Mám chuť na sladké.

Tak, povedal som to.

Aj keď by som chcela patriť k ľuďom, ktorí s radosťou pijú čiernu kávu a nemajú problém vynechať dezert, nie som taká.

Teraz, keď moja cesta za skutočným jedlom pokročila, som sa zlepšila oveľa viac ako predtým. Biely cukor je v našom dome takmer zakázaný a nepoužívam ani toľko nerafinovaných sladidiel ako kedysi. Zjedenie kúska ovocia zvyčajne uspokojí moje chute na sladké (ktoré sa výrazne znížili) a som dosť kreatívna v používaní malého množstva javorového sirupu, medu alebo stévie nanamiesto toho sladiť.

Extrakt zo stévie je úžasná vec. V súčasnosti je dosť populárny, ale ak ste ešte nenaskočili na vlak stévie, tu je krátky prehľad: Stévia je jednoducho rastlina. Áno - rastlina. Nie je vytvorená v laboratóriu a rozhodne to nie je jedno z tých desivých umelých sladidiel. Stévia je 200-krát sladšia ako cukor a môžete si ju vypestovať priamo vo svojej záhrade. To je môj typ sladidla!

Samozrejme, okolo stévie sa vedú diskusie, ( pretože, úprimne povedané, v súčasnosti sa diskutuje o všetkom... ) Niektorí ľudia sa pýtajú, či je bezpečné používať ju vo veľkých množstvách, a iným ľuďom sa nepáčia viac spracované formy stévie v prášku, ktoré sú dnes na trhu.

Avšak, cítim sa celkom istý v jednoduchých extraktoch zo stévie, najmä keď si ich vyrobíte sami. Len nezabudnite - stévia je SUPER sladká, takže budete chcieť použiť len kvapku alebo dve naraz!

Ako vyrobiť extrakt zo stévie

Budete potrebovať:

• Čerstvé listy stévie (môžu byť aj suché - pozri poznámku nižšie)*
• Vodka*
• Čistá sklenená nádoba s viečkom

* Množstvo potrebných ingrediencií závisí od toho, koľko stéviového extraktu chcete vyrobiť. Ja som tentoraz vyrobila pomerne malú dávku, takže som nakoniec použila len asi 1 šálku vodky a hrsť nasekaných listov. V závislosti od toho, koľko stévií máte, môžete vyrobiť veľkú dávku, alebo len malú.

Listy umyte a odstráňte zo stonky. Zvädnuté alebo hnedé listy vyhoďte a ostatné nahrubo nakrájajte.

Listy vložte do čistej sklenenej nádoby. Ja som svoju nádobu naplnila až po vrch, ale listy som nezabalila.

Naplňte nádobu vodkou a uistite sa, že sú listy úplne zakryté.

Pevne nasaďte veko, poriadne ním zatraste a odložte ho.

Listy nechajte lúhovať vo vodke približne 48 hodín. Je to oveľa kratší časový úsek ako pri mnohých iných extraktoch, ale ak ich necháte odstáť dlhšie ako deň alebo dva, výsledný extrakt zo stévie je pekelne horký.

Po 48 hodinách preceďte listy z vodky. (Listy som tiež poriadne stlačila, aby som z nich vyžmýkala všetky zvyšky extraktu).

Extrakt nalejte do malého hrnca a 20 minút ho mierne zahrievajte. Nenechajte ho variť , stačí ho len zohriať, aby sa odstránil alkohol a zlepšila sa jeho sladkosť. Taktiež trochu zhustne a zmenší svoj objem.

Hotový extrakt nalejte do malej fľaštičky (ja mám najradšej s kvapkadlom - uľahčuje to používanie) a uložte ho do chladničky Mala by vydržať niekoľko mesiacov.

Ako používať domáci extrakt zo stévie

Pridajte 1-2 kvapky do svojich obľúbených nápojov (obzvlášť rada používam domáci výťažok zo stévie na osladenie kávy alebo čaju!) Trochu sa hodí, takže začnite s malým množstvom. Zistila som, že som musela použiť trochu viac domácej stévie, aby som dosiahla požadovanú úroveň sladkosti v porovnaní so stéviou kúpenou v obchode, ktorú som vyskúšala. Myslím si však, že sladkosť bude závisieť od toho, ako dlho ste stéviu zahrievali.extrakt a koľko listov ste použili.

Kuchynské poznámky

• Suché listy stévie môžete použiť aj na výrobu domáceho extraktu zo stévie. Stačí vynechať krok umývania/separovania a zaliať ich vodkou. Len sa uistite, že ste vybrali sušené, drvené listy, nie stéviový prášok.
• Viem si predstaviť, že by ste tu mohli použiť aj iné druhy alkoholu, ale ja mám rád vodku, pretože je lacná.
• Nechcete používať alkohol v extrakte? Tu je návod na vodný extrakt zo stévie.
• Technicky nemusíte stéviový extrakt po namáčaní zohrievať, ale ak to neurobíte, výsledný extrakt bude horkejší. Výhodou však je, že vydrží dlhšie a nemusíte ho skladovať v chladničke (alkohol pôsobí ako konzervačná látka).

Ako vyrobiť extrakt zo stévie

Zložky

• Čerstvé listy stévie (môžu byť aj suché - pozri poznámku nižšie)*
• Vodka*
• Čistá sklenená nádoba s viečkom
• *POZNÁMKA:Množstvo potrebných ingrediencií závisí od toho, koľko stéviového extraktu chcete vyrobiť. Ja som tentoraz vyrobila pomerne malú dávku, takže som nakoniec použila len asi 1 šálku vodky a hrsť nasekaných listov. V závislosti od toho, koľko stévií máte, môžete vyrobiť veľkú dávku, alebo len malú.

Pokyny

1. Listy umyte a odstráňte zo stonky. Zvädnuté alebo hnedé listy vyhoďte a ostatné nahrubo nakrájajte.
2. Listy vložte do čistej sklenenej nádoby. Ja som svoju nádobu naplnila až po vrch, ale listy som nezabalila.
3. Naplňte nádobu vodkou a uistite sa, že sú listy úplne zakryté.
4. Pevne nasaďte veko, poriadne ním zatraste a odložte ho.
5. Listy nechajte lúhovať vo vodke približne 48 hodín. Je to oveľa kratší časový úsek ako pri mnohých iných extraktoch, ale ak ich necháte odstáť dlhšie ako deň alebo dva, výsledný extrakt zo stévie je pekelne horký.
6. Po 48 hodinách preceďte listy z vodky (ja som listy tiež poriadne vyžmýkala, aby som z nich vytlačila všetky zvyšky extraktu).
7. Extrakt nalejte do malého hrnca a jemne ho zahrievajte 20 minút. Nenechajte ho zovrieť, len ho zahrejte, aby sa odstránil alkohol a zlepšila sa sladkosť. Trochu zhustne a zmenší svoj objem.
8. Hotový extrakt nalejte do malej fľaštičky (ja mám najradšej s kvapkadlom - uľahčuje to používanie) a uložte ho do chladničky. Mal by vydržať niekoľko mesiacov.

Ste pripravení na ďalšie extrakcie? Pozrite si tieto návody!

• Domáci vanilkový extrakt
• Domáci výťažok z mäty