Puutarhani on vakuuttunut siitä, että on kesäkuun loppu.

Paitsi että elokuun loppu lähestyy.

Se on ongelma, kun pakkaset voivat tulla jo syyskuun puolivälissä... Rehellisesti sanottuna en odota, että minulla on mahdollisuus purkittaa jättimäisiä eriä tomaatteja tai kurkkuja kuten viime vuonna. (Lue täältä, miten purkitat turvallisesti mitä tahansa) Sen sijaan keskityn tuotteisiin, jotka valuvat keittiööni pieninä kourallisina.

Ja mitä ei syödä välipalaksi tai keitetä illalliseksi? No, siitä tehdään nopeasti marinoituja vihanneksia.

Opas nopeasti säilöttyihin vihanneksiin

Mitä on pikapikkelöinti?

Se on niin yksinkertaista, etten ymmärrä, miksei tästä puhuta enemmän. Pikapikkelöinti, joka tunnetaan myös nimellä jäähdytyskurkku, on helppo tapa säilöä lähes kaikenlaisia vihanneksia. Pähkinänkuoressa: peität tuoreet vihannekset suolaliuokseen ja laitat ne jääkaappiin. Ainoa hankala osa on se, että sinun on odotettava vähän aikaa, jotta suolaliuos ehtii imeytyä vihannesten sisään.Mutta sitten voit napostella niitä milloin tahansa tai lisätä niitä juustolautaselle keksien, juuston ja lihan kanssa ja kutsua sitä "illalliseksi".

Nopeasti marinoidut vihannekset säilyvät jääkaapissa useita kuukausia, joten kesän herkut saavat sinut hymyilemään koko syyskauden ajan.

Katso myös: Yksinkertainen DIY siementen aloitusjärjestelmä

Miksi pikapikkelöidä vihannekset?

Pikapikkelöidyt vihannekset eivät kehitä yhtä syvää makua kuin fermentoidut elintarvikkeet (kuten fermentoidut suolakurkkureseptini), eivätkä ne säily yhtä pitkään kuin säilykkeet, mutta pikapikkelöinti antaa paljon vapautta....

• Nauti pienistä eristä: Pikapikkelöintiin ei tarvita valtavaa kasaa vihanneksia, vaan voit tehdä pienen erän mitä tahansa vihanneksia, joita sinulla on.
• Hyvin vähän varusteita: Pikapikkelöintiin ei tarvita säilöntätarvikkeita tai erityisiä aineksia, sillä sinulla on luultavasti jo nyt ruokakomerossasi juuri sitä, mitä tarvitset.
• Tallenna jokainen puutarhavihannes: Inhoan sitä, kun pieni kourallinen papuja vanhenee jääkaapissa odottaessani, että niitä riittää aterian valmistamiseen. Mutta voin tehdä tuopillisen satunnaisia marinoituja vihanneksia milloin tahansa. Ongelma ratkaistu.
• Sekoita ja sovita: Rakastan tätä osaa pikapikkelöinnistä! Voit täyttää tuoppipurkin palasilla ja palasilla mitä tahansa ylimääräistä tavaraa, jonka kanssa kävelet puutarhasta sisään! Jos sinulla on yksi porkkana, pieni paprika ja vain yksi kurkku, ei se haittaa. Sinulla on ainekset upeaan, maukkaaseen purkkiin pikkelöityjä vihannesherkkuja.
• Vältä kuumuutta: Ei tarvitse seisoa kuumassa keittiössä säilyttämässä mitään. Mukava bonus, eikö?
• Tee ne nopeasti: Niitä kutsutaan "nopeiksi" syystä, ja ne sopivat täydellisesti kaltaisilleni kiireisille ihmisille.
• Ole luova: Vaihda etikoita, mausteita ja vihannesvalintoja. Oikeasti, nopeasti marinoiduista vihanneksista voi olla loputtomasti yhdistelmiä.

Näissä kuvissa marinoimani vihannekset ovat kaikki perinnekasveja, joihin kuuluvat amarillo-porkkanat, atomipurppuraporkkanat, chiogga-juurikkaat, kultaiset punajuuret ja kultaiset vahapavut. Siksi värit ovat sateenkaaren väriset 😉 .

Mitä tarvitset pikapikkelöintiin:

Hedelmät tai vihannekset

Useimmat ajattelevat vain kurkkujen marinointia, mutta voit tehdä pikakurkkuja myös vihreistä pavuista, punajuurista, paprikoista, porkkanoista, kukkakaalista, parsasta, retiiseistä, kurpitsasta, tomaateista, sipulista ja muista.

Voit myös pikapikkelöidä hedelmiä! Persikoita, vesimelonia, mustikoita ja paljon muuta.

Periaatteessa, jos kyseessä on syötävä hedelmä tai vihannes, voit todennäköisesti säilöä sen. Mikä ei voi sinä nopea suolakurkku? Ainoat tuotteet, joita ei pitäisi marinoida, ovat herkät vihannekset, kuten lehtivihannekset ja salaatit.

Quick Pickle -laitteet

Tarvitset ainesten lisäksi keittoastian, jossa voit valmistaa suolavettä pikapikkelöityjä vihanneksia varten, ja jonkinlaisia purkkeja, joissa vihanneksia voi säilyttää. Käytän luonnollisesti muurinpohjapurkkeja, mutta voit käyttää myös muita purkkeja.

Pikkelöitymisen nopeat suolavedellä vinkit:

Suolavesi on luultavasti tärkein osa pikapikkelöintiprosessia. Se ei ainoastaan säilytä vihanneksia tai hedelmiä, vaan tuo myös makua reseptiin.

Pikakurkkujen suolaliuos koostuu etikasta, suolasta, vedestä ja valinnaisesti sokerista. Tärkeintä on tietää suolaliuoksestasi? Pitääksemme poissa kaikki haitallisia bakteereja vastaan, tarvitset pikakurkkuliuoksen, jossa on etikkaa ja vettä suhteessa 1:1.

Yleiskatsaus suolaveden ainesosiin:

Etikka: Voit käyttää lähes mitä tahansa perusviinietikkaa suolavedessäsi, kuten tislattua valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa, valkoviinietikkaa, punaviinietikkaa ja riisiviinietikkaa. Voit käyttää niitä joko yksinään tai yhdistellä niitä luovien suolaliuosratkaisujen aikaansaamiseksi. Vältä kuitenkin kypsytettyjä tai tiivistettyjä etikoita, kuten balsamiviinietikkaa tai mallasetikkaa. Pikakurkkujen valmistukseen käytetään yleisimmin omenaviinietikkaa tai tislattua valkoviinietikkaa.

Suola: Vältä pöytäsuolaa, joka usein sisältää lisäaineita ja voi värjätä suolakurkkusi tai antaa niille outoja makuja. Käytä sen sijaan puhdasta merisuolaa, kosher-suolaa, säilöntäsuolaa tai suolakurkkusuolaa. Tämä on karkeaa merisuolaa valmistava yritys, jota rakastan. Voit lukea lisää siitä, miksi rakastan tätä suolaa valmistavaa yritystä artikkelistani, jossa annan vinkkejä ruoanlaittoon suolan kanssa. Vesi: Oikeastaan mikä tahansa vesi käy, mutta jos haluat välttää klooratun kaupunkiveden tai erittäin kovan kaivoveden oudot maut, käytä suodatettua vettä, jos voit. Sokeria: Sokeri auttaa täydentämään makua ja estää suolaliuosta muuttumasta liian happamaksi tai suolaiseksi. Tämä ei ole aina tarpeen suolaliuoksessa, reseptistä riippuen. Jos pikapikkelssireseptisi on kuitenkin liian hapan tai suolainen, harkitse sen tekemistä uudelleen hieman sokeria lisäämällä.

Suolaveden peruskaava:

Hyvin yksinkertainen suolaveden kaava on yhdistelmä:

• 1 kuppi tislattua valkoviinietikkaa
• 1 kuppi vettä
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 ruokalusikallinen sokeria

Tämä voidaan helposti tuplata (tai nelinkertaistaa!) riippuen siitä, kuinka monta purkkia valmistat. Kiehauta suolaliuos, kaada kasvikset muuripurkkiin, laita jääkaappiin, ja 48 tuntia myöhemmin sinulla on herkullisia marinoituja välipaloja perheellesi. Tämä on kuitenkin vain perusversio - voit olla luova haluamallasi tavalla mausteiden ja yrttien kanssa. Vielä yksi vinkki suolavedestä: maistele sitä aina ennen kuin lisäät sen vihannesten purkkiin. . Suolaveden maku määrää pikapikkelöintireseptin lopputuloksen, joten varmista, että pidät sen mausta!

Nopea peittaus Makuvaihtoehdot:

Voit olla erittäin luova nopeasti marinoidun vihanneksen kanssa. Oikeasti, taivas on rajana!

Tässä on muutamia ideoita marinointimakuihin:

• Tuoreet tai kuivatut yrtit- mukaan lukien tilli, timjami, oregano, rosmariini, meirami, laakerinlehti jne.
• Kokonaisten mausteiden... mustapippuria, korianteria, sinapinsiemeniä, kuminan siemeniä jne.
• Jauhetut mausteet- kurkuma, paprika, mausteseos, mausteseokset jne.
• Misc items- valkosipuli, sipuli, salottisipuli, tuore inkivääri, kuivatut chilipaprikat, tuoreet tuliset paprikat, piparjuuri jne.

Miten tehdä nopeasti marinoituja vihanneksia

Tästä perusreseptistä valmistuu 2 tuoppipurkkia pikakurkkuja.

Ainesosat:

• Valitsemasi kasvikset (noin 1 kilo)
• Tuoreet tai kuivatut yrtit, mausteet tai haluamasi aromit
• 1 kuppi haluamaasi etikkaa (ks. edellä olevat huomautukset).
• 1 kuppi vettä
• 1 rkl suolaa (minä käytän tätä suolaa)
• 1 rkl sokeria (valinnainen, ks. edellä olevat huomautukset).

Suunta:

Katso myös: Miten säilöä tuoreita yrttejä oliiviöljyssä

1. Puhdista muuripurkit ja aseta ne sivuun.
2. Valmista vihannekset. Pese ja kuivaa ne ja mieti sitten, haluatko ne kokonaisina vai ohuiksi viipaleiksi, keihäiksi leikattuina, kuorittuina jne.
3. Laita haluamiasi makuja, mausteita ja yrttejä muuripurkkien pohjalle.
4. Pakkaa vihannekset purkkeihin. Jätä 1/2 tuumaa tilaa. Pakkaa ne tiiviisti ilman, että ne puristuvat.
5. Tee suolavesi: Laita suolaveden ainekset kattilaan ja kiehauta. Sekoita välillä, jotta suola ja (valinnainen) sokeri liukenevat.
6. Kaada suolaliuos purkkien tuotteiden päälle. Jätä 1/2 tuumaa tilaa.
7. Poista mahdolliset ilmakuplat (tämä työkalu on kätevä) ja laita kannet purkkiin.
8. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöisiksi keittiön työtasolla ja laita ne sitten jääkaappiin.
9. Odota vähintään 48 tuntia ennen marinoidun vihanneksen syömistä, jotta maut sulautuvat yhteen.

Huomautuksia:

• Pikapikkelöidyt tuotteet säilyvät jääkaapissa jopa 2 kuukautta.

Pikkelöidyt kasvikset FAQ:

K: Voinko purkittaa näitä marinoituja vihanneksia vesihauteessa?

V: On parasta noudattaa säilöntään suunniteltuja ja hyväksi havaittuja reseptejä, jotta varmistat, että happotasot ovat oikeat. Selitän lisää säilöntään liittyvistä asioista täällä.

K: Mitä teen valmiille suolakurkuille?

V: Välipala on suosikkitapamme syödä niitä, mutta ne sopivat myös loistavasti alkupalalautasille, leikkelelautasille tai salaatteihin.

K: Voinko käyttää muurinpohjapurkin sijasta jotain muuta astiaa suolakurkkujen säilyttämiseen?

V: Totta kai! Vältä vain metallin tai muovin käyttöä, sillä niistä voi huuhtoutua ei-toivottuja makuja suolakurkkuihin.

Lisää vinkkejä ruoan säilyttämiseen:

• Opi purkittamaan kaikki
• Yrttien säilyttäminen öljyssä
• Lihan säilöntä: opetusohjelma
• Helppo kurpitsan säilöntään
• Pikkelöidyt vihreät pavut Resepti
• 5 asiantuntijan vinkkiä rapeisiin suolakurkkuihin

Kuuntele tätä aihetta käsittelevä Old Fashioned On Purpose -podcastin jakso #21 TÄÄLTÄ.