सामग्री सारणी
माझ्या बागेला खात्री आहे की हा जूनचा शेवट आहे.
वास्तविक ऑगस्टच्या अखेरीशिवाय.
सप्टेंबरच्या मध्यापर्यंत दंव येऊ शकते तेव्हा ही एक समस्या आहे... खरे सांगायचे तर, मी माझा श्वास रोखत नाही की मला गेल्या वर्षभरात मोठी फलंदाजी करण्याची संधी मिळेल. (येथे काहीही सुरक्षितपणे कसे करता येईल ते जाणून घ्या) त्यामुळे त्याऐवजी, मी माझ्या स्वयंपाकघरात लहान मुठभर उत्पादनांवर लक्ष केंद्रित करत आहे.
आणि जेवणासाठी काय खाल्लं जात नाही किंवा जेवणासाठी काय शिजवलं जात नाही? बरं, ते झटपट लोणच्याच्या भाज्यांमध्ये बदलते.
झटपट पिकलेल्या भाज्यांसाठी मार्गदर्शक
झटपट पिकलिंग म्हणजे काय?
हे इतके सोपे आहे की अधिक लोक याबद्दल का बोलत नाहीत हे मला माहित नाही. क्विक लोणचे, ज्याला रेफ्रिजरेटेड लोणचे देखील म्हणतात, जवळजवळ प्रत्येक प्रकारच्या भाजीपाला जतन करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. थोडक्यात: तुम्ही ताज्या भाज्या ब्राइन सोल्युशनमध्ये झाकून फ्रीजमध्ये टाका. फक्त एक कठीण भाग म्हणजे तुम्हाला त्यात डुबकी मारण्यासाठी थोडा वेळ थांबावे लागेल, त्यामुळे ब्राइनला भाज्यांमध्ये घालण्यासाठी वेळ मिळेल. पण नंतर तुम्ही त्यांना कधीही स्नॅक करू शकता किंवा त्यांना क्रॅकर्स, चीज आणि मांस असलेल्या चीज बोर्डमध्ये जोडू शकता आणि त्याला "रात्रीचे जेवण" म्हणू शकता.
जलद लोणच्याची भाजी फ्रिजमध्ये बरेच महिने टिकेल, जेणेकरून उन्हाळ्याच्या चांगल्या गोष्टी तुम्हाला शरद ऋतूतील चांगल्या भागासाठी हसवतील.
भाज्यांना आंबवलेले पदार्थ (माझ्या आंबलेल्या लोणच्याच्या रेसिपीप्रमाणे) सारखीच चव येत नाही आणि ते माझ्या कॅन केलेला माल असेपर्यंत टिकून राहत नाहीत, परंतु द्रुत लोणचे भरपूर स्वातंत्र्य देते. तुम्ही हे करू शकता…
- लहान बॅचचा आनंद घ्या: जलद लोणच्यासाठी भाजीपाला मोठ्या बुशेलची आवश्यकता नाही. तुमच्याकडे असलेल्या भाज्यांचा एक छोटासा तुकडा एकत्र टाका.
- खूप कमी उपकरणे: तुम्हाला झटपट पिकलिंगसाठी कॅनिंग पुरवठा किंवा विशेष घटकांची गरज नाही. तुमच्या पँट्रीमध्ये तुम्हाला जे हवे आहे तेच तुमच्याकडे असेल.
- सेव्ह एव्हरी गार्डन व्हेजी: जेव्हा मी जेवण बनवण्यासाठी पुरेशी वाट पाहत असतो तेव्हा फ्रिजमध्ये काही मूठभर बीन्स जुने होतात तेव्हा मला ते आवडत नाही. पण मी कधीही यादृच्छिक लोणच्याच्या भाज्या बनवू शकतो. समस्या सोडवली.
- मिक्स अँड मॅच: मला झटपट पिकलिंगचा हा भाग आवडतो! तुम्ही पिंट जारमध्ये बिट्स आणि तुकड्यांसह तुम्ही बागेतून चालत असलेल्या इतर वस्तूंचे तुकडे भरू शकता! जर तुमच्याकडे एक गाजर, एक छोटी मिरची आणि फक्त एक काकडी असेल तर ते ठीक आहे. तुमच्याकडे लोणच्याच्या व्हेजी ट्रीटची एक सुंदर, चवदार जार तयार आहे.
- उष्णता टाळा: कोणत्याही गोष्टी साठवण्यासाठी गरम स्वयंपाकघरात उभे राहण्याची गरज नाही. छान बोनस, बरोबर?
- त्यांना जलद करा: त्यांना एका कारणासाठी "त्वरित" म्हटले जाते. आणि ते तुमच्या आणि माझ्यासारख्या व्यस्त लोकांसाठी योग्य आहेत.
- क्रिएटिव्ह व्हा: व्हिनेगर आणि मसाले आणि व्हेजी निवडी बदला. प्रामाणिकपणे, एक असू शकतेझटपट पिकवलेल्या भाज्यांचे अनंत संयोजन.
मी या फोटोंमध्ये ज्या भाज्यांचे लोणचे आहे ते सर्व वंशपरंपरागत आहेत ज्यात अमरिलो गाजर, अणु जांभळे गाजर, चिओगा बीट्स, गोल्डन बीट्स आणि गोल्डन वॅक्स बीन्स यांचा समावेश आहे. त्यामुळे रंगांचे इंद्रधनुष्य. 😉
तुम्हाला झटपट लोणच्यासाठी काय आवश्यक आहे:
फळे किंवा भाज्या
बहुतेक लोक फक्त काकडीचे लोणचे घालण्याचा विचार करतात, परंतु तुम्ही फरसबी, बीट्स, भोपळी मिरची, गाजर, फुलकोबी, चकचकीत, चकचकीत, चकचकीत यांसारख्या अनेक गोष्टींसह झटपट लोणचे बनवू शकता.
तुम्ही झटपट लोणचे देखील घेऊ शकता! पीच, टरबूज, ब्लूबेरी आणि बरेच काही.
हे देखील पहा: गोल स्टीक कसे शिजवायचेमुळात, ते खाण्यायोग्य फळ किंवा भाजी असल्यास, तुम्ही कदाचित त्याचे लोणचे बनवू शकता. तुम्ही झटपट लोणचे काय करू शकत नाही? फक्त लोणचे नसलेले उत्पादन म्हणजे पालेभाज्या आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड यासारख्या नाजूक भाज्या.
झटपट लोणचे उपकरण
सामग्री व्यतिरिक्त, तुम्हाला तुमच्या झटपट लोणच्या भाज्यांसाठी ब्राइन बनवण्यासाठी एक भांडे आणि त्यांना ठेवण्यासाठी काही प्रकारच्या बरण्यांची आवश्यकता असेल. साहजिकच, मी मेसन जार वापरतो, परंतु तुम्ही इतर जार देखील वापरू शकता.
क्विक पिकलिंग ब्राइन टिप्स:
ब्राइन हा कदाचित जलद पिकलिंग प्रक्रियेचा सर्वात महत्वाचा भाग आहे. हे केवळ भाज्या किंवा फळेच टिकवून ठेवत नाही तर रेसिपीमध्ये चव देखील आणते.
क्विक लोणचे ब्राइन व्हिनेगर, मीठ, पाणी आणि पर्यायी साखरेपासून बनलेले असते. सर्वात महत्वाची गोष्टतुमच्या समुद्राबद्दल माहिती आहे का? कोणतेही हानिकारक जीवाणू बाहेर ठेवण्यासाठी, तुम्हाला व्हिनेगर आणि पाण्याचे 1:1 गुणोत्तर असलेले द्रुत पिकलिंग ब्राइन आवश्यक आहे.
ब्राइन घटकांचे विहंगावलोकन:
व्हिनेगर: तुम्ही तुमच्या पिकलिंग ब्राइनसाठी जवळजवळ कोणतेही मूलभूत व्हिनेगर वापरू शकता. यामध्ये डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर, ऍपल सायडर व्हिनेगर, व्हाईट वाईन व्हिनेगर, रेड वाईन व्हिनेगर आणि राइस व्हिनेगर यांचा समावेश आहे. तुम्ही ते एकटे वापरू शकता किंवा सर्जनशील ब्राइन सोल्यूशन्स तयार करण्यासाठी एकत्र करू शकता. परंतु बाल्सामिक किंवा माल्ट व्हिनेगरसारखे जुने किंवा केंद्रित व्हिनेगर वापरणे टाळा. झटपट लोणच्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जाणारे व्हिनेगर म्हणजे सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर.
मीठ:टेबल सॉल्ट टाळा, ज्यामध्ये अनेकदा अॅडिटीव्ह असतात आणि ते तुमच्या लोणच्याला रंग किंवा चव आणू शकतात. त्याऐवजी, शुद्ध समुद्री मीठ, कोषेर मीठ, कॅनिंग मीठ किंवा पिकलिंग मीठ वापरा. ही खडबडीत समुद्री मीठ कंपनी आहे जी मला आवडते. माझ्या लेखात मीठाने स्वयंपाक करण्याच्या टिपांसह मला ही मीठ कंपनी का आवडते याबद्दल आपण अधिक वाचू शकता. पाणी:खरोखर कोणतेही पाणी काम करेल, परंतु क्लोरीनयुक्त शहरातील पाणी किंवा अतिरिक्त-हार्ड विहिरीच्या पाण्यापासून विचित्र चव टाळण्यासाठी, शक्य असल्यास फिल्टर केलेले पाणी वापरा. साखर:साखर चव पूर्ण होण्यास मदत करते आणि समुद्र जास्त आंबट किंवा खारट होण्यापासून वाचवते. रेसिपीनुसार ब्राइन सोल्युशनमध्ये हे नेहमीच आवश्यक नसते. तथापि, जर तुमची द्रुत लोणची कृती खूप आंबट किंवा खारट असेल तर विचार कराथोडी साखर घालून पुन्हा बनवा.
बेसिक ब्राइन फॉर्म्युला:
एक अतिशय मूलभूत ब्राइन फॉर्म्युला हे संयोजन आहे:- 1 कप डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर
- 1 कप पाणी
- 1 टेबलस्पून मीठ
- 1 टेबलस्पून
- 1 टेबलस्पून साखर
क्विक पिकलिंग फ्लेवर पर्याय:
तुम्ही तुमच्या झटपट पिकवलेल्या भाज्यांसह उत्कृष्ट क्रिएटिव्ह होऊ शकता. गंभीरपणे, आकाशाची मर्यादा आहे!
लोणच्या चवींसाठी येथे काही कल्पना आहेत:
- ताजे किंवा वाळलेल्या औषधी वनस्पती– ज्यात बडीशेप, थायम, ओरेगॅनो, रोझमेरी, मार्जोरम, तमालपत्र इ. किमान बिया, इ.
- मसाले- हळद, पेपरिका, लोणचे मसाले मिक्स, मसाल्यांचे मिश्रण, इ.
- विविध आयटम- लसूण, कांदा, शॉलोट्स, ताजे आले, वाळलेल्या मिरच्या, ताजी गरम मिरची,इ.
झटपट लोणच्याची भाजी कशी बनवायची
या मूळ रेसिपीमध्ये झटपट लोणच्याच्या 2 पिंट बरण्या बनवल्या जातात.
साहित्य:
- आवडीच्या भाज्या (अंदाजे 1 पाउंड, 1 पाउंड किंवा तिची चव, 1 पाउंड) 12>
- 1 कप व्हिनेगर आवडीचे (वरील टिपा पहा)
- 1 कप पाणी
- 1 टेस्पून. मीठ (मी हे मीठ वापरतो)
- 1 टेस्पून. साखर (पर्यायी, वरील टिपा पहा)
दिशानिर्देश:
- तुमच्या मेसन जार स्वच्छ करा आणि बाजूला ठेवा.
- तुमच्या भाज्या तयार करा. धुवा आणि वाळवा आणि मग तुम्हाला त्या पूर्ण किंवा बारीक कापून घ्यायच्या आहेत का ते शोधा, भाले, सोललेली इ. मध्ये कापून घ्या.
- तुमच्या आवडीचे फ्लेवर्स, मसाले आणि औषधी वनस्पती मेसन जारच्या तळाशी ठेवा.
- भाज्या जारमध्ये पॅक करा. हेडस्पेस 1/2 इंच सोडा. त्यांना स्‍मश न करता घट्ट पॅक करा.
- तुमचे ब्राइन बनवा: तुमच्या ब्राइनचे घटक एका भांड्यात ठेवा आणि उकळी आणा. मीठ आणि (पर्यायी) साखर विरघळण्यासाठी अधूनमधून ढवळत रहा.
- बरण्यांमध्ये उत्पादनावर समुद्र घाला. 1/2 इंच हेडस्पेस सोडा.
- कोणतेही हवेचे बुडबुडे काढून टाका (हे साधन उपयोगी येते) आणि झाकण जारांवर ठेवा.
- बरण्यांना तुमच्या किचन काउंटरवर खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या, नंतर रेफ्रिजरेट करा.
- कमीत कमी 48 तास थांबा आधी खाण्याआधी कमीत कमी 48 तास थांबा. >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>नोट्स:
- जलद लोणचे उत्पादन तुमच्या फ्रीजमध्ये साठवले जाऊ शकते2 महिन्यांपर्यंत.
पिकल्ड व्हेजी FAQ:
प्र: मी या लोणच्याच्या भाज्यांना पाण्याने आंघोळ घालू शकतो का?
उ: कॅनिंगसाठी तयार केलेल्या सिद्ध पाककृतींना चिकटून राहणे चांगले आहे, फक्त तुमच्याकडे आम्लाची पातळी योग्य असल्याची खात्री करण्यासाठी. मी येथे इन्स आणि आउट ऑफ कॅनिंगबद्दल अधिक स्पष्ट करतो.
प्रश्न: तयार झालेल्या लोणच्याचे मी काय करू?
उ: स्नॅकिंग हा आमचा खाण्याचा आवडता मार्ग आहे, परंतु ते क्षुधावर्धक थाळी, चारक्युटेरी बोर्ड किंवा सॅलड्समध्येही अप्रतिम भर घालतात.
प्रश्न: लोणचे ठेवण्यासाठी मी मेसनऐवजी दुसरा कंटेनर वापरू शकतो का?>> एसआरए ऐवजी! फक्त धातू किंवा प्लॅस्टिक वापरणे टाळा, कारण ते तुमच्या लोणच्यामध्ये अवांछित चव टाकू शकतात.
अन्न टिकवून ठेवण्याच्या अधिक टिप्स:
- सर्व काही कसे करायचे ते जाणून घ्या
- तेलामध्ये औषधी वनस्पती कशा जतन करायच्या
- कॅनिंग मीट: एक ट्यूटोरियल >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>11 <12 11
- > ans रेसिपी
- 5 कुरकुरीत लोणच्यासाठी तज्ञांच्या टिप्स
या विषयावरील जुन्या पद्धतीचे पॉडकास्ट भाग #21 येथे ऐका.
हे देखील पहा: उपनगरीय (किंवा शहरी) होमस्टेडर कसे असावे