Mano sodas įsitikinęs, kad dabar birželio pabaiga.

Tik iš tikrųjų jau artėja rugpjūčio pabaiga.

Tai problema, kai šalnos gali užklupti jau rugsėjo viduryje... Tiesą sakant, nesitikiu, kad turėsiu galimybę konservuoti milžiniškas pomidorų ar agurkų partijas, kaip pernai (Sužinokite, kaip saugiai konservuoti bet ką, čia). (Sužinokite, kaip saugiai konservuoti bet ką, čia).

O kas nevalgoma kaip užkandis ar neruošiama vakarienei? Iš to gaminamos greitai marinuotos daržovės.

Greitai marinuotų daržovių vadovas

Kas yra greitasis marinavimas?

Tai taip paprasta, kad nežinau, kodėl daugiau žmonių apie tai nekalba. Greitasis marinavimas, dar vadinamas šaldytuve raugintais agurkais, yra paprastas būdas išsaugoti beveik visų rūšių daržoves. Trumpai tariant: tiesiog uždenkite šviežias daržoves sūrymo tirpalu ir įdėkite jas į šaldytuvą. Vienintelė sudėtinga dalis yra ta, kad turite šiek tiek palaukti, kol pasinersite, kad sūrymas spėtų įsigerti įBet tada juos galite bet kada užkandžiauti arba pridėti prie sūrio lentos su krekeriais, sūriu ir mėsa ir vadinti tai "vakariene".

Greitai marinuotos daržovės šaldytuve išsilaikys kelis mėnesius, todėl vasaros gėrybės jus džiugins gerą dalį rudens sezono.

Kodėl verta greitai marinuoti daržoves?

Greitai marinuotos daržovės neįgauna tokio gilaus skonio kaip rauginti produktai (pvz., pagal mano raugintų agurkų receptą), be to, jos neišsilaiko taip ilgai kaip konservuoti produktai, tačiau greitasis marinavimas suteikia daug laisvės. Galite...

• Mėgaukitės mažomis partijomis: Greitam marinavimui nereikia turėti daugybės daržovių. Tiesiog sumeskite nedidelę partiją bet kokių turimų daržovių.
• Labai mažai įrangos: Greitam marinavimui nereikia konservavimo reikmenų ar specialių ingredientų. Tikriausiai dabar sandėliuke turite būtent tai, ko jums reikia.
• Išsaugokite kiekvieną sodo daržovę: Nekenčiu, kai nedidelė sauja pupelių pasensta šaldytuve, nes laukiu, kol jų užteks patiekalui pagaminti. Bet bet kada galiu pasigaminti pintinę atsitiktinių marinuotų daržovių. Problema išspręsta.
• Maišykite ir derinkite: Man labai patinka ši greito marinavimo dalis! Pintinį stiklainį galite pripildyti gabalėliais bet kokių atsarginių daiktų, kuriuos parsinešate iš sodo! Jei turite vieną morką, mažą papriką ir tik vieną agurką, nieko baisaus. Turite puikių, skanių marinuotų daržovių skanėstų stiklainį.
• Venkite karščio: Nereikia stovėti karštoje virtuvėje ir nieko konservuoti. Malonus priedas, tiesa?
• Padarykite juos greitai: Ne veltui jie vadinami "greitaisiais" ir puikiai tinka tokiems užimtiesiems kaip jūs ir aš.
• Būkite kūrybingi: Pakeiskite actą, prieskonius ir daržovių pasirinkimą. Tiesą sakant, greitai marinuotų daržovių derinių gali būti begalė.

Visos šiose nuotraukose mano marinuotos daržovės yra paveldėtos, tarp jų - amarillo morkos, atominės violetinės morkos, čiogga burokėliai, auksiniai burokėliai ir auksinės vaškinės pupelės. Todėl ir vaivorykštės spalvos. 😉

Ko reikės greitam marinavimui:

Vaisiai arba daržovės

Dauguma žmonių galvoja tik apie agurkų marinavimą, tačiau galite greitai marinuoti ir šparagines pupeles, burokėlius, paprikas, morkas, žiedinius kopūstus, šparagus, ridikėlius, moliūgus, pomidorus, svogūnus ir kt.

Persikus, arbūzus, mėlynes ir kitus vaisius taip pat galite greitai marinuoti!

Iš esmės, jei tai valgomas vaisius ar daržovė, tikriausiai galite juos marinuoti. Ką negali tu greitai nusipirkai? Vieninteliai produktai, kurių nereikėtų marinuoti, yra švelnios daržovės, pavyzdžiui, lapiniai žalumynai ir salotos.

Greito marinavimo įranga

Be ingredientų, jums reikės puodo sūrymui greitai marinuotoms daržovėms gaminti ir kokių nors stiklainių joms laikyti. Žinoma, aš naudoju masono stiklainius, bet galite naudoti ir kitus stiklainius.

Greito marinavimo sūryme patarimai:

Sūrymas yra bene svarbiausia greitojo marinavimo proceso dalis. Jis ne tik išsaugo daržoves ar vaisius, bet ir suteikia receptui skonį.

Greitai paruošiamą sūrymą sudaro actas, druska, vanduo ir pasirinktinai cukrus. Svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti apie sūrymą? Kad būtų išvengta bet kokių kenksmingų bakterijų, reikia greito sūrymo sūrymo, kuriame acto ir vandens santykis būtų 1:1.

Sūrymo ingredientų apžvalga:

Taip pat žr: 40+ būdų išsaugoti pomidorus

Actas: Marinavimo sūrymui galite naudoti beveik bet kokį pagrindinį actą: distiliuotą baltąjį actą, obuolių sidro actą, baltojo vyno actą, raudonojo vyno actą ir ryžių actą. Juos galite naudoti atskirai arba derinti, kad sukurtumėte kūrybiškus sūrymo tirpalus. Tačiau venkite naudoti brandintą ar koncentruotą actą, pavyzdžiui, balzamiko ar salyklo actą. Greitam marinavimui dažniausiai naudojamas obuolių sidro actas arba distiliuotas baltasis actas.

Druska: Venkite valgomosios druskos, į kurią dažnai dedama priedų ir kuri gali išblukinti marinuotus agurkus arba suteikti jiems keistą skonį. Vietoj jos naudokite gryną jūros druską, košerinę druską, konservavimo arba marinavimo druską. Šią rupią jūros druską mėgstu. Daugiau apie tai, kodėl mėgstu šią druskos įmonę, galite perskaityti straipsnyje su patarimais, kaip gaminti maistą su druska. Vanduo: Tikrai tinka bet koks vanduo, tačiau, jei galite, naudokite filtruotą vandenį, kad išvengtumėte keistų skonių, atsirandančių dėl chloruoto miesto vandens ar itin kieto šulinio vandens. Cukrus: Cukrus padeda suvienodinti skonį ir neleidžia sūrymui būti pernelyg rūgščiam ar sūriam. Priklausomai nuo recepto, sūrymo tirpale tai ne visada būtina. Tačiau jei jūsų greitai marinuotų produktų receptas yra pernelyg rūgštus ar sūrus, apsvarstykite galimybę jį dar kartą pagaminti su trupučiu cukraus.

Pagrindinė sūrymo formulė:

Pagrindinė sūrymo formulė yra tokia:

• 1 puodelis distiliuoto baltojo acto
• 1 puodelis vandens
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 valgomasis šaukštas cukraus

Priklausomai nuo to, kiek stiklainių ruošiate, galima lengvai padvigubinti (arba keturis kartus!). Užvirinkite sūrymą, užpilkite juo daržoves, sudėkite į stiklainius, įdėkite į šaldytuvą ir po 48 valandų turėsite gardžių marinuotų užkandžių šeimai. Tačiau tai tik pagrindinis variantas - galite kūrybingai naudoti prieskonius ir žoleles. Dar vienas patarimas dėl marinavimo sūrymo: visada paragaukite sūrymo prieš dėdami jį į stiklainius su daržovėmis. . Nuo sūrymo skonio priklausys greitojo marinavimo recepto skonis. Todėl įsitikinkite, kad jums patinka jo skonis!

Greito marinavimo skonio parinktys:

Galite būti labai kūrybingi, greitai marinuodami daržoves. Rimtai, dangus yra riba!

Pateikiame keletą marinavimo skonių idėjų:

Taip pat žr: Naminis šaukštas sviesto receptas

• Šviežios arba džiovintos žolelės - įskaitant krapus, čiobrelius, raudonėlius, rozmarinus, mairūnus, lauro lapus ir kt.
• Visus prieskonius - juodųjų pipirų, kalendros, garstyčių, kmynų ir kt.
• Malti prieskoniai - ciberžolės, paprikos, marinavimo prieskonių mišinio, prieskonių mišinių ir kt.
• Įvairūs daiktai - česnakų, svogūnų, askaloninių česnakų, šviežio imbiero, džiovintų čili pipirų, šviežių aštriųjų pipirų, krienų ir kt.

Kaip pasigaminti greitai marinuotas daržoves

Pagal šį pagrindinį receptą galima pagaminti 2 pintinius stiklainius greitai paruošiamų marinuotų agurkų.

Sudedamosios dalys:

• Pasirinktos daržovės (maždaug 1 svaras)
• Šviežios arba džiovintos žolelės, prieskoniai arba pasirinktos kvapiosios medžiagos
• 1 puodelis pasirinkto acto (žr. pastabas pirmiau)
• 1 puodelis vandens
• 1 valgomasis šaukštas druskos (aš naudoju šią druską)
• 1 valgomasis šaukštas cukraus (neprivaloma, žr. pastabas pirmiau)

Nurodymai:

1. Išvalykite stiklainius ir atidėkite į šalį.
2. Paruoškite daržoves: nuplaukite ir nusausinkite, tada nuspręskite, ar norite, kad jos būtų sveikos, ar plonai supjaustytos griežinėliais, iešmeliais, nuluptos ir t. t.
3. Į stiklainių dugną sudėkite norimus skonius, prieskonius ir žoleles.
4. Sudėkite daržoves į stiklainius. Palikite 1/2 colio tarpą tarp stiklainių galvų. Sandariai sudėkite daržoves, jų nesuspausdami.
5. Paruoškite sūrymą: sudėkite sūrymo ingredientus į puodą ir užvirinkite. Retkarčiais pamaišykite, kad ištirptų druska ir (neprivalomas) cukrus.
6. Supilkite sūrymą ant produktų stiklainiuose. Palikite 1/2 colio tarpą.
7. Pašalinkite oro burbuliukus (šis įrankis labai praverčia) ir užsukite stiklainius dangteliais.
8. Leiskite stiklainiams atvėsti iki kambario temperatūros ant virtuvės stalo, tada padėkite į šaldytuvą.
9. Prieš valgydami marinuotas daržoves palaukite bent 48 valandas, kad skoniai susilietų.

Pastabos:

• Greitai marinuotus produktus šaldytuve galima laikyti iki 2 mėnesių.

Dažniausiai užduodami klausimai apie marinuotas daržoves:

K: Ar galiu šias marinuotas daržoves konservuoti vandens vonioje?

A: Geriausia laikytis patikrintų konservavimui skirtų receptų, kad įsitikintumėte, jog turite tinkamą rūgšties kiekį. Daugiau apie konservavimo ypatumus paaiškinu čia.

K: Ką daryti su paruoštais marinuotais agurkais?

A: Mėgstamiausias jų valgymo būdas - užkandžiauti, tačiau jie taip pat puikiai papildo užkandžių lėkštes, mėsos lenteles ar salotas.

K: Ar galiu marinuotiems agurkams laikyti naudoti kitą indą, o ne stiklainį?

Atsakymas: Žinoma! Tik venkite naudoti metalą ar plastiką, nes jie gali išplauti nepageidaujamus skonius į marinuotus agurkus.

Daugiau patarimų, kaip išsaugoti maistą:

• Išmokite viską konservuoti
• Kaip išsaugoti žoleles aliejuje
• Mėsos konservavimas: vadovėlis
• Lengva konservuoti moliūgus
• Marinuotų žaliųjų pupelių receptas
• 5 ekspertų patarimai, kaip paruošti traškius marinuotus agurkus

Klausykitės "Old Fashioned On Purpose" podkasto 21 epizodo šia tema ČIA.