Градината ми е убедена, че е краят на юни.

Само че всъщност вече наближава краят на август.

Това е проблем, когато сланите могат да дойдат още в средата на септември... В интерес на истината не си поемам дъх, че ще имам възможност да консервирам гигантски партиди домати или краставици, както миналата година (Научете как безопасно да консервирате всичко тук), така че вместо това се съсредоточавам върху продуктите, които се стичат в кухнята ми на малки порции.

Вижте също: Историята на нашата къща в прерията

А това, което не се изяжда като закуска или не се приготвя за вечеря? Е, то се превръща в бързо мариновани зеленчуци.

Ръководство за бързо мариновани зеленчуци

Какво представлява бързото мариноване?

Бързото мариноване, известно още като хладилни туршии, е лесен начин за запазване на почти всички видове зеленчуци. Накратко: просто покривате пресни зеленчуци със саламурен разтвор и ги прибирате в хладилника. Единствената трудна част е, че трябва да изчакате известно време, за да се потопите, така че саламурата да има време да се влее вНо тогава можете да ги похапвате по всяко време или да ги добавите към дъска с крекери, сирене и месо и да я наречете "вечеря".

Бързо маринованите зеленчуци ще издържат няколко месеца в хладилника, така че летните вкусотии могат да ви усмихват през голяма част от есенния сезон.

Защо да мариновате зеленчуците си бързо?

Бързо маринованите зеленчуци не развиват същия дълбок вкус като ферментиралите храни (като моята рецепта за ферментирали кисели краставички) и не се запазват толкова дълго, колкото консервираните продукти, но бързото мариноване дава голяма свобода. Можете да...

• Наслаждавайте се на малките партиди: Бързото мариноване не изисква огромен брой зеленчуци. Просто пригответе малка партида от всички зеленчуци, с които разполагате.
• Много малко оборудване: Не са ви необходими консумативи за консервиране или специални съставки за бързо мариноване. Вероятно в момента имате точно това, което ви е необходимо, в килера си.
• Запазете всеки градински зеленчук: Ненавиждам, когато малка шепа боб остарее в хладилника, докато чакам да ми стигне, за да приготвя ястие. Но мога да направя пинта произволни мариновани зеленчуци по всяко време. Проблемът е решен.
• Смесвайте и съчетавайте: Обичам тази част за бързото мариноване! Можете да напълните един буркан с парченца от всякакви резервни продукти, с които влизате от градината! Ако имате един морков, една малка чушка и само една краставица, това не е проблем. Имате готовност за прекрасен, вкусен буркан с мариновани зеленчукови лакомства.
• Избягвайте жегата: Не е необходимо да стоите в гореща кухня, за да запазите всичко. Приятно допълнение, нали?
• Направете ги бързо: Наричат се "бързи" по някаква причина. И са идеални за заети хора като вас и мен.
• Бъдете креативни: Разменяйте оцет, подправки и зеленчуци. Честно казано, може да има безкрайно много комбинации от бързо мариновани зеленчуци.

Зеленчуците, които мариновах на тези снимки, са изцяло наследствени, като включват моркови амарило, моркови атомик лилаво, цвекло чиога, златно цвекло и златен восъчен боб. Оттук и цветовата дъга 😉

Какво ще ви е необходимо за бързото мариноване:

Плодове или зеленчуци

Повечето хора се сещат само за кисели краставици, но можете да направите бързи туршии и от зелен фасул, цвекло, чушки, моркови, карфиол, аспержи, репички, тиквички, домати, лук и др.

Вижте също: Бавно готвач Pulled свинско месо рецепта

Можете също така бързо да мариновате плодове! Праскови, диня, боровинки и др.

По принцип, ако плодът или зеленчукът са годни за консумация, вероятно можете да ги мариновате. Какво не може ти бързаш да се измъкнеш? Единствените продукти, които не трябва да се мариноват, са деликатни зеленчуци като зеленолистни зеленчуци и марули.

Оборудване за бърза туршия

Освен съставките, ще ви е необходим и съд за готвене, в който да приготвите саламурата за бързо маринованите зеленчуци, и някакви буркани за съхранението им. Естествено, аз използвам буркани за зимнина, но можете да използвате и други буркани.

Съвети за бързо мариноване в саламура:

Саламурата е може би най-важната част от процеса на бързо мариноване. Тя не само запазва зеленчуците или плодовете, но и придава вкус на рецептата.

Бързата саламура за туршии се състои от оцет, сол, вода и захар по избор. Най-важното нещо, което трябва да знаете за вашата саламура? За да се предпазите от всякакви вредни бактерии, се нуждаете от бърза саламура за мариноване в съотношение 1:1 на оцет и вода.

Преглед на съставките на саламурата:

Оцет: Можете да използвате почти всеки основен оцет за саламура за мариноване. Това включва дестилиран бял оцет, ябълков оцет, бял винен оцет, червен винен оцет и оризов оцет. Можете да ги използвате самостоятелно или да ги комбинирате, за да направите креативни решения за саламура. Но избягвайте да използвате отлежали или концентрирани оцети, като балсамов или малцов оцет. Най-често използваният оцет за бързи туршии е ябълковият оцет или дестилираният бял оцет.

Сол: Избягвайте трапезната сол, която често съдържа добавки и може да обезцвети туршиите ви или да им придаде странни вкусове. Вместо това използвайте чиста морска сол, кошерна сол, сол за консервиране или сол за мариноване. Това е компанията за груба морска сол, която обичам. Можете да прочетете повече за това защо обичам тази компания за сол в статията ми със съвети за готвене със сол. Вода: Всяка вода е подходяща, но за да избегнете странните вкусове на хлорираната градска вода или на изключително твърдата кладенчова вода, използвайте филтрирана вода, ако можете. Захар: Захарта помага за оформяне на вкуса и предпазва саламурата от прекалено кисело или солено състояние. В зависимост от рецептата това не винаги е необходимо в саламурения разтвор. Ако обаче получената от вас рецепта за бързо мариноване е прекалено кисела или солена, помислете дали да не я направите отново с малко захар.

Основната формула на разсола:

Основната формула на саламурата е комбинация от:

• 1 чаша дестилиран бял оцет
• 1 чаша вода
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар

Това количество може лесно да се удвои (или увеличи четири пъти!), в зависимост от броя на бурканите, които приготвяте. Кипнете саламурата, залейте зеленчуците в буркана, поставете в хладилника и 48 часа по-късно ще имате вкусни мариновани закуски за семейството. Това обаче е само основната версия - можете да проявите творчество по желание с аромати и билки. Още един съвет за саламурата за мариноване: винаги я опитвайте, преди да я добавите към бурканите със зеленчуци. . Ароматът на саламурата ще определи резултантните вкусове на рецептата за бързо мариноване. Затова се уверете, че вкусът ви харесва!

Възможности за бързо мариноване на аромати:

Можете да проявите изключителна креативност по отношение на бързото мариноване на зеленчуци. Наистина, небето е неограничено!

Ето няколко идеи за вкусове за мариноване:

• Пресни или изсушени билки - включително копър, мащерка, риган, розмарин, майорана, дафинов лист и др.
• Цели подправки - черен пипер на зърна, кориандър, синапено семе, кимион и др.
• Смлени подправки - куркума, червен пипер, смес от подправки за мариноване, смеси от подправки и др.
• Различни елементи - чесън, лук, шалот, пресен джинджифил, сушени люти чушки, пресни люти чушки, хрян и др.

Как да си направим бързо мариновани зеленчуци

От тази основна рецепта се получават 2 пинта буркани с бързи кисели краставички.

Съставки:

• Зеленчуци по избор (приблизително 1 килограм)
• Пресни или сушени билки, подправки или аромати по избор
• 1 чаша оцет по избор (вж. бележките по-горе)
• 1 чаша вода
• 1 с.л. сол (аз използвам тази сол)
• 1 с.л. захар (по избор, вижте бележките по-горе)

Посоки:

1. Почистете бурканите и ги оставете настрана.
2. Измийте и подсушете зеленчуците, а след това преценете дали искате да са цели или нарязани на тънки филийки, на копия, обелени и т.н.
3. Сложете предпочитаните от вас аромати, подправки и билки на дъното на бурканите.
4. Наредете зеленчуците в бурканите, като оставите 1/2 инча разстояние между тях. Наредете ги плътно, без да ги смачквате.
5. Направете саламурата: Сложете съставките за саламурата в тенджера и оставете да заври. Разбърквайте от време на време, за да се разтворят солта и захарта (по желание).
6. Изсипете саламурата върху продуктите в бурканите. Оставете 1/2 инча място за съхранение.
7. Отстранете всички въздушни мехурчета (този инструмент е много полезен) и поставете капачките на бурканите.
8. Оставете бурканите да се охладят до стайна температура върху кухненския плот, след което ги приберете в хладилника.
9. Изчакайте поне 48 часа, преди да консумирате маринованите зеленчуци, за да се слеят ароматите.

Бележки:

• Бързо маринованите продукти могат да се съхраняват в хладилника до 2 месеца.

Често задавани въпроси за мариновани зеленчуци:

В: Мога ли да консервирам тези мариновани зеленчуци на водна баня?

О: Най-добре е да се придържате към изпитани рецепти, предназначени за консервиране, само за да сте сигурни, че имате подходящи нива на киселини. Тук обяснявам повече за тънкостите на консервирането.

В: Какво да правя с готовите кисели краставички?

О: Любимият ни начин да ги консумираме е да закусим, но те са и чудесно допълнение към плата с предястия, плата с колбаси или салати.

В: Мога ли да използвам друг съд за съхранение на киселите краставички вместо буркан от масон?

О: Разбира се! Само избягвайте да използвате метал или пластмаса, тъй като те могат да отделят нежелани аромати в туршията.

Още съвети за запазване на храната:

• Научете се как да консервирате всичко
• Как да съхраняваме билки в масло
• Консервиране на месо: урок
• Лесно за консервиране на тиква
• Маринован зелен фасул рецепта
• 5 експертни съвета за хрупкави кисели краставички

Слушайте подкаста Old Fashioned On Purpose, епизод #21, посветен на тази тема ТУК.