내 정원은 6월 말이라고 확신합니다.

실제로 8월 말에 가까워지고 있다는 점만 빼고요.

빨리 9월 중순에 서리가 올 수 있다는 것이 문제입니다… (무엇이든 안전하게 만드는 방법에 대해 알아보세요.) 그래서 대신 주방에 작은 한 줌씩 흘러들어오는 농산물에 집중하고 있습니다.

간식으로 먹거나 저녁으로 요리하지 않는 것은 무엇일까요? 자, 바로 야채절임이 됩니다.

야채빠른절임안내

빠른장아찌란?

너무 간단해서 왜 더 많은 사람들이 이것에 대해 이야기하지 않는지 모르겠습니다. 냉장 피클이라고도 하는 빠른 절임은 거의 모든 유형의 야채를 보존하는 쉬운 방법입니다. 간단히 말해서 신선한 채소를 소금물에 담가서 냉장고에 넣기만 하면 됩니다. 유일한 어려운 부분은 소금물이 채소에 스며들 시간을 갖기 위해 잠시 기다려야한다는 것입니다. 하지만 언제든지 간식으로 먹거나 크래커, 치즈, 고기와 함께 치즈 보드에 추가하고 "저녁 식사"라고 부를 수 있습니다.

빠른 절임 채소는 냉장고에서 몇 달 동안 보관할 수 있으므로 여름의 좋은 맛으로 가을 시즌의 좋은 덩어리를 웃게 만들 수 있습니다.

채소를 빨리 절이는 이유는 무엇입니까?

빠른 절인 채소야채는 발효 식품(제 발효 피클 레시피와 같은)과 같은 깊은 풍미를 나타내지 않으며 제 통조림 식품만큼 오래 보존되지는 않지만 빠른 절임은 많은 자유를 허용합니다. 당신은 할 수 있습니다...

• 소량 배치 즐기기: 빠른 절임에는 많은 양의 야채가 필요하지 않습니다. 가지고 있는 야채를 소량만 섞으세요.
• 아주 작은 장비: 빠른 피클링을 위해 통조림 재료나 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 지금 식료품 저장실에 정확히 필요한 것이 있을 것입니다.
• 모든 정원 채소 저장: 음식을 만들기에 충분할 때까지 기다리는 동안 작은 한 줌의 콩이 냉장고에서 오래되면 싫습니다. 그러나 나는 언제든지 임의의 절인 채소 파인트를 만들 수 있습니다. 문제가 해결되었습니다.
• 믹스 앤 매치: 빠른 산세에 대한 이 부분이 마음에 듭니다! 정원에서 걸을 때 가지고 다니는 예비 품목의 조각과 조각으로 파인트 병을 채울 수 있습니다! 당근 한 개, 작은 고추 한 개, 오이 한 개만 있으면 됩니다. 멋지고 맛있는 야채 절임 병을 만들 수 있습니다.
• 열을 피하십시오: 아무것도 보존하기 위해 뜨거운 주방에 서 있을 필요가 없습니다. 좋은 보너스죠?
• 빠르게 만들기: "빠른"이라고 부르는 데에는 이유가 있습니다. 그리고 그들은 당신과 나처럼 바쁜 사람들에게 완벽합니다.
• 창의적이 되십시오: 식초와 향신료 및 야채 선택을 교체하십시오. 솔직히 있을 수 있다.

이 사진에서 제가 절인 채소는 모두 애머릴로 당근, 아토믹 퍼플 당근, 치오가 비트, 황금 비트, 황금 왁스 콩을 포함하는 가보입니다. 따라서 색상의 무지개. 😉

빠른 피클에 필요한 것:

과일 또는 채소

대부분의 사람들은 오이 피클만 생각하지만 녹두, 비트, 피망, 당근, 콜리플라워, 아스파라거스, 무, 스쿼시, 토마토, 양파 등으로도 간단 피클을 만들 수 있습니다.

과일 피클도 빠르게 할 수 있습니다! 복숭아, 수박, 블루베리 등.

기본적으로 먹을 수 있는 과일이나 채소라면 피클을 해도 된다. 빠르게 피클할 수 없는 것은 무엇입니까? 절임해서는 안 되는 유일한 농산물은 잎이 많은 채소와 상추와 같은 섬세한 채소입니다.

간단한 절임 장비

재료 외에도 빠르게 절인 채소용 소금물을 만들기 위한 요리 냄비와 이를 담을 수 있는 일종의 항아리가 필요합니다. 당연히 메이슨 항아리를 사용하지만 다른 항아리도 사용할 수 있습니다.

신속 절임 소금물 팁:

간물은 아마도 빠른 절임 과정에서 가장 중요한 부분일 것입니다. 야채나 과일을 보존할 뿐만 아니라 조리법에 풍미를 더합니다.

빠른 피클 염수는 식초, 소금, 물, 설탕(선택 사항)으로 구성됩니다. 가장 중요한 것은당신의 소금물에 대해 알고 계십니까? 해로운 박테리아를 제거하려면 식초와 물의 비율이 1:1인 빠른 절임 소금물이 필요합니다.

소금물 성분 개요:

식초: 소금물 절임용으로 거의 모든 기본 식초를 사용할 수 있습니다. 여기에는 증류식 백초, 사과 사이다 식초, 백포도주 식초, 적포도주 식초 및 쌀 식초가 포함됩니다. 단독으로 사용하거나 결합하여 창의적인 소금물 솔루션을 만들 수 있습니다. 하지만 발사믹이나 엿기름 식초와 같은 숙성되거나 농축된 식초는 사용하지 마세요. 빠른 피클에 가장 일반적으로 사용되는 식초는 사과 사이다 식초 또는 증류된 백식초입니다.

기본 염수 공식:

• 증류된 백식초 1컵
• 물 1컵
• 소금 1큰술
• 설탕 1큰술

빠른 피클링 맛 옵션:

빠른 피클링 야채로 창의력을 발휘할 수 있습니다. 끝이 없습니다!

다음은 절임 맛에 대한 몇 가지 아이디어입니다.

• 신선 또는 건조 허브– 딜, 타임, 오레가노, 로즈마리, 마조람, 월계수 잎 등
• 전체 향신료– 검은 통후추, 고수풀, 겨자씨, 커민씨 등
• 갈은 향신료– 강황, 파프리카, 피클링 스파이스 믹스, 향신료 혼합 등
• 기타 항목– 마늘, 양파, 샬롯, 신선한 생강, 말린 칠리 페퍼, 신선한 고추, 양고추냉이,etc.

빠른 채소 절임 만드는 방법

이 기본 레시피는 2파인트 병의 퀵 피클을 만듭니다.

재료:

• 선택한 야채(약 1파운드)
• 신선하거나 말린 허브, 향신료 또는 원하는 맛
• 선택한 식초 1컵(위 참고 사항 참조)
• 물 1컵
• 1큰술. 소금 (이 소금을 사용합니다)
• 1 큰술. 설탕(선택 사항, 위의 참고 사항 참조)

방법:

1. 유리병을 깨끗이 씻어 따로 보관합니다.
2. 야채를 준비합니다. 세척하고 건조시킨 다음 통째로 원하는지, 얇게 썰고, 창으로 자르고, 껍질을 벗기고 싶은지 결정하십시오.
3. 메이슨 항아리 바닥에 선호하는 향료, 향신료 및 허브를 넣으십시오.
4. 야채를 항아리에 포장하십시오. 헤드스페이스의 1/2인치를 남겨둡니다. 으깨지 말고 꾹꾹 눌러 담으세요.
5. 소금물 만들기: 소금물 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 가끔 저어 소금과 설탕(선택 사항)을 녹입니다.
6. 병에 담긴 농산물 위에 소금물을 붓습니다. 1/2인치의 머리 공간을 남겨둡니다.
7. 기포를 제거하고(이 도구가 유용함) 병의 뚜껑을 닫습니다.
8. 병을 부엌 조리대에서 실온으로 식힌 다음 냉장 보관합니다.
9. 절인 채소를 먹기 전에 최소 48시간 동안 기다려 풍미가 서로 섞이도록 합니다.

참고:

• 빠른 절임 농산물은 냉장고에 보관할 수 있습니다.최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

채소 절임 FAQ:

Q: 이 절인 채소를 물에 담궈도 됩니까?

A: 적절한 산도를 유지하기 위해 통조림용으로 고안된 입증된 레시피를 고수하는 것이 가장 좋습니다. 통조림에 대한 자세한 내용은 여기에서 설명합니다.

Q: 완성된 피클은 어떻게 해야 합니까?

A: 스낵은 피클을 먹는 가장 좋은 방법이지만 애피타이저 플래터, 돼지고기 보드 또는 샐러드에 훌륭한 첨가물이 되기도 합니다.

Q: 메이슨 병 대신 다른 용기를 사용하여 피클을 담을 수 있습니까?

A: 물론입니다! 금속이나 플라스틱을 사용하면 피클에 원하지 않는 맛이 스며들 수 있으므로 피하십시오.

식품 보존에 대한 추가 정보:

• 모든 것을 통조림으로 만드는 방법 알아보기
• 기름에 허브를 보존하는 방법
• 고기 통조림: 자습서
• 호박 통조림 만들기
• 녹두 절임 레시피
• 5 전문가 바삭한 피클을 위한 팁

여기에서 이 주제에 대한 Old Fashioned On Purpose 팟캐스트 에피소드 #21을 들어보세요.