Minu aed on veendunud, et on juuni lõpp.

Välja arvatud, et tegelikult läheneb see augusti lõpule.

See on probleem, kui külmad võivad tulla juba septembri keskel... Ausalt öeldes ei hoia ma hinge kinni, et mul on võimalus konserveerida hiiglaslikke partiisid tomateid või kurke nagu eelmisel aastal. (Lugege siit, kuidas midagi ohutult konserveerida) Nii et selle asemel keskendun ma toodangule, mis tilgub minu kööki väikeste peotäite kaupa.

Ja mida ei süüa suupisteks või õhtusöögiks keedetud? Noh, sellest tehakse kiireid marineeritud köögivilju.

Kiiresti marineeritud köögiviljade juhend

Mis on kiire marineerimine?

See on nii lihtne, et ma ei tea, miks sellest rohkem inimesi ei räägi. Kiire marineerimine, mida tuntakse ka kui külmkapis marineerimist, on lihtne viis peaaegu iga tüüpi köögiviljade säilitamiseks. Lühidalt öeldes: te lihtsalt katate värsked köögiviljad soolveelahusega ja pange need külmikusse. Ainus raske osa on tegelikult see, et te peate ootama natuke aega, et sukelduda, lihtsalt selleks, et soolveel oleks aega imbuda sisse.Aga siis võite neid igal ajal suupisteid teha või lisada neid juustulauda koos kreekerite, juustu ja lihaga ning nimetada seda "õhtusöögiks".

Kiiresti marineeritud köögiviljad säilivad külmikus mitu kuud, nii et see suvine headus võib teid naeratada terve sügishooaja.

Vaata ka: Homestead Decor: DIY kana traat raamistik

Miks kiiresti marineerida oma köögivilju?

Kiiresti marineeritud köögiviljad ei arenda sama sügavat maitset kui kääritatud toidud (nagu minu kääritatud hapukurkide retsept) ja nad ei säilita nii kaua kui minu konserveeritud tooted, kuid kiire marineerimine võimaldab palju vabadust. Sa võid...

• Nautige väikseid partiisid: Kiireks marineerimiseks ei ole vaja suurt kogust köögivilju. Lihtsalt visake kokku väike partii ükskõik millistest köögiviljadest, mis teil olemas on.
• Väga vähe seadmeid: Kiireks marineerimiseks ei ole vaja konserveerimisvahendeid ega spetsiaalseid koostisosi. Tõenäoliselt on teil juba praegu oma kambris täpselt see, mida vajate.
• Salvesta iga aia köögivilja: Ma vihkan seda, kui väike peotäis ube jääb külmikus vanaks, kui ootan, et sellest piisaks söögi valmistamiseks. Aga ma võin igal ajal teha pintsaku suvalisi marineeritud köögivilju. Probleem lahendatud.
• Sega ja sobita: Mulle meeldib see osa kiirest marineerimisest! Sa võid täita ühe purgi pisiasjadega, mida iganes varuüksi aias käid! Kui sul on üks porgand, üks väike paprika ja ainult üks kurk, siis on see okei. Sul on valmis uhke ja maitsev purgi marineeritud köögiviljade hõrgutisi.
• Vältige kuumust: Pole vaja seista kuumas köögis, et midagi säilitada. Tore boonus, eks?
• Tee nad kiiresti: Neid nimetatakse "kiireks" mitte ilma põhjuseta. Ja need sobivad ideaalselt sellistele hõivatud inimestele nagu sina ja mina.
• Ole loominguline: Vahetage äädikaid ja vürtse ning köögiviljavalikuid. Ausalt öeldes võib olla lõputu kombinatsioon kiirelt marineeritud köögiviljadest.

Köögiviljad, mida ma nendel fotodel marineerisin, on kõik pärilikud, mille hulka kuuluvad amarillo porgandid, aatomi lillad porgandid, chiogga peedid, kuldsed peedid ja kuldsed vahaoad. Siit ka värvide vikerkaar 😉 .

Mida vajate kiireks marineerimiseks:

Puuviljad või köögiviljad

Enamik inimesi mõtleb ainult kurkide marineerimisele, kuid kiireid marineeringuid saab teha ka rohelistest ubadest, peedist, paprikast, porgandist, lillkapsast, sparglitest, redistest, kõrvitsatest, tomatitest, sibulast ja muust.

Saate ka puuvilju kiiresti marineerida! Virsikud, arbuus, mustikad ja palju muud.

Vaata ka: Kohvi suhkrukoorimise retsept

Põhimõtteliselt, kui tegemist on söödava puuvilja või köögiviljaga, võite seda tõenäoliselt marineerida. Mis ei saa sa kiiret marineerimist? Ainsad tooted, mida ei tohiks marineerida, on õrnad köögiviljad, nagu lehtköögiviljad ja salatid.

Quick Pickle seadmed

Lisaks koostisosadele on vaja ka keedukannu, et valmistada soolvee oma kiirelt marineeritud köögiviljade jaoks, ja mingisuguseid purgid, milles neid hoida. Loomulikult kasutan ma müürsepp-purke, kuid võid kasutada ka muid purke.

Kiire soolvee marineerimise näpunäited:

Soolvee on tõenäoliselt kõige olulisem osa kiire marineerimise protsessist. See mitte ainult ei säilita köögivilju või puuvilju, vaid annab ka retsepti maitse.

Kiire soolvee koosneb äädikast, soolast, veest ja valikulisest suhkrust. Kõige olulisem on teada, mida soolvee kohta teada? Selleks, et hoida välja kõik kahjulike bakterite eest, vajate kiiret soolveesoola, mille puhul on äädika ja vee suhe 1:1.

Ülevaade soolvee koostisosadest:

Äädikas: Saate kasutada peaaegu kõiki põhilisi äädikaid soolvee valmistamiseks. Siia kuuluvad destilleeritud valge äädikas, õunasiidriäädikas, valge veiniäädikas, punase veiniäädikas ja riisiäädikas. Võite kasutada neid kas eraldi või kombineerida neid loominguliste soolveelahuste valmistamiseks. Vältige aga laagerdunud või kontsentreeritud äädikaid, näiteks palsami- või linnaseäädikat. Kõige sagedamini kasutatavad äädikad kiireks marineerimiseks on õunasiidriäädikas või destilleeritud valge äädikas.

Sool: Vältige lauasoola, mis sisaldab sageli lisandeid ja võib teie hapukurgid ära värvida või neile kummalist maitset anda. Kasutage selle asemel puhast meresoola, kosher sool, konserveerimissoola või marineerimissoola. See on jämeda meresoola firma, mida ma armastan. Sellest, miks ma seda soolafirmat armastan, saate lugeda rohkem minu artiklis, mis sisaldab nõuandeid soolaga toiduvalmistamise kohta. Vesi: Tegelikult sobib mis tahes vesi, kuid et vältida klooritud linnavee või eriti kõva kaevuvee kummalisi maitseid, kasutage võimaluse korral filtreeritud vett. Suhkur: Suhkur aitab maitsestuda ja hoiab soolvee liiga hapu või soolase oleku eest. See ei ole soolveelahuses alati vajalik, sõltuvalt retseptist. Kui teie saadud kiirsoolvee retsept on siiski liiga hapu või soolane, kaaluge, kas teete seda uuesti veidi suhkruga.

Põhiline soolveevormel:

Väga lihtne soolvee valem on kombinatsioon järgmistest ainetest:

• 1 tass destilleeritud valget äädikat
• 1 tass vett
• 1 supilusikatäis soola
• 1 supilusikatäis suhkrut

Seda saab hõlpsasti kahekordistada (või neljakordistada!), olenevalt sellest, kui palju purke te valmistate. Keetke soolvee keemiseni, valage köögiviljad üle purgi, pange külmikusse ja 48 tundi hiljem on teil perele maitsvad marineeritud suupisted. See on siiski ainult põhiversioon - võite olla maitseainete ja maitsetaimedega loominguline, nagu soovite. Veel üks näpunäide soolvee kohta: proovige seda alati enne, kui lisate seda oma köögiviljapurkidesse. . soolvee maitse määrab kiirelt marineeritud retseptist tuleneva maitse. Seega veenduge, et see maitse meeldib teile!

Kiire marineerimise maitse valikud:

Sa võid olla oma kiirelt marineeritud köögiviljadega väga loominguline. Tõsiselt, taevas on piiriks!

Siin on mõned ideed marineerimismaitsete jaoks:

• Värsked või kuivatatud maitsetaimed- sealhulgas till, tüümian, pune, rosmariin, majoraan, loorberileht jne.
• Terved vürtsid- mustad pipraterad, koriander, sinepiseemned, köömne seemned jne.
• Jahvatatud vürtsid- kurkum, paprika, marineerimisvürtside segu, maitseainesegud jne.
• Mitmesugused esemed... küüslauk, sibul, šalottsibul, värske ingver, kuivatatud tšillipipar, värske teravapipar, mädarõigas jne.

Kuidas teha kiireid marineeritud köögivilju

Selle põhiretsepti järgi saab 2 pintsakulist purgitäit kiirgurki.

Koostisained:

• Valitud köögiviljad (umbes 1 nael)
• Värsked või kuivatatud maitsetaimed, vürtsid või maitseained valikuliselt
• 1 tass valitud äädikat (vt märkusi eespool)
• 1 tass vett
• 1 spl soola (mina kasutan seda soola)
• 1 spl suhkrut (valikuline, vt märkusi eespool)

Suunad:

1. Puhastage oma purgid ja pange kõrvale.
2. Valmistage oma köögiviljad ette. Peske ja kuivatage ning seejärel otsustage, kas soovite neid tervelt või õhukeselt viilutatult, odadeks lõigatud, kooritud jne.
3. Pange oma eelistatud maitseained, vürtsid ja maitsetaimed purgi põhja.
4. Pakendage köögiviljad purkidesse. Jätke 1/2 tolli peaväli. Pakendage need tihedalt, ilma neid kokku surumata.
5. Valmistage soolvee: Pange soolvee koostisosad potti ja keetke. Segage aeg-ajalt, et sool ja (valikuliselt) suhkur lahustuksid.
6. Valage soolvee üle purgis olevate toodete. Jätke 1/2 tolli ruumi.
7. Eemaldage kõik õhumullid (see tööriist on kasulik) ja pange kaaned purkidele.
8. Laske purkidel köögilauas toatemperatuurini jahtuda, seejärel asetage need külmikusse.
9. Oodake enne marineeritud köögiviljade söömist vähemalt 48 tundi, et maitsed saaksid kokku sulada.

Märkused:

• Kiirelt marineeritud tooteid võib hoida külmikus kuni 2 kuud.

Marineeritud köögiviljade KKK:

K: Kas ma võin neid marineeritud köögivilju veevannis konserveerida?

V: Kõige parem on järgida tõestatud retsepte, mis on mõeldud konservide valmistamiseks, et veenduda, et happesuse tase on õige. Selgitan siin rohkem konservide valmistamise üksikasju.

K: Mida ma teen valmis hapukurkidega?

V: Meie lemmik viis neid süüa on suupisteid, kuid need sobivad ka suurepäraseks lisandiks eelroogade, soolalaudade või salatite juurde.

K: Kas ma võin hapukurkide hoidmiseks kasutada muud mahutit, mitte müüriklaasi?

V: Muidugi! Lihtsalt vältige metalli või plasti kasutamist, sest need võivad teie hapukurkidesse soovimatuid maitseaineid leotada.

Rohkem nõuandeid toidu säilitamise kohta:

• Õppige, kuidas kõike konserveerida
• Kuidas säilitada maitsetaimi õlis
• Liha konserveerimine: õpetus
• Kõrvitsakonservide lihtne valmistamine
• Marineeritud roheliste ubade retsept
• 5 eksperdi nõuannet krõbedate hapukurkide jaoks

Kuula Vanamoodne eesmärgipäraselt podcasti episoodi #21 sel teemal SIIN.