តារាងមាតិកា
សួនរបស់ខ្ញុំជឿជាក់ថាវាជាចុងខែមិថុនា។
លើកលែងតែវាពិតជាជិតដល់ចុងខែសីហា។
នោះជាបញ្ហានៅពេលដែលសាយសត្វអាចមកនៅដើមពាក់កណ្តាលខែកញ្ញា... ជាការពិត ខ្ញុំមិនថប់ដង្ហើមទេដែលថាខ្ញុំនឹងមានឱកាសធ្វើត្រសក់ធំដូចប៉េងប៉ោះឆ្នាំមុន។ (រៀនពីរបៀបធ្វើអ្វីៗដោយសុវត្ថិភាពនៅទីនេះ) ដូច្នេះ ជំនួសមកវិញ ខ្ញុំកំពុងផ្តោតលើផលិតផលដែលកំពុងបោកបញ្ឆោតក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំក្នុងដៃតូចៗ។
ហើយអ្វីដែលមិនទទួលទានជាអាហារសម្រន់ ឬចម្អិនសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច? ជាការប្រសើរណាស់ វាប្រែទៅជាបន្លែជ្រក់រហ័ស។
ការណែនាំអំពីបន្លែជ្រក់រហ័ស
តើអ្វីទៅជាការរើសរហ័ស?
វាសាមញ្ញណាស់ ខ្ញុំមិនដឹងថាហេតុអ្វីបានជាមនុស្សជាច្រើនទៀតមិននិយាយអំពីរឿងនេះ។ ការរើសបន្លែរហ័ស ដែលគេស្គាល់ថាជា បន្លែជ្រក់ក្នុងទូរទឹកកក គឺជាវិធីងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកបន្លែស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ សរុបមក៖ អ្នកគ្រាន់តែខ្ចប់បន្លែស្រស់ៗក្នុងដំណោះស្រាយទឹកប្រៃ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ ផ្នែកដ៏លំបាកតែមួយគត់គឺអ្នកត្រូវរង់ចាំបន្តិចដើម្បីជ្រមុជទឹក ដូច្នេះ brine មានពេលវេលាដើម្បីបញ្ចូលទៅក្នុងបន្លែ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក អ្នកអាចញ៉ាំវាគ្រប់ពេល ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងបន្ទះឈីសដែលមាននំកែកឃឺ ឈីស និងសាច់ ហើយហៅវាថា "អាហារពេលល្ងាច។បន្លែមិនមានរសជាតិជ្រៅដូចអាហារដែលមានជាតិ fermented (ដូចជារូបមន្ត pickles ដែលមានជាតិ fermented របស់ខ្ញុំ) ហើយពួកវាមិនរក្សាទុកបានយូរដូចទំនិញកំប៉ុងរបស់ខ្ញុំទេ ប៉ុន្តែការរើសរហ័សអនុញ្ញាតឱ្យមានសេរីភាពច្រើន។ អ្នកអាច...
- រីករាយជាមួយបាច់តូចៗ៖ ការរើសរហ័សមិនត្រូវការបន្លែធំដុំទេ។ គ្រាន់តែបោះបន្លែមួយបាច់តូចដែលអ្នកមាន។
- ឧបករណ៍តិចតួចបំផុត៖ អ្នកមិនត្រូវការគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់កំប៉ុង ឬគ្រឿងផ្សំពិសេសសម្រាប់ការរើសរហ័សទេ។ អ្នកប្រហែលជាមានរបស់ដែលអ្នកត្រូវការនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកឥឡូវនេះ។
- រក្សាទុករាល់បន្លែសួន៖ ខ្ញុំស្អប់វានៅពេលដែលសណ្តែកមួយក្តាប់តូចចាស់នៅក្នុងទូរទឹកកក នៅពេលដែលខ្ញុំរង់ចាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើអាហារ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំអាចធ្វើបន្លែជ្រលក់ចៃដន្យបានគ្រប់ពេល។ បញ្ហាត្រូវបានដោះស្រាយ។
- Mix and Match: ខ្ញុំចូលចិត្តផ្នែកនេះអំពីការរើសរហ័ស! អ្នកអាចបំពេញពាងមួយជាមួយប៊ីត និងបំណែកនៃវត្ថុទំនេរណាក៏ដោយដែលអ្នកដើរចូលពីសួនច្បារជាមួយ! ប្រសិនបើអ្នកមានការ៉ុតមួយ ម្រេចតូចមួយ និងត្រសក់តែមួយ នោះមិនអីទេ។ អ្នកមានការច្នៃធ្វើម្ហូបបន្លែជ្រលក់ដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
- ជៀសវាងកម្ដៅ៖ មិនចាំបាច់ឈរក្នុងផ្ទះបាយក្តៅដើម្បីរក្សាអ្វីទាំងអស់។ ប្រាក់រង្វាន់ល្អណាស់មែនទេ?
- ធ្វើឱ្យពួកគេលឿន៖ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "រហ័ស" សម្រាប់ហេតុផលមួយ។ ហើយពួកវាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់មនុស្សរវល់ដូចជាអ្នក និងខ្ញុំ។
- ត្រូវមានគំនិតច្នៃប្រឌិត៖ ផ្លាស់ប្តូរទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេស និងជម្រើសបន្លែ។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅវាអាចមានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គ្មានកំណត់នៃបន្លែជ្រក់រហ័ស។
បន្លែដែលខ្ញុំបានរើសនៅក្នុងរូបថតទាំងនេះគឺជាមរតកទាំងអស់ដែលរួមមានការ៉ុត amarillo, ការ៉ុតពណ៌ស្វាយអាតូមិក ជីអូហ្គា ប៊ីតមាស និងសណ្តែកក្រមួនពណ៌មាស។ ដូច្នេះឥន្ទធនូនៃពណ៌។ 😉
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការជ្រើសរើសយ៉ាងរហ័ស:
ផ្លែឈើឬសឺររបស់ម្ទេសកណ្ដឹងក្រែមបំប៉ោងប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងច្រើនទៀត។ 4> 3 ផ្លែឈើ pickle! ផ្លែប៉េស ឪឡឹក ប៊្លូបឺរី និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។
សូមមើលផងដែរ: រូបមន្តប្រោនហាស់កាត់ជាទូទៅ ប្រសិនបើវាជាផ្លែឈើ ឬបន្លែដែលអាចបរិភោគបាន អ្នកប្រហែលជាអាចរើសវាបាន។ អ្វី មិនអាច អ្នករើសបានរហ័ស? ផលិតផលតែមួយគត់ដែលមិនគួររើសគឺបន្លែឆ្ងាញ់ៗដូចជា ស្លឹកបៃតង និងសាឡាត់។
ឧបករណ៍រើសរហ័ស
ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំ អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំងដាំបាយសម្រាប់ធ្វើទឹកប្រៃសម្រាប់បន្លែស្រស់របស់អ្នក និងពាងមួយចំនួនដើម្បីកាន់វា។ តាមធម្មជាតិ ខ្ញុំប្រើពាងម៉ាសិន ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើពាងផ្សេងទៀតផងដែរ។
ការណែនាំអំពីទឹកប្រៃរហ័ស៖
ទឹកប្រៃប្រហែលជាផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃដំណើរការជ្រើសរើសរហ័ស។ វាមិនត្រឹមតែរក្សាបន្លែ ឬផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងនាំមកនូវរសជាតិដល់មុខម្ហូបផងដែរ។
ទឹកអំបិលរហ័សត្រូវបានផ្សំឡើងដោយទឹកខ្មេះ អំបិល ទឹក និងស្ករស្រេចចិត្ត។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដើម្បីដឹងអំពីទឹកប្រៃរបស់អ្នកទេ? ដើម្បីកម្ចាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ណាមួយ អ្នកត្រូវការទឹកអំបិលដែលមានជាតិទឹកខ្មេះក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ។
ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃគ្រឿងផ្សំ Brine៖
ទឹកខ្មេះ៖ អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះមូលដ្ឋានស្ទើរតែទាំងអស់សម្រាប់ brine pickling របស់អ្នក។ នេះរួមមានទឹកខ្មេះស្រាស ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម ទឹកខ្មេះស្រាស ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងទឹកខ្មេះអង្ករ។ អ្នកអាចប្រើវាតែម្នាក់ឯង ឬផ្សំវាដើម្បីបង្កើតដំណោះស្រាយទឹកប្រៃប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិត។ ប៉ុន្តែជៀសវាងការប្រើទឹកខ្មេះចាស់ ឬកំហាប់ដូចជាទឹកខ្មេះ balsamic ឬ malt ។ ទឹកខ្មេះដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការរើសរហ័សគឺទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ឬទឹកខ្មេះពណ៌សចម្រោះ។
អំបិល៖ ជៀសវាងអំបិលតុ ដែលជារឿយៗរួមបញ្ចូលសារធាតុបន្ថែម និងអាចធ្វើឱ្យខូចពណ៌ ឬផ្តល់រសជាតិប្លែកដល់ពួកគេ។ ជំនួសមកវិញ ប្រើអំបិលសមុទ្រសុទ្ធ អំបិល kosher អំបិលកំប៉ុង ឬអំបិលរើស។ នេះគឺជាក្រុមហ៊ុនអំបិលសមុទ្រគ្រើមដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពីមូលហេតុដែលខ្ញុំស្រលាញ់ក្រុមហ៊ុនអំបិលនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារជាមួយអំបិល។ ទឹក៖ ពិតជាទឹកណាមួយនឹងដំណើរការ ប៉ុន្តែដើម្បីជៀសវាងរសជាតិប្លែកពីទឹកទីក្រុងដែលមានក្លរីន ឬទឹកអណ្តូងរឹងបន្ថែម សូមប្រើទឹកចម្រោះប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបាន។ ស្ករ៖ ស្ករជួយបញ្ចេញរសជាតិ និងរក្សាទឹកប្រៃមិនឱ្យជូរ ឬប្រៃពេក។ នេះមិនតែងតែចាំបាច់នៅក្នុងដំណោះស្រាយ brine ទេ អាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើសរហ័សរបស់អ្នកមានជាតិជូរ ឬប្រៃពេក សូមពិចារណាធ្វើវាម្តងទៀតជាមួយស្ករបន្តិច។រូបមន្ត Brine មូលដ្ឋាន៖
រូបមន្ត brine មូលដ្ឋានខ្លាំងគឺជាការរួមផ្សំនៃ៖- ទឹកខ្មេះ 1 ពែង
- ទឹក 1 ពែង
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
ជម្រើសរសជាតិរហ័សរហួន៖
អ្នកអាចមានគំនិតច្នៃប្រឌិតខ្ពស់ជាមួយនឹងបន្លែស្រស់របស់អ្នក។ ជាក់ស្តែង មេឃគឺជាដែនកំណត់!
នេះគឺជាគំនិតមួយចំនួនសម្រាប់រសជាតិជ្រើសរើស៖
- ឱសថស្រស់ ឬស្ងួត– រួមទាំង dill, thyme, oregano, rosemary, marjoram, ស្លឹក Bay, ល 12>
- គ្រឿងទេសដី – រមៀត ម្ទេសប្លោក លាយគ្រឿងទេស លាយគ្រឿងទេស។ល។
- ធាតុផ្សេងៗ– ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញីស្រស់ ម្ទេសក្រៀម ម្ទេសស្រស់ ជីរអង្កាម។ល។
របៀបធ្វើ បន្លែជ្រក់រហ័ស
រូបមន្តមូលដ្ឋាននេះ ធ្វើ 2 ពាង ភីកស្ពឺ រហ័ស។
គ្រឿងផ្សំ៖
សូមមើលផងដែរ: រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Maple BBQ ធ្វើនៅផ្ទះ- បន្លែតាមជម្រើស (ជម្រើសប្រហែល 1 ផោន)<12 ស្រស់ ឬរសជាតិហឹរ 11> ទឹកខ្មេះពែងនៃជម្រើស (សូមមើលកំណត់ចំណាំខាងលើ)
- ទឹក 1 ពែង
- 1 tbsp ។ អំបិល (ខ្ញុំប្រើអំបិលនេះ)
- 1 tbsp ។ ស្ករ (ជាជម្រើស សូមមើលកំណត់ចំណាំខាងលើ)
ការណែនាំ៖
- សម្អាតពាងរបស់អ្នក ហើយទុកមួយឡែក។
- រៀបចំបន្លែរបស់អ្នក។ លាងសមាតឱ្យស្ងួត ហើយបន្ទាប់មករកមើលថាតើអ្នកចង់ឱ្យវាទាំងមូល ឬស្តើងៗ កាត់ជាលំពែង បកសំបក។ ទុកចន្លោះក្បាល 1/2 អ៊ីញ។ ខ្ចប់វាឱ្យតឹងដោយមិនប្រឡាក់។
- ធ្វើទឹកប្រៃរបស់អ្នក៖ ដាក់គ្រឿងផ្សំទឹកប្រៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ហើយដាំឱ្យពុះ។ កូរម្តងម្កាលដើម្បីរំលាយអំបិល និងស្ករ (ស្រេចចិត្ត)។
- ចាក់ទឹកអំបិលពីលើផលិតផលក្នុងពាង។ ទុកចន្លោះក្បាល 1/2 អ៊ីង។
- យកពពុះខ្យល់ចេញ (ឧបករណ៍នេះងាយស្រួលប្រើ) ហើយដាក់គម្របលើពាង។
- ទុកពាងឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅលើទូផ្ទះបាយរបស់អ្នក បន្ទាប់មកដាក់ទូរទឹកកក។
- រង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 48 ម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ 20000000000000000000000 ។
- ផលិតផលដែលរើសបានរហ័សអាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នក។រហូតដល់ 2 ខែ។
សំណួរដែលសួរញឹកញាប់អំពីបន្លែជ្រក់៖
សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចងូតទឹកបន្លែជ្រក់ទាំងនេះបានទេ?
ចម្លើយ៖ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់ដែលរចនាឡើងសម្រាប់កំប៉ុង ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកមានកម្រិតអាស៊ីតត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំពន្យល់បន្ថែមអំពីការចូល និងចេញពីកំប៉ុងនៅទីនេះ។
សំណួរ៖ តើខ្ញុំត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយនំប័រដែលបានបញ្ចប់?
A: អាហារសម្រន់គឺជាវិធីដែលយើងចូលចិត្តក្នុងការញ៉ាំ ប៉ុន្តែពួកគេក៏បង្កើតការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យចំពោះចានអាហារសម្រន់ ក្តារបន្ទះ ឬសាឡាដ។
សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចប្រើធុងផ្សេងទៀតដើម្បីដាក់ជ្រក់ជំនួសឱ្យពាង
!<8: គ្រាន់តែជៀសវាងការប្រើដែក ឬផ្លាស្ទិច ព្រោះវាអាចបញ្ចេញរសជាតិដែលមិនចង់បានទៅក្នុងជ្រលក់របស់អ្នក។
ការណែនាំបន្ថែមលើការរក្សាទុកអាហារ៖
- ស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង
- របៀបរក្សាទុកឱសថក្នុងប្រេង
- សាច់កំប៉ុង៖ មេរៀនមួយ ការកែច្នៃបន្លែបៃតង ងាយស្រួលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូប 1>5 គន្លឹះអ្នកជំនាញសម្រាប់ Pickles Crunchy
ស្តាប់រឿងចាស់តាមគោលបំណងផតខាសវគ្គ #21 លើប្រធានបទនេះនៅទីនេះ។