میرے باغ کو یقین ہے کہ یہ جون کا اختتام ہے۔

سوائے اس کے کہ یہ اگست کے اختتام کے قریب ہے۔

یہ ایک مسئلہ ہے جب ٹھنڈ ستمبر کے وسط تک آسکتی ہے… سچ کہوں تو، میں اپنی سانس نہیں روک رہا ہوں کہ مجھے آخری سال کی طرح بلے بازی کرنے کا موقع ملے گا۔ (یہاں کچھ بھی محفوظ طریقے سے کرنے کا طریقہ سیکھیں) تو اس کے بجائے، میں ان پیداوار پر توجہ مرکوز کر رہا ہوں جو میرے باورچی خانے میں چھوٹی مٹھی بھر میں داخل ہو رہی ہیں۔

اور کیا چیز ناشتے کے طور پر نہیں کھائی جاتی یا رات کے کھانے میں پکائی جاتی ہے؟ ٹھیک ہے، یہ فوری اچار والی سبزیوں میں تبدیل ہو جاتی ہے۔

فوری اچار والی سبزیوں کے لیے ایک رہنما

فوری اچار کیا ہے؟

یہ اتنا آسان ہے کہ مجھے نہیں معلوم کیوں زیادہ لوگ اس کے بارے میں بات نہیں کرتے ہیں۔ فوری اچار، جسے ریفریجریٹڈ اچار بھی کہا جاتا ہے، تقریباً ہر قسم کی سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ مختصراً: آپ تازہ سبزیوں کو نمکین محلول میں ڈھانپ کر فریج میں ڈال دیتے ہیں۔ واقعی صرف مشکل حصہ یہ ہے کہ آپ کو اس میں غوطہ لگانے کے لیے تھوڑا انتظار کرنا پڑے گا، اس لیے نمکین پانی کے پاس سبزیوں میں داخل ہونے کا وقت ہے۔ لیکن پھر آپ کسی بھی وقت ان پر ناشتہ کر سکتے ہیں، یا انہیں کریکر، پنیر اور گوشت کے ساتھ پنیر کے بورڈ میں شامل کر کے اسے "عشائیہ کا کھانا" کہہ سکتے ہیں۔

فوری اچار والی سبزیاں فریج میں کئی مہینوں تک رہیں گی، تاکہ موسم گرما کی خوبیاں آپ کو موسم خزاں کے موسم میں اچھی طرح سے مسکراہٹ فراہم کر سکیں۔سبزیاں خمیر شدہ کھانوں کی طرح گہرا ذائقہ نہیں پیدا کرتی ہیں (جیسے میری خمیر شدہ اچار کی ترکیب)، اور وہ میرے ڈبے میں بند سامان تک محفوظ نہیں رہتی ہیں، لیکن فوری اچار بہت زیادہ آزادی کی اجازت دیتا ہے۔ آپ کر سکتے ہیں…

• چھوٹے بیچوں کا لطف اٹھائیں: فوری اچار کے لیے سبزیوں کی بڑی بوشل کی ضرورت نہیں ہوتی۔ آپ کے پاس جو بھی سبزیاں ہیں بس ایک چھوٹی سی کھیپ کو اکٹھا کریں۔
• بہت کم سامان: آپ کو فوری اچار کے لیے کیننگ کے سامان یا خصوصی اجزاء کی ضرورت نہیں ہے۔ شاید آپ کے پاس بالکل وہی ہے جس کی آپ کو اس وقت اپنی پینٹری میں ضرورت ہے۔
• سیو ایوری گارڈن ویجی: مجھے اس سے نفرت ہے جب فرج میں تھوڑی سی پھلیاں پرانی ہوجاتی ہیں کیونکہ میں کھانا بنانے کے لیے کافی انتظار کرتا ہوں۔ لیکن میں کسی بھی وقت بے ترتیب اچار والی سبزیوں کا ایک پنٹ بنا سکتا ہوں۔ مسئلہ حل ہو گیا۔
• مکس اینڈ میچ: مجھے فوری اچار کے بارے میں یہ حصہ پسند ہے! آپ ایک پنٹ جار کو بٹس اور ٹکڑوں کے ساتھ بھر سکتے ہیں جو بھی فالتو سامان کے ساتھ آپ باغ سے چلتے ہیں! اگر آپ کے پاس ایک گاجر، ایک چھوٹی کالی مرچ اور صرف ایک کھیرا ہے تو یہ ٹھیک ہے۔ آپ کے پاس اچار والی سبزی خوروں کا ایک خوبصورت، مزیدار جار ہے۔
• گرمی سے بچیں: کسی بھی چیز کو محفوظ رکھنے کے لیے گرم باورچی خانے میں کھڑے ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ اچھا بونس، ٹھیک ہے؟
• انہیں تیز بنائیں: انہیں ایک وجہ سے "فوری" کہا جاتا ہے۔ اور وہ آپ اور میں جیسے مصروف لوگوں کے لیے بہترین ہیں۔
• تخلیقی بنیں: سرکہ اور مسالوں اور سبزیوں کے انتخاب کو تبدیل کریں۔ سچ میں، ایک ہو سکتا ہےتیز اچار والی سبزیوں کا لامحدود امتزاج۔

میں نے ان تصاویر میں جو سبزیاں اچار کی ہیں وہ تمام وراثت ہیں جن میں امریلو گاجر، ایٹمک پرپل گاجر، چیوگا بیٹ، سنہری بیٹ اور سنہری موم کی پھلیاں شامل ہیں۔ اس لیے رنگوں کی قوس قزح۔ 😉

فوری اچار کے لیے آپ کو کیا چاہیے:

پھل یا سبزیاں

زیادہ تر لوگ کھیرے کے اچار کے بارے میں سوچتے ہیں، لیکن آپ ہری پھلیاں، چقندر، گھنٹی مرچ، گاجر، گوبھی، گوبھی، چقندر، چقندر کے طور پر مزید تیز اچار بنا سکتے ہیں۔

آپ پھلوں کو جلدی اچار بھی بنا سکتے ہیں! آڑو، تربوز، بلیو بیریز، اور مزید۔

بھی دیکھو: چائی ٹی کانسنٹریٹ کی ترکیب

بنیادی طور پر، اگر یہ کھانے کے قابل پھل یا سبزی ہے، تو آپ اسے اچار بنا سکتے ہیں۔ کیا آپ جلدی اچار نہیں بنا سکتے؟ صرف ایک ایسی پیداوار جس میں اچار نہیں ہونا چاہیے وہ نازک سبزیاں ہیں جیسے پتوں والی سبزیاں اور لیٹوز۔

فوری اچار کا سامان

اجزاء کے علاوہ، آپ کو اپنی تیز اچار والی سبزیوں کے لیے نمکین پانی بنانے کے لیے ایک برتن اور انہیں رکھنے کے لیے کچھ قسم کے برتنوں کی ضرورت ہوگی۔ قدرتی طور پر، میں میسن جار استعمال کرتا ہوں، لیکن آپ دوسرے جار بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

کوئیک پکلنگ برائن ٹپس:

برائن ممکنہ طور پر تیز اچار کے عمل کا سب سے اہم حصہ ہے۔ یہ نہ صرف سبزیوں یا پھلوں کو محفوظ رکھتا ہے، بلکہ یہ ترکیب میں ذائقہ بھی لاتا ہے۔

فوری اچار کا نمکین پانی سرکہ، نمک، پانی اور اختیاری چینی سے بنا ہوتا ہے۔ کے لیے سب سے اہم چیزاپنے نمکین پانی کے بارے میں جانتے ہو؟ کسی بھی نقصان دہ بیکٹیریا کو باہر رکھنے کے لیے، آپ کو پانی اور سرکہ کے 1:1 تناسب کے ساتھ ایک تیز نمکین نمکین پانی کی ضرورت ہے۔

برائن اجزاء کا ایک جائزہ:

سرکہ: آپ اپنے نمکین نمکین نمکین کے لیے تقریباً کوئی بھی بنیادی سرکہ استعمال کرسکتے ہیں۔ اس میں آست شدہ سفید سرکہ، ایپل سائڈر سرکہ، سفید شراب کا سرکہ، سرخ شراب کا سرکہ، اور چاول کا سرکہ شامل ہیں۔ آپ یا تو انہیں اکیلے استعمال کر سکتے ہیں یا انہیں ملا کر تخلیقی نمکین حل تیار کر سکتے ہیں۔ لیکن بالسامک یا مالٹ سرکہ جیسے پرانے یا مرتکز سرکے استعمال کرنے سے گریز کریں۔ جلدی اچار کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا سرکہ ایپل سائڈر سرکہ یا ڈسٹل سفید سرکہ ہے۔

نمک:ٹیبل سالٹ سے پرہیز کریں، جس میں اکثر اضافی چیزیں شامل ہوتی ہیں اور وہ آپ کے اچار کو رنگین یا ذائقہ دار بنا سکتے ہیں۔ اس کے بجائے، خالص سمندری نمک، کوشر نمک، کیننگ نمک یا اچار کا نمک استعمال کریں۔ یہ موٹے سمندری نمک کی کمپنی ہے جو مجھے پسند ہے۔ آپ نمک کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں نکات کے ساتھ اپنے مضمون میں اس نمک کمپنی کو کیوں پسند کرتے ہیں اس کے بارے میں مزید پڑھ سکتے ہیں۔ پانی: <8 چینی:چینی ذائقہ کو پورا کرنے میں مدد کرتی ہے اور نمکین پانی کو زیادہ کھٹی یا نمکین ہونے سے روکتی ہے۔ نمکین پانی کے حل میں یہ ہمیشہ ضروری نہیں ہوتا ہے، یہ ترکیب پر منحصر ہے۔ تاہم، اگر آپ کی فوری اچار کی ترکیب بہت کھٹی یا نمکین ہے، تو غور کریں۔تھوڑی سی چینی کے ساتھ دوبارہ بنائیں۔

بنیادی نمکین فارمولہ:

نمکین نمکین کا ایک بہت ہی بنیادی فارمولا اس کا مجموعہ ہے:

• 1 کپ آست شدہ سفید سرکہ
• 1 کپ پانی
• 1 کھانے کا چمچ نمک
• 1 کھانے کا چمچ
• 1 کھانے کا چمچ چینی

اس پر منحصر ہے کہ آپ کتنی آسانی سے چینی بنا سکتے ہیں (یہ آپ کو کتنی آسانی سے دوگنا ہو سکتا ہے!) نمکین پانی کو ابالیں، میسن جار میں سبزیوں پر ڈالیں، فریج میں رکھیں، اور 48 گھنٹے بعد، آپ کو خاندان کے لیے کچھ مزیدار اچار والے ناشتے ملیں گے۔ تاہم، یہ صرف بنیادی ورژن ہے- آپ ذائقوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اپنی پسند کے مطابق تخلیقی ہو سکتے ہیں۔ 7 نمکین پانی کا ذائقہ فوری اچار والی ترکیب کے نتیجے میں آنے والے ذائقوں کا تعین کرے گا۔ تو یقینی بنائیں کہ آپ کو اس کا ذائقہ پسند ہے!

فوری اچار کے ذائقے کے اختیارات:

آپ اپنی تیز اچار والی سبزیوں کے ساتھ انتہائی تخلیقی ہوسکتے ہیں۔ سنجیدگی سے، آسمان کی حد ہے!

یہاں اچار کے ذائقوں کے لیے کچھ آئیڈیاز ہیں:

• تازہ یا خشک جڑی بوٹیاں– بشمول ڈل، تھائم، اوریگانو، روزمیری، مارجورم، خلیج کی پتی وغیرہ۔ کم از کم بیج وغیرہ۔
• گراؤنڈ مصالحے– ہلدی، پیپریکا، اچار بنانے والے مصالحے کا مکس، مسالے کے آمیزے وغیرہ۔
• متفرق اشیاء– لہسن، پیاز، چھلکے، تازہ ادرک، خشک مرچ، تازہ گرم مرچ،وغیرہ۔

جلد اچار والی سبزیاں کیسے بنائیں

یہ بنیادی نسخہ 2 پنٹ جار فوری اچار بناتا ہے۔

اجزاء:

بھی دیکھو: بوتل کا بچھڑا 101: پہلی بار بوتل کے بچھڑے کے ماما کے لیے تجاویز

• پسند کی سبزیاں (تقریباً 1 پاؤنڈ) 12>
• پسند کا 1 کپ سرکہ (اوپر نوٹ دیکھیں)
• 1 کپ پانی
• 1 چمچ۔ نمک (میں یہ نمک استعمال کرتا ہوں)
• 1 چمچ۔ چینی (اختیاری، اوپر نوٹ دیکھیں)

ہدایات:

1. اپنے میسن جار کو صاف کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔
2. اپنی سبزیاں تیار کریں۔ دھو کر خشک کریں، اور پھر معلوم کریں کہ کیا آپ انہیں پوری یا باریک کٹی ہوئی، نیزوں، چھلکے، وغیرہ میں کاٹنا چاہتے ہیں۔
3. اپنے پسندیدہ ذائقے، مصالحے اور جڑی بوٹیاں میسن جار کے نیچے رکھیں۔
4. سبزیوں کو جار میں پیک کریں۔ ہیڈ اسپیس کا 1/2 انچ چھوڑ دیں۔ انہیں کچلائے بغیر مضبوطی سے پیک کریں۔
5. اپنی نمکین پانی بنائیں: اپنے نمکین اجزاء کو ایک برتن میں ڈالیں اور ابال لیں۔ نمک اور (اختیاری) چینی کو تحلیل کرنے کے لیے وقتاً فوقتاً ہلائیں۔ ہیڈ اسپیس کا 1/2 انچ چھوڑ دیں۔
6. کوئی بھی ہوا کے بلبلوں کو ہٹا دیں (یہ ٹول کام میں آتا ہے) اور جار پر ڈھکن لگا دیں۔
7. جاروں کو اپنے کچن کاؤنٹر پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر فریج میں رکھیں۔
8. کم از کم 48 گھنٹے انتظار کریں اور کھانے سے پہلے پکیز <42> پکنے کے لیے >نوٹس:
   • فوری اچار کی پیداوار آپ کے فریج میں محفوظ کی جا سکتی ہے2 مہینوں تک۔

   

   اچار والی سبزی کے عمومی سوالنامہ:

   س: کیا میں ان اچار والی سبزیوں کو پانی سے نہلا سکتا ہوں؟

   A: کیننگ کے لیے تیار کی گئی ثابت شدہ ترکیبوں پر قائم رہنا بہتر ہے، صرف اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کے پاس تیزاب کی مناسب سطح ہے۔ میں یہاں ان اور آؤٹ آف کیننگ کے بارے میں مزید وضاحت کرتا ہوں۔

   س: میں تیار اچار کے ساتھ کیا کروں؟

   A: اسنیکنگ ان کو کھانے کا ہمارا پسندیدہ طریقہ ہے، لیکن یہ بھوک بڑھانے والے پلیٹرز، چارکیوٹیری بورڈز، یا سلاد میں شاندار اضافہ بھی کرتے ہیں۔

   س: کیا میں اچار رکھنے کے لیے میسن کی بجائے کوئی دوسرا کنٹینر استعمال کرسکتا ہوں؟ صرف دھات یا پلاسٹک کے استعمال سے پرہیز کریں، کیونکہ وہ آپ کے اچار میں ناپسندیدہ ذائقے ڈال سکتے ہیں۔

   کھانے کو محفوظ رکھنے کے بارے میں مزید نکات:

   • ہر چیز کو کیسے محفوظ کیا جائے جانیں
   • جڑی بوٹیوں کو تیل میں کیسے محفوظ کیا جائے
   • کیننگ میٹ: ایک ٹیوٹوریل
   >>>>>>>>>>
کیننگ کے لیے ایک سبق۔ جواب کی ترکیب
9. کرنچی اچار کے لیے 5 ماہرین کے مشورے

اس موضوع پر پرانے انداز کے پوڈ کاسٹ کی قسط نمبر 21 یہاں سنیں۔