INHOUDSOPGAWE
My tuin is oortuig daarvan dat dit einde Junie is.
Behalwe dat dit eintlik einde Augustus nader.
Dis 'n probleem wanneer ryp so vroeg as middel September kan kom ... Om die waarheid te sê, ek hou nie asem op dat ek die geleentheid sal hê om reusagtige sarsies tamaties of komkommers soos verlede jaar in te eet nie. (Leer hier hoe om enigiets veilig te kan inkry) Dus fokus ek eerder op die produkte wat in klein handjies in my kombuis deursyfer.
En wat word nie as 'n peuselhappie geëet of vir aandete gekook nie? Wel, dit word in vinnige gepekelde groente verander.
'n Gids tot vinnige ingelegde groente
Wat is vinnige ingelegde?
Dit is so eenvoudig ek weet nie hoekom meer mense nie hieroor praat nie. Vinnige piekel, ook bekend as verkoelde piekels, is 'n maklike manier om byna elke soort groente te bewaar. In 'n neutedop: jy bedek net vars groente in 'n pekeloplossing en sit dit in die yskas. Die enigste moeilike deel is eintlik dat jy 'n rukkie moet wag om in te duik, net sodat die pekel tyd het om in die groente te trek. Maar dan kan jy enige tyd daaraan peusel, of dit by 'n kaasbord met beskuitjies, kaas en vleis voeg en dit "aandete" noem.
Vinnige gepekelde groente sal vir 'n paar maande in die yskas hou, sodat somergoed jou kan laat glimlag vir 'n goeie deel van die herfsseisoen.
Sien ook: Bevat koeksoda aluminium? 
Hoekom Quick Pickle Yourgroente ontwikkel nie dieselfde diep geur as gefermenteerde kosse nie (soos my gefermenteerde piekelresep), en hulle bly nie so lank soos my ingemaakte goed bewaar nie, maar vinnige piekeling sorg vir baie vryheid. Jy kan... - Geniet van klein sarsies: Vinnige piekel vereis nie 'n groot skepel groente nie. Gooi net 'n klein bondel van watter groente jy ook al het saam.
- Baie min toerusting: Jy het nie inmaakvoorrade of spesiale bestanddele nodig vir vinnige piekel nie. Jy het seker nou presies wat jy nodig het in jou spens.
- Save Every Garden Veggie: Ek haat dit as 'n klein handvol boontjies oud word in die yskas terwyl ek wag vir genoeg om 'n maaltyd te maak. Maar ek kan enige tyd 'n pint ewekansige ingelegde groente maak. Probleem opgelos.
- Meng en Pas: Ek is mal oor hierdie deel oor vinnige piekel! Jy kan 'n pint-fles vul met stukkies en stukkies van watter spaar-items waarmee jy ook al uit die tuin instap! As jy een wortel, 'n klein soetrissie en net een komkommer het, is dit reg. Jy het die dinge vir 'n pragtige, smaaklike potjie gepekelde groente-lekkernye.
- Vermy die hitte: Nie nodig om in 'n warm kombuis te staan en enigiets te bewaar nie. Lekker bonus, reg?
- Maak hulle vinnig: Hulle word vir 'n rede "vinnig" genoem. En hulle is perfek vir besige mense soos ek en jy.
- Wees kreatief: Ruil asyn en speserye en groentekeuses om. Eerlik gesê, daar kan 'noneindige kombinasie van vinnige gepekelde groente.
Die groente wat ek in hierdie foto's gepekel het, is almal erfstukke wat amarillo-wortels, atoompers wortels, chioggabeet, goue beet en goue wasbone insluit. Vandaar die reënboog van kleure. 😉
Wat jy nodig sal hê vir vinnige piekel:
Vrugte of groente
Die meeste mense dink net aan die piekel van komkommers, maar jy kan ook vinnige piekels maak met groenbone, beet, soetrissies, wortels, blomkool, aspersies, aspersies, radyse, 4 blikkies, radyse, en meer. vinnige piekel vrugte! Perskes, waatlemoen, bloubessies, en meer.
Basies, as dit 'n eetbare vrug of groente is, kan jy dit waarskynlik piekel. Wat kan jy nie vinnig piekel nie? Die enigste produkte wat nie gepekel moet word nie, is delikate groente soos blaargroente en blaarslaai.
Sien ook: 20 maniere om geld op hoendervoer te spaar Vinnige piekeltoerusting
Behalwe die bestanddele, sal jy 'n kookpot nodig hê om die pekelwater vir jou vinnige gepekelde groente te maak en 'n soort flesse om dit te hou. Natuurlik gebruik ek messelaarflesse, maar jy kan ook ander flesse gebruik.
Wenke vir vinnige pekelwater:
Die pekelwater is waarskynlik die belangrikste deel van die vinnige piekelproses. Dit bewaar nie net die groente of vrugte nie, dit bring ook die geur na die resep.
Vinnige piekelpekel bestaan uit asyn, sout, water en die opsionele suiker. Die belangrikste ding omweet van jou pekelwater? Om enige skadelike bakterieë uit te hou, benodig jy 'n vinnige pekelwater met 'n 1:1-verhouding van asyn tot water.
'n Oorsig van pekelwaterbestanddele:
Asyn: Jy kan amper enige basiese asyn vir jou pekelwater gebruik. Dit sluit gedistilleerde witasyn, appelasyn, witwynasyn, rooiwynasyn en rysasyn in. Jy kan dit óf alleen gebruik óf dit kombineer om kreatiewe pekeloplossings te maak. Maar vermy die gebruik van verouderde of gekonsentreerde asyn soos balsamiese of moutasyn. Die asyn wat die meeste gebruik word vir vinnige piekels is appelasyn of gedistilleerde wit asyn.
Sout: Vermy tafelsout, wat dikwels bymiddels insluit en jou piekels kan verkleur of vreemde geure gee. Gebruik eerder suiwer seesout, kosher sout, inmaaksout of piekelsout. Dit is die growwe seesoutmaatskappy waarvan ek hou. Jy kan meer lees oor hoekom ek van hierdie soutmaatskappy hou in my artikel met wenke oor kook met sout. Water: Regtig enige water sal werk, maar om vreemde geure van gechloreerde stadswater of ekstra harde putwater te vermy, gebruik gefiltreerde water as jy kan. Suiker: Suiker help om die geur af te rond en keer dat die pekel te suur of sout is. Dit is nie altyd nodig in 'n pekeloplossing nie, afhangende van die resep. As jou vinnige gepekelde resep egter te suur of sout is, oorweeg ditmaak dit weer met 'n bietjie suiker. 
The Basic Brine Formula:
'n Baie basiese pekelformule is 'n kombinasie van: - 1 koppie gedistilleerde wit asyn
- 1 koppie water
- 1 eetlepel sout
- 1 eetlepel suiker
Dit kan maklik verdubbel word, afhangende van hoeveel blikke gemaak word. Bring die pekelwater tot kookpunt, gooi oor die groente in 'n messelaarfles, sit in die yskas, en 48 uur later het jy 'n paar heerlike ingelegde versnaperinge vir die gesin. Dit is egter net die basiese weergawe – jy kan kreatief raak soos jy wil met geurmiddels en kruie. Nog een wenk vir die pekelwater: proe dit altyd voor jy dit by jou flesse groente voeg . Die geur van die pekel sal die gevolglike geure van die vinnige gepekelde resep bepaal. Maak dus seker jy hou van hoe dit smaak! Vinnige ingelegde geuropsies:
Jy kan superkreatief wees met jou vinnige gepekelde groente. Ernstig, die lug is die limiet!
Hier is 'n paar idees vir ingelegde geure:
- Vars of gedroogde kruie- insluitend dille, tiemie, origanum, roosmaryn, marjolein, lourierblaar, ens.
- Volklipspeserye, mosterdpeper, seminmielies, seminmeel, sementmielies, ens.
- Gemaalde speserye– borrie, paprika, piekelspeserymengsel, speserymengsels, ens.
- Diverse items– knoffel, ui, sjalotte, vars gemmer, gedroogde brandrissies, vars brandrissies, peperwortel,ens.
Hoe om vinnige gepekelde groente te maak
Hierdie basiese resep maak 2 pint flesse vinnige piekels.
Bestanddele:
- Groente van keuse (ongeveer 1 pond)<12 speserye of 1 geurige kruie of 1 geurige speserye, 12 speserye of 1 speserye. 11>1 koppie asyn van keuse (sien notas hierbo)
- 1 koppie water
- 1 eetl. sout (ek gebruik hierdie sout)
- 1 eetl. suiker (opsioneel, sien notas hierbo)
Aanwysings:
- Maak jou messelbottels skoon en hou eenkant.
- Berei jou groente voor. Was en droog af, en vind dan uit of jy hulle heel of dun gesny wil hê, in spiese gesny, geskil, ens.
- Sit jou voorkeurgeure, speserye en kruie onder in die messelflesse.
- Pak groente in die flesse. Laat 1/2 duim kopspasie. Pak hulle styf in sonder om hulle op te slaan.
- Maak jou pekelwater: Sit jou pekelwaterbestanddele in 'n pot en bring tot kookpunt. Roer af en toe om die sout en (opsioneel) suiker op te los.
- Gooi die pekelwater oor die produkte in die flesse. Los 1/2 duim kopspasie.
- Verwyder enige lugborrels (hierdie hulpmiddel kom handig te pas) en sit die deksels op die flesse.
- Laat die flesse afkoel tot kamertemperatuur op jou kombuistoonbank, en verkoel dan.
- Wag ten minste 48 uur voor jy die gepekelde groente saam eet.
Geen gepekelde groente nie. > - Vinnig ingelegde produkte kan in jou yskas gestoor wordvir tot 2 maande lank.
Gereelde vrae oor ingelegde groente:
V: Kan ek hierdie ingelegde groente waterbad?
A: Dit is die beste om te hou by bewese resepte wat ontwerp is vir inmaak, net om seker te maak jy het die regte suurvlakke. Ek verduidelik meer oor die ins en out of inmaak hier.
V: Wat maak ek met die klaargemaakte piekels?
A: Peuselhappies is ons gunsteling manier om dit te eet, maar hulle maak ook wonderlike toevoegings tot voorgeregborde, charcuterieborde of slaaie.
V: Kan ek 'n ander houer gebruik om die piekels te hou in plaas van 'n messelaarfles? Vermy net die gebruik van metaal of plastiek, aangesien dit ongewenste geure in jou piekels kan uitloog.
Meer wenke oor hoe om kos te bewaar:
- Leer hoe om alles in te maak
- Hoe om kruie in olie te bewaar
- Inmaakvleis: 'n Tutoriaal
- The Easy to for<12eans 1>5 kundige wenke vir knapperige piekels
Luister HIER na die Old Fashioned On Purpose podcast episode #21 oor hierdie onderwerp.