Mục lục
Khu vườn của tôi chắc chắn rằng bây giờ là cuối tháng 6.
Có điều thực tế là nó đã gần cuối tháng 8.
Đó là một vấn đề khi sương giá có thể đến sớm nhất là vào giữa tháng 9… Thành thật mà nói, tôi không nín thở để có cơ hội thu hoạch những mẻ cà chua hoặc dưa chuột khổng lồ như năm ngoái. (Tìm hiểu cách đóng hộp mọi thứ một cách an toàn tại đây) Vì vậy, thay vào đó, tôi đang tập trung vào những sản phẩm đang được đưa vào bếp của mình với số lượng ít.
Và những thứ không được ăn như một món ăn nhẹ hoặc nấu cho bữa tối? Chà, nó biến thành rau củ ngâm nhanh.
Hướng dẫn ngâm rau nhanh
Việc ngâm chua nhanh là gì?
Thật đơn giản, tôi không hiểu tại sao nhiều người không nói về điều này. Dưa chua nhanh, còn được gọi là dưa chua trong tủ lạnh, là một cách dễ dàng để bảo quản hầu hết mọi loại rau. Tóm lại: bạn chỉ cần ngâm rau tươi trong dung dịch nước muối và cho vào tủ lạnh. Điều khó khăn duy nhất thực sự là bạn phải đợi một lúc mới nhúng vào, để nước muối có thời gian ngấm vào rau. Nhưng sau đó, bạn có thể ăn nhẹ với chúng bất cứ lúc nào hoặc thêm chúng vào một khay pho mát với bánh quy giòn, pho mát và thịt và gọi đó là “bữa tối”.
Rau ngâm chua nhanh sẽ để được vài tháng trong tủ lạnh, vì vậy, mùa hè ngon lành có thể khiến bạn mỉm cười với một miếng ngon của mùa thu.
Tại sao phải ngâm chua nhanh các loại rau của bạn?
Rau ngâm chua nhanhcác loại rau không phát triển hương vị sâu giống như thực phẩm lên men (như công thức dưa chua lên men của tôi) và chúng không được bảo quản lâu như hàng đóng hộp của tôi, nhưng việc ngâm chua nhanh cho phép rất nhiều sự tự do. Bạn có thể…
- Thưởng thức các mẻ nhỏ: Ngâm nhanh không cần một giạ rau lớn. Chỉ cần trộn một mẻ nhỏ bất kỳ loại rau nào bạn có.
- Rất ít thiết bị: Bạn không cần đồ hộp hoặc nguyên liệu đặc biệt để ngâm chua nhanh. Bạn có thể có chính xác những gì bạn cần trong tủ đựng thức ăn của mình ngay bây giờ.
- Save Every Garden Veggie: Tôi ghét việc một nắm đậu nhỏ bị ôi trong tủ lạnh khi tôi đợi đủ để làm một bữa ăn. Nhưng tôi có thể làm một vại rau ngâm ngẫu nhiên bất cứ lúc nào. Vấn đề đã được giải quyết.
- Kết hợp và kết hợp: Tôi thích phần này về ngâm chua nhanh! Bạn có thể đổ đầy một lọ pint bằng các mảnh vụn của bất kỳ vật dụng dự phòng nào mà bạn mang từ vườn về! Nếu bạn có một củ cà rốt, một quả ớt nhỏ và chỉ một quả dưa chuột thì không sao. Bạn đã có những bước chuẩn bị cho một hũ rau ngâm ngon tuyệt, đẹp mắt.
- Tránh nóng: Không cần phải đứng trong bếp nóng để bảo quản bất cứ thứ gì. Phần thưởng tuyệt vời phải không?
- Làm cho chúng nhanh: Chúng được gọi là “nhanh” là có lý do. Và chúng rất phù hợp với những người bận rộn như bạn và tôi.
- Hãy sáng tạo: Hoán đổi các loại giấm, gia vị và lựa chọn rau củ. Thành thật mà nói, có thể có mộtsự kết hợp vô hạn của các loại rau củ ngâm nhanh.
Các loại rau tôi ngâm trong những bức ảnh này đều là đồ gia truyền bao gồm cà rốt amarillo, cà rốt tím nguyên tử, củ cải chiogga, củ cải vàng và đậu sáp vàng. Do đó cầu vồng của màu sắc. 😉
Những thứ bạn cần để ngâm chua nhanh:
Trái cây hoặc rau củ
Hầu hết mọi người chỉ nghĩ đến việc ngâm chua dưa chuột, nhưng bạn cũng có thể làm dưa chua nhanh với đậu xanh, củ cải đường, ớt chuông, cà rốt, súp lơ, măng tây, củ cải, bí, cà chua, hành tây, v.v.
Bạn cũng có thể ngâm chua nhanh trái cây! Đào, dưa hấu, việt quất, v.v.
Về cơ bản, nếu là trái cây hoặc rau ăn được, bạn có thể ngâm chua. Điều gì bạn không thể làm nhanh? Sản phẩm duy nhất không nên ngâm là các loại rau mềm như rau lá xanh và rau diếp.
Thiết bị ngâm chua nhanh
Ngoài nguyên liệu, bạn sẽ cần một nồi nấu để làm nước muối cho rau ngâm nhanh và một số loại lọ để đựng chúng. Đương nhiên, tôi sử dụng lọ thủy tinh, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại lọ khác.
Mẹo ngâm nước muối nhanh:
Nước muối có lẽ là phần quan trọng nhất của quy trình ngâm nhanh. Nó không chỉ bảo quản rau hoặc trái cây mà còn mang lại hương vị cho công thức.
Nước muối chua nhanh bao gồm giấm, muối, nước và đường tùy chọn. Điều quan trọng nhất đểbiết về nước muối của bạn? Để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn có hại nào , bạn cần ngâm nước muối nhanh với tỷ lệ 1:1 giữa giấm và nước.
Tổng quan về các thành phần nước muối:
Giấm: Bạn có thể sử dụng hầu hết các loại giấm cơ bản để ngâm nước muối. Điều này bao gồm giấm trắng chưng cất, giấm táo, giấm rượu vang trắng, giấm rượu vang đỏ và giấm gạo. Bạn có thể sử dụng chúng một mình hoặc kết hợp chúng để tạo ra dung dịch nước muối sáng tạo. Nhưng tránh sử dụng các loại giấm đã ủ lâu hoặc đậm đặc như giấm balsamic hoặc mạch nha. Loại giấm được sử dụng phổ biến nhất để ngâm chua nhanh là giấm táo hoặc giấm trắng chưng cất.
Muối:Tránh dùng muối ăn, thường chứa các chất phụ gia và có thể làm đổi màu dưa chua của bạn hoặc tạo cho chúng hương vị lạ. Thay vào đó, hãy sử dụng muối biển tinh khiết, muối kosher, muối đóng hộp hoặc muối ngâm. Đây là công ty muối biển thô mà tôi yêu thích. Bạn có thể đọc thêm về lý do tại sao tôi yêu thích công ty muối này trong bài viết của tôi với mẹo nấu ăn với muối. Nước:Thực sự là nước nào cũng được, nhưng để tránh mùi lạ từ nước thành phố được khử trùng bằng clo hoặc nước giếng cực cứng, hãy sử dụng nước lọc nếu có thể. Đường:Đường giúp tăng hương vị và giữ cho nước muối không quá chua hoặc mặn. Điều này không phải lúc nào cũng cần thiết trong dung dịch nước muối, tùy thuộc vào công thức. Tuy nhiên, nếu công thức ngâm nhanh kết quả của bạn quá chua hoặc mặn, hãy xem xétlàm lại với một chút đường.
Công thức nước muối cơ bản:
Công thức nước muối rất cơ bản là sự kết hợp của:- 1 cốc giấm trắng chưng cất
- 1 cốc nước
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
Tùy chọn hương vị ngâm chua nhanh:
Bạn có thể thỏa sức sáng tạo với các loại rau củ ngâm chua nhanh của mình. Nghiêm túc mà nói, bầu trời có giới hạn!
Dưới đây là một số ý tưởng cho hương vị ngâm:
- Thảo mộc tươi hoặc khô– bao gồm thì là, húng tây, oregano, hương thảo, kinh giới, lá nguyệt quế, v.v.
- Gia vị nguyên hạt– hạt tiêu đen, rau mùi, hạt mù tạt, hạt thì là, v.v.
- Gia vị xay– tur meric, ớt bột, hỗn hợp gia vị ngâm chua, hỗn hợp gia vị, v.v.
- Các mặt hàng khác– tỏi, hành, hẹ tây, gừng tươi, ớt khô, ớt cay tươi, cải ngựa,v.v.
Cách làm rau củ ngâm chua nhanh
Công thức cơ bản này làm được 2 lít nước chua cay.
Xem thêm: Nuôi thịt trên một trang trại nhỏThành phần:
- Rau tùy chọn (khoảng 1 pound)
- Các loại thảo mộc, gia vị hoặc hương vị tươi hoặc khô tùy chọn
- 1 chén giấm tùy chọn (xem ghi chú ở trên)<1 2>
- 1 cốc nước
- 1 muỗng canh. muối (tôi dùng muối này)
- 1 muỗng canh. đường (không bắt buộc, xem ghi chú ở trên)
Hướng dẫn:
- Làm sạch lọ thủy tinh và đặt sang một bên.
- Chuẩn bị rau củ. Rửa sạch và để khô, sau đó xác định xem bạn muốn chúng để nguyên hay thái lát mỏng, cắt thành hình giáo, gọt vỏ, v.v.
- Đặt các loại hương vị, gia vị và thảo mộc ưa thích của bạn vào đáy lọ.
- Đặt rau củ vào lọ. Để lại 1/2 inch khoảng trống. Đóng gói chúng thật chặt mà không làm chúng bị dập.
- Làm nước muối: Cho nguyên liệu nước muối vào nồi và đun sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều để hòa tan muối và đường (tùy chọn).
- Đổ nước muối lên sản phẩm đựng trong lọ. Chừa khoảng trống 1/2 inch.
- Loại bỏ bọt khí (công cụ này rất hữu ích) và đậy nắp lọ.
- Để lọ nguội đến nhiệt độ phòng trên kệ bếp, sau đó cho vào tủ lạnh.
- Đợi ít nhất 48 giờ trước khi ăn rau ngâm để hương vị hòa quyện với nhau.
Lưu ý:
- Có thể ngâm rau củ ngâm chua nhanh ít nhất 48 giờ trước khi ăn được lưu trữ trong tủ lạnh của bạntrong tối đa 2 tháng.
Câu hỏi thường gặp về rau củ ngâm chua:
Hỏi: Tôi có thể chưng cách thủy những loại rau ngâm chua này không?
Đáp: Tốt nhất bạn nên tuân thủ các công thức đã được chứng minh dành cho đóng hộp, chỉ để đảm bảo rằng bạn có mức axit thích hợp. Tôi giải thích thêm về việc đóng và đóng hộp ở đây.
Hỏi: Tôi phải làm gì với dưa chua đã hoàn thành?
Đáp: Ăn vặt là cách ăn ưa thích của chúng tôi, nhưng chúng cũng là những món bổ sung tuyệt vời cho đĩa khai vị, thớt charcuterie hoặc sa lát.
Xem thêm: Shredded Hash Browns RecipeHỏi: Tôi có thể sử dụng hộp đựng khác để đựng dưa chua thay vì lọ thủy tinh không?
Đáp: Chắc chắn rồi! Bạn chỉ cần tránh sử dụng kim loại hoặc nhựa vì chúng có thể ngấm các hương vị không mong muốn vào dưa chua của bạn.
Các mẹo khác về bảo quản thực phẩm:
- Tìm hiểu cách đóng hộp mọi thứ
- Cách bảo quản các loại thảo mộc trong dầu
- Bí ngô đóng hộp dễ dàng
- Công thức ngâm đậu xanh
- 5 Lời khuyên của chuyên gia cho món dưa chua giòn
Thịt đóng hộp: Hướng dẫn Nghe tập podcast #21 của Old Fashioned On Purpose về chủ đề này TẠI ĐÂY.