra salmorra en vinagre. Això inclou vinagre blanc destil·lat, vinagre de sidra de poma, vinagre de vi blanc, vinagre de vi negre i vinagre d'arròs. Podeu utilitzar-los sols o combinar-los per fer solucions creatives de salmorra. Però eviteu utilitzar vinagres envellits o concentrats com el vinagre balsàmic o de malta. Els vinagres més utilitzats per als escabetx ràpids són el vinagre de sidra de poma o el vinagre blanc destil·lat.

Sal: Eviteu la sal de taula, que sovint inclou additius i pot decolorar els vostres escabetx o donar-los sabors estranys. En comptes d'això, utilitzeu sal marina pura, sal kosher, sal de conserva o sal de conserva. Aquesta és l'empresa de sal marina gruixuda que m'encanta. Podeu llegir més sobre per què m'encanta aquesta empresa de sal al meu article amb consells sobre cuinar amb sal. Aigua: Realment qualsevol aigua funcionarà, però per evitar els sabors estranys de l'aigua de la ciutat clorada o de l'aigua de pou molt dura, utilitzeu aigua filtrada si podeu. Sucre: El sucre ajuda a arrodonir el sabor i evita que la salmorra sigui massa àcida o salada. Això no sempre és necessari en una solució de salmorra, depenent de la recepta. Tanmateix, si la vostra recepta ràpida en vinagre resultant és massa àcida o salada, tingueu en comptetornant a fer-ho amb una mica de sucre.

La fórmula bàsica de salmorra:

Una fórmula de salmorra molt bàsica és una combinació de:

• 1 tassa de vinagre blanc destil·lat
• 1 tassa d'aigua
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de sucre

Això es pot duplicar (o quadruplicar) fàcilment, depenent de quants pots! Porteu la salmorra a ebullició, aboqueu-hi les verdures en un pot, poseu-les a la nevera i, 48 hores després, teniu uns deliciosos aperitius en vinagre per a la família. Tanmateix, aquesta és només la versió bàsica: podeu ser creatius com vulgueu amb aromes i herbes. Un consell més per a la salmorra d'escabetx: tasta-la sempre abans d'afegir-la als pots de verdures . El sabor de la salmorra determinarà els sabors resultants de la recepta ràpida en escabetx. Així que assegura't que t'agrada el seu gust!

Opcions de sabor d'escabetx ràpid:

Podeu ser súper creatiu amb les vostres verdures escabetxades ràpides. De debò, el cel és el límit!

Aquí teniu algunes idees per a sabors d'escabetx:

• Herbes fresques o seques, incloent-hi anet, farigola, orenga, romaní, marduix, llorer, etc.
• Espècies senceres, pebre, llavors de most, etc. .
• Espècies mòltes– cúrcuma, pebre vermell, barreja d'espècies per escabetx, barreges d'espècies, etc.
• Articles diversos– all, ceba, escalunyes, gingebre fresc, pebrots secs, pebrots picants frescos, rave picant,etc.

Com fer verdures en escabetx ràpides

Aquesta recepta bàsica fa 2 pots de pinta d'escabetx ràpids.

Ingredients:

Vegeu també: Recepta de sopa d'hamburguesa amb formatge de cuina lenta

• Verdures a escollir (aprox. 1 lliura)
espècies a escollir, o condiments a escollir 11>1 tassa de vinagre escollit (vegeu les notes anteriors)
• 1 tassa d'aigua
• 1 cullerada. sal (jo faig servir aquesta sal)
• 1 cullerada. sucre (opcional, vegeu notes anteriors)

Instruccions:

1. Netegeu els vostres pots i reserveu-los.
2. Prepareu les verdures. Renteu-los i assequeu-los, i després esbrineu si els voleu sencers o a rodanxes fines, tallats a llances, pelats, etc.
3. Poseu els vostres sabors, espècies i herbes preferides al fons dels pots de mason.
4. Envaseu verdures als pots. Deixeu 1/2 polzada d'espai de cap. Empaqueu-los amb força sense embrutar-los.
5. Feu la vostra salmorra: poseu els ingredients de la salmorra en una olla i deixeu-ho bullir. Remeneu de tant en tant per dissoldre la sal i el sucre (opcional).
6. Aboqueu la salmorra sobre els productes dels pots. Deixeu 1/2 polzada d'espai per al cap.
7. Elimineu les bombolles d'aire (aquesta eina és molt útil) i poseu les tapes als pots.
8. Deixeu que els pots es refredin a temperatura ambient al taulell de la cuina i, a continuació, refrigereu-los.
9. Espereu almenys 48 hores abans de menjar les verdures en vinagre junts.<42>

   :

   • Els productes adobats ràpids es poden emmagatzemar a la neveradurant un màxim de 2 mesos.

   

   Preguntes freqüents sobre verdures en vinagre:

   P: Puc banyar-me aquestes verdures en vinagre?

   R: El millor és seguir amb receptes provades dissenyades per enllaunar, només per assegurar-vos que teniu els nivells d'àcid adequats. Explico més coses sobre els detalls de les conserves aquí.

   P: Què faig amb els escabetx acabats?

   R: El berenar és la nostra manera preferida de menjar-los, però també s'afegeixen meravelloses a plats d'aperitius, taules de xarcuteria o amanides.

   P: Puc utilitzar un altre recipient per contenir els escabetx en lloc d'un pot de paleta!><8:>

   <3! Simplement eviteu utilitzar metall o plàstic, ja que poden filtrar sabors no desitjats als vostres adobats.

Més consells per conservar els aliments:

• Aprèn a conservar-ho tot
• Com conservar les herbes en oli
• Conservar la carn: un tutorial
<121>La carn en conserva: un tutorial <121>1.
• 5 consells d'experts per a Crunchy Pickles

Escolteu l'episodi 21 del podcast Old Fashioned On Purpose sobre aquest tema AQUÍ.