មគ្គុទ្ទេសក៍សម្រាប់បន្លែ pickled រហ័ស

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

តារាង​មាតិកា

សួនរបស់ខ្ញុំជឿជាក់ថាវាជាចុងខែមិថុនា។

លើកលែងតែវាពិតជាជិតដល់ចុងខែសីហា។

នោះជាបញ្ហានៅពេលដែលសាយសត្វអាចមកនៅដើមពាក់កណ្តាលខែកញ្ញា... ជាការពិត ខ្ញុំមិនថប់ដង្ហើមទេដែលថាខ្ញុំនឹងមានឱកាសធ្វើត្រសក់ធំដូចប៉េងប៉ោះឆ្នាំមុន។ (រៀនពីរបៀបធ្វើអ្វីៗដោយសុវត្ថិភាពនៅទីនេះ) ដូច្នេះ ជំនួសមកវិញ ខ្ញុំកំពុងផ្តោតលើផលិតផលដែលកំពុងបោកបញ្ឆោតក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំក្នុងដៃតូចៗ។

ហើយអ្វីដែលមិនទទួលទានជាអាហារសម្រន់ ឬចម្អិនសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច? ជាការប្រសើរណាស់ វាប្រែទៅជាបន្លែជ្រក់រហ័ស។

ការណែនាំអំពីបន្លែជ្រក់រហ័ស

តើអ្វីទៅជាការរើសរហ័ស?

វាសាមញ្ញណាស់ ខ្ញុំមិនដឹងថាហេតុអ្វីបានជាមនុស្សជាច្រើនទៀតមិននិយាយអំពីរឿងនេះ។ ការរើសបន្លែរហ័ស ដែលគេស្គាល់ថាជា បន្លែជ្រក់ក្នុងទូរទឹកកក គឺជាវិធីងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកបន្លែស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ សរុបមក៖ អ្នកគ្រាន់តែខ្ចប់បន្លែស្រស់ៗក្នុងដំណោះស្រាយទឹកប្រៃ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ ផ្នែកដ៏លំបាកតែមួយគត់គឺអ្នកត្រូវរង់ចាំបន្តិចដើម្បីជ្រមុជទឹក ដូច្នេះ brine មានពេលវេលាដើម្បីបញ្ចូលទៅក្នុងបន្លែ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក អ្នកអាចញ៉ាំវាគ្រប់ពេល ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងបន្ទះឈីសដែលមាននំកែកឃឺ ឈីស និងសាច់ ហើយហៅវាថា "អាហារពេលល្ងាច។បន្លែមិនមានរសជាតិជ្រៅដូចអាហារដែលមានជាតិ fermented (ដូចជារូបមន្ត pickles ដែលមានជាតិ fermented របស់ខ្ញុំ) ហើយពួកវាមិនរក្សាទុកបានយូរដូចទំនិញកំប៉ុងរបស់ខ្ញុំទេ ប៉ុន្តែការរើសរហ័សអនុញ្ញាតឱ្យមានសេរីភាពច្រើន។ អ្នកអាច...

  • រីករាយជាមួយបាច់តូចៗ៖ ការរើសរហ័សមិនត្រូវការបន្លែធំដុំទេ។ គ្រាន់​តែ​បោះ​បន្លែ​មួយ​បាច់​តូច​ដែល​អ្នក​មាន។
  • ឧបករណ៍​តិចតួច​បំផុត៖ អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​គ្រឿង​ផ្គត់ផ្គង់​កំប៉ុង ឬ​គ្រឿង​ផ្សំ​ពិសេស​សម្រាប់​ការ​រើស​រហ័ស​ទេ។ អ្នកប្រហែលជាមានរបស់ដែលអ្នកត្រូវការនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកឥឡូវនេះ។
  • រក្សាទុករាល់បន្លែសួន៖ ខ្ញុំស្អប់វានៅពេលដែលសណ្តែកមួយក្តាប់តូចចាស់នៅក្នុងទូរទឹកកក នៅពេលដែលខ្ញុំរង់ចាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើអាហារ។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​អាច​ធ្វើ​បន្លែ​ជ្រលក់​ចៃដន្យ​បាន​គ្រប់​ពេល។ បញ្ហាត្រូវបានដោះស្រាយ។
  • Mix and Match: ខ្ញុំចូលចិត្តផ្នែកនេះអំពីការរើសរហ័ស! អ្នក​អាច​បំពេញ​ពាង​មួយ​ជាមួយ​ប៊ីត និង​បំណែក​នៃ​វត្ថុ​ទំនេរ​ណា​ក៏ដោយ​ដែល​អ្នក​ដើរ​ចូល​ពី​សួនច្បារ​ជាមួយ​! ប្រសិនបើអ្នកមានការ៉ុតមួយ ម្រេចតូចមួយ និងត្រសក់តែមួយ នោះមិនអីទេ។ អ្នក​មាន​ការ​ច្នៃ​ធ្វើ​ម្ហូប​បន្លែ​ជ្រលក់​ដ៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។
  • ជៀសវាង​កម្ដៅ៖ មិន​ចាំបាច់​ឈរ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​ក្តៅ​ដើម្បី​រក្សា​អ្វី​ទាំងអស់។ ប្រាក់រង្វាន់ល្អណាស់មែនទេ?
  • ធ្វើឱ្យពួកគេលឿន៖ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "រហ័ស" សម្រាប់ហេតុផលមួយ។ ហើយពួកវាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់មនុស្សរវល់ដូចជាអ្នក និងខ្ញុំ។
  • ត្រូវមានគំនិតច្នៃប្រឌិត៖ ផ្លាស់ប្តូរទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេស និងជម្រើសបន្លែ។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅវាអាចមានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គ្មានកំណត់នៃបន្លែជ្រក់រហ័ស។

បន្លែដែលខ្ញុំបានរើសនៅក្នុងរូបថតទាំងនេះគឺជាមរតកទាំងអស់ដែលរួមមានការ៉ុត amarillo, ការ៉ុតពណ៌ស្វាយអាតូមិក ជីអូហ្គា ប៊ីតមាស និងសណ្តែកក្រមួនពណ៌មាស។ ដូច្នេះឥន្ទធនូនៃពណ៌។ 😉

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការជ្រើសរើសយ៉ាងរហ័ស:

ផ្លែឈើឬសឺររបស់ម្ទេសកណ្ដឹងក្រែមបំប៉ោងប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងច្រើនទៀត។ 4> 3 ផ្លែឈើ pickle! ផ្លែប៉េស ឪឡឹក ប៊្លូបឺរី និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

ជាទូទៅ ប្រសិនបើវាជាផ្លែឈើ ឬបន្លែដែលអាចបរិភោគបាន អ្នកប្រហែលជាអាចរើសវាបាន។ អ្វី មិនអាច អ្នករើសបានរហ័ស? ផលិតផលតែមួយគត់ដែលមិនគួររើសគឺបន្លែឆ្ងាញ់ៗដូចជា ស្លឹកបៃតង និងសាឡាត់។

ឧបករណ៍រើសរហ័ស

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំ អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំងដាំបាយសម្រាប់ធ្វើទឹកប្រៃសម្រាប់បន្លែស្រស់របស់អ្នក និងពាងមួយចំនួនដើម្បីកាន់វា។ តាមធម្មជាតិ ខ្ញុំប្រើពាងម៉ាសិន ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើពាងផ្សេងទៀតផងដែរ។

ការណែនាំអំពីទឹកប្រៃរហ័ស៖

ទឹកប្រៃប្រហែលជាផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃដំណើរការជ្រើសរើសរហ័ស។ វាមិនត្រឹមតែរក្សាបន្លែ ឬផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងនាំមកនូវរសជាតិដល់មុខម្ហូបផងដែរ។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: Tootsie Rolls ផលិតនៅផ្ទះ (ដោយគ្មានសារធាតុញៀន!)

ទឹកអំបិលរហ័សត្រូវបានផ្សំឡើងដោយទឹកខ្មេះ អំបិល ទឹក និងស្ករស្រេចចិត្ត។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដើម្បីដឹងអំពីទឹកប្រៃរបស់អ្នកទេ? ដើម្បី​កម្ចាត់​បាក់តេរី​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ណាមួយ អ្នក​ត្រូវ​ការ​ទឹក​អំបិល​ដែល​មាន​ជាតិ​ទឹកខ្មេះ​ក្នុង​សមាមាត្រ 1:1 ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃគ្រឿងផ្សំ Brine៖

ទឹកខ្មេះ៖ អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះមូលដ្ឋានស្ទើរតែទាំងអស់សម្រាប់ brine pickling របស់អ្នក។ នេះរួមមានទឹកខ្មេះស្រាស ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម ទឹកខ្មេះស្រាស ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងទឹកខ្មេះអង្ករ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​តែ​ម្នាក់​ឯង ឬ​ផ្សំ​វា​ដើម្បី​បង្កើត​ដំណោះស្រាយ​ទឹកប្រៃ​ប្រកបដោយ​ការច្នៃប្រឌិត។ ប៉ុន្តែជៀសវាងការប្រើទឹកខ្មេះចាស់ ឬកំហាប់ដូចជាទឹកខ្មេះ balsamic ឬ malt ។ ទឹកខ្មេះដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការរើសរហ័សគឺទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ឬទឹកខ្មេះពណ៌សចម្រោះ។

អំបិល៖ ជៀសវាងអំបិលតុ ដែលជារឿយៗរួមបញ្ចូលសារធាតុបន្ថែម និងអាចធ្វើឱ្យខូចពណ៌ ឬផ្តល់រសជាតិប្លែកដល់ពួកគេ។ ជំនួសមកវិញ ប្រើអំបិលសមុទ្រសុទ្ធ អំបិល kosher អំបិលកំប៉ុង ឬអំបិលរើស។ នេះគឺជាក្រុមហ៊ុនអំបិលសមុទ្រគ្រើមដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពីមូលហេតុដែលខ្ញុំស្រលាញ់ក្រុមហ៊ុនអំបិលនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារជាមួយអំបិល។ ទឹក៖ ពិតជាទឹកណាមួយនឹងដំណើរការ ប៉ុន្តែដើម្បីជៀសវាងរសជាតិប្លែកពីទឹកទីក្រុងដែលមានក្លរីន ឬទឹកអណ្តូងរឹងបន្ថែម សូមប្រើទឹកចម្រោះប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបាន។ ស្ករ៖ ស្ករជួយបញ្ចេញរសជាតិ និងរក្សាទឹកប្រៃមិនឱ្យជូរ ឬប្រៃពេក។ នេះមិនតែងតែចាំបាច់នៅក្នុងដំណោះស្រាយ brine ទេ អាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើសរហ័សរបស់អ្នកមានជាតិជូរ ឬប្រៃពេក សូមពិចារណាធ្វើវាម្តងទៀតជាមួយស្ករបន្តិច។

រូបមន្ត Brine មូលដ្ឋាន៖

រូបមន្ត brine មូលដ្ឋានខ្លាំងគឺជាការរួមផ្សំនៃ៖
  • ទឹកខ្មេះ 1 ពែង
  • ទឹក 1 ពែង
  • អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ
  • ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
នេះអាចបង្កើនបានយ៉ាងងាយស្រួលទ្វេដង (ឬ quadrupred អាស្រ័យលើចំនួនអ្នកបង្កើត) ។ យក​ទឹក​អំបិល​ទៅ​ស្ងោរ ចាក់​បន្លែ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ម៉ាស ដាក់​ក្នុង​ទូរទឹកកក ហើយ​៤៨​ម៉ោង​ក្រោយ​មក អ្នក​បាន​អាហារ​សម្រន់​ឆ្ងាញ់ៗ​សម្រាប់​គ្រួសារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះគ្រាន់តែជាកំណែមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ - អ្នកអាចទទួលបានការច្នៃប្រឌិតតាមដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិ និងឱសថ។ ព័ត៌មានជំនួយមួយបន្ថែមទៀតសម្រាប់ទឹកអំបិល៖ តែងតែភ្លក់វាមុនពេលអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងពាងបន្លែរបស់អ្នក ។ រសជាតិនៃ brine នឹងកំណត់រសជាតិលទ្ធផលនៃរូបមន្ត pickled រហ័ស។ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា!

ជម្រើសរសជាតិរហ័សរហួន៖

អ្នកអាចមានគំនិតច្នៃប្រឌិតខ្ពស់ជាមួយនឹងបន្លែស្រស់របស់អ្នក។ ជាក់ស្តែង មេឃគឺជាដែនកំណត់!

នេះគឺជាគំនិតមួយចំនួនសម្រាប់រសជាតិជ្រើសរើស៖

  • ឱសថស្រស់ ឬស្ងួត– រួមទាំង dill, thyme, oregano, rosemary, marjoram, ស្លឹក Bay, ល 12>
  • គ្រឿងទេសដី – រមៀត ម្ទេសប្លោក លាយគ្រឿងទេស លាយគ្រឿងទេស។ល។
  • ធាតុផ្សេងៗ– ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញីស្រស់ ម្ទេសក្រៀម ម្ទេសស្រស់ ជីរអង្កាម។ល។

របៀបធ្វើ បន្លែជ្រក់រហ័ស

រូបមន្តមូលដ្ឋាននេះ ធ្វើ 2 ពាង ភីកស្ពឺ រហ័ស។

គ្រឿងផ្សំ៖

  • បន្លែតាមជម្រើស (ជម្រើសប្រហែល 1 ផោន)<12
  • ស្រស់ ឬរសជាតិហឹរ 11> ទឹកខ្មេះពែងនៃជម្រើស (សូមមើលកំណត់ចំណាំខាងលើ)
  • ទឹក 1 ពែង
  • 1 tbsp ។ អំបិល (ខ្ញុំប្រើអំបិលនេះ)
  • 1 tbsp ។ ស្ករ (ជាជម្រើស សូមមើលកំណត់ចំណាំខាងលើ)

ការណែនាំ៖

  1. សម្អាតពាងរបស់អ្នក ហើយទុកមួយឡែក។
  2. រៀបចំបន្លែរបស់អ្នក។ លាងសមាតឱ្យស្ងួត ហើយបន្ទាប់មករកមើលថាតើអ្នកចង់ឱ្យវាទាំងមូល ឬស្តើងៗ កាត់ជាលំពែង បកសំបក។ ទុកចន្លោះក្បាល 1/2 អ៊ីញ។ ខ្ចប់វាឱ្យតឹងដោយមិនប្រឡាក់។
  3. ធ្វើទឹកប្រៃរបស់អ្នក៖ ដាក់គ្រឿងផ្សំទឹកប្រៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ហើយដាំឱ្យពុះ។ កូរម្តងម្កាលដើម្បីរំលាយអំបិល និងស្ករ (ស្រេចចិត្ត)។
  4. ចាក់ទឹកអំបិលពីលើផលិតផលក្នុងពាង។ ទុកចន្លោះក្បាល 1/2 អ៊ីង។
  5. យកពពុះខ្យល់ចេញ (ឧបករណ៍នេះងាយស្រួលប្រើ) ហើយដាក់គម្របលើពាង។
  6. ទុកពាងឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅលើទូផ្ទះបាយរបស់អ្នក បន្ទាប់មកដាក់ទូរទឹកកក។
  7. រង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 48 ម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ 20000000000000000000000 ។
  • ផលិតផលដែលរើសបានរហ័សអាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នក។រហូតដល់ 2 ខែ។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់អំពីបន្លែជ្រក់៖

សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចងូតទឹកបន្លែជ្រក់ទាំងនេះបានទេ?

ចម្លើយ៖ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់ដែលរចនាឡើងសម្រាប់កំប៉ុង ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកមានកម្រិតអាស៊ីតត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំពន្យល់បន្ថែមអំពីការចូល និងចេញពីកំប៉ុងនៅទីនេះ។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយនំប័រដែលបានបញ្ចប់?

A: អាហារសម្រន់គឺជាវិធីដែលយើងចូលចិត្តក្នុងការញ៉ាំ ប៉ុន្តែពួកគេក៏បង្កើតការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យចំពោះចានអាហារសម្រន់ ក្តារបន្ទះ ឬសាឡាដ។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចប្រើធុងផ្សេងទៀតដើម្បីដាក់ជ្រក់ជំនួសឱ្យពាង

!<8: គ្រាន់តែជៀសវាងការប្រើដែក ឬផ្លាស្ទិច ព្រោះវាអាចបញ្ចេញរសជាតិដែលមិនចង់បានទៅក្នុងជ្រលក់របស់អ្នក។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: ការចិញ្ចឹមជ្រូក: គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

ការណែនាំបន្ថែមលើការរក្សាទុកអាហារ៖

  • ស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង
  • របៀបរក្សាទុកឱសថក្នុងប្រេង
  • សាច់កំប៉ុង៖ មេរៀនមួយ
  • ការកែច្នៃបន្លែបៃតង ងាយស្រួលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូប 1>5 គន្លឹះអ្នកជំនាញសម្រាប់ Pickles Crunchy

ស្តាប់រឿងចាស់តាមគោលបំណងផតខាសវគ្គ #21 លើប្រធានបទនេះនៅទីនេះ។

Louis Miller

Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។