Mon jardin est convaincu que nous sommes à la fin du mois de juin.

Sauf que nous approchons de la fin du mois d'août.

C'est un problème lorsque les gelées peuvent survenir dès la mi-septembre... À vrai dire, je ne retiens pas mon souffle en pensant que j'aurai l'occasion de mettre en conserve d'énormes quantités de tomates ou de concombres comme l'année dernière. (Apprenez comment mettre en conserve n'importe quoi en toute sécurité ici) Alors au lieu de cela, je me concentre sur les produits qui arrivent dans ma cuisine par petites poignées.

Et ce qui n'est pas mangé comme en-cas ou cuisiné pour le dîner est transformé en légumes rapidement marinés.

Guide des légumes marinés

Qu'est-ce que le marinage rapide ?

C'est tellement simple que je ne sais pas pourquoi plus de gens n'en parlent pas. La marinade rapide, également connue sous le nom de cornichons réfrigérés, est un moyen facile de conserver presque tous les types de légumes. En bref, il suffit de couvrir les légumes frais d'une solution de saumure et de les mettre au réfrigérateur. La seule partie difficile est qu'il faut attendre un peu avant de plonger, juste pour que la saumure ait le temps d'infuser dans le légume, ce qui n'est pas toujours facile.Mais vous pouvez alors les grignoter à tout moment ou les ajouter à un plateau de fromage avec des crackers, du fromage et de la viande et appeler cela un "dîner".

Les légumes marinés rapidement se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, de sorte que les délices de l'été peuvent vous faire sourire pendant une bonne partie de l'automne.

Pourquoi faire mariner vos légumes ?

Les légumes marinés rapidement ne développent pas la même saveur profonde que les aliments fermentés (comme ma recette de cornichons fermentés), et ils ne se conservent pas aussi longtemps que mes produits en conserve, mais le marinage rapide permet une grande liberté....

• Appréciez les petits lots : Il n'est pas nécessaire de disposer d'un énorme boisseau de légumes pour procéder à un marinage rapide : il suffit de préparer une petite quantité de légumes.
• Très peu d'équipement : Vous n'avez pas besoin de matériel de mise en conserve ou d'ingrédients spéciaux pour un marinage rapide. Vous avez probablement déjà tout ce qu'il vous faut dans votre garde-manger.
• Sauvez chaque légume du jardin : Je déteste qu'une petite poignée de haricots vieillisse dans le réfrigérateur alors que j'attends d'en avoir assez pour faire un repas. Mais je peux faire une pinte de légumes marinés au hasard à tout moment. Problème résolu.
• Mélangez et assortissez : J'adore cette partie sur le marinage rapide ! Vous pouvez remplir un bocal d'un demi-litre avec des morceaux de tout ce qui vous reste du jardin ! S'il vous reste une carotte, un petit poivron et un seul concombre, ce n'est pas grave. Vous avez tout ce qu'il faut pour créer un magnifique et savoureux bocal de légumes marinés.
• Évitez la chaleur : Il n'est pas nécessaire de rester dans une cuisine chaude pour préserver quoi que ce soit, ce qui est un avantage non négligeable, n'est-ce pas ?
• Faites-les vite : Ce n'est pas pour rien qu'on les appelle "rapides" et qu'ils sont parfaits pour les gens occupés comme vous et moi.
• Soyez créatifs : Il est possible de varier les vinaigres, les épices et les légumes. Honnêtement, il existe une infinité de combinaisons de légumes marinés.

Les légumes que j'ai marinés dans ces photos sont tous des légumes anciens, notamment des carottes amarillo, des carottes violettes atomiques, des betteraves chiogga, des betteraves dorées et des haricots beurre dorés. D'où l'arc-en-ciel de couleurs 😉 .

Ce dont vous aurez besoin pour un saumurage rapide :

Fruits ou légumes

La plupart des gens pensent à faire mariner des concombres, mais vous pouvez également faire des marinades rapides avec des haricots verts, des betteraves, des poivrons, des carottes, des choux-fleurs, des asperges, des radis, des courges, des tomates, des oignons et bien d'autres choses encore.

Vous pouvez également faire mariner rapidement des fruits (pêches, pastèques, myrtilles, etc.).

En principe, s'il s'agit d'un fruit ou d'un légume comestible, vous pouvez probablement le mariner. Ce qu'il faut faire ne peut tu es un cornichon rapide ? Les seuls produits qui ne doivent pas être marinés sont les légumes délicats comme les légumes à feuilles et les laitues.

Équipement de décapage rapide

Outre les ingrédients, vous aurez besoin d'une marmite pour préparer la saumure de vos légumes à marinade rapide et d'une sorte de bocal pour les contenir. J'utilise naturellement des bocaux Mason, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres bocaux.

Conseils pour une saumure rapide :

La saumure est probablement la partie la plus importante du processus de saumurage rapide. Elle permet non seulement de conserver les légumes ou les fruits, mais aussi d'apporter de la saveur à la recette.

La saumure pour cornichons est composée de vinaigre, de sel, d'eau et, éventuellement, de sucre. La chose la plus importante à savoir sur votre saumure ? Afin d'éviter toute Pour lutter contre les bactéries nocives, vous devez utiliser une saumure de décapage rapide contenant un rapport de 1:1 entre le vinaigre et l'eau.

Vue d'ensemble des ingrédients de la saumure :

Vinaigre : Vous pouvez utiliser presque n'importe quel vinaigre de base pour votre saumure, notamment le vinaigre blanc distillé, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de riz. Vous pouvez les utiliser seuls ou les combiner pour créer des solutions de saumure créatives. Mais évitez d'utiliser des vinaigres vieillis ou concentrés comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre de malt. Les vinaigres les plus couramment utilisés pour les pickles rapides sont le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc distillé.

Le sel : Évitez le sel de table, qui contient souvent des additifs et peut décolorer vos cornichons ou leur donner des saveurs étranges. Utilisez plutôt du sel de mer pur, du sel casher, du sel de conserverie ou du sel de saumurage. C'est la compagnie de gros sel de mer que j'adore. Vous pouvez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles j'aime cette compagnie de sel dans mon article sur les conseils pour cuisiner avec du sel. L'eau : N'importe quelle eau peut faire l'affaire, mais pour éviter les saveurs étranges de l'eau chlorée de la ville ou de l'eau de puits très dure, utilisez de l'eau filtrée si vous le pouvez. Sucre : Le sucre permet d'arrondir la saveur et d'éviter que la saumure ne soit trop acide ou trop salée. Il n'est pas toujours nécessaire dans une solution de saumure, selon la recette. Toutefois, si votre recette de saumure rapide est trop acide ou trop salée, envisagez de la refaire avec un peu de sucre.

La formule de base de la saumure :

La formule de base de la saumure est une combinaison de.. :

• 1 tasse de vinaigre blanc distillé
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Cette recette peut facilement être doublée (ou quadruplée !), selon le nombre de bocaux que vous préparez. Portez la saumure à ébullition, versez-la sur les légumes dans un bocal, mettez au réfrigérateur et 48 heures plus tard, vous aurez de délicieux snacks marinés pour la famille. Cependant, il ne s'agit là que de la version de base - vous pouvez faire preuve de créativité en ajoutant des arômes et des herbes. Un dernier conseil pour la saumure : goûtez-la toujours avant de l'ajouter à vos bocaux de légumes. La saveur de la saumure déterminera les saveurs de la recette de saumurage rapide. Assurez-vous donc d'en aimer le goût !

Options de saveur pour le saumurage rapide :

Vous pouvez faire preuve d'une grande créativité avec vos légumes marinés. Sérieusement, il n'y a pas de limite !

Voici quelques idées de saveurs pour les marinades :

• Herbes fraîches ou séchées- dont l'aneth, le thym, l'origan, le romarin, la marjolaine, le laurier, etc.
• Épices entières - poivre noir, coriandre, graines de moutarde, graines de cumin, etc.
• Épices moulues curcuma, paprika, mélange d'épices pour marinades, mélanges d'épices, etc.
• Objets divers - ail, oignon, échalotes, gingembre frais, piments séchés, piments frais, raifort, etc.

Voir également: Herbes pour les nichoirs à poules

Comment préparer des légumes marinés rapidement

Cette recette de base permet d'obtenir des cornichons rapides en pots de 2 pintes.

Ingrédients :

• Légumes au choix (environ 1 livre)
• Herbes fraîches ou séchées, épices ou arômes au choix
• 1 tasse de vinaigre au choix (voir notes ci-dessus)
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel (j'utilise ce sel)
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, voir notes ci-dessus)

Directions :

1. Nettoyez vos bocaux et mettez-les de côté.
2. Préparez vos légumes : lavez-les et séchez-les, puis déterminez si vous les voulez entiers ou en fines tranches, coupés en tronçons, épluchés, etc.
3. Mettez les saveurs, les épices et les herbes que vous préférez au fond des bocaux.
4. Répartir les légumes dans les bocaux en laissant un espace d'un demi-pouce entre les bocaux et les légumes, sans les écraser.
5. Préparer la saumure : mettre les ingrédients de la saumure dans une casserole et porter à ébullition. Remuer de temps en temps pour dissoudre le sel et le sucre (facultatif).
6. Verser la saumure sur les produits dans les bocaux en laissant un espace de 1/2 pouce.
7. Éliminez les bulles d'air (cet outil est très utile) et mettez les couvercles sur les bocaux.
8. Laissez les pots refroidir à température ambiante sur le comptoir de votre cuisine, puis réfrigérez-les.
9. Attendez au moins 48 heures avant de manger les légumes marinés pour laisser les saveurs se mélanger.

Notes :

• Les produits marinés rapidement se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Voir également: Comment faire des conserves avec un autoclave à bain d'eau

FAQ sur les légumes marinés :

Q : Puis-je mettre ces légumes marinés en conserve au bain-marie ?

R : Il est préférable de s'en tenir à des recettes éprouvées, conçues pour la mise en conserve, afin de s'assurer que les niveaux d'acidité sont adéquats.

Q : Que dois-je faire des cornichons finis ?

R : Notre façon préférée de les consommer est le grignotage, mais ils complètent également à merveille les plateaux d'apéritifs, les planches de charcuterie ou les salades.

Q : Puis-je utiliser un autre récipient pour contenir les cornichons au lieu d'un pot Mason ?

R : Bien sûr ! Évitez simplement d'utiliser du métal ou du plastique, car ils risquent d'introduire des saveurs indésirables dans vos cornichons.

Plus de conseils sur la conservation des aliments :

• Apprendre à tout mettre en conserve
• Comment conserver les herbes dans l'huile
• Mise en conserve de la viande : un tutoriel
• La mise en conserve facile du potiron
• Recette de haricots verts marinés
• 5 conseils d'experts pour des cornichons croustillants

Écoutez l'épisode 21 du podcast Old Fashioned On Purpose sur ce sujet ICI.