Mój ogród jest przekonany, że jest koniec czerwca.

Z wyjątkiem tego, że zbliża się koniec sierpnia.

To problem, gdy przymrozki mogą nadejść już w połowie września... Prawdę mówiąc, nie wstrzymuję oddechu, że będę miał okazję konserwować gigantyczne partie pomidorów lub ogórków, jak w zeszłym roku. (Dowiedz się, jak bezpiecznie konserwować wszystko tutaj) Zamiast tego skupiam się na produktach, które napływają do mojej kuchni małymi garściami.

A co nie zostanie zjedzone jako przekąska lub ugotowane na kolację? Cóż, zostanie zamienione w szybko marynowane warzywa.

Przewodnik po szybko marynowanych warzywach

Czym jest szybkie marynowanie?

Jest to tak proste, że nie wiem, dlaczego więcej osób o tym nie mówi. Szybkie kiszenie, znane również jako kiszenie w lodówce, to łatwy sposób na zakonserwowanie prawie każdego rodzaju warzyw. W skrócie: po prostu przykrywasz świeże warzywa roztworem solanki i wkładasz je do lodówki. Jedyną trudną częścią jest to, że musisz trochę poczekać, aby się zanurzyć, aby solanka miała czas na zaparzenie się w warzywach.Ale wtedy można je przekąsić w dowolnym momencie lub dodać do deski serów z krakersami, serem i mięsem i nazwać to "kolacją".

Szybko marynowane warzywa przetrwają kilka miesięcy w lodówce, więc te letnie smakołyki mogą wywoływać uśmiech na twarzy przez sporą część sezonu jesiennego.

Dlaczego warto szybko marynować warzywa?

Szybko kiszone warzywa nie nabierają tak głębokiego smaku jak produkty fermentowane (jak w moim przepisie na kiszone ogórki) i nie są tak długo przechowywane jak moje produkty w puszkach, ale szybkie kiszenie pozwala na dużą swobodę....

• Ciesz się małymi partiami: Szybkie kiszenie nie wymaga ogromnego buszla warzyw. Wystarczy wrzucić małą porcję dowolnych warzyw.
• Bardzo mało sprzętu: Nie potrzebujesz konserw ani specjalnych składników do szybkiego kiszenia. Prawdopodobnie masz dokładnie to, czego potrzebujesz w swojej spiżarni.
• Uratuj każde warzywo ogrodowe: Nienawidzę, gdy mała garść fasoli starzeje się w lodówce, gdy czekam na wystarczającą ilość do przygotowania posiłku. Ale w każdej chwili mogę zrobić pół litra przypadkowych marynowanych warzyw. Problem rozwiązany.
• Mieszaj i dopasowuj: Uwielbiam tę część o szybkim kiszeniu! Możesz wypełnić półlitrowy słoik kawałkami dowolnych zapasowych przedmiotów, z którymi przychodzisz z ogrodu! Jeśli masz jedną marchewkę, małą paprykę i tylko jednego ogórka, to nic nie szkodzi. Masz wszystko, aby przygotować wspaniały, smaczny słoik marynowanych warzywnych przysmaków.
• Unikaj upałów: Nie trzeba stać w gorącej kuchni i konserwować czegokolwiek. Niezły bonus, prawda?
• Zrób to szybko: Są one nazywane "szybkimi" nie bez powodu i są idealne dla zapracowanych ludzi, takich jak ty i ja.
• Bądź kreatywny: Zamieniaj octy, przyprawy i wybór warzyw. Szczerze mówiąc, może istnieć nieskończona kombinacja szybkich marynowanych warzyw.

Warzywa, które marynuję na tych zdjęciach, to wszystkie rośliny dziedziczne, w tym marchew amarillo, atomowa fioletowa marchew, buraki chiogga, złote buraki i złota fasola woskowa. Stąd tęcza kolorów 😉.

Co będzie potrzebne do szybkiego marynowania:

Owoce lub warzywa

Większość ludzi myśli tylko o kiszeniu ogórków, ale można również zrobić szybkie pikle z zielonej fasoli, buraków, papryki, marchwi, kalafiora, szparagów, rzodkiewki, dyni, pomidorów, cebuli i innych.

Można również szybko marynować owoce! Brzoskwinie, arbuzy, jagody i inne.

Zasadniczo, jeśli jest to jadalny owoc lub warzywo, prawdopodobnie można je marynować. Co nie może ty szybki ogórku? Jedynymi produktami, które nie powinny być marynowane, są delikatne warzywa, takie jak warzywa liściaste i sałaty.

Sprzęt Quick Pickle

Oprócz składników będziesz potrzebować garnka do gotowania solanki do szybkich marynowanych warzyw i jakiegoś rodzaju słoików do ich przechowywania. Oczywiście używam słoików z masonem, ale możesz też użyć innych słoików.

Wskazówki dotyczące szybkiego marynowania w solance:

Solanka jest prawdopodobnie najważniejszą częścią procesu szybkiego kiszenia. Nie tylko konserwuje warzywa lub owoce, ale także nadaje im smak.

Szybka solanka do marynat składa się z octu, soli, wody i opcjonalnego cukru. Najważniejsza rzecz, którą należy wiedzieć o solance? W celu uniknięcia szkodliwych bakterii, potrzebna jest szybka solanka do kiszenia w stosunku 1:1 octu do wody.

Przegląd składników solanki:

Ocet: Do przygotowania solanki do kiszenia można użyć niemal każdego podstawowego octu, w tym białego octu destylowanego, octu jabłkowego, octu z białego wina, octu z czerwonego wina i octu ryżowego. Można używać ich osobno lub łączyć je w celu stworzenia kreatywnych rozwiązań solankowych. Należy jednak unikać stosowania octu starzonego lub skoncentrowanego, takiego jak ocet balsamiczny lub słodowy. Najczęściej używanym octem do szybkich marynat jest ocet jabłkowy lub biały ocet destylowany.

Sól: Unikaj soli kuchennej, która często zawiera dodatki i może odbarwiać ogórki lub nadawać im dziwny smak. Zamiast tego używaj czystej soli morskiej, soli koszernej, soli konserwowej lub soli do kiszenia. Jest to gruboziarnista sól morska, którą uwielbiam. Możesz przeczytać więcej o tym, dlaczego uwielbiam tę firmę solną w moim artykule ze wskazówkami dotyczącymi gotowania z solą. Woda: Naprawdę każda woda będzie odpowiednia, ale aby uniknąć dziwnych smaków z chlorowanej wody miejskiej lub bardzo twardej wody ze studni, użyj przefiltrowanej wody, jeśli możesz. Cukier: Cukier pomaga zaokrąglić smak i sprawia, że solanka nie jest zbyt kwaśna lub słona. Nie zawsze jest to konieczne w roztworze solanki, w zależności od przepisu. Jeśli jednak powstały przepis na szybkie marynowanie jest zbyt kwaśny lub słony, rozważ ponowne przygotowanie go z odrobiną cukru.

Podstawowa formuła solanki:

Bardzo podstawowa formuła solanki to połączenie:

• 1 szklanka białego octu destylowanego
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru

Można ją łatwo podwoić (lub czterokrotnie!), w zależności od tego, ile słoików przygotowujesz. Doprowadź solankę do wrzenia, zalej warzywa w słoiku, włóż do lodówki, a 48 godzin później masz pyszne marynowane przekąski dla rodziny. To jednak tylko podstawowa wersja - możesz wykazać się kreatywnością, dodając aromaty i zioła. Jeszcze jedna wskazówka dotycząca solanki do kiszenia: zawsze smakuj ją przed dodaniem do słoików z warzywami Smak solanki będzie determinował wynikowy smak przepisu na szybkie marynowanie. Upewnij się więc, że podoba Ci się jego smak!

Opcje szybkiego marynowania:

Możesz być bardzo kreatywny z szybkimi marynowanymi warzywami. Poważnie, niebo jest granicą!

Oto kilka pomysłów na marynowanie smaków:

• Świeże lub suszone zioła- w tym koper, tymianek, oregano, rozmaryn, majeranek, liść laurowy itp.
• Całe przyprawy- ziaren czarnego pieprzu, kolendry, gorczycy, kminku itp.
• Przyprawy mielone- kurkuma, papryka, mieszanka przypraw do marynowania, mieszanki przypraw itp.
• Różne przedmioty- czosnek, cebula, szalotka, świeży imbir, suszone papryczki chili, świeża ostra papryka, chrzan itp.

Jak zrobić szybko marynowane warzywa

Ten podstawowy przepis pozwala przygotować 2 słoiki szybkich ogórków.

Składniki:

• Warzywa do wyboru (ok. 1 funt)
• Świeże lub suszone zioła, przyprawy lub aromaty do wyboru
• 1 szklanka wybranego octu (patrz uwagi powyżej)
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka soli (ja używam tej soli)
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie, patrz uwagi powyżej)

Wskazówki:

1. Umyj słoiki i odstaw na bok.
2. Przygotuj warzywa: umyj je i osusz, a następnie zdecyduj, czy chcesz je w całości, czy w cienkich plasterkach, pokrojone w słupki, obrane itp.
3. Umieść preferowane smaki, przyprawy i zioła na dnie słoików.
4. Umieść warzywa w słoikach, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Umieść je ciasno, nie zgniatając ich.
5. Przygotowanie solanki: Umieść składniki solanki w garnku i doprowadź do wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu, aby rozpuścić sól i (opcjonalnie) cukier.
6. Zalać produkty w słoikach zalewą, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
7. Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza (to narzędzie jest przydatne) i umieść pokrywki na słoikach.
8. Pozostaw słoiki na blacie kuchennym do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
9. Odczekaj co najmniej 48 godzin przed spożyciem marynowanych warzyw, aby smaki się połączyły.

Uwagi:

• Szybko marynowane produkty można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące marynowanych warzyw:

P: Czy mogę marynować warzywa w kąpieli wodnej?

O: Najlepiej trzymać się sprawdzonych przepisów przeznaczonych do puszkowania, aby upewnić się, że poziom kwasów jest odpowiedni. Więcej na temat tajników puszkowania wyjaśniam tutaj.

P: Co zrobić z gotowymi piklami?

O: Przekąski to nasz ulubiony sposób ich spożywania, ale stanowią one również wspaniały dodatek do półmisków przystawek, desek wędlin lub sałatek.

Zobacz też: Co to za plamki na jajkach FarmFresh?

P: Czy mogę użyć innego pojemnika do przechowywania ogórków zamiast słoika?

Unikaj tylko używania metalowych lub plastikowych pojemników, ponieważ mogą one wydzielać niepożądane smaki do ogórków.

Zobacz też: Jak konserwować świeże zioła w oliwie z oliwek?

Więcej wskazówek dotyczących przechowywania żywności:

• Dowiedz się, jak konserwować wszystko
• Jak konserwować zioła w oleju
• Konserwowanie mięsa: poradnik
• Łatwy sposób na konserwowanie dyni
• Przepis na marynowaną zieloną fasolkę
• 5 porad ekspertów dotyczących chrupiących pikli

Posłuchaj odcinka #21 podcastu Old Fashioned On Purpose na ten temat TUTAJ.