Dalo by sa povedať, že som tak trochu snob na koláče.

Mám rada jemnú, vločkovú kôrku, ktorá je na okrajoch sotva hnedá, nikdy nie spálená alebo chrumkavá. ani sa ma snažte presvedčiť, že tie úbohé, predpripravené, chladené alebo mrazené kôrky budú stačiť. V žiadnom prípade!

Každý chalupár-kuchár musí mať vo svojom arzenáli niekoľko osvedčených receptov na koláče. Metodika prípravy dobrej koláčovej kôrky je veľmi podobná metodike prípravy dobrých sušienok. (obidve sú predsa "pečivo"). Používajte studený tuk a, opakujem, nepoužívajte NEVYHÝBAJTE SA , cesto prepracujte.

Problémom väčšiny moderných receptov na koláčovú kôrku je, že vyžadujú skrátenie. Keďže skrat je hydrogenovaný, "falošný" tuk, už roky ho doma nemám. Našťastie stále jeme veľa koláčov, pretože namiesto nich je ľahké vymeniť tento škodlivý tuk za zdravší, ako je maslo, kokosový olej alebo bravčová masť.

Prérijná kuchárska kniha

Tento recept na koláčovú kôrku mám tak rada, že som ho zahrnula do svojho Prérijná kuchárska kniha Ak máte radi jednoduché, dedičné, staromódne a veľmi chutné recepty, určite si pozrite moju obľúbenú kuchársku knihu!

Viac informácií o kuchárskej knihe Prairie nájdete tu.

Jednoduchý recept na koláč

Výťažok: Jeden 9″ kôra

Zloženie:

• 1 1/4 šálky nebielenej hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú múku, ale nebude taká jemná. Mne nevadí, ak do tohto receptu použijete trochu bielej múky)
• 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
• 1/3 pohára studeného masla alebo bravčovej masti alebo tuhého kokosového oleja (na kokosovom oleji bude kôrka trochu tvrdšia, ale aj tak je chutná)
• 4-6 polievkových lyžíc studenej vody

Pokyny:

V stredne veľkej miske zmiešajte múku a soľ.

Tuk nakrájajte pomocou mixéra alebo dvoch nožov. Ak chcete, môžete použiť kuchynský robot, len dbajte na to, aby ste ho nespracovali príliš.

Tip : Ak používate maslo, najprv ho zmrazte a potom ho nastrúhajte na strúhadle na syr. Maslové kúsky majú ideálnu veľkosť na zamiešanie do cesta.

Zmes múky a tuku by mala pripomínať hrubé omrvinky. Malé kúsky masla, kokosového oleja alebo sadla sú úplne v poriadku. a v skutočnosti sa uprednostňuje - vďaka tomu dosiahnete vločkovitejší konečný výsledok.

Opatrne pridávajte vodu po jednej polievkovej lyžici. Snažíte sa, aby sa cesto spojilo a vytvorilo hrubú guľu, ale nechcete lepkavú kašu. Na vytvorenie gule môžete použiť ruky, ale dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali. Radšej sa pomýľte a dajte prednosť drobivej hmote!

Pracovnú dosku si bohato vysypte múkou a cesto rozvaľkajte na o niekoľko centimetrov väčší ako priemer vašej 9″ koláčovej formy . (možno bude potrebné pri vaľkaní cesto posypať múkou, aby sa nelepilo a netrhalo).

Cesto opatrne preložte na štvrtiny a vložte ho na plech. Rozložte ho.

Okraje orežte (ak je to potrebné), ale nechajte presah okolo okrajov plechu. Prebytočné cesto jemne zložte pod seba a potom okraje podľa potreby zvlňte, aby boli pekné.

Naplňte ho svojou obľúbenou koláčovou plnkou a upečte podľa návodu v recepte na koláč, ktorý používate, alebo ho uložte do chladničky, kým ho nebudete potrebovať.

(Ak váš recept vyžaduje vopred upečenú kôrku, postupujte podľa týchto pokynov.)

Počas pečenia nezabudnite koláč prikryť štítom alebo pásmi fólie (aspoň v prvej časti). Nie je nič horšie ako chrumkavá, prepečená kôrka!

Jednoduchá koláčová kôra bez skracovania

Zložky

• 1 1/4 šálky nebielenej múky (celozrnná je vhodná, ale je menej jemná)
• 1/4 t morskej soli (napríklad táto)
• 1/3 šálky studeného masla alebo bravčovej masti (alebo tuhý kokosový olej pre trochu tvrdšiu kôrku)
• 4 - 6 T studenej vody

Pokyny

1. V stredne veľkej miske zmiešajte múku a soľ.
2. Tuk nakrájajte pomocou mixéra alebo dvoch nožov. Ak chcete, môžete použiť kuchynský robot, len dbajte na to, aby ste ho nespracovali príliš.
3. Keď zmes múky a tuku pripomína hrubé omrvinky, opatrne pridávajte vodu po lyžiciach a vytvorte hrubú guľu (nie lepkavú kašu!)
4. Hojne múkou pult a rozvaľkajte cesto, kým nie je o niekoľko centimetrov väčšie ako priemer vašej 9 "koláčovej formy (možno budete musieť múkou posypať hornú časť cesta, aby ste zabránili lepeniu a trhaniu).
5. Opatrne preložte cesto na štvrtiny a vložte ho do panvice.
6. Rozložiť
7. Orežte okraje (ak je to potrebné), ale nechajte presah okolo okrajov panvice.
8. Prebytočné cesto jemne zložte pod seba, potom okraje zvlňte, aby ste vytvorili pekné
9. Naplňte obľúbenou koláčovou náplňou a upečte podľa návodu alebo nechajte v chladničke, kým ju nebudete potrebovať.

Poznámky

Počas pečenia nezabudnite koláč prikryť štítom alebo pásmi fólie (aspoň v prvej časti). Nie je nič horšie ako chrumkavá, prepečená kôrka!

Potrebujete nápady, čo robiť teraz, keď máte krásnu kôru?

Naplňte ho sezónnym ovocím, aby ste získali úžasný dezert, pripravte môj staromódny hruškový koláč s čedarom alebo z mrazničky vytiahnite vrecko broskyňovej náplne na rýchle pohostenie.

Môžete vyskúšať aj môj recept na medový tekvicový koláč a/alebo môj recept na staromódny citrónový koláč so srvátkou.

A nezabudnite si pozrieť moju kuchársku knihu Prairie!