O meu xardín está convencido de que é finais de xuño.

Excepto que en realidade está preto de finais de agosto.

Isto é un problema cando as xeadas poden chegar a mediados de setembro... A verdade, non conservo a respiración de que terei a oportunidade de conservar o ano pasado os lotes xigantes de tomates ou pepinos. (Aprende a facer calquera cousa con seguridade aquí) En cambio, estoume centrándose nos produtos que están a chorrear na miña cociña en pequenos puñados.

E que non se come como merenda nin se cociña para cear? Ben, convértese en verduras en escabeche rápidas.

A Guide to Quick Pickled Vegetables

Que é Quick Pickling?

É tan sinxelo que non sei por que máis xente non fala disto. O decapado rápido, tamén coñecido como encurtidos refrixerados, é un xeito sinxelo de conservar case todos os tipos de vexetais. En poucas palabras: simplemente cubres as verduras frescas nunha solución de salmoira e colócaas na neveira. A única parte difícil realmente é que tes que esperar un pouco para mergullarte, só para que a salmoira teña tempo de infundirse nas verduras. Pero entón podes merendarlos en calquera momento, ou engadilos a unha táboa de queixos con galletas, queixo e carne e chamalo "cea".

As verduras en escabeche rápidas durarán varios meses na neveira, para que as bondades do verán che fagan sorrir durante unha boa parte da tempada de outono.os vexetais non desenvolven o mesmo sabor profundo que os alimentos fermentados (como a miña receita de encurtidos fermentados) e non se conservan mentres as miñas conservas, pero o decapado rápido permite moita liberdade. Podes...

• Disfrutar de pequenos lotes: O decapado rápido non require unha gran cantidade de verduras. Só tes que mesturar un pequeno lote de vexetais que teñas.
• Moi pouco equipamento: Non necesitas fontes de conservas nin ingredientes especiais para un encurtido rápido. Probablemente teñas exactamente o que necesitas na túa despensa agora mesmo.
• Save Every Garden Veggie: Odio que un pequeno puñado de feixóns se faga vello na neveira mentres agardo o suficiente para facer unha comida. Pero podo facer unha pinta de verduras en escabeche ao azar en calquera momento. Problema resolto.
• Mesturar e combinar: Encántame esta parte sobre o decapado rápido. Podes encher un bote de pinta con anacos dos elementos de reposto cos que camiñas dende o xardín. Se tes unha cenoria, un pemento pequeno e só un pepino, está ben. Tes a preparación para un delicioso e saboroso frasco de golosinas vexetais en conserva.
• Evita a calor: Non fai falta quedarte nunha cociña quente conservando nada. Bonito extra, non?
• Fainos rápidos: Chámanse "rápidos" por un motivo. E son perfectos para persoas ocupadas como ti e eu.
• Sen creativos: intercambia vinagres e especias e opcións vexetais. Sinceramente, pode haber uncombinación infinita de verduras en escabeche rápidas.

As verduras que recollín nestas fotos son todas unha herdanza que inclúen cenorias amarelas, cenorias roxas atómicas, remolachas chiogga, remolachas douradas e feixóns de cera dourada. De aí o arco da vella de cores. 😉

O que necesitarás para un encurtido rápido:

Froitas ou vexetais

A maioría da xente só pensa en conservar pepinos, pero tamén podes facer encurtidos rápidos con xudías verdes, remolacha, pemento morrón, cenoria, coliflor, rabanete, rabanete, rabanete, tomate e máis>

Tamén podes encurtir froitas rápidas! Pexegos, sandía, arándanos e moito máis.

Basicamente, se se trata dunha froita ou verdura comestible, probablemente poidas encurtilo. Que non podes pasar rápido? O único produto que non se debe conservar son vexetais delicados como verduras de folla e leitugas.

Equipo de escabeche rápido

Ver tamén: Como cociñar un pavo pasto

Ademais dos ingredientes, necesitarás unha pota para facer salmoira para as túas verduras en escabeche rápidas e algún tipo de frascos para gardalas. Por suposto, eu uso frascos de albañil, pero tamén podes usar outros frascos.

Consellos para decapado rápido:

A salmoira é probablemente a parte máis importante do proceso de decapado rápido. Non só conserva as verduras ou as froitas, tamén aporta o sabor á receita.

A salmoira de escabeche rápida está formada por vinagre, sal, auga e o azucre opcional. O máis importante parasabes sobre a túa salmoira? Para evitar bacterias nocivas, necesitas unha salmoira de decapado rápida cunha proporción de vinagre e auga de 1:1.

Unha descrición xeral dos ingredientes da salmoira:

Vinagre: Podes usar case calquera vinagre básico para a túa salmoira. Isto inclúe vinagre branco destilado, vinagre de mazá, vinagre de viño branco, vinagre de viño tinto e vinagre de arroz. Podes usalos sós ou combinalos para facer solucións creativas de salmoira. Pero evita usar vinagres envellecidos ou concentrados, como o vinagre balsámico ou de malta. Os vinagres máis usados ​​para os encurtidos rápidos son o vinagre de mazá ou o vinagre branco destilado.

Sal: Evita o sal de mesa, que a miúdo inclúe aditivos e pode decolorar os teus encurtidos ou darlles sabores estraños. En vez diso, use sal mariño puro, sal kosher, sal de conserva ou sal de conserva. Esta é a empresa de sal mariña grosa que me encanta. Podes ler máis sobre por que me encanta esta empresa de sal no meu artigo con consellos sobre cociñar con sal. Auga: Realmente calquera auga funcionará, pero para evitar sabores estraños da auga clorada da cidade ou da auga de pozo extra dura, utiliza auga filtrada se podes. Azucre: O azucre axuda a redondear o sabor e evita que a salmoira sexa demasiado aceda ou salgada. Isto non sempre é necesario nunha solución de salmoira, dependendo da receita. Non obstante, se a túa receita de escabeche rápida resultante é demasiado aceda ou salgada, ten en contafacéndoo de novo cun pouco de azucre.

A fórmula básica de salmoira:

Unha fórmula de salmoira moi básica é unha combinación de:

• 1 cunca de vinagre branco destilado
• 1 cunca de auga
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azucre

Isto pódese duplicar (ou cuadriplicar) facilmente. Poña a salmoira a ebulición, verte as verduras nun frasco de albanel, métese na neveira e 48 horas despois, tes uns deliciosos lanches en conserva para a familia. Non obstante, esa é só a versión básica: podes ser creativo como queiras con aromas e herbas. Un consello máis para a salmoira de escabeche: proba sempre antes de engadila aos teus frascos de verduras . O sabor da salmoira determinará os sabores resultantes da receita rápida en escabeche. Así que asegúrate de que che guste o seu sabor!

Opcións de sabor de encurtido rápido:

Podes ser súper creativo coas túas verduras en escabeche rápidas. En serio, o ceo é o límite!

Aquí tes algunhas ideas para sabores para encurtir:

• Herbas frescas ou secas, incluíndo eneldo, tomiño, ourego, romeu, mejorana, loureiro, etc.
• Especias enteiras, pementa, mosto, sementes de millo, sementes de millo, etc. .
• Especias moídas– cúrcuma, pimentón, mestura de especias para encurtido, mesturas de especias, etc.
• Artículos diversos: allo, cebola, chalotes, xenxibre fresco, pementos secos, pementos picantes frescos, rábano picante,etc.

Como facer verduras en escabeche rápidas

Esta receita básica fai frascos de 2 litros de escabeche rápidos.

Ingredientes:

• Verduras a elección (aprox. 1 libra)
• <120 aromas ou especias a elección. 11>1 cunca de vinagre de elección (ver notas anteriores)
• 1 cunca de auga
• 1 colher de sopa. sal (uso este sal)
• 1 cullerada de sopa. azucre (opcional, ver as notas anteriores)

Instrucións:

1. Limpa os teus frascos e reserva.
2. Prepara as túas verduras. Lave e seque, e despois descubra se os queredes enteiros ou cortados en rodajas finas, cortados en lanzas, pelados, etc.
3. Poña os seus sabores, especias e herbas preferidas no fondo dos frascos.
4. Envasa vexetais nos frascos. Deixa 1/2 polgada de espazo de cabeza. Empácaos ben firmemente sen esmagarlos.
5. Fai a túa salmoira: coloque os ingredientes da salmoira nunha pota e deixe ferver. Mesturar ocasionalmente para disolver o sal e o azucre (opcional).
6. Vertemos a salmoira sobre os produtos dos frascos. Deixa 1/2 polgada de espazo para a cabeza.
7. Elimina as burbullas de aire (esta ferramenta é moi útil) e pon as tapas dos frascos.
8. Deixa que os frascos arrefríen a temperatura ambiente no mostrador da cociña, despois refrixera.
9. Agarda polo menos 48 horas antes de comer as verduras en escabeche xuntos.

   :

   • Os produtos en escabeche rápido pódense almacenar na túa neveiraata 2 meses.

   

   Preguntas frecuentes sobre vexetais en conserva:

   P: ¿Podo bañar estas verduras en conserva?

   R: É mellor seguir con receitas probadas deseñadas para conservas, só para asegurarme de ter os niveis de ácido adecuados. Explico máis cousas sobre as conservas aquí.

   P: Que fago cos encurtidos acabados?

   Ver tamén: Cols de Bruxelas asadas con balsámico

   R: Merendos é a nosa forma favorita de comelos, pero tamén son un complemento marabilloso aos pratos de aperitivos, táboas de embutidos ou ensaladas.

   P: ¿Podo usar outro recipiente para gardar os encurtidos en lugar dun frasco de albanel!><8:>

   <3! Simplemente evita usar metal ou plástico, xa que poden filtrar sabores non desexados nos teus encurtidos.

Máis consellos para conservar os alimentos:

• Aprende a conservar todo
• Como conservar as herbas en aceite
• Conservas de carne: un titorial
<121><1 <121>
• 5 Consellos de expertos para Crunchy Pickles

Escoita o episodio 21 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema AQUÍ.